CAPAIAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : UPTD SMKN PAPALANG

Konsentrasi Keahlian : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL
PERTANIAN Mata Pelajaran : MKK APHP
Kelas / Fase : XI / F

Jumlah
No. Elemen Capaian Pembelajaran JP

1. Produksi olahan hasil Pada akhir fase F, peserta didik dapat 162
nabati melakukan pemilihan dan penanganan bahan
baku dan bahan tambahan untuk proses
produksi pengolahan hasil nabati, penyiapan
dan pengoperasian peralatan, pengendalian
proses dan penilaian mutu hasil dengan
menggunakan metode konvensional dan/atau alat
modern.
2. Produksi olahan hasil Pada akhir fase F, peserta didik dapat melakukan 162
hewani produksi olahan daging/ ikan/telur dan/atau susu
dengan cara memilih dan menangani bahan baku
dan bahan tambahan untuk proses produksi
pengolahan hasil hewani, menyiapkan dan
mengoperasikan peralatan, mengendalikan
proses dan menilai mutu hasil dengan
menggunakan metode konvensional dan/atau
alat
modern.
3. Produksi olahan hasil Pada akhir fase F, peserta didik dapat melakukan 162
tanaman bahan produksi olahan teh/kopi/coklat/kelapa/tembakau
penyegar dan dan/atau komoditas lainnya dengan cara memilih
perkebunan dan menangani bahan baku dan bahan tambahan
untuk proses produksi pengolahan hasil tanaman
bahan penyegar dan perkebunan, menyiapkan
dan mengoperasikan peralatan, mengendalikan
proses dan
menilai mutu hasil dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern.
4. Produksi olahan hasil Pada akhir fase F, peserta didik dapat melakukan 162
tanaman rempah produksi olahan jahe/ kunyit/ temulawak/ cengkeh/
kayu manis/ pala dan/ atau komoditas lainnya
dengan cara memilih dan menangani bahan baku
dan bahan tambahan untuk proses produksi
pengolahan hasil tanaman rempah, menyiapkan
dan mengoperasikan peralatan, mengendalikan
proses dan menilai mutu hasil
dengan menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern.

Total Jam Pembelajaran 648

 ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : UPTD SMKN PAPALANG

Konsentrasi Keahlian : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL
PERTANIAN Mata Pelajaran : MKK APHP
Kelas / Fase : XI / F
No. Elemen : 1
Elemen : PRODUKSI OLAHAN HASIL NABATI
Jumlah JP : 162 JP

Capaian Pada akhir fase F, peserta didik dapat melakukan pemilihan dan
Pembelajaran penanganan bahan baku dan bahan tambahan untuk proses
produksi pengolahan hasil nabati, penyiapan dan pengoperasian
peralatan, pengendalian proses dan penilaian mutu hasil dengan
menggunakan metode konvensional dan/atau
alat modern.
- Melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku dan
bahan tambahan untuk proses produksi pengolahan hasil,
penyiapan dan pengoperasian peralatan, pengendalian proses
dan penilaian mutu hasil dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern untuk komoditas buah
- Melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku dan
bahan tambahan untuk proses produksi pengolahan hasil,
Kompetensi yang penyiapan dan pengoperasian peralatan, pengendalian proses
Ingin Dicapai dan penilaian mutu hasil dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern untuk komoditas sayur
dan umbi
- Melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku dan
bahan tambahan untuk proses produksi pengolahan hasil,
penyiapan dan pengoperasian peralatan, pengendalian proses
dan penilaian mutu hasil dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern untuk komoditas kacang-
kacangan dan serealia
- Pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan
tambahan untuk proses produksi pengolahan hasil,
penyiapan dan pengoperasian peralatan, pengendalian
proses dan penilaian mutu hasil dengan menggunakan
metode konvensional dan/atau alat modern untuk
Materi/Konten
komoditas buah
- Pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan
tambahan untuk proses produksi pengolahan hasil,
penyiapan dan pengoperasian peralatan, pengendalian
proses dan penilaian mutu hasil dengan menggunakan
metode konvensional dan/atau alat modern untuk
komoditas sayur dan umbi
 - Pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan
tambahan untuk proses produksi pengolahan hasil,
penyiapan dan pengoperasian peralatan, pengendalian
proses dan penilaian mutu hasil dengan menggunakan
metode konvensional dan/atau alat modern untuk
komoditas kacang-kacangan dan serealia

Materi/Konten Tujuan Pembelajaran Modul JP.

Pemilihan dan - Peserta didik mampu melakukan pemilihan 1 54
penanganan bahan dan penanganan bahan baku dan bahan
baku dan bahan tambahan untuk proses produksi pengolahan
tambahan untuk hasil, penyiapan dan pengoperasian
proses produksi peralatan, pengendalian proses dan penilaian
pengolahan hasil, mutu hasil dengan menggunakan metode
penyiapan
konvensional dan/atau alat modern untuk
komoditas buah dengan baik dan benar
dan
pengoperasian
peralatan,
pengendalian proses
dan penilaian mutu hasil
dengan menggunakan
metode konvensional
dan/atau alat modern
untuk komoditas
buah
Pemilihan dan - Peserta didik mampu melakukan pemilihan 1 54
penanganan bahan dan penanganan bahan baku dan bahan
baku dan bahan tambahan untuk proses produksi pengolahan
tambahan untuk hasil, penyiapan dan pengoperasian
proses produksi peralatan, pengendalian proses dan penilaian
pengolahan hasil, mutu hasil dengan menggunakan metode
penyiapan
konvensional dan/atau alat modern untuk
komoditas sayur dan umbi dengan baik dan
dan
pengoperasian benar
peralatan,
pengendalian proses
dan penilaian mutu
hasil dengan
menggunakan metode
konvensional dan/atau
alat modern untuk
komoditas
sayur dan umbi
Pemilihan dan - Peserta didik mampu melakukan pemilihan 1 54
penanganan bahan dan penanganan bahan baku dan bahan
baku dan bahan tambahan untuk proses produksi pengolahan
tambahan untuk hasil, penyiapan dan pengoperasian
proses produksi peralatan, pengendalian proses dan penilaian
pengolahan hasil, mutu hasil dengan menggunakan metode
penyiapan
konvensional dan/atau alat modern untuk
komoditas kacang-kacangan dan serealia
dan
pengoperasian dengan baik dan benar
peralatan,
pengendalian proses
dan penilaian mutu
hasil dengan
menggunakan metode
konvensional dan/atau
alat modern untuk
komoditas kacang-
kacangan dan
serealia
 MODUL AJAR
[Link] Modul
Satuan Pendidikan : UPTD SMKN PAPALANG
Mata Pelajaran : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
Semester : Gasal
Tahun Pelajaran : 2023/2024
Kelas / Fase : XI / F
Elemen : PRODUKSI OLAHAN HASIL NABATI
Alakosi Waktu : 54 JP

[Link] Awal
Melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan tambahan untuk
proses produksi pengolahan hasil, penyiapan dan pengoperasian peralatan,
pengendalian proses dan penilaian mutu hasil dengan menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern untuk komoditas buah
[Link] Pelajar Pancasila
Memegang teguh iman dan takwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia,
berkebhinekaan global, mempunyai jiwa gotong royong, mandiri, bernalar kritis, kreatif dan
adaptif terhadap lingkungan
[Link] dan Prasarana
Modul Digital (ebook), HP/Laptop, Internet, Alat dan Bahan Praktik Produksi
[Link] Peserta Didik
Peserta didik reguler/tipikal
Peserta didik dengan kesulitan belajar
Peserta didik dengan pencapaian tinggi
[Link] Pembelajaran
Problem Based Learning
[Link] Pembelajaran
Peserta didik mampu melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan
tambahan untuk proses produksi pengolahan hasil, penyiapan dan pengoperasian
peralatan, pengendalian proses dan penilaian mutu hasil dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern untuk komoditas buah dengan baik dan benar
[Link] Bermakna
Dengan belajar pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan tambahan untuk
proses produksi pengolahan hasil, penyiapan dan pengoperasian peralatan,
pengendalian proses dan penilaian mutu hasil dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern untuk komoditas buah. Untuk menghasilkan produk
setengah jadi dan/atau produk jadi dari bahan nabati

I. Pertanyaan Pemantik
1. Amati buah-buahan yang ada disekitar kalian, bagaimana caranya agar buah itu tidak
cepat rusak?
2. Amati produk olahan buah-buahan disekitar kalian, produk apa saja yang Anda kenal!
3. Bahan apa yang dipakai untuk olahan tersebut?
[Link] Pembelajaran

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi

Waktu
Kegiatan - Guru memberi salam dan mengajak berdo’a 10 menit
Pendahuluan sebelum pembelajaran dimulai;
- Guru mengajak siswa untuk menyanyikan lagu
kebangsaan Indonesia Raya
- Guru mengecek kehadiran peserta didik
- Guru memberi motivasi kepada peserta didik dan
menanyakan kondisi kesehatan;
- Peserta didik bersama dengan guru membahas
tentang kesepakatan yang akan diterapkan dalam
pembelajaran
- Guru melakukan apersepsi dengan menanyakan siswa
dengan pertanyaan pemantik
Kegiatan Inti Peserta didik diberi motivasi atau rangsangan untuk 780
memusatkan perhatian pada topik produksi olahan menit
hasil nabati komoditas buah dengan cara :
Orientasi peserta didik pada masalah
 Mengamati
Guru menyampaikan masalah yang akan dipecahkan.
Peserta didik diminta mengobservasi tentang produk
olahan hasil nabati komoditas buah yang ada di sekitar
sekolah, di sekolah, di rumah atau dari sumber lainnya.
 Menanya
Peserta didik menanyakan materi tentang produk olahan
hasil nabati komoditas buah

Mengorganisasikan peserta didik untuk belajar.:

 Mengumpulkan Informasi
Guru mendorong peserta didik untuk berkelompok
mengumpulkan informasi dari berbagai media tentang
produk olahan hasil nabati komoditas buah dengan
teliti
 Menalar
Guru memantau diskusi dan membimbing pembuatan
laporan sehingga karya setiap kelompok siap untuk
dipresentasikan.
Kelompok melakukan diskusi untuk menghasilkan
solusi pemecahan masalah dan hasilnya
dipresentasikan/disajikan dalam bentuk karya.

 Mengkomunikasikan
- Guru membimbing presentasi dan mendorong kelompok
memberikan penghargaan serta masukan kepada
 kelompok lain.
- Setiap kelompok melakukan presentasi, kelompok
yang lain memberikan apresiasi. Kegiatan
dilanjutkan dengan merangkum/ membuat
kesimpulan sesuai dengan masukan yang diperoleh
dari kelompok lain.
Kegiatan Refleksi 20
Penutup - Memfasilitasi peserta didik untuk mereview menit
pembelajaran yang telah dilaksanakan;
- Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada
pertemuan berikutnya (Praktik olahan buah) ;
- Penutup dan doa

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi

Waktu
Kegiatan - Guru memberi salam dan mengajak berdo’a 20
Pendahuluan sebelum pembelajaran dimulai; menit
- Guru mengajak siswa untuk menyanyikan lagu
kebangsaan Indonesia Raya
- Guru mengecek kehadiran peserta didik
- Guru memberi motivasi kepada peserta didik dan
menanyakan kondisi kesehatan;
- Guru melakukan apersepsi dengan menanyakan
kesiapan
siswa untuk praktik olahan buah
Kegiatan Peserta didik diberi motivasi atau rangsangan 1560
Inti untuk memusatkan perhatian pada topik produksi menit
olahan hasil nabati komoditas buah dengan cara :
Orientasi peserta didik pada masalah
 Mengamati
Guru menyampaikan masalah yang akan dipecahkan.
Peserta didik diminta melakukan pemilihan dan
penanganan bahan baku dan bahan tambahan untuk
proses produksi pengolahan hasil, penyiapan dan
pengoperasian peralatan produksi.
 Menanya
Peserta didik menanyakan materi tentang cara
melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku
dan bahan tambahan untuk proses produksi
pengolahan hasil, penyiapan dan pengoperasian
peralatan produksi.
Mengorganisasikan peserta didik untuk belajar.:
 Mengumpulkan Informasi
Guru mendorong peserta didik untuk berkelompok
melakukan produksi olahan buah sesuai dengan SOP
 dan K3 yang sudah disepakati

 Menalar
Guru memantau proses produksi olahan buah setiap
kelompok siap untuk dipasarkan.
Kelompok melakukan proses produksi olahan buah serta
Analisa usaha produk yang dibuat dan hasilnya
dipasarkan/disajikan dalam bentuk karya.

 Mengkomunikasikan
- Guru membimbing setiap kelompok dalam
pembuatan Analisa usaha agar produk siap
dipasarkan.
- Setiap kelompok melakukan pemasaran produk di
sekitar lingkungan sekolah.
Kegiatan Refleksi 20
Penutup - Memfasilitasi peserta didik untuk mereview menit
pembelajaran yang telah dilaksanakan;
- Guru memberikan asesmen;
- Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada
pertemuan berikutnya ;
- Penutup dan doa

[Link]
1. Asesmen diagnostik
Peserta didik melakukan pre-test
2. Asesmen formatif
a) Sikap

No. Sikap yang Dinilai Ya Tidak

1. Berdoa sebelum dan sesudah melakukan kegiatan
2. Menghargai teman lain yang berbicara
3. Aktif bertanya,menjawabpertanyaan, dan
memberikan pernyataan
4. Berkerjasama dengan teman lainnya
5. Memberikan saran, masukan dalam kelompok

b) Pengetahuan
1. Dalam penyiapan bahan untuk membuat produk manisan, apabila air yang
digunakan adalah air sadah, apa yang harus Anda lakukan agar air tersebut dapat
tetap digunakan. Jelaskan!
2. Apa fungsi kapur atau CaCl2 dalam pembuatan manisan dan berapa dosis
pemakaiannya. Jelaskan!
3. Apa fungsi gula dalam pembuatan manisan dan mengapa diberikan secara bertahap.
Jelaskan alasannya?
4. Dalam penyiapan bahan untuk membuat produk selai/jam, bagaimana cara
menentukan atau memilih buah yang akan dibuat selai/jam. Jelaskan!
5. Hitung kebutuhan pektin dalam pembuatan selai nanas bila diketahui berat buah
nanas sebesar 750 gr dan Pektin standar yang digunakan adalah grade 150 USA?
 6. Sebutkan kebutuhan bahan dalam pembuatan dodol bila buah yang digunakan
sebanyak 500gr?
c) Keterampilan

Penilaian Kinerja
Nama
NO Persiapan Proses Sikap Ketepatan Total
Siswa Hasil kerja
Kerja kerja kerja waktu

Perhitungan nilai praktik(NP) :

Prosentase Bobot Komponen Penilaian NilaiPraktik

(NP)
Persiapan Proses Hasil Sikap Kerja Waktu ∑ NK
1 2 3 4 5 6
SkorPerolehan
Skor Maksimal 30 100 10 20 20
Bobot 10 30 30 20 10
NK

NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi skor

∑ 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑷𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉𝒂𝒏
maksimal
𝑵𝑲 × 𝑩𝒐𝒃𝒐𝒕
= 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑴𝒂𝒌𝒔𝒊𝒎𝒂𝒍

3. Asesmen sumatif
Pengetahuan, keterampilan dan sikap

[Link] dan Remidial

 Pengayaan
Peserta yang sudah kompeten pada kompetensi ini maka diberikan tugas untuk
mencari informasi tentang materi pokok yang berikutnya

 Remidial
Peserta didik yang belum kompeten mengikuti pembelajaran remedial dengan cara sebagai
berikut:
a. Apabila peserta didik belum kompeten pada aspek pengetahuan maka dilakukan
dalam bentuk kegiatan:
1) Bimbingan perorangan jika peserta didik yang belum tuntas ≤ 20%;
2) Belajar kelompok jika peserta didik yang belum tuntas antara 20% dan 50%; dan
3) Pembelajaran ulang jika peserta didik yang belum tuntas ≥ 50%.
b. Apabila peserta didik belum kompeten pada aspek ketrampilan maka peserta didik
mengulang praktik yang diberikan oleh guru.
[Link]
1. Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD)
Judul : Pembuatan Manisan Buah
Tujuan : Peserta dapat membuat manisan buah dengan kriteria sbb:
 Rasa dan aroma manis asam
 Warna menarik
 Bentuk dan ukuran
seragam Alat :
 Panci
 Baskom
 Pisau
 Timbangan
 Gelas ukur

Bahan :
1. Buah
2. Gula
3. CaCl2
4. Air
5. Kemasan

Langkah kerja :
1. Sortasi buah yang akan digunakan. Cuci buah yang masih berkulit hingga bersih.
2. Siapkan larutan CaCl2 0,1%. Untuk 1 kg kentang dibutuhkan 2 liter larutan CaCl2 0,1%.
3. Kupas buah, kemudian cuci kembali hingga bersih.
4. Iris buah dengan ketebalan seragam menggunakan pisau.
5. Rendam dalam larutan CaCl2 selama 1 jam.
6. Cuci irisan buah untuk menghilangkan sisa kalsium yang menempel, tiriskan.
7. Lalu rendam dalam larutan garam 10% selama 3 jam, cuci bersih dengan
menggunakan air panas sampai rasa asinnya hilang.
8. Penggulaan tahap 1. Sambil menunggu buah direndam, siapkan larutan gula 10%.
Panaskan gula dan tunggu sampai dingin
9. Setelah larutan gula dingin, masukkan irisan buah kedalam larutan gula dan
dibiarkan selama 24 jam
10. Penggulaan tahap 2. Setelah 24 jam, tiriskan larutan gula lalu tambahkan gula
sebanyak 10%. Panaskan larutan gula sampai mendidih, setelah dingin irisan buah
dimasukkan dan direndam 24 jam
11. Penggulaan tahap 3 sama dengan penggulaan tahap 2. Jika diperlukan dapat
ditambahkan zat pewarna pada penggulaan tahap ketiga.
12. Kemas dengan menggunakan plastik.

[Link] Bacaan Guru dan Peserta Didik

Jenis Olahan Buah buahan
Buah-buahan merupakan bahan hasil pertanian yang banyak dikonsumsi masyarakat
luas.
 Selain rasanya yang segar, buah juga kaya kandungan gizi. Akan tetapi, buah
pada umumnya memiliki daya simpan yang singkat. Setelah 2-3 hari tekstur buah
akan melunak dan mulai rusak. Indonesia sebagai negara tropis memilikiberbagai
jenis buah-buahan yang tersebar di seluruh daerah di Indonesia. Banyak buah-
buahan yang hanya akan kita peroleh pada musim tertentu, tidak sepanjang tahun,
demikian juga pada saat tertentu terjadi panen raya dimana buah-buahan melimpah
sehingga banyak yang terbuang. Pengolahan merupakan solusi untuk menangani
masalah tersebut. Berbagai produk olahan buah dapat dibuat dengan kriteria buah
tertentu untuk produk olahan buah yang akan dibuat.
Kegiatan produksi melalui beberapa tahapan, di antaranya proses pengolahan,
pengemasan, perencanaan usaha, dan pemasaran. Pengolahan buah-buahan
merupakan upaya untuk mengolah dan mengawetkan, yaitu dengan mengubah
buah- buahan menjadi produk-produk olahan yang mempunyai kenampakan, rasa,
warna, dan aroma yang khas. Produk olahan buah banyak jenisnya, setiap jenis produk
olahan buah memerlukan bahan dasar buah yang berbeda tingkat kematangannya.
Jenis Olahan Buah-Buahan :
1. Manisan Buah
Buah yang akan diolah menjadi manisan dapat ditentukan oleh tingkat
kerenyahan (tekstur daging buah), di mana tingkat kerenyahan buah sangat
menetapkan mutu manisan buah, oleh karena itu buah-buahan yang akan diolah
menjadi manisan diusahakan yang masih mengkal, dalam artian buah belum
matang (masak) karena buah yang belum matang (masak optimal) kandungan
patinya masih tinggi serta kandungan gulanya rendah. Buah yang digunakan
harus buah yang sehat dan tidak busuk. Buah tidak harus yang tua dan bermutu
prima, meskipun bentuk buahnya kurang bagus tetapi daging buahnya tebal dan
masih dapat dimanfaatkan
2. Jam / Selai Buah
Jam/ selai merupakan salah satu produk olahan pangan berbasis buah-buahan
yang sudah dikenal dan diproduksi baik secara parsial ataupun masal relatif cukup
lama. Jam/selai adalah produk olahan buah yang dibuburkan dan dicampur dengan
gula (sukrosa) yang dimasak hingga menjadi konsentrasi yang relatif kental seperti
pasta. Jam/selai karena tekstur dan flavournya yang khas biasanya dikonsumsi sebagai
teman konsumsi makanan lainnya, misalnya sebagai paduan konsumsi roti dan kue-
kue.
[Link]
1. Jar : Jenis wadah/botol yang bermulut lebar
2. Cup sealer : Alat penutup atau perapat cup plastik
3. Oven : Alat pengering atau pemanas
4. Sortasi : Pemilihan atau pemisahan suatu bahan dari bahan lain yang tidak diinginkan
[Link] Pustaka
1. Anonim. 2008. Agroidustri Pangan. Vedca. Cianjur
2. Prabandari, Endang. 2018. Memproduksi Manisan Buah. Vedca. Cianjur

SOAL-SOAL
1. Kriteria buah-buahan yang baik untuk membuat sari buah…
a. Matang optimal, bentuk harus sempurna
b. Matang optimal, bentuk tidak harus sempurna
c. Matang minimal, bentuk tidak harus sempurna
 d. Mengkal, bentuk harus sempurna
e. Mengkal, bentuk tidak harus sempurna
2. Buah-buahan yang banyak mengandung pektin…
a. Apel, albedo kulit jeruk besar, nanas
b. Jambu biji, albedo kulit jeruk besar, nanas
c. Jambu biji, apel, nanas
d. Jambu biji, albedo kulit jeruk besar, apel
e. Melon, nanas, pisang
3. Buah mangga yang akan dibuat manisan mempunyai kriteria…
a. Masak, bentuk beraturan, busuk
b. Masak, bentuk harus baik, tidak busuk
c. Masak, bentuk tidak beraturan, tidak busuk
d. Mengkal, bentuk tidak beraturan, tidak busuk
e. Mengkal, bentuk tidak beraturan, busuk
4. Cara yang benar pada langkah penyesuaian keasaman dalam pengolahan jam (selai) adalah...
a. Penambahan asam sitrat sehingga pH 3,5-4,5
b. Penambahan asam asetat sehingga pH 3,5-4,5
c. Penambahan asam nitrat sehingga pH 3,5-4,5
d. Penambahan asam sulfat sehingga pH 3,5-4,5
e. Penambahan asam benzoat sehingga pH 3,5-4,5
5.