Berikut adalah **SOP Pest Control Program** lengkap untuk restoran besar, dengan pendekatan

berbasis standar hygiene dan keamanan pangan (GMP, HACCP), cocok untuk operasional profesional:

---

# 🐀 **SOP PEST CONTROL PROGRAM**

**Nomor Dokumen**: SOP-PC/001

**Revisi**: 01

**Tanggal Berlaku**: \[Isi Tanggal]

---

A. Ruang Lingkup

SOP ini mengatur seluruh kegiatan pengendalian hama di area operasional restoran, meliputi:

1. Dapur produksi
2. Gudang bahan baku
3. Area penyimpanan makanan
4. Tempat sampah dan saluran air
5. Ruang makan dan area servis
6. Area luar dan selokan sekitar restoran

- Aktivitas: Pencegahan, pemantauan, dan penanganan vektor (tikus, kecoa, lalat, nyamuk) serta
binatang pembawa penyakit (kucing, anjing, burung).

- Sasaran: Memastikan lingkungan bebas hama untuk mencegah kontaminasi makanan dan penyakit
zoonosis
B. Target Mutu

 Zero/ 0 temuan vektor/binatang di area produksi makanan.

 -Pemantauan rutin 1x/minggudengan tingkat keberhasilan tindakan ≥95%.
 Menjaga lingkungan dapur bebas dari hama.
 Mencegah kontaminasi pangan akibat hama.
 Mematuhi standar hygiene sanitasi sesuai regulasi (Permenkes 1096/2011, HACCP).

C. Penanggung Jawab dan Petugas

| Jabatan | Tanggung Jawab Utama |

| -------------------------- | ------------------------------------------------- |

| Kepala Operasional | Menyetujui program dan evaluasi bulanan |

| QA/Health Inspector | Mengawasi pelaksanaan dan pencatatan pest control |

| Petugas Pest Control | Melakukan inspeksi, pengendalian, dan pelaporan |

| Pihak Eksternal (jika ada) | Melakukan fogging/spraying terjadwal |

---

C. Jobdesk (Tugas Pokok)

QA / Sanitarian / Inspector Internal

 Menyusun jadwal kontrol hama bulanan

 Memantau efektivitas perangkap dan metode yang digunakan
 * Melakukan inspeksi dan pencatatan
 * Melaporkan infestasi ke manajemen

Petugas Pest Control Internal**

* Memasang dan memeriksa perangkap

* Membersihkan lokasi infestasi ringan

* Memberi umpan dan jebakan secara aman

* Menyimpan bahan kimia pengendali dengan prosedur safety

### **Vendor / Kontraktor Eksternal (jika dipakai)**

* Melakukan fogging, fumigasi, atau spraying sesuai jadwal

* Memberi laporan tindakan dan bahan yang digunakan

---

## **5. Aturan dan Metode Pengendalian**

### **Umum**

* Tidak diperbolehkan menggunakan **racun atau bahan kimia sembarangan**

* Perangkap dipasang di **titik kritis**: saluran air, sudut ruang, balik kulkas, dll.

* Jaga **kebersihan lingkungan** agar tidak menarik hama

### **Metode Pencegahan:**

* Menutup lubang dan celah dinding

* Menyimpan bahan makanan dalam wadah tertutup

* Menjaga kebersihan area pembuangan sampah

### **Metode Pengendalian:**

* Menggunakan lem tikus, umpan semut, perangkap kecoa, jaring nyamuk

* Fogging dilakukan **maksimal 1 bulan sekali** (di luar jam operasional)

* Pemeriksaan perangkap dilakukan **setiap minggu**

---

## **6. Instruksi Kerja Penanganan Hama**

### **A. Tikus**

* Pasang **lem tikus dan umpan** di sudut gelap & dekat saluran air

* Tutup lubang di dinding/saluran

* Jika ditemukan, **catat lokasi dan buang bangkai dengan APD lengkap**

### **B. Cicak**

* Bersihkan **sisa makanan** dan hindari lampu menyala tanpa alasan (menarik serangga)

* Semprot cairan pengusir cicak (food-grade)

* Tutup ventilasi/retakan kecil

### **C. Kucing**

* Tutup rapat area belakang/restoran malam hari

* Laporkan ke dinas hewan jika kucing menetap

* Jangan memberi makan/biarkan karyawan memberi makan

### **D. Kecoa**

* Gunakan **perangkap lem dan gel kecoa**

* Semprot insektisida ringan (food-safe) saat tutup operasional

* Bersihkan area minyak dan sisa makanan

### **E. Semut**

* Bersihkan tumpahan gula, kue, dll.

* Gunakan kapur semut atau umpan semut food-safe

* Tutup semua makanan di area penyajian

---

## **7. Dokumentasi dan Pencatatan**

### **A. Jadwal Pemeriksaan Hama (Check Weekly)**

| No | Lokasi | Jenis Hama Ditemukan | Tindakan Diambil | Tanggal | Petugas |

| -- | ------------------- | -------------------- | ---------------- | ---------- | -------------- |

| 1 | Dapur utama | Tikus | Ganti lem tikus | 01/07/2025 | Budi (QC) |

| 2 | Gudang bahan kering | Semut | Semprot & bersih | 01/07/2025 | Lani (Cleaner) |

### **B. Log Fogging / Spraying (Bulanan atau Sesuai Jadwal)**

| No | Tanggal | Area Disemprot | Jenis Bahan Kimia | Vendor | Petugas |

| -- | ---------- | -------------- | ------------------ | -------------- | -------------- |

| 1 | 05/07/2025 | Seluruh dapur | Delta-Cypermethrin | PT. PestMaster | Andre (Vendor) |

---

## ✅ **Kesimpulan**

SOP ini wajib diterapkan secara konsisten dan dievaluasi berkala untuk menjaga **kebersihan,
keamanan pangan, dan citra restoran.** Bila ditemukan infestasi berulang, segera lakukan audit sanitasi
total.

---

Jika Anda butuh:

📁 **File PDF/Word siap cetak**,

🧾 **Formulir checklist Excel**, atau

📊 **Poster edukatif pest control** untuk karyawan dapur, saya bisa bantu buatkan juga.

Ingin dilanjut ke bentuk dokumen siap pakai?

...

**STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)

PENGENDALIAN VEKTOR DAN BINATANG PEMBAWA PENYAKIT**

### **1. Ruang Lingkup**

- **Lokasi**: Area produksi, gudang penyimpanan, dapur, kantin, dan lingkungan sekitar fasilitas
pengolahan makanan.

- **Aktivitas**: Pencegahan, pemantauan, dan penanganan vektor (tikus, kecoa, lalat, nyamuk) serta
binatang pembawa penyakit (kucing, anjing, burung).

- **Sasaran**: Memastikan lingkungan bebas hama untuk mencegah kontaminasi makanan dan
penyakit zoonosis.

---

### **2. Target Mutu**

- Kepatuhan terhadap standar **BPOM, HACCP, dan SNI 8193:2017**.

---

### **3. Penanggung Jawab + Petugas**

| **Jabatan** | **Tugas** |

|---------------------------|------------------------------------------|

| **Penanggung Jawab** (QA/Manajer)| - Menyusun SOP & evaluasi hasil pemantauan. |

| **Petugas Pest Control** | - Melaksanakan inspeksi & penanganan hama. |

| **Karyawan Produksi** | - Melaporkan temuan hama & menjaga kebersihan area. |

---

### **4. Job Desk**

#### **A. Petugas Pest Control**

- Pasang/monitor **perangkap tikus, kecoa, dan lalat**.

- Lakukan **fogging/spraying** insektisida (jika diperlukan).

- Catat hasil inspeksi dalam **form checklist**.

#### **B. Karyawan Produksi**

- Tutup rapat wadah makanan dan buang sampah harian.

- Laporkan temuan hama ke penanggung Jawab.

---

### **5. Aturan & Metode**

#### **A. Aturan**

- Dilarang menyimpan makanan terbuka di area produksi.

- Binatang peliharaan **tidak boleh masuk** ke area kerja.

#### **B. Metode Pengendalian**

| **Vektor** | **Metode** |

|------------------|-------------------------------------|

| **Tikus** | Perangkap lem, umpan rodentisida. |

| **Kecoa/Lalat** | Spraying insektisida, UV light trap.|

| **Nyamuk** | Fogging, eliminasi genangan air. |

| **Binatang Liar**| Kawat nyamuk, penghalang fisik. |

---

### **6. Instruksi Kerja**

#### **A. Pencegahan**

1. Bersihkan area kerja **setiap shift**.

2. Simpan bahan makanan dalam **wadah kedap udara**.

#### **B. Pemantauan**

1. Inspeksi **1x/minggu** dengan checklist.

2. Ganti umpan perangkap **1x/bulan**.

#### **C. Penanganan**

1. Isolasi makanan yang terpapar hama.

2. Bersihkan area dengan **desinfektan**.

---

### **7. Dokumentasi & Pencatatan**

- **Form Checklist Inspeksi Hama** (Contoh):

| **Tanggal** | **Lokasi** | **Jenis Vektor** | **Tindakan** | **Paraf Petugas** |

|-------------|------------|------------------|--------------|-------------------|
| 24/06/2024 | Gudang A | Tikus | Pasang perangkap | [Nama] |

- **Simpan dokumen** minimal **2 tahun**.

---

### **Lampiran**

- **Contoh Form Checklist** (bisa dalam format Excel/PDF).

- **Foto alat pengendalian hama** yang digunakan.

**Catatan**: SOP ini harus ditinjau **1x/tahun** atau jika ada perubahan regulasi.

Jika membutuhkan template form atau desain PPT, saya bisa bantu lengkapi! 😊