MODUL AJAR
PRODUK KUE INDONESIA
INFORMASI UMUM
I. IDENTITAS MODUL
Nama Penyusun : Indah Puji Astuti, [Link]
Satuan Pendidikan : MA
Fase / Kelas : F - XI (Sebelas)
Mata Pelajaran : Vokasi Tata Boga
Materi : Produk Kue Indonesia
Prediksi Alokasi Waktu : 8 x Pertemuan
Alokasi tiap Pertemuan : 4 JP/ 1 x Pertemuan
Tahun Penyusunan : 2025/2026
II. KOMPETENSI AWAL
Pembelajaran pada unit ini akan difokuskan pada pemahaman tentang pengertian Kue Indonesia,
Jenis Kue Indonesia dari berbagai bahan dasar (Tepung Ketan, Beras ketan, Tepung beras, tepung
Terigu, Umbi-umbian, Biji-bijian), teknok pengolahan Kue Indonesia.
III. PROFIL PELAJAR PANCASILA
Bernalar kritis, kreatif, inovatif, mandiri.
IV. SARANA DAN PRASARANA
1. Alat tulis 4. Buku Teks 7. Handout materi
2. Laptop/Komputer PC 5. Papan tulis/White Board 8. Infokus/Proyektor/Pointer
3. Akses Internet 6. Lembar kerja
V. TARGET PESERTA DIDIK
Peserta didik reguler/tipikal: umum, tidak ada kesulitan dalam mencerna dan memahami materi
ajar.
VI. MODEL PEMBELAJARAN
Blended learning melalui model pembelajaran dengan menggunakan Project Based Learning
(PBL) terintegrasi pembelajaran berdiferensiasi berbasis proyek.
KOMPONEN INTI
I. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Peserta didik mampu memahami tentang pengertian Kue Indonesia, Jenis Kue Indonesia dari
berbagai bahan dasar (Tepung Ketan, Beras ketan, Tepung beras, tepung Terigu, Umbi-
umbian, Biji-bijian), teknok pengolahan Kue Indonesia.
2. Mengapresiasi, mengevaluasi dan merefleksi karya diri dan
teman,berdasarkan pendekatan sistematis.
3. Menumbuhkembangkan jiwa kewirausahaan melalui kepemimpinan, kerja
sama dan berani mengambil resiko.
II. PEMAHAMAN BERMAKNA
Peserta didik dapat memahami macam- macam Kue Indonesia dari berbagai bahan dasar
III. PERTANYAAN PEMANTIK
Apa yang kamu ketahui tentang Kue Indonesia?
Apa saja bahan dasar dari kue Indonesia?
Apa saja jenis kue Indonesia?
IV. KEGIATAN PEMBELAJARAN
PERTEMUAN KE-1
Kegiatan Pendahuluan (5 Menit)
Doa; absensi; menyampaikan tujuan pembelajaran; dan menyampaikan tujuan materi
pembelajaran hari ini
Memotivasi siswa untuk tercapainya kompetensi dan karakter yang sesuai dengan Profil
Pelajar Pancasila; yaitu 1) beriman, bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, dan berakhlak
mulia, 2) mandiri, 3) bernalar kritis, 4) kreatif, 5) bergotong royong, dan 6) berkebinekaan
global, yang merupakan salah satu kriteria standar kelulusan dalam satuan pendidikan.
Kegiatan Inti (160 Menit)
Guru dan siswa berdiskusi mengenai Kue Indonesia dari berbagai bahan dasar
Guru dan peserta didik berdiskusi mengenai macam-macam Kue Indonesia dari berbagai bahan
dasar
Siswa mengerjakan lembar kerja
Siswa secara bersama – sama mampraktikkan Olahan Produk Kue Indonesia.
Kegiatan Penutup (15 Menit)
Siswa dan guru menyimpulkan pembelajaran hari ini.
Refleksi pencapaian siswa/formatif asesmen, dan refleksi guru untuk mengetahui ketercapaian
proses pembelajaran dan perbaikan.
Menginformasikan kegiatan pembelajaran yang akan dilakukan pada pertemuan berikutnya.
Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan dan motivasi tetap semangat
belajar dan diakhiri dengan berdoa.
V. ASESMEN/PENILAIAN
Penilaian dilakukan dengan menggunakan lembar uji organoleptik di bawah ini.
LEMBAR UJI ORGANOLEPTIK
Nama Kelompok :
Kelas :
Nama Menu :
NAMA HASIL YANG DI EVALUASI
HARAPKAN
RASA
AROMA
WARNA
TEKSTUR
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
Nama :
Kelas :
Jawablah pertanyaan berikut dengan benar!
1. Jelaskan perbedaan antara kue basah dan kue kering khas Indonesia, baik dari segi bahan,
teknik pengolahan, maupun daya simpannya?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
2. Sebutkan dan jelaskan tiga teknik dasar pengolahan kue tradisional Indonesia (contoh: dikukus,
dipanggang, digoreng), serta berikan masing-masing satu contoh nama kue?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
3. Apa saja faktor yang memengaruhi keberhasilan dalam pembuatan kue lapis legit? Jelaskan
minimal 3 faktor beserta alasannya?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
4. Jelaskan langkah-langkah pembuatan klepon, serta sebutkan kesalahan umum yang sering
terjadi dalam pembuatannya dan bagaimana cara mengatasinya!
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
5. Menurutmu, bagaimana cara memperkenalkan dan melestarikan kue tradisional Indonesia di
tengah gempuran makanan modern? Jelaskan pendapatmu dan berikan ide konkret!
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
KETERANGAN PENILAIAN LEMBAR KERJA :
1. Pada unit ini ada dua penilaian yang diambil, yaitu penilaian pengetahuan dan
keterampilan
Indikator Penilaian :
Mulai Berkembang : <60
Berkembang : 60-80
Melebihi harapan : 81 – 100
Mulai berkembang : Siswa dapat melakukan semua aktivitas dalam unit ini, tapi masih
tampak tidak percaya diri. Kurang aktif dalam kerja kelompok dan
kurang memiliki inisiatif.
Berkembang : Siswa dapat melakukan melakukan semua aktivitas dalam
pembelajaran di unit ini dengan rasa percaya diri dan aktif dalam kerja
kelompok.
Melebihi ekspektasi : Siswa dapat melakukan melakukan semua aktivitas dalam
pembelajaran di unit ini dengan rasa percaya diri. Aktif dalam kerja
kelompok, punya semangat gotong royong, sering bertanya dan
berpendapat, memiliki inisiatif, dapat memberi ide pemecah
persoalan, serta memiliki sifat dan sikap kepemimpinan.
2. Skor Penilaian adalah 1 – 100 per poin, penghitungan nilai akhir diambil dari rata – rata
sesuai jumlah item yang diisi.
VI. PENGAYAAN DAN REMEDIAL
Pengayaan
Sebagai bentuk pengayaan atas keterampilan siswa pada unit ini, guru memberikan
penugasan berupa penerapan hasil ukuran tubuh untuk pembuatan pola busana.
Remedial
Siswa yang tidak memenuhi nilai sesuai KKM akan diberikan tugas remedial yaitu
mengulangi proses pembuatan busana basic hingga benar.
[Link] GURU DAN PESERTA DIDIK
Refleksi Guru:
Langkah ke berapakah yang paling berkesan untuk saya? Mengapa?
Pada momen apa siswa menemui kesulitan saat mengerjakan tugas akhir mereka?
Bagaimana mereka mengatasi masalah tersebut dan apa peran saya pada saat itu?
Apakah pembelajaran berlangsung dengan baik?
Bagian mana yang masih perlu diperbaiki dari pengajaran saya?
Refleksi Peserta Didik:
Apa hal menarik yang kamu pelajari hari ini?
Apa hal yang sulit dilakukan pada saat mempelajari Kue Indonesia?
Dari pembelajaran hari ini, kemampuan apa yang perlu ditingkatkan untuk pertemuan
selanjutnya?
Mengetahui, Malang, 18 Juli 2025
Kepala MAN 1 Malang Guru Mata Pelajaran
(Ahmad Musthofa, [Link]) (Indah Puji Astuti, [Link])
NIP.197005292006041006 NIP. 199609192023212026