NAMA OUTLET - LOKASI

BUNTUT GAJAH
Operation Kitchen
EVALUATION

KITCHEN AREA
10 A1 Apakah karyawan mengenakan pakaian seragam lengkap, bersih dan rapi YA TDK REMARKS
A1-1 kelengkapan seragam baju,topi,apron,name tag lengkap
A1-2 celana bahan hitam polos (bahan bukan jeans atau kargo)
A1-3 sepatu wajib berwarna hitam
10 A2 Apakah bahan baku tersusun rapih sesuai penempatan YA TDK
A2 - 1 sayuran berada didalam chiller dalam kondisi bersih
A2 - 2 buntut,iga, daging, ayam mentah dalam freezer
A2 - 3 bahan baku seperti paste dan rempah-rempah di simpan di area kering atau suhu ruang
10 A3 Apakah ketersediaan preparation sudah sesuai SOP dan estimasi penjualan YA TDK
A3 - 1 sayuran berada didalam chiller dalam kondisi sudah packing perporsi sesuai gramasi SOP
A3 - 2 buntut iga daging dalam kondisi matang merata dan sesuai SOP
A3 - 3 tepung gorengan sesuai rasa dan tingkat kekentalan
A3 - 4 sayuran dalam kondisi packing perporsi tertutup rapat

15 A4 Apakah preparation kuah base sesuai standar YA TDK

A4 - 1 pastikan rasa sesuai standar
A4 - 2 pastikan warna sesuai standar
A4 - 3 tingkat kepekatan sesuai standar

10 A5 Apakah pengecekan kondisi peralatan dalam kondisi baik dan layak digunakan
A5-1 frezzer dan chiller suhu sesuai standar
A5-2 gas dalam kondisi aman/tidak ada kebocoran
A5-3 greasetrap, gutter dalam kondisi bersih dan lancar pembuangan

15 A6 product soldout tidak lebih dari 5% dari jumlah yang ada di buku menu YA TDK
A6 -1 Tidak ada makanan yang sold out lebih dari 5%
A6 -2 martabak tersedia

15 A7 Apakah produk yang keluar pesan sesuai tepat dan lengkap? YA TDK
A7-1 Produk yang keluar sesuai checker
A7-2 Produk keluar tepat waktu dan condiment lengkap

CLEANLINESS 15
15 B1 Apakah bagian dalam kitchen bersih? YA TDK
B1-1 Pintu
B1-1-1 pintu bersih B1-4 Lingkungan bebas serangga
B1-4-1 Tidak ada kecoa atau lalat
B1-4-2 Tidak ada tikus
B1-2 Dinding, lantai, greasetrap, gutter
B1-2-1 Dinding terlihat bersih B1-5 Lingkungan tanpa bau tidak sedap.
B1-2-2 Lantai terlihat bersih B1-5-1 tidak tercium bau menyengat atau tidak sedap
B1-2-3 greasetrap terlihat bersih
B1-2-4 gutter terlihat bersih

B1-3 Langit-langit, lampu, dan exhaust B1-6 Tempat sampah

B1-3-1 Langit-langit bersih B1-6-1 Tidak terlihat kumpulan sampah
B1-3-2 Lampu terlihat bersih B1-6-2 Tempat sampah tidak ditutup
B1-3-3 Exhaust terlihat bersih
PENILAIAN
Nilai yang hilang: Methode penilaian:
A1
A2 Nilai penuh : 100 Methode penilaian:
A3 Nilai hilang : 0 Apabila dalam satu kategori
A4 terdapat sub-item yang salah maka
A5 NILAI 100 nilai item tersebut hilang
A6
A7
B1
JUMLAH NILAI HILANG 0

KOMENTAR AUDITOR
HAL-HAL YANG SANGAT BERKESAN:

HAL-HAL YANG BISA LEBIH BAIK:

akhir penilaian
 CH
Opening Shift : _____________ Closing Shift : ____________

Date: ___________________
TIME 9:00

LAYAK RUSAK PIC

KUAH-KUAHAN
buntut
rawon
soto betawi/gulai
lodeh
soto ayam

PRODUCTS PREPARATION
buntut
iga
daging
All sambal
tempe orek
ayam kampung
ayam kuning
daging rendang
sayuran gado-gado
tahu isi
mie kuning, bihun,kwetiau
serundeng

PRODUCTs
buntut
iga
daging
perkedel
kerupuk
kentang wortel
All sambal
tempe orek
kentang balado
telur rebus/goreng/dadar
sayuran lodeh
ayam kuning
ayam kampung
ati ampela
daging rendang
Preparation sayuran
sayuran gado-gado
tepung mix gorengan
tahu isi
telur asin
udang
cumi
mie kuning, bihun,kwetiau
tepung marinasi
tepung geprek
serundeng
sate ayam

EQUIPMENT
Kitchen sink
Meja preparation
rice cooker (nasi uduk)
rice cooker (nasi kecombrang)
rice warmer
rice warmer
Gas cooker
Under counter Chiller
upright Chiller
fryer
stove burner
kompor wook
kompor single presto
upright frezzer
kompor kuah buntut
kompor kuah plain

aktivitas double check TIME 9:00

Penambahan es batu untuk preparation garnis
penambahan base kuah buntut
cek kualitas condiment (kentang,tomat,wortel,sambal)
cek kualitas makanan (nasi,kuah sop,kerupuk)
cek keempukan ayam
cek kualitas dessert ( ketan hitam, kcg ijo,b sumsum )
Cek keempukan daging slice
 CHECKLIST KITCHEN

12:00 17:00 21.00

LAYAK RUSAK PIC LAYAK RUSAK PIC LAYAK

12:00 17:00 21.00
21.00 REMARKS

RUSAK PIC
21.00 REMARKS
NOTED:
BUAT FOODCOST MARGIN SOP
PENGINPUTAN PACKAGING TAKEAWAY DI POS
STOCK PACKAGING DI HO
BUAT MODUL TRAINING UNTUK TRAINER DAN TRAINEE