SOP KAMPOENG LAWAS

BAB 1 PENGERTIAN & ATURAN

A. PENDAHULUAN

I. WAITER/WAITRESS
1. Arti Waiter dan Waitress
Waiter adalah panggilan untuk pekerja laki-laki,
sedangkan waitress untuk perempuan.
Seorang waiter atau waitress akan menyapa tamu, mencatat
pesanannya, dan memastikan adanya komunikasi yang lancar antara
tamu di area makan dengan orang-orang yang bekerja di dapur.
Waiter dan waitress juga harus memastikan tamu yang datang
merasa disambut, nyaman, dan dilayani dengan baik setiap saat.

2. Tanggung Jawab Seorang Waiter dan Waitress

Seorang waiter atau waitress bertanggung jawab terhadap
kenyamanan pelanggan selama berada di restoran. Selain itu,
sebagai garda terdepan restoran, seorang waiter dan waitress harus
bisa menjadi perwakilan restoran di hadapan pelanggan dan menjaga
nama baiknya.
Berikut ini adalah beberapa tanggung jawab seorang waiter dan
waitress, baik terhadap pelanggan ataupun restoran.
a. Tanggung jawab waiter/waitress pada pelanggan
 Memberikan pelayanan terbaik pada tamu restoran
 Menjelaskan produk atau menu yang dimiliki oleh restoran,
serta memberikan rekomendasi pada pelanggan jika
dibutuhkan
 Mendengarkan keinginan pelanggan dan berusaha untuk
mengakomodasinya jika memungkinkan
b. Tanggung jawab waiter/waitress pada restoran
 Menciptakan citra positif restoran di hadapan pelanggan
 Membantu meningkatkan penjualan restoran dengan
melakukan upselling
 Membantu restoran mengatasi kritik dari pelanggan

3. Skills yang Diperlukan Waiter dan Waitress

a. Komunikasi yang efektif
Seorang waiter dan waitress harus memiliki kemampuan
komunikasi yang efektif untuk bisa menyampaikan informasi
secara verbal maupun tertulis.
Kemampuan ini membuatmu bisa memastikan bahwa tamu
memahami apa yang kamu sampaikan. Terlebih saat menjelaskan
menu makanan dan minuman.
b. Kemampuan mendengarkan
Kemampuan mendengarkan juga adalah skill penting bagi
seorang waiter dan waitress. Memiliki skill mendengarkan yang
baik dapat membantumu memahami pesan yang disampaikan
oleh tamu. Tak hanya itu, kemampuan mendengarkan yang baik
juga menunjukkan bahwa kamu menghargai tamu. Sehingga,
 mereka bisa mendapatkan pengalaman yang baik saat makan di
restoran tempatmu bekerja.

c. Multitasking
Kemampuan multitasking begitu penting untuk dimiliki
seorang waiter dan waitress. Seorang waiter atau waitress bisa
saja menerima pesanan dari satu atau beberapa tamu. Sehingga,
ia harus bisa melakukan multitasking untuk memastikan semua
tamu telah dilayani sambil mengecek status pesanan dari tiap
meja setiap waktu.

d. Penggunaan bahasa yang positif

Mampu menggunakan bahasa yang positif membantumu
menyampaikan informasi dalam nada positif. Misalkan, ada
seorang tamu menanyakan atau ingin memesan makanan yang
tidak ditawarkan restoran. Nah, waiter yang memiliki kemampuan
ini akan memberi tamu tersebut menu alternatif ketimbang
mengatakan bahwa kamu tak bisa memenuhi permintaannya.
e. Problem-solving
Problem-solving juga adalah skill lain yang penting
dimiliki waiter dan waitress. Memiliki kemampuan problem-solving
membantu mengidentifikasi masalah dan mencari solusi yang
memuaskan bagi pihak restoran serta tamu.
f. Resiliensi
Seorang waiter dan waitress juga penting untuk memiliki
kemampuan resiliensi. Adanya kemampuan ini dapat membantu
seorang waiter tetap positif meski berada di situasi yang sulit.
Resiliensi juga penting bagi waiter untuk bisa memberi pelayanan
yang berkualitas tinggi meski restoran sedang sibuk atau saat
berhadapan dengan tamu yang menyulitkan.

4. Jenis Waiter/Waitress Berdasarkan Tugasnya

Berikut ini adalah beberapa jenis waiter/waitress tergantung
tugasnya:
1. Greeter
Sesuai namanya, tipe waiter/waitress yang satu ini bertugas
menyambut dan memberi salam saat kamu tiba di restoran.
Mereka juga akan mengantarmu menuju meja yang telah
disiapkan.
2. Taking order
Tugas waiter/waitress jenis greeter akan selesai begitu kamu
sudah duduk di meja. Selanjutnya, kamu akan ditangani oleh
waiter/waitress yang bertugas untuk mencatat pesanan, alias
taking order.
3. Food checker
Tipe waiter/waitress yang bertugas sebagai food checker
mungkin lebih tidak banyak bersinggungan langsung dengan
pelanggan. Meski beberapa mungkin saja merangkap sebagai
taking order. Biasanya, seorang food checker bertugas
menyerahkan pesanan kepada pihak kitchen. Mereka juga
memastikan makanan dan minuman yang dibuat sudah sesuai
dengan pesanan sebelum disajikan oleh runner.
4. Runner
 Setelah makanan siap dan food checker sudah memeriksa, kini
giliran runner yang menjalankan tugasnya. Runner bertugas
untuk mengantarkan makanan ke meja pelanggan.

II. BARISTA
Barista adalah profesional yang membuat dan menyajikan kopi, serta
minuman non-kopi lainnya. Barista biasanya bekerja di kedai kopi
atau bar.
a. Tugas Barista
 Menyambut pelanggan dengan ramah dan profesional
 Menerima pesanan dan pembayaran
 Meracik dan menyajikan kopi, teh, cokelat, dan minuman non-
kopi lainnya
 Membersihkan dan mensterilkan area kerja, peralatan, dan
tempat duduk
 Menjaga kebersihan kedai kopi
 Menjelaskan menu dan memberikan rekomendasi kepada
pelanggan
 Menangani keluhan pelanggan dengan baik
 Mengoperasikan dan merawat mesin espresso
 Membantu mengurus inventaris
 Menyusun Stok Opname Barang
b. Keahlian Barista
 Memiliki pengetahuan mendalam tentang kopi, seperti jenis
kopi, perbedaan rasanya, dan cara mengolahnya
 Menguasai teknik penyajian kopi, seperti french press, pour
over, syphon, dan cold brew
 Mampu mengoperasikan mesin espresso dengan baik
 Memiliki keterampilan layanan pelanggan
 Mampu bekerja dalam berbagai shift
 Memiliki jiwa artistik dan suka dengan tantangan baru
III. KASIR
Kasir adalah orang yang bertugas mengelola transaksi keuangan di
restoran, seperti menerima pesanan, memproses pembayaran, dan
memberikan uang kembalian. Kasir juga berperan dalam menjaga
keamanan keuangan restoran.

a. Tugas kasir :
 Menyapa pelanggan
 Menerima pesanan pelanggan
 Memproses pesanan
 Menginformasikan metode pembayaran
 Menerima pembayaran
 Mencetak bukti pembayaran
 Memberikan uang kembalian yang akurat
 Memeriksa stok barang
 Melaporkan hasil penjualan
 Mengelola laporan keuangan
b. Keterampilan yang dibutuhkan kasir:
 Memiliki customer service yang baik
 Mampu menggunakan mesin POS
  Memiliki kemampuan berhitung
 Memiliki pengetahuan produk
 Jujur dan teliti
 Memiliki sikap ramah dan sabar
 Mampu berkomunikasi dengan baik

B. ATURAN & TATACARA

1. KEDISIPLINAN KARYAWAN
a. Presensi/Kehadiran
 Seluruh karyawan wajib hadir tepat waktu (Shift Pagi 08.00-
16.00, Shift Siang 14.30-22.30 )
 Toleransi keterlambatan kehadiran sesuai dengan kebijakan
manajemen
 Absen karena terlambat akan di kenakan denda atau di
potong gaji
 Nominal pemotongan absen sesuai ketentuan yang ada
 Setiap karyawan memiliki jatah cuti 1 kali dalam sebulan dan
harus ada pemberitahuan minimal 1 Minggu sebelum off
(Selain hari Sabtu/Minggu)

b. Kerapihan Karyawan
Karyawan perlu memerhatikan cara berpenampilan dan menjaga
kebersihan diri sebagai berikut :
1. Harus selalu mandi setiap hari dan membersihkan diri dengan
baik.
2. Memakai seragam yang rapi dengan ukuran yang pas (tidak
terlalu kebesaran atau pun terlalu ketat).
3. Perhatikan kebersihan tangan. Usahakan selalu mencuci
tangan setelah dari toilet, merokok, atau memegang benda
lain yang permukaannya rentan kotor.
4. Pakai sepatu yang nyaman dan bersih sesuai peraturan
restoran.
5. Karyawan umumnya diwajibkan untuk mencukur bersih kumis
dan janggutnya.
6. Karyawan wanita perlu memakai make up, tetapi jangan
terlalu berlebihan.
7. Selalu gunakan parfum, namun dengan aroma yang tidak
terlalu menyengat dan mengganggu tamu.
8. Hindari melakukan gestur yang kurang enak dilihat di depan
umum seperti menggaruk-garuk kepala dan bagian tubuh
secara berlebihan atau mengorek hidung.
9. Tidur dan istirahat yang cukup agar bisa berhadapan dengan
tamu dengan kondisi fit dan semangat.
[Link] dilarang menggunakan alat komunikasi, seperti
handphone atau tablet ketika bekerja. Kecuali untuk keperluan
pekerjaan dan darurat
[Link] seragam sesuai dengan hari.
Senin & Rabu : Kemeja warna hitam
Selasa : Kemeja Batik
Jumat : Polo shirt/Kaos Polos
 Sabtu & Minggu : Baju Khas/Seragam Kampoeng Lawas
Celemek wajib dipakai setiap hari.

c. Sikap
1) Karyawan wajib menjaga nama baik diri sendiri maupun café
pada pelanggan
2) Menjaga sikap serta sopan santun pada pelanggan
3) Setiap karyawan wajib bertanggung jawab atas pekerjaan
masing-masing
4) Dilarang berteriak/bersuara keras
5) Alat komunikasi/ponsel dipakai seperlunya
6) Jika ada keperluan darurat dikonfirmasi kepada manajer
terlebih dahulu
7) Karyawan dilarang makan-minum ke meja pelanggan
8) Posisi waiters wajib menghadap ke pelanggan atau dilarang
membelakangi pelanggan
9) Dilarang bersisir/berbedak di area dapur, bar, di depan
(disarankan di kamar mandi)
10)Dilarang membawa keperluan pribadi di meja pelanggan
Contoh: kaca, sisir, make up, dll.
11)Dilarang mengambil snack/bahan makanan dan minuman
tanpa ijin manajer
12)Dilarang duduk/ngobrol dengan pelanggan di jam operasional
tanpa ijin manajer
13)Jatah makan sesuai pengadaan yang ada di dapur, diluar itu
biaya makan ditanggung sendiri
14)Untuk bekas makan dicuci/dibereskan oleh masing-masing
karyawan

2. JOB DESCRIPTION
a. Captain
 Memastikan seluruh program pekerjaan terlaksana dengan baik
 Menjadi pusat koordinasi
 Mengawasi serta menyatukan seluruh visi dan misi agar tetap
kompak
 Memberikan motivasi atau semangat kepada rekan lainya
 Memimpin seluruh karyawan dengan baik di bawah
wewenangnya
 Merespon keluhan pelanggan secara efisien dan akurat
 Meninjau kualitas produk secara teratur
 Menilai kinerja dan memberikan umpan balik untuk
meningkatkan produktivitas
 Bertanggung jawab atas setiap pengeluaran dan pemasukan
 Memastikan restoran berjalan dengan baik dan selalu mencapai
target bulanan

b. Waiters
a) Memastikan seluruh area kerja dalam keadaan bersih dan
nyaman
 Halaman & Parkir : Disapu, rumput dibersihkan, bunga
disiram sore hari
  Area Kafe: Disapu setiap hari, di pel sekali dua minggu,
pastikan bersih dari sarang laba-laba, kondisi meja dan
kursi di cek kondisinya,bersih dari segala debu
 Kamar Mandi: Disikat setiap harinya, bersih dari sarang
laba-laba, di cek setiap saat
b) Memastikan seluruh alat kerja dalam keadaan bersih dan
disimpan pada tempatnya. Alat kerja yang terdiri dari :
 Kain Pel
 Kain Lap Dicuci setiap hari
 Keranjang Sampah Dicuci setiap hari
 Ember Disikat setiap hari
 Meja Pelanggan Di lap setiap hari
 Kursi Di lap setiap hari
 Semprot Meja
 Kotak Tisu Di lap setiap hari dan dipastikan berisi
 Nampan/Tray Dicuci setiap hari
 Cuci Tangan Selalu Terisi
 Tempat Sampah dibersihakan Setiap Hari
 Alat Prasmanan Di lap Dan dibersihkanSetiap Hari
 Dan Lainya
c) Melayani pelanggan dengan sabar, sopan dan sepenuh hati
d) Jika mendapat pertanyaan dari pelanggan diusahakan untuk
tidak menjawab ‘tidak tahu’.
e) Responsif saat pelanggan masuk, berikan alternative tempat
akan tetapi tidak memaksa
f) Waiters wajib mengetahui komposisi detail semua menu
g) Jika pelanggan sudah duduk, berikan pilihan menu
h) Ditanyakan apakah pelanggan memesan secara
langsung/ditunggu atau meninggalkan menu dan dipanggil jika
sudah selesai
i) Catat pesanan dengan benar, ulangi untuk memastikan yang
dipesan/dicatat sudah sesuai dengan pesanan pelanggan
j) Minta pelanggan untuk menunggu sembari pesanan sedang
dibuatkan
k) Sampaikan pesanan ke bar/dapur dengan jelas tanpa harus
berteriak
l) Pastikan pesanan tidak menganggur/segera diantar ke meja
pelanggan
m) Pastikan sudah membawa seluruh pesanan
n) Sampaikan nama menu yang diantar ke pelanggan
o) Pastikan tidak memegang tepi piring/gelas ketika menyajikan
kepelanggan
p) Jika ada piring/gelas kotor wajib diangkat dengan sopan
sembari meminta izin ke pelanggan
q) Ketika pelanggan meninggalkan meja wajib me-lap meja dan
menyapu lantai secara perlahan
r) Waiters wajib mengucapkan terima kasih setelah pelanggan
membayar/meninggalkan kafe
s) Melakukan Stoke Opnam Barang Setiap Hari
t) Meja wajib bersih sebelum kafe tutup

c. Barista
a) Memastikan seluruh area kerja dalam keadaan bersih, aman
dan terjaga
  Bar : Dilap dan susun rapi
 Lantai : Disapu/dipel setiap hari
 Kamar Mandi: Disikat setiap harinya,bersih dari sarang
laba-laba, di cek setiap saat
b) Memastikan seluruh alat kerja dalam keadaan bersih dan
disimpan pada tempatnya. Alat kerja yang terdiri dari :
 Sekop dan Box Es Dicuci wajib
 Kain Lap Dicuci setiap hari
 Keranjang Sampah Dicuci setiap hari
 Kulkas Dibersihkan 1 x sebulan
 Perlengkapan Bar dibersihakn setiap hari
 Mesin Esspresso Dibersihkan dan dirawat setiap hari
 Blender & Mixer Dibersihkan dan dirawat setiap hari
 Sealer Cup Dibersihkan setiap hari
 Grinder dibersihkan dan dirawat setiap hari

c) Mengisi/ men-cek Monitoring Bahan Baku Minuman setiap hari

d) Bertanggung jawab atas ketersediaan stok
e) Memastikan kualitas produk yang disajikan
f) Menyajikan pesanan sesuai takaran
g) Memastikan tidak ada piring/gelas kotor di bar
h) Memastikan wastafel/bar selalu bersih sebelum pulang
i) Barista wajib mengucapkan terima kasih setelah pelanggan
membayar/meninggalkan kafe
j) Melakukan Stoke Opnam Barang Setiap Hari

d. Kitchen Staff & Washer

a) Memastikan seluruh area kerja dalam keadaan bersih, aman
dan terjaga
 Dapur : Bersih dan Tersusun Rapi Tidak Berantakan
 Lantai : Disapu dan di pel setiap hari
 Kamar Mandi: Disikat setiap harinya,bersih dari sarang
laba-laba, di cek setiap saat
b) Memastikan seluruh alat kerja dalam keadaan bersih dan
disimpan pada tempatnya. Alat kerja yang terdiri dari :
 Kain Lap Dicuci setiap hari
 Keranjang Sampah Dicuci setiap hari
 Ember Disikat setiap hari
 Kompor Dicuci dan dirawat setiap hari
 Kulkas Dibersihkan 1 x sebulan
 Freezer Dibersihkan dan dirawat 1 x sebulan
 Blender Dibersihkan dan dirawat setiap hari
 Lemari Dibersihkan dan dirawat setiap hari
 Rice Cooker Dibersihkan dan dirawat setiap hari
 Oven & Micowave Dibersihkan Setiap Hari
 Piring, Gelas,Sendok, Garpu, Wajan dan lainya serta
perlengkapan dapur lain di tata dan di bersihkan setiap hari
c) Mengisi/ men-cek Monitoring Bahan Baku Makanan setiap hari
d) Bertanggung jawab atas ketersediaan stok
e) Memastikan kualitas produk yang disajikan
f) Menyajikan pesanan sesuai takaran
g) Memastikan tidak ada piring/gelas kotor di bar
h) Memastikan wastafel/dapur selalu bersih sebelum pulang
i) Menghabiskan stok lama terlebih dahulu
 j) Memperhatikan pemakaian listrik
k) Melakukan Stok Opname

e. Kasir

a) Melaksanakan semua SOP Kasir dengan baik dan benar.

b) Melayani pelanggan dengan ramah, sopan, dan profesional.
c) Memproses transaksi keuangan dengan cepat, akurat, dan
aman.
d) Menjaga kebersihan dan kerapian area kasir.
e) Menjaga keamanan uang tunai dan bukti transaksi.
f) Membuat laporan keuangan harian dan akhir hari.
g) Menjaga komunikasi yang baik dengan supervisor, staf lain,
dan pelanggan.

BAB 2 PROSEDUR PELAKSANAAN

A. PERSIAPAN (OPENING)
1. SHIFT PAGI
 Melakukan absensi aplikasi
 Semua karyawan wajib datang tepat waktu
 Jam kerja 08.00-16.00 WIB
 Toleransi keterlambatan kehadiran 15 Menit
 Apabila terlambat maka akan di kenakan denda sesuai yang
telah ditetapkan
 Wajib mandi dan memakai seragam serta bersepatu
 Wajib berdoa bersama sebelum memulai pekerjaan
 Doa dipimpin oleh leader shift serta pembagian tugas kepada
yang lainya
 Operasional buka dimulai jam 09.00-22.00 WIB
 Pastikan semua siap untuk mnerima tamu baik tempat, kasir
dan bar pukul 09.00 WIB ( Kecuali Makanan, meyesuaikan yang
sudah dimasak)
 Melakukan kegiatan opening seperti sebagai berikut :
a. Waiter
 Mengecek dan mebersihkan semua area pendopo, halaman
dan parkir
 Mengecek, membersihkan dan menata meja kursi
 Mengecek dan membersihan kamar mandi
 Memebersihakan dan menyiapakan tempat sampah
 Mengecek dan menyiapakan sabun cuci tangan
 Mengambil belanja
 Menyiapakan tempat dan alat prasmanan
 Menata perlengkapan dan makanan prasmanan (Piring,
Sendok , Garpu, Gerabah, Centong, Capit,Tisu, Kerupuk,
DLL)
 Ceklist menu prasmanan yang tersedia saat itu
 Pastikan menu yang ada jumlahnya sudah memenuhi
standar yang seharusnya
 Cek setiap rasa menu makanan yang sdh tersedia secara
berkala
 Melakukan cek secara berkala jumlah makanan yang ada
 Menyiapakan Sound untuk musik MP3
 Melakukan restok makanan apabila sudah menipis (Nasi,
Sayur Lauk DLL)
 Melakukan belanja barang dan perlengkapan apabila stok
tidak tersedia
 Pastikan tempat dan perlengkapan tidak ada yang rusak
 Cek semua kondisi tempat apakah sudah sesuai (meja,kursi,
lampu, DLL), apabila ada yang rusak bisa lgsung diperbaiki
 Persiapakan perlengkapan tambahan bila terjadi kondisi lain
semisal hujan bisa disiapkan payung
 Melakukan Stok Opname barang
 Membuat laporan harian tentang kejadian dan kegiatan
perhari

b. Bar
 Membersihkan area kerja
 Mengecek dan mebersihkan area pendopo, halaman dan
parkir
 Mengecek, membersihkan dan menata meja kursi
 Mengecek dan membersihan kamar mandi
 Membersihakan dan menyiapakan tempat sampah
 Mengambil belanja
 Mengecek dan menata perlengkapan Minuman (Sendok,
Gelas, Sedotan, Cawik DLL)
 Menyiapkan semau bahan minuman yang tersedia (Jahe,
Teh, Uwuh, Air, Sirup, Koopi, Bubuk, DLL)
 Ceklist menu minuman yang tersedia
 Mengecek ketersediaan bahan baku
 Restok bahan baku yang habis
 Belanja bahan baku apabila kehabisan
 Mengecek dan membersihkan semua perlengkapan bisa
berfungsi dengan baik
 Melakukan stok opname bahan baku
 Membuat laporan harian tentang kejadian dan kegiatan
perhari

c. Kasir
 Membersihkan area kerja
 Mengecek dan mebersihkan area pendopo, halaman dan
parkir
 Mengecek, membersihkan dan menata meja kursi
 Mengecek dan membersihan kamar mandi
 Membersihakan dan menyiapakan tempat sampah
 Mengambil belanja
 Menyiapkan Tab dan Perlengakapn Kasir lain
 Mencatat menu yang ready setiap hari
 Mengupdate aplikasi grab setiap hari dengan menu yang
ready dan tidak
 Melakukan pencatatan transaksi setiap pengeluaran dan
pemasukan
 Menyiapkan uang kembalian
 Melakukan stok opname uang dan barang
 Melakukan kontrol kembali semua pekerjaan yang sudah
dilakukakan
  Membuat laporan harian tentang kejadian dan kegiatan
perhari

d. Kitchen Staf/Washer
 Membersihkan area kerja
 Mengecek dan mebersihkan area pendopo, halaman dan
parkir
 Mengecek, membersihkan dan menata meja kursi
 Mengecek dan membersihan kamar mandi
 Membersihakan dan menyiapakan tempat sampah
 Mengambil belanja
 Mencuci dan menyiapakan perlengkapan memasak
 Mencuci dan menyiapak perlengkapan makanan
 Membantu menyiapkan bahan bahan untuk memasak
 Mengecek dan menata perlengkapan masak
 Menyiapkan semau bahan dan bumbu masakan
 Ceklist menu masakan yang tersedia
 Mengecek ketersediaan bahan baku
 Restok bahan baku yang habis
 Belanja bahan baku apabila kehabisan
 Melakukan stok opname bahan baku
 Membuat laporan harian tentang kejadian dan kegiatan
perhari

2. SHIFT SIANG
 Melakukan absensi aplikasi
 Semua karyawan wajib datang tepat waktu.
 Jam kerja 14.30-22.30 WIB
 Toleransi keterlambatan kehadiran 15 Menit
 Apabila terlambat maka akan di kenakan denda sesuai yang
telah ditetapkan
 Wajib mandi dan memakai seragam serta bersepatu
 Wajib berdoa bersama sebelum memulai pekerjaan
 Doa dipimpin oleh leader shift serta pembagian tugas kepada
yang lainya
 Melakukan kegiatan opening seperti sebagai berikut :
a. Waiter
 Mengecek dan mebersihkan area pendopo, halaman dan
parkir
 Mengecek, membersihkan dan menata meja kursi
 Mengecek dan membersihan kamar mandi
 Membersihakan tempat sampah
 Mengecek ketersediaan sabun cuci tangan
 Mengecek perlengkapan prasmanan (Piring, Sendok , Garpu,
Gerabah, Centong, Capit,Tisu, DLL)
 Ceklist menu prasmanan yang tersedia
 Pastikan menu yang ada sudah memenuhi standar yang
seharusnya
 Cek setiap rasa menu makanan yang sdh tersedia
 Melakukan restok makanan apabila sudah menipis (Nasi,
Sayur Lauk DLL)
 Melakukan belanja barang dan perlengkapan apabila stok
tidak tersedia
 Pastikan tempat dan perlengkapan tidak ada yang rusak
 Cek semua kondisi tempat apakah sudah sesuai (meja,kursi,
lampu, DLL), apabila ada yang rusak bisa lgsung diperbaiki
 Persiapakan perlengkapan tambahan bila terjadi kondisi lain
semisal hujan bisa disiapkan payung
 Melakukan Stok Opname barang
 Membuat laporan harian tentang kejadian dan kegiatan
perhari

b. Bar
 Membersihkan area kerja
 Mengecek dan mebersihkan area pendopo, halaman dan
parkir
 Mengecek, membersihkan dan menata meja kursi
 Mengecek dan membersihan kamar mandi
 Membersihakan tempat sampah
 Mengecek perlengkapan Minuman (Sendok, Gelas, Sedotan,
Cawik DLL)
 Mnegecek semua bahan minuman yang tersedia (Jahe, Teh,
Uwuh, Air, Sirup, Koopi, Bubuk, DLL)
 Ceklist menu minuman yang tersedia
 Mengecek ketersediaan bahan baku
 Restok bahan baku yang habis
 Belanja bahan baku apabila kehabisan
 Melakukan stok opname bahan baku
 Mengecek dan membersihkan semua perlengkapan bisa
berfungsi dengan baik
 Membuat laporan harian tentang kejadian dan kegiatan
perhari

c. Kasir
 Membersihkan area kerja
 Mengecek dan mebersihkan area pendopo, halaman dan
parkir
 Mengecek, membersihkan dan menata meja kursi
 Mengecek dan membersihan kamar mandi
 Membersihakan dan menyiapakan tempat sampah
 Mencatat menu yang ready setiap hari
 Mengupdate aplikasi grab setiap hari dengan menu yang
ready dan tidak
 Menyiapkan uang kembalian
 Melakukan pencatatan transaksi setiap pengeluaran dan
pemasukan
 Melakukan stok opname uang dan barang
 Membuat laporan harian tentang kejadian dan kegiatan
perhari

d. Kitchen Staf/Washer
 Membersihkan area kerja
 Mengecek dan mebersihkan area pendopo, halaman dan
parkir
 Mengecek, membersihkan dan menata meja kursi
 Mengecek dan membersihan kamar mandi
  Membersihakan tempat sampah
 Mencuci dan menyiapakan perlengkapan memasak
 Mencuci dan menyiapak perlengkapan makanan
 Membantu menyiapkan bahan bahan untuk memasak
 Mengecek dan menata perlengkapan masak
 Mengecek ketersediaan semau bahan dan bumbu masakan
 Ceklist menu masakan yang tersedia
 Restok bahan baku yang habis
 Belanja bahan baku apabila kehabisan
 Melakukan stok opname bahan baku
 Membuat laporan harian tentang kejadian dan kegiatan
perhari

B. PELAYANAN (OPERASIONAL)
- Seluruh karyawan wajib menyambut tamu yang datang dengan
salam “Selamat datang di Kampoeng Lawas”
- Semua karyawan wajib mengucapkan salam kepada tamu yang
ingin pulang atau selesai dalam pembayaran “Terima Kasih”
- Apabila ada karyawan yang tidak melakukan salam makan akan di
kenakan denda dengan peraturan yang ada
- Karyawan wajib stand by berada di depan sesuia posisi masing-
masing saat jam operasional dan jam pelayanan
- Jangan pernah berkata tidak tahu kepada custumer
- Harus selalu ada yang stanby minimla 1 orang di area prasmanan
yang bertugas untuk menjelaskan menu prasmanan
- Siapkan perlengkapan jika dalam kondisi tertentu semisal hujan
(siapkan payung untuk menyambut tamu yang datang dari
pakiran)
- Berikut adalah rincian tugas dalam pelayanan setiap bagian :
a. Waiter
1. Menyambut pelanggan dengan senyuman dan salam yang
ramah.
2. Ketika ada pelanggan datang, sambut dengan ucapan
selamat datang dan selamat pagi, siang, atau malam.
3. Sambut tamu sebelum masuk kedalam Pendopo
 4. Tanyakan kepada pelanggan ada berapa orang. Jika perlu beri
mereka alternatif tempat, namun jangan memaksa di mana
mereka harus duduk.
5. Setelah pelanggan duduk, berikan menu lalu persilakan
mereka untuk melihat-lihat menu terlebih dahulu.
6. Membantu pelanggan memilih menu jika diperlukan.
7. Menjelaskan menu dan promo yang sedang berlangsung jika
diperlukan.
8. Agar mereka nyaman, jangan berdiri di samping meja
mereka. Katakan saja, jika sudah siap memesan silakan
panggil.
9. Informasikan selalu menu yang ready saat itu
[Link] kondisi sedang ramai sampaikan waktu lama pemesanan
makanan dan minuman supaya tahu estimasi atau perkiraan
proses makanan dan minuman yan di pesan
[Link] dalam kondisi tertentu misal ramai dan banyak menu
yang sudah habis, maka arahkan custumer kepada menu
yang bisa cepat di proses
[Link] tentang tata cara pemesanaan (seperti misal
cara pengambilan menu prasmanan seperti apa dan apa saja
yang bisa dipesan)
[Link] sudah memesan, catat dengan benar pesanan mereka.
Lalu ulang kembali apa saja yang mereka pesan ketika
pelanggan sudah selesai memesan.
[Link] waktu pemesanan untuk memantau waktu
penyajian.
[Link] order ke bagian pembuatan setelah pelanggan
memesan menu. Jangan sampai pelanggan menunggu terlalu
lama.
[Link] pesanan jadi, segera antar ke meja pelanggan. Lalu
pastikan kepada pelanggan bahwa pesanan sudah diantar
semua. Jangan lupa ucapkan selamat menikmati atau selamat
makan kepada mereka.
[Link] kepada pelanggan apakah mereka
membutuhkan sesuatu yang lain.
[Link] ucapkan permintaan maaf jika terjadi sesuatu yang
tidak sesuai dengan harapan custumer atau terjadi kesalahan
yang kita lakukan
[Link] sedia jika sewaktu-waktu mereka membutuhkan
bantuan.
[Link] pelanggan sudah selesai membayar dan meninggalkan
kafe, ucapkan terimakasih dan persilakan untuk datang
kembali.
[Link] segera membereskan meja dan membersihkannya,
jika ada pelanggan yang menunggu tidak akan terlalu lama.
[Link] pelanggan pulang, ingatkan apabila ada barang-
barang yang tertinggal. Pastikan meja bersih dan tidak ada
sampah atau kotoran yang tersisa.
[Link] meja dan susun seperti semula
[Link] apabila membutuhkan bantuan atau layanan yang
lainya
[Link] terima kasih kepada pelanggan dan
mengundang mereka untuk kembali lagi.
b. Bar
 1. Membersihkan area kerja
2. Mengecek dan mebersihkan area pendopo, halaman dan
parkir
3. Mengecek, membersihkan dan menata meja kursi
4. Mengecek dan membersihan kamar mandi
5. Membersihakan dan menyiapakan tempat sampah
6. Mengambil belanja
7. Mengecek dan menata perlengkapan Minuman (Sendok,
Gelas, Sedotan, Cawik DLL)
8. Menyiapkan semau bahan minuman yang tersedia (Jahe, Teh,
Uwuh, Air, Sirup, Koopi, Bubuk, DLL)
9. Ceklist menu minuman yang tersedia
[Link] ketersediaan bahan baku
[Link] bahan baku yang habis
[Link] bahan baku apabila kehabisan
[Link] stok opname bahan baku
[Link] laporan harian tentang kejadian dan kegiatan
perhari
c. Kasir
1. Menerima pembayaran dari pelanggan dengan ramah dan
sopan.
2. Menghitung kembalian dengan teliti dan memberikannya
kepada pelanggan.
3. Mengucapkan terima kasih kepada pelanggan atas
kunjungannya.
4. Memberikan kartu nama atau brosur restoran/kafe jika
diperlukan
d. Tanyakan kesan tamu tentang makanan yang sedang
dinikmati.
1. Memproses pembayaran pelanggan dengan cepat dan akurat.
2. Memberikan kembalian uang kepada pelanggan dengan
benar.
e.

f. Kitchen Staf/Washer
 Membersihkan area kerja
 Mengecek dan mebersihkan area pendopo, halaman dan
parkir
 Mengecek, membersihkan dan menata meja kursi
 Mengecek dan membersihan kamar mandi
 Membersihakan dan menyiapakan tempat sampah
 Mengambil belanja
 Mencuci dan menyiapakan perlengkapan memasak
 Mencuci dan menyiapak perlengkapan makanan
 Membantu menyiapkan bahan bahan untuk memasak
 Mengecek dan menata perlengkapan masak
 Menyiapkan semau bahan dan bumbu masakan
 Ceklist menu masakan yang tersedia
 Mengecek ketersediaan bahan baku
 Restok bahan baku yang habis
 Belanja bahan baku apabila kehabisan
 Melakukan stok opname bahan baku
  Membuat laporan harian tentang kejadian dan kegiatan
perhari

C. PENUTUPAN (CLOSING)

 Melakukan check-out kepada supervisor.

 Membersihkan area kerja dan memastikan semua peralatan dalam
keadaan baik.
 Melaporkan kepada supervisor tentang kejadian-kejadian yang terjadi
selama shift.
 Pulang tepat waktu dan dengan rapi.

1. Bersihkan restoran dan bar

2. Bersihkan dan angkat semua lilin, sendok, garpu, lap
tangan/mulut, taplak meja dan semua perlengkapan pada meja
restoran yang masih tersedia, dan masukkan semuanya
ketempat semula. Pisahkan table cloth dan napkin yang kotor
untuk laundry.
3. Penghitungan

 Laporan pengitungan minuman ( yang terjual, yang tersisa dan

yang rusak )
 Cetak Laporan penjualan makanan dan minuman dan sesuaikan
dengan bill. Pastikan semuanya sesuai.
 Periksa kembali semua nota dan setiap pembayaran cash harus
diserahkan langsung ke bagian kasir atau manager beserta bill
terkait.
 Masukkan laporan dan nota dalam arsip yang disediakan dan
serahkan ke kantor.
 Pindahkan semua minuman dari rak bar ke ruang pantry dan
dikunci.
 Matikan computer dan lampu.
4. Penutupan Kasir:

 Menghitung total penjualan dan mencocokannya dengan data di

mesin kasir atau komputer.
 Menyiapkan laporan keuangan akhir hari.
 Membersihkan area kasir dan mengembalikan peralatan kasir ke
tempatnya.
 Menyerahkan laporan keuangan akhir hari kepada supervisor atau
atasan.
 Mencatat semua transaksi penjualan dengan benar di mesin kasir
atau komputer.
 Menyimpan uang tunai dan bukti transaksi dengan aman.
 Menyetorkan uang tunai ke bank atau brankas pada waktu yang
ditentukan.
 Membuat laporan keuangan harian dan menyerahkannya kepada
supervisor atau atasan.

Melayani pelanggan dengan sabar, sopan dan sepenuh hati.

Usahakan untuk tidak menjawab “tidak tahu”

- Responsive saat pelanggan masuk

- Ulangi pesanan untuk memastikan yang dipesan sudah sesuai dengan

pesanan pelanggan

- Sampaikan nama menu yang diantar ke pelanggan

- Jika ada piring/gelas kotor wajib diangkat dengan sopan sembari

meminta izin ke pelanggan

- Ketika pelanggan meninggalkan meja wajib me -lap meja dan

membersihkan juga sekitarnya

- Mengisi/men-cek monitoring bahan baku setiap hari

- Bertanggung jawab atas ketersediaan stok

- Memastikan kualitas produk yang disajikan

- Menyajikan pesanan sesuai takaran

- Memastikan tidak ada piring/gelas/alat pendukung kopi kotor di bar

- Outdoor : menyiram tanaman dan membersihkan rumput liar (jika

ada)

- Indoor : disapu dan di pel setiap hari, pastikan meja dan kursih bersih

dari kotoran (abu, noda, debu, dsb)

- Memastikan keadaan cafe selalu bersih sebelum pulang

Datang dengan jam kerja yang telah disepakati

- Memastikan kualitas produk yang disajikan

- Menyajikan pesanan sesuai takaran

- Memastikan tidak ada piring/gelas kotor di Bar

- Memastikan wastafel selalu bersih sebelum pulang

- Membantu pekerjaan Barista Full Time

- Melayani pelanggan dengan sabar, sopan dan sepenuh hati.

Usahakan untuk tidak menjawab “tidak tahu”

- Responsive saat pelanggan masuk

- Ulangi pesanan untuk memastikan yang dipesan sudah sesuai

dengan

pesanan pelanggan

- Sampaikan nama menu yang diantar ke pelanggan

- Jika ada piring/gelas kotor wajib diangkat dengan sopan sembari

meminta izin ke pelanggan

- Ketika pelanggan meninggalkan meja wajib me -lap meja dan

membersihkan juga sekitarnya