Dessert

Pengertian:

Dessert atau hidangan penutup berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan
sebelumnya. Dessert disebut juga hidangan pencuci mulut.

Syarat-syarat:

 Umum-Nya memiliki rasa manis

Macam-Macam:

1. Hot dessert, dihidangkan pada suhu 60 derajat celcius. Contoh: Cake, Puding,
Pancakes.
2. Cold dessert, dihidangkan pada suhu 10-15 derajat celcius. Contoh: Macam-macam
pudding, cooktail.
3. Frozen dessert, dihidangkan pada suhu 0 derajat celcius. Contoh: Ice cream, Sorbet,
Punch.

Macam-macam dessert dari berbagai macam negara:

-Churros ala Spanyol

-Baklava Roll ala Turki

-Dorayaki ala Jepang

-Waffle ala Belgia

-Patbingsoo ala Korea

-Egg tart ala China

-Tiramisu ala Italia

Di Eropa diberikan menurut pembagian waktu makan:

1) Breakfast 06:00-09:00

2) Brunch 10:00 [minum kopi atau cemilan, sarapan bukan makan siang pun bukan]

3) Lunch 12:00-15:00 [menu tergantung keluarga]

4) Afternoon Tea 16:00-18:00 [tea/cookie/camilan di sore hari]

6) Supper tengah malam [biasanya setelah menonton acara tengah]

makanan internasional susunan menu akan menolong pemesan dalam memilih makanan
sesuai dengan selera dan uang yang tersedia. Menurut macamnya menu ada yang disebut :

1) A la carte yaitu pemesanan menu makanan menurut yang tercantum pada menu
lengkap dengan harganya.

2) Tabel D’hote yaitu pemesanan makanan yang telah disusun lengkap menurut urutan
harga. Pemesanan makanan dengan cara ini setiap hari dapat berubah.

3) Chef recommendation atau chef suggestion yaitu susunan menu yang dianjurkan oleh
kepala dapur dibuat lebih menarik untuk mengalihkan dari menu ala carte yang mungkin
membosankan pemesanan atau dapat juga untuk menghabiskan bahan yang tersedia. Menu
ini tidak tercantum dalam menu A la carte.

4) Specialite de la Maison adalah susunan menu atau masakan yang menjadi

Tips Menyajikan dan Membuat Dessert

Bila kita ingin membuat jamuan makan di rumah kita, tentunya kita tidak boleh sembarangan
menyajikan atau memilih menu yang akan kita hidangkan. Utamanya hidangan penutup yang
biasanya menjadi puncak dalam suatu jamuan makan malam. Hidangan penutup biasanya
juga merupakan hidangan yang paling ditunggu.

Sehingga ada baiknya kita memikirkan benar – benar hidangan apa yang cocok dan
bagaimana cara menyajikannya agar hidangan yang kita sajikan bisa menggunggah selera.

Berikut beberapa tips bagaimana memilih dan menyajikan hidangan penutup

Tentukan tema yang akan gunakan dalam jamuan makan, sehingga nantinya kita akan lebih
mudah dalam menentukan menu Jika ingin mengangkat tema tradisional, sebaiknya gunakan
kue tradisional dengan ukuran mini sebagai pilihan dessert, kue bisa kita sajikan dalam tamph
berhias daun

Pilih piring saji yang sesuai dengan jenis dessert yang akan kita sajikan, jika kita menyajikan
dessert ala western kita bisa menggunakan piring kristal bening.

Sesuaikan ukuran piring saji dengan ukuran dan jumlah dessert, jangan sampai terjadi
keadaan yang timpang dalam piring saji
Gunakan peralatan makan yang sesuai dengan dessert yang kita pilih, apakah dessert yang
kita sajikan harus menggunakan sendok teh atau makan

Sediakan daun mint, ceri bertangkai atua buah – buahan segar yang bisa kita gunakan sebagai
garnish pada dessert yang kita sajikan

Potong kue atau cake dalam suhu ruangan yang tidak terlalu panas agar potongan terlihat
lebih rapi

Gunakan cup kertas untuk menyajikan cake mini dan petit agar tamu mudah mengambilnya

Perhatikan waktu penyajian, waktu penyajian dessert sebaiknya disesuaikan dengan jenis
dessert, apakah hidangan kita termasuk dalam desset panas atau dingin

Jika pada menu pembuka dan utama menggunakan saus sebagai pelengkap hidangan,
sebaikny menu dessert tidak menggunakan saus. Begitu juga jika menu pembuka dan utama
menggunakan susu, keju atau krim, maka sebaiknya menu dessert tidak menggunakan ketiga
bahan tersebut.

Daftar Pustaka

[Link]
jamuan-makan/

[Link]

[Link]

[Link]

buku paket prakarya kelas 11