Alur penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Universitas Sumatera

Utara (USU). Berikut adalah poin-poin utama yang dipaparkan dalam video:
Lokasi dan Visi Misi Rumah Sakit USU:
1. Rumah sakit pendidikan yang terletak di Jalan Dokter Mansyur, Medan.
2. Mulai beroperasi penuh pada 28 Maret 2016.
3. Visi menjadi pusat pengembangan IPTEK Gizi 2025 di wilayah Indonesia
Barat.
4. Motto: Quality, safety, and premium.
5. Dua nilai utama: kesehatan pasien adalah hukum utama (salus aegroti suprema
lex) dan pertama tidak membahayakan pasien (primum non nocere).
Penyelenggaraan Makanan:
 Rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu hingga makanan sampai ke
pasien.
 Tujuannya adalah menyediakan makanan bergizi seimbang sesuai kebutuhan
pasien.
 Instalasi Gizi adalah unit penyelenggara makanan di rumah sakit.
Ruangan di Instalasi Gizi:
1. Ruangan administrasi dan staf.
2. Ruang loker.
3. Ruang penerimaan barang.
4. Ruang penyimpanan kering.
5. Ruang penyimpanan basah.
6. Ruang persiapan buah dan sayur.
7. Ruang persiapan lauk hewani.
8. Ruang pengolahan.
9. Ruang persiapan makanan.
10. Ruang pembuatan sonde dan snack.
11. Ruang formula susu.
12. Area pencucian.
13. Ruang kuda (kemungkinan yang dimaksud adalah ruang tunggu atau ruang
lain, perlu konfirmasi visual).
Fasilitas Tambahan:
- Dilengkapi dengan alat penangkap lalat (fly swatter) dan alat pemadam api
ringan.
Persiapan Sebelum Penyelenggaraan Makanan:
 Pramusaji dan tenaga pengolah melakukan *hand hygiene* untuk
menghilangkan kotoran dan memberikan pelayanan yang higienis.
 Seluruh pramusaji dan tenaga pengolah menggunakan alat pelindung diri
(APD) seperti masker, *hairnet*, dan sarung tangan.
Tahapan Penyelenggaraan Makanan:
- Pemesanan Bahan Makanan:** Disesuaikan dengan jumlah pasien dan daftar
menu harian.
- Penerimaan Barang dan Bahan Makanan:** Dilaksanakan pagi hari (Senin-
Sabtu), disesuaikan dengan *bond* pesanan dan spesifikasi Instalasi Gizi.
Barang tidak sesuai dapat dikembalikan. Perhatian khusus pada tanggal
kadaluarsa bahan makanan kering.
- Pencatatan Barang Masuk:Barang yang diterima dicatat.
- Pencucian Bahan Makanan:Bahan makanan dicuci sebelum disimpan.
- Penyimpanan Bahan Makanan Basah: Bahan makanan yang sudah dicuci
disimpan di ruang penyimpanan basah.
- Penyimpanan Bahan Makanan Segar:Tata cara menata, menyimpan,
memelihara keamanan kualitas dan kuantitas bahan makanan di gudang basah
serta pencatatan dan pelaporannya.
- Penyaluran Bahan Makanan ke Pengolahan:Permintaan diajukan ke bagian
perbekalan dan diketahui oleh penanggung jawab logistik.
- Penyerahan Bahan Makanan:Petugas perbekalan menyerahkan bahan makanan
kepada koordinator pengolahan dan distribusi.
- Pengecekan Bahan Makanan:Koordinator pengolahan mengecek kesesuaian
dengan permintaan dan menandatangani buku serah terima.
- Persiapan Bumbu:Melihat menu harian, mencuci, mengupas, memotong, dan
menghaluskan bumbu sesuai standar resep.
- Penyiapan Bahan Makanan:Tenaga pengolah memotong bahan makanan yang
dibutuhkan untuk pemasakan.
- Pencucian Ikan dan Daging:Dilakukan sebelum pengolahan.
- Pengolahan Bahan Makanan:Proses memasak bahan makanan.
- Penggunaan Bain Marie:Langkah-langkah penggunaan alat penghangat
makanan.
- Uji Organoleptik:Pengujian rasa, warna, aroma, bentuk, dan tekstur makanan
yang telah dimasak.
Pemorsian Makanan:
1. Pasien Hemodialisa:Dilakukan pukul 10.00, tidak diberikan buah dan lauk nabati
(tempe, tahu).
2. Makanan Lunak (M2):Penimbangan menu makanan sesuai diet dan kebutuhan
pasien, menggunakan masker, *hairnet*, dan sarung tangan.
3. Makanan Biasa:** Proses pemorsian serupa dengan makanan lunak.
4. Pembuatan Sonde:** Semua bahan direbus terlebih dahulu, ditimbang, dan
disesuaikan dengan jumlah pasien yang membutuhkan.
5. Pembuatan Sampel:** Dilakukan untuk berjaga-jaga jika ada kejadian tak
terduga, sampel makanan dapat diperiksa di laboratorium.
6. Distribusi Makanan:** Pembagian makanan sesuai jumlah porsi dan jenis
makanan pasien (biasa atau khusus).
7. Pengambilan Peralatan Makan Kotor:** Peralatan makan kotor dikumpulkan
dalam kontainer.
8. Pemisahan Sisa Makanan:** Dilakukan di ruang cuci Instalasi Gizi.
9. Pencucian Peralatan Makan:** Dilakukan secara sentral menggunakan mesin
pencuci piring (*dishwasher*).
10. Penyimpanan Peralatan Makan Bersih:** Disimpan pada rak khusus setelah
dicuci.
11. Pembersihan dan Penimbangan Snack:** Snack dibersihkan dan ditimbang
sebelum didistribusikan.
12. Penyediaan Susu:** Instalasi Gizi juga menyediakan susu untuk kebutuhan
pasien.
13. Penyediaan Formula untuk Bayi dan Anak Gizi Buruk:** Diberikan formula 75
dan formula 100.
14. Pengecekan Suhu Ruangan:** Dilakukan setiap hari pukul 08.00 dan 16.00 di
*dry storage*, *chiller* 3 pintu, *chiller* 1 pintu, dan *freezer*.
Pedoman Sistem Penyelenggaraan:
Berpedoman pada Pelayanan Gizi Rumah Sakit Kemenkes RI tahun 2013.