UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN/PROGRAM STUDI TATA BOGA
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA KULIAH KODE RUMPUN MK BOBOT SEMESTER TANGGAL
(SKS) PENYUSUNAN
Pastry 18B63E402 Mata Kuliah Keahlian
keterampilan. 3 4 27 Mei 2019

Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Ka PRODI

OTORISASI

Program Studi
1. Menguasai materi pengertian dan ruang lingkup Pastry
2. Menguasai materi pentingnya bahan baku, piranti, metode dan teknik dalam pembuatan produk Pastry.
3. Menguasai materi dan terampil dalam membuat pie, choux, puff pastry, danish pastry dan pudding. Mulai dari prepare hingga
finishing.
Mata Kuliah
Melalui pengalaman pembelajaran dalam perkuliahan ini dan didukung bacaan, kegiatan serta bahan pengayaan lainnya, mahasiswa
diharapkan menguasai standar kompetensi :
Capaian Pembelajaran 1. Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian pie, choux, puff pastry, danish pastry, cookies dan pudding.
(CP) 2. Mahasiswa mampu menjelaskan bahan – bahan dasar dan tambahan dalam pengolahan pie, choux, puff pastry, danish
pastry, cookies dan pudding.
3. Mampu menjelaskan metode dan langkah – langkah dalam pengolahan pastry.
4. Mampu menganalisis ciri – ciri pie, choux, puff pastry, danish pastry dan cookies yang baik
5. Mampu menganalisis kesalahan – kesalahan dalam pengolahan pie, choux, puff pastry, danish pastry dan cookies.
6. Mampu membuat pie, choux, puff pastry, danish pastry, cookies, pudding.
Diskripsi Singkat MK .
Mata kuliah ini merupakan pengembangan dari lanjutan Bakery, yang meliputi pada bahan – bahan, piranti, karakteristik, metode
dan langkah – langkah pembuatan yang digunakan untuk Pastry

Materi 1. Pengertian dan ruang lingkup Pastry

Pembelajaran/Pokok 2. Pentingnya bahan baku dan piranti dalam pengolahan Pastry
Bahasan 3. Teknik, metode dan langkah-langkah pembuatan produk Pastry
4. ciri – ciri pie, choux, puff pastry, danish pastry dan cookies yang baik
5. membuat pie, choux, puff pastry, danish pastry, cookies, pudding.

UTAMA:
6.
1. [Link] panduan Bakery edisi 1 Agustus 2005
2. Corputty Tomasoa, 1986, Seni Membuat Kue
3. Hanneman, Pattiserie I, 1998
4. Hanneman, Pattiserie II, 1998
5. Sukowinarto, seni mengolah patisserie Eropa, Depdikbud.
6. Rachmawati Amir, Modul Pastry Making SMT V, SMK Negeri VI Makassar
7. Kue Kering Cokelat, Pastry Trendi, Demedia.
8. Deparsebud, STP Bandung, Pengetahuan Patiseri.
9. Soewitomo, Puff Pastry, Gramedia Pustaka Utama, Februari 2007.
10. Sufi Yahyono, Variasi Olahan Puff Pastry, Gramedia, Januari 2002.
11. Yeni, Tips Anti Gagal Membuat Kue, Gramedia
12. Nafka S, Fortune Cookies, Gagas Media, 2006
13. Cucu Cahyono, Oriental Pastry, Gramedia, 26 November 2008.
Media Pembelajaran Software/Perangkat Lunak Hardware/Perangkat Keras
1. Gambar 1. Laptop/Computer
2. Buku Resep 2. LCD
TeamTeaching - Haerani. [Link], [Link]
 Mata Kuliah Syarat - Pengetahuan bahan makanan
- Piranti dapur
- Bakery
- Dasar Boga
Strategi Perkuliahan
Tatap muka :
1. Kegiatan presentasi materikuliah berdasarkan topic-topik mingguan yang telah disusun pada silabus.
2. Diskusi dikelas.
3. Pratikum
Non Tatap Muka :
1. Tugas Individual : Membuat paper berdasarkan topic mingguan dan dipresentasikan
Membuat klipping sesuai materi
2. Tugas Kelompok : Survey ke Toko Pastry
Membuat Laporan hasil praktek / semester

Sub- Kriteria dan Metode

Materi Bobot
Minggu CP-MK Indikator Bentuk Pembelajaran
Ke-
Pembelajaran Penilaian
(Kemampuan Akhir yang Penilaian (estimasi
diharapkan)
(Pustaka) (%)
Waktu)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

Mahasiswa mampu
1. Penilaian Tugas
Memahami pengertian dan Pengertian ruang lingkup
2. Penilaian Sikap Ceramah, Tanya Pengertian, ruang lingkup dan
ruang lingkup Pastry dan dan bahan dasar serta
1-2 3. Penilaian Pengetahuan Jawab, Pemberian bahan dasar serta bahan 5
manfaat bahan – bahan dasar bahan tambahan pada
tugas tambahan pada Pastry
serta tambahan dalam Pastry
pengolahan Pastry

Mahasiswa mampu:
Memahami piranti dan 1. Penilaian Tugas
Ceramah, Tanya
metode – metode yang Macam – macam piranti 2. Penilaian Sikap Macam – macam piranti dan
3 Jawab, Pemberian 5
digunakan pada pengolahan dan metode pengolahan 3. Penilaian Pengetahuan metode pengolahan
tugas
Pastry
 Mahasiswa Mampu
1. Penilaian Tugas
menguraikan karakteristik Karakteristik dan
2. Penilaian Sikap Karakteristik dan kesalahan
4 dan kesalahan dalam kesalahan dalam Ceramah, CBT 5
3. Penilaian Pengetahuan dalam pengolahan Pastry
pengolahan Pastry pengolahan Pastry

Mahasiswa mampu
menguraikan pengolahan dan 1. Penilaian Tugas Ceramah, Tanya
5 terampil dalam membuat - Pembuatan Pie 2. Penilaian Sikap jawab dan pemberian Pembuatan Pie 5
aneka Pie 3. Penilaian Pengetahuan tugas
4. Penilaian keterampilan.

Mahasiswa mampu 1. Penilaian Tugas

- Pembuatan Choux Ceramah, Tanya
menguraikan pengolahan dan 2. Penilaian Sikap Pembuatan Choux Pastry dan
6 - Pembuatan jawab dan Pemberian 7.5
terampil dalam membuat 3. Penilaian Pengetahuan Pudding
Pudding tugas
Choux Pastry Pudding 4. Penilaian keterampilan.

Mahasiswa mampu
Metode dan langkah – 1. Penilaian Tugas
menjelaskan metode dan Ceramah, Tanya Metode, dan langkah –
langkah pembuatan 2. Penilaian Sikap
7 langkah – langkah dalam jawab, pemberian langkah pembuatan adonan 7.5
adonan Puff Pastry dan 3. Penilaian Pengetahuan
pembuatan adonan Puff tugas Puff Pastry dan Danish Pastry
Danish Pastry
Pastry dan Danish Pastry
8 Mid Semester
- Pembuatan
perencanaan 1. Penilaian Tugas
Mahasiswa mampu
- Praktek resep 2. Penilaian Sikap Ceramah, demonstrasi,
9 mempraktekkan adonan Pie aneka rasa
10
3. Penilaian Pengetahuan CL, CTL
Pie dengan aneka rasa
4. Penilaian keterampilan

- Pembuatan
Mahasiswa mampu perencanaan 1. Penilaian Tugas
mempraktekkan adonan - Praktek resep 2. Penilaian Sikap Ceramah, demonstrasi,
10 Choux aneka rasa
10
Choux dengan aneka 3. Penilaian Pengetahuan CL, CTL
rasa 4. Penilaian keterampilan
 - Pembuatan
Mahasiswa mampu perencanaan 1. Penilaian Tugas
mempraktekkan adonan - Praktek resep 2. Penilaian Sikap Ceramah, demonstrasi,
11,12 Puff Pastry aneka rasa
12.5
Puff Pastry dengan 3. Penilaian Pengetahuan CL, CTL
aneka rasa 4. Penilaian keterampilan

13 Mahasiswa mampu - Pembuatan 1. Penilaian Tugas Ceramah, demonstrasi, 12.5

mempraktekkan adonan perencanaan 2. Penilaian Sikap CL, CTL Danish Pastry aneka rasa
Danish Pastry dengan - Praktek resep 3. Penilaian Pengetahuan
aneka rasa 4. Penilaian keterampilan

- Pembuatan 1. Penilaian Tugas

Mahasiswa mampu perencanaan 2. Penilaian Sikap
mempraktekkan - Praktek resep 3. Penilaian Pengetahuan
14 Ceramah, demonstrasi, CL, Cookies 10
pengolahan aneka 4. Penilaian keterampilan CTL
cookies

- Pembuatan 1. Penilaian Tugas

Mahasiswa mampu perencanaan 2. Penilaian Sikap
mempraktekkan - Praktek resep 3. Penilaian Pengetahuan Ceramah, demonstrasi, CL,
15 CTL
Pudding 10
pengolahan aneka 4. Penilaian keterampilan
pudding

16 Evaluasi Akhir Semester: Melakukan Validasi Akhir Semester dan menetukan kelulusan Mahasiswa

Catatan: 1sks=(50’ TM+ 50’ PT+60’ BM= Belajar Mandiri T=Teori (aspek ilmu
TM =Tatap Muka (Kuliah)
BM)/Minggu PT =Penugasan Terstruktur. TPA = Tugas Proyek Akhir
pengetahuan)

Ujian akhir : 20%

Presentasi dan Diskusi : 30%
Tugas – tugas (2x) : 40%
Partisipasi kelas : 10%
Total : 100%