1.
Hitung kebutuhan teman kita
Menghitung BMR (Basal Metabolic Rate) menggunakan rumus Harris-Benedict:
BMR = 655 + (9.6×45) + (1.8×158) − (4.7×20)
BMR = 655 + 432 + 284.4 – 94 = 1277.4 kkal/hari
Menghitung Total Kebutuhan Energi (Total Energy Expenditure / TEE)
TEE = 1277.4 × 1.55 = 1.980 kkal/hari
Kebutuhan Harian:
• Karbohidrat: 55% × 1980 = 1089 kkal ÷ 4 = 272 gram
• Protein: 15% × 1980 = 297 kkal ÷ 4 = 74 gram
• Lemak: 30% × 1980 = 594 kkal ÷ 9 = 66 gram
2. siklus menu 1 minggu
Senin Sarapan Oatmeal, susu, dan pisang
Selingan Apel
Makan siang Nasi merah, ikan bakar,
sayur asam, lalapan
Selingan Roti gandum dan selai
kacang
Makan Malam Sup bening tahu, perkedel
kentang, nasi putih
Selasa Sarapan Oatmeal, susu, dan kacang
almond
Selingan Buah pir
Makan siang Nasi putih, ayam panggang,
tumis wortel dan buncis
Selingan Yoghurt
Makan Malam Nasi putih, tempe bacem,
tumis kangkung, dan
semangka
Rabu Sarapan Roti tawar gandum, telur
rebus, dan es jeruk
Selingan Buah pir dan melon
Makan siang Nasi putih, daging sapi
semur, tumis brokoli, dan
buah pepaya
Selingan Kacang rebus
Makan Malam Sup ayam bening, kentang
rebus, wortel, dan buncis
Kamis Sarapan Bubur ayam dan teh
Selingan Buah jeruk
Makan siang Nasi merah, tahu dan tempe,
capcay, buah melon
Selingan Smoothie pisang
Makan Malam Nasi putih, ikan kukus, dan
tumis sawi hijau
Jumat Sarapan Nasi putih, telur ceplok,
sayur bayam, dan teh
Selingan Biskuit gandum
Makan siang Nasi putih, dada ayam, tumis
buncis, dan semangka
Selingan Jagung rebus
Makan Malam Sup tahu sayur, perkedel, dan
nasi
Sabtu Sarapan Oatmeal, apel, dan susu
rendah lemak
Selingan Pisang
Makan siang Nasi putih, ikan goreng, urap
sayur, dan buah nanas
Selingan Salad buah
Makan Malam Nasi, tumis jamur tahu, sop
wortel kentang
Minggu Sarapan Pancake dan madu
Selingan Susu rendah lemak
Makan siang Nasi, daging ayam rebus,
lalapan, sayur bening, dan
buah pepaya
Selingan Roti isi selai kacang
Makan Malam Sup jagung ayam, kentang
rebus, tumis sawi putih
3. recall weekday sebelum buat menu
Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Waktu
Menu Makanan (g) (kkal) (g) (g) (g)
Bubur
Kacang
Kacang hijau
Sarapan Hijau + 100 127 8.4 1 21.2
(rebus)
Telur
Rebus
Gula merah 15 60 0 0 15
Santan encer 30 60 0.5 6 2
Telur ayam
55 80 7 5.5 0
rebus
Buah campur
Salad Buah
Selingan (melon, apel, 100 60 0.5 0.2 15
+ Keju
anggur)
Keju parut
(cheddar 15 57 3.5 4.5 0.5
rendah lemak)
Nasi Merah
+ Ikan
Makan Siang Nasi merah 200 215 4.2 1 45
Kuah Asam
+ Tumis
Toge +
Jeruk
Ikan kembung
90 120 18 4 0
rebus
Kuah + bumbu
(asam, serai, 50 35 0.5 2 2
dll)
Tumis toge
100 40 2 2 6.5
wortel
Jeruk 100 52 0.8 0.2 13
Kentang
Selingan Rebus + Kentang rebus 100 86 2 0.1 20
Teh Tawar
Teh tawar 200 0 0 0 0
Nasi +
Perkedel
Makan
Jagung + Nasi putih 150 170 4.5 0.5 39
Malam
Sayur
Lodeh
Perkedel
jagung (2 buah 70 120 3 6.5 15
kecil)
Sayur lodeh 100 60 2 4 5
Total Asupan 1342 56.9 37.5 199.2
Total Kebutuhan 1,750 66 58 240
% Asupan 77% 86% 65% 83%
Kategori kurang cukup kurang Cukup
Recall weekend (sebelum menyusun menu)
Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Waktu
Menu Makanan (g) (kkal) (g) (g) (g)
Nasi Uduk +
Telur Nasi uduk
Sarapan 150 300 5 8 52
Pindang + santan ringan
Timun
Telur pindang 55 90 6.5 6 1
Timun iris 50 8 0.3 0 1.5
Puding susu
chia + Puding susu
Selingan 100 110 4 4 15
potongan chia
pepaya
Pepaya 100 59 0.5 0.1 10
Spaghetti
Bolognese + Spaghetti
Makan
Salad matang (tanpa 180 220 7 1 45
Siang
Mentimun- minyak)
Tomat
Saus daging sapi
80 150 11 6 6
cincang
Salad
(mentimun, 75 25 1 0.5 5
tomat, selada)
Minyak zaitun
5 45 0 5 0
dressing ringan
Jagung
Manis Jagung manis
Selingan 100 86 3 1.3 20
Rebus + Air rebus
Kelapa
Air kelapa muda
200 40 0.5 0.2 10
segar
Nasi + Sate
Makan Tahu Jamur
Nasi putih 150 170 4.5 0.5 39
Malam + Sayur
Asem
Sate tahu jamur
80 140 9 6 8
(4 tusuk)
Sayur asem 100 40 2 1 7
Total Asupan 1483 54.3 39.6 219.5
Total Kebutuhan 1,750 66 58 240
% Asupan 85% 82% 68% 91%
Kategori Cukup Cukup Kurang Cukup
Recall setelah jalankan menu:
Berat Energi Protein Lemak Karbo
Waktu Nama Menu Bahan Makanan
(g) (kkal) (g) (g) (g)
Roti Lapis
Telur + Roti tawar
Sarapan 60 160 5 2.5 28
Alpukat + gandum
Teh Tawar
Telur orak-arik 55 95 6.5 7 0.5
Alpukat 50 80 1 7.4 4.3
Teh tawar 200 0 0 0 0
Oatmeal Oatmeal instan
Selingan 40 150 4.5 2.5 27
Susu Pisang (tanpa gula)
Pisang ambon 100 89 1 0.3 23
Susu rendah
200 100 6.6 4 10
lemak
Nasi Merah
+ Tahu
Bacem +
Makan Siang Nasi merah 200 215 4.5 1 45
Sayur Rebus
+ Tempe
Goreng
Tahu bacem 60 120 7 6 9
Tempe goreng 50 120 6.5 6 8
Sayur rebus
100 35 2 0.5 7
(buncis + wortel)
Ubi Rebus +
Selingan Ubi ungu rebus 100 110 1.5 0.3 25
Edamame
Edamame rebus 50 70 6 3.5 5
Kentang
Panggang + Kentang
Makan
Dada Ayam panggang tanpa 150 135 4 0.5 30
Malam
Panggang + minyak
Salad
Dada ayam
panggang (tanpa 90 135 19 4 0
kulit)
Salad sayur +
dressing minyak 100 55 1 4 5
zaitun
Total Asupan 1669 76.1 49.5 226.8
Total Kebutuhan 1,750 66 58 240
% Asupan 95% 115% 85% 95%
Kategori Cukup Berlebih Cukup Cukup
Evaluasi: menu mencukupi kebutuhan gizi pasien
4. SQ-FFQ
Berat
Bahan Frekuensi Sekali Perhitungan Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (kali/minggu) Makan (gram/minggu) (kkal) (g) (g) (g)
(gram)
Nasi putih 10 150 1500 1.65 40 4 345
Nasi merah 2 200 400 430 9 2 84
Telur ayam 5 55 275 475 34 33 3
Tahu 4 60 240 480 35 24 18
Tempe 4 50 200 320 28 14 16
Dada ayam
3 90 270 405 57 9 0
tanpa kulit
Sayur rebus
7 100 700 245 10 3 35
(campuran)
Buah
(pisang,
7 100 700 490 6 6 112
pepaya,
alpukat)
Roti
2 60 120 320 10 4 56
gandum
Ubi rebus 3 100 300 330 4.5 0.9 75
Oatmeal 2 40 80 300 9 5 50
Susu
rendah 4 200 800 400 26 12 40
lemak
Minyak
(untuk 6 5 30 270 0 30 0
masak)
Total Mingguan (Gram) 5615 4466.65 268.5 146.9 834