LAPORAN
PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL) DI HOTEL SHERATON
MUSTIKA RESORT & SPA
Tanggal 05 Juni 2024 S/D 24 November 2024
Laporan ini di ajukan sebagai salah satu syarat dalam mengakhiri masa
PKL serta syarat untuk mengikuti ujian praktek kompetensi kejuruan ,
Ujian asesmen Kompetensi minimum ( AKM )
DI SUSUN OLEH:
NAMA : RUSNIA PUTRI AMBU
KELAS : XII UPW
BIDANG STUDI KEAHLIAN : PARIWISATA
PROGRAM STUDI KEAHLIAN: PARIWISATA
KOMPETENSI KEAHLIAN : PARIWISATA
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA TIMUR DINAS PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 WAIKABUBAK
Jl Bhayangkara NO. 60 Telpon /Fax: (0387) 2119
BAB II
TINJAUAN UMUM DAN KERANGKA TEORI
A. GAMBARAN UMUM HOTEL SHERATON MUSTIKA RESORT & SPA
Hotel Sheraton Mustika Yogyakarta Resort & Spa didirikan pada tahun 1997 dan
merupakan bagian dari jaringan hotel internasional Sheraton. Hotel ini memfokuskan diri
pada segmen MICE dengan memiliki ruang pertemuan besar hingga 2500 orang. Visi hotel
ini adalah menjadi hotel bintang lima dengan keramahan karyawan dan konsep resort santai
dekat daya tarik wisata.
B. SEJARAH HOTEL SHERATON MUSTIKA RESORT & SPA
Asal mula Sheraton berawal di tahun 1937 ketika pendiri perusahaan, Ernest Henderson
dan Robert Moore, membeli hotel pertama di Springfield, Massachusetts. Dalam dua tahun,
mereka membeli tiga hotel di Boston dan segera memperluas kepemilikannya dengan
membeli properti dari Maine sampai Florida. Di tahun 1947 Sheraton Corporation of
America adalah jaringan hotel pertama yang masuk ke Bursa Saham New York. Sheraton pun
mulai masuk ke dunia internasional dengan membeli dua jaringan hotel Kanada di tahun
1949 dan jaringan ini berkembang pesat di seluruh dunia. Sheraton meluncurkan
Reservatron, sistem reservasi elektronik otomatis pertama dalam industri ini di tahun
Pembukaan Sheraton pertama di Timur Tengah adalah pada tahun 1961 dengan nama Tel
Aviv Sheraton di Israel. Tahun 1963, Macuto Sheraton Hotel di Venezuela pun dibuka untuk
pertama kalinya di Amerika Latin. Dan di tahun 1965, hotel Sheraton ke-100 dibuka dengan
nama Sheraton Boston.
Sheraton juga merupakan jaringan hotel pertama yang memiliki nomor bebas pulsa
untuk akses tamu langsung yang masih digunakan hingga sekarang. Tahun 1985, Sheraton
mencapai tonggak baru sebagai jaringan hotel internasional pertama yang mengoperasikan
hotel di Republik Rakyat Cina. Tahun 1998, Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc.
membeli Sheraton. Sheraton pun menjadi salah satu dari beberapa merek hotel terkenal
lainnya yang tergabung dalam Starwood. di tahun 2000 Sheraton Service Promise diterapkan
di Amerika Utara. Dan di tahun 2004, Sheraton memperkenalkan tempat tidur yang menjadi
ciri khasnya yaitu Sweet Sleeper Bed Sejarah Hotel Sheraton Mustika Yogyakarta Resort &
Spa Hotel Sheraton Mustika Yogyakarta Resort and Spa adalah salah satu hotel jejaring
Starwood dari Amerika Serikat dan masuk dalam jaringan Sheraton, selain itu ada jaringan
lainnya yaitu St. Regis, The Luxury Collection, W, Westin, Le Meridien, Four Points, Aloft,
dan Element. Hotel Sheraton Mustika Yogyakarta Resort and Spa merupakan kepemilikan
dari DR. Hj. BRA. Mooryati Soedibyo, S.S, M. Hum, yang juga merupakan pemiliki dari
perusahaan kecantikan PT. Mustika Ratu. Pertama kali dibuka pada tahun 1997 untuk soft
opening, dan grand opening pada tahun 1998, serta memiliki luas tanah sekitar 5 Hektar.
Hotel Sheraton Mustika Yogyakarta Resort & Spa Dalam beberapa tahun terakhir, Hotel
Sheraton memfokuskan penjualan produk dan jasa hotel pada segmen MICE yaitu Meeting,
Incentive, Conference, Exhibition. Hal tersebut karena kota Yogyakarta masih menjadi salah
satu kota tujuan untuk MICE dan berada pada urutan ke empat setelah Jakarta, Bali, dan
Bandung. Dengan memiliki fasilitas yang memadai untuk memenuhi kebutuhan MICE dan
juga pemandangan dari hotel yang dijual kepada konsumen yaitu pemandangan Gunung
Merapi, maka Hotel Sheraton Mustika Yogyakarta Resort & Spa menjadi salah satu hotel
MICE untuk daerah Yogyakarta. Salah satu keunggulan yang dimiliki oleh Hotel Sheraton
Mustika Yogyakarta Resort & Spa adalah ruang pertemuan yang memiliki kapasitas orang
dan hal tersebut mengunggulkan Hotel Sheraton dari hotel-hotel lainnya yang berada di
Yogyakarta untuk saat ini, selain itu Hotel Sheraton juga memiliki 7 ruang pertemuan lainnya
yang memiliki kapasitas beragam.
C. VISI DAN MISI HOTEL SHERATON MUSTIKA RESORT & SPA
1. VISI
‟Life is Better When Shared’’
Merupakan filosofi Sheraton secara internasional. Pada dasarnya visi Sheraton
adalah memberikan pelayanan terbaik sehingga tamu yang menginap di Sheraton selalu
merasakan kehangatan, terkoneksi kemanapun dan membentuk komunitas atau berinteraksi
melalui berbagai fasilitas yang terdapat di Sheraton.
2. MISI
Misi Sheraton tergambarkan dalam core values atau nilai- nilai inti yang ada di
Sheraton yaitu warm, connected dan community.
a). Associates atau karyawan dengan tulus menyambut dan menyampaikan semangat serta
memiliki kepedulian tinggi terhadap berbagai kebutuhan tamu sehingga tamu akan merasa
percaya diri untuk menjadi dirinya sendiri saat menginap di Sheraton.
b). Sheraton akan membantu tamu selalu terhubung dengan dunia luar, keluarga dan kerabat
dengan berbagai fasilitas yang tersedia di Sheraton.
c). Hotel Sheraton menyediakan fasilitas untuk membentuk suatu komunitas, tamu berbagi
pengalaman di Sheraton manapun di seluruh dunia.
D. STRUKTUR ORGANISASI
1. Logo Sheraton Mustika Yogyakarta Resort & Spa
Gambar 2. 1
2. Struktur Organisasi Sheraton Mustika Yogyakarta Resort & Spa
Gambar 2.2
E. TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB DEPARTEMENT HOTEL
Tugas dan Tanggung Jawab
1. General Manager
a. Bertanggung jawab terhadap operasional
b. Membuat Perencanaan
c. Menciptakan budaya.
d. Menjalin komunikasi dengan perusahaan lain
e. Membuat keputusan
2. Executive Assistant Manager:
a. Menjalankan perintah yang di sampaikan oleh General Manager dan
selanjutnya
b. meneruskan kepada Manager.
c. Executive Assistant Manager, bertanggungjawab kepada General Manager.
d. Menyampaikan laporan yang dibuat oleh para Manager.
e. Mengambil alih tugas General Manager apabila sewaktu-waktu General
Manager berhalangan.
Tugas dan Tanggung jawab Manager per Department :
1. Front Office Manager:
a. Menyeleksi, menempatkan, melatih dan mengevaluasi karyawan Front O ffice Dept.
b. Memastikan bahwa semua sta ff di Front O ffice menguasai system komputer, Ketika
menerima telepon dan standard operasional yang ada di hotel.
c. Menjaga keharmonisan kerja dengan Marketing tentang harga kamar.
d. Menyambut tamu VIP
e. Menangani keluhan tamu yang tidak bisa diselesaikan oleh bawahannya
f. Membuat laporan bulanan tentang daſtar tamu, tingkat hunian kamar
g. Menjaga kedisplinan karyawan
h. Membuat budget tahunan, menganalisis operasi dan pendapatan hotel secara harian
dari sisi pendapatan, dan rat-rata harga kamar.
2. Executive House Keeping:
a. Bertanggung jawab atas kebersihan dan kerapihan fasilitas hotel.
b. Membersihkan dan merapikan kamar yang telah digunakan oleh tamu sesegera
mungkin setelah tamu check-out.
c. Melaporkan kepada FO apabila kamar telah siap dijual.
3. Food and Beverage Manager (F&B Manager)
a. Bertanggung jawab atas pengelolaan makanan dan minuman.
b. Membuat laporan pemakaian bahan baku / F&B cost.
c. Menciptakan menu baru yang inovative
4. Excecutive Chef
a. Mengatur, mangawasi dan bertanggung jawab atas seluruh aspek kegiatan
operasional
kitchen dan mengatur budget/pengeluaran
b. Membuat dan mengatur schedule karyawan kitchen
c. Mengawasi dan mengatur kelancaran komunikasi antar section
d. Memastikan semua alat-alat dapur dapat berfungsi dengan baik dan terjaga hygiene
sanitasinya
e. Membuat menu baru dan standard recipe makanan
f. Mengontrol kualitas bahan makanan dan rasa makan di setiap menu.
5. Human Resource Departement Director (HRD Director) :
a. Bertanggung jawab terhadap semua administrasi karyawan.
b. Melakukan perekrutan karyawan.
c. Membuat program pengembangan ketrampilan karyawan.
6. Sales Marketing Manager:
a. Membuat strategi pemasaran dan penjualan.
b. Bertanggung jawab atas publikasi atau periklanan hotel.
c. Memperkenalkan hotel dan fasilitasnya sekaligus melakukan kotrak kerjasama
kepada calon pengguna jasa hotel.
d. Memastikan penjualan kamar memenuhi target. Juga bertanggungjawab dalam
mempertahankan hubungan dengan para pelanggan.
7. Accounting Manager :
a. Bertanggung jawab atas semua pendataan atau pengadministrasian transaksi dan
keuangan.
b. Membuat laporan transaksi dan keuangan hotel.
c. Mengawasi dan menjaga semua kegiatan transaksi.
8. Chief Enginering :
a. Bertanggung jawab untuk memperbaiki dan menjaga peralatan dan fasilitas hotel.
b. Membuat laporan mengenai perbaikan atau pembaharuan fasilitas dan peralatan
hotel.
9. Chief Security :
a. Bertanggung jawab atas keamanan hotel.
b. Menghalau gangguan keamanan dari dalam atau dari luar hotel.
Struktur kerja Food and Beverage
1. Assitant Food and &Beverage Manager
Tugasnya:
a. Mengkoordinasikan kegiatan yang dilakukan antara bagian dapur ,layanan,dengan
bagian depan yang bertugas menjamu tamu.
b. Membuat rencana kerja serta menilai bagaimana rencana tersebut dilaksanakan.
c. Mengevaluasi kinerja bawahannyq
2. Restauran Manager
Tugasnya adalah:
a. Mengkoordinir semua kegiatan operasional yang ada di bagian food &beverage service
b. Mengawasi dan memastikan event yang ada di lingkungan kerja berjalan dengan lancar
sesuai dengan keinginan tamu
c. Menciptakan hubungan harmonis antar rekan kerja
d. Menyelesaikan masalah yang terjadi
3. Supervisor
supervisor mempunyai tugas sebagai berikut
Tugasnya:
a. Memonitor penggunaan stok bahan yang ada
b. Memeriksa dayli report yang dilaporkan bawahan
c. Memastikan pelayanan kepada tamu sudah sesuai standar
d. Menangani apabila ada keluhan dari tamu
e. Mengatur pembagian kerja setiap bawahan dan memastikan semua terbagi dengan adil
f. Memastikan kebersihan,kese kesehatan,serta kedisiplinan setiap bagian yang berada
dibawah kendalinya secara langsung
4. Head Waiter Captain
Head waiters captain lebih sering berada dilapangan dan berinteraksi dengan waiter/waiters
atau tamu juga secara langsung
Tugasnya:
a. Menggantikan supervisor apabila berhalangan hadir dan menyampaikan apapun pesan
atau perintah dari atasan kepada bawahan
b. Membuat laporan harian yang akan dilaporkan kepada atasan
c. Memantau penggunaan stok dan segera melengkapinya ketika kehabisan
d. Memantau secara langsung pelaksanaan layanan kepada tamu serta penjualannya
e. Mengatasi permasalahan tamu baik berupa komplain atau hal-hal lain dan menjamin
kebutuhan tamu tersedia
4. Waiter
seorang waiter/waiters,merupakan orang-orang yang langsung berhubungan dengan
tamu
Tugasnya:
a. Menangani keluhan tamu secara langsung
b. Memastikan kepuasan dan kenyamanan pelanggan terhadap pelayanan yang di berikan
c. Melayani langsung tamu sesuai dengan kebutuhan mereka
d. Mengambil pesanan dari bagian order tracker untuk diteruskan kepada bagian dapur
e. Memastikan serta mempersiapkan kebutuhan peralatan seperti napkin
f. Membawa napkin kotor ke bagian laundry
g . Melakukan table set up dan clear up
h. Menjamin kebersihan area kerja mulai dari area depan sampai area belakang