STANDART RECIPE REVIMA CAFE

SALADS

CHEF SALADS
Bahan persiapan
Lectuce 70gr
Boiled chicken slice 40 gr
Boiled egg 1 pcs
Chesse slice 1 pcs
Paprika hijau 20 gr
Tomat cherry 30 gr
Parsley 3 gr
Choice dressing 40 gr

Cara pembuatan
1. Bersihkan area kerja
2. Potong lectuce kira-kira 4 cm yang sudah dicuci bersih
3. Slice chicken menjadi beberapa slice
4. Slice telor dengan egg slicer
5. Slice chesse menjadi 5 bagian
6. Slice paprika
7. Potong jadi 2 bagian tomat cherry
8. Tata semua bahan ke dalam bowl
9. Kasih choice dressing ke dalam sauce boot sesuai selera tamu

STANDART RECIPE REVIMA CAFE

caesar salad

Bahan persiapan

Head lecctuce 70 gr
Tomato cherry 20 gr
Crouton 50 gr
Adam chesse/parmesan chesse 5 gr
Bahan caesar dressing
Mayonise 30 gr
Bawang putih chop halus 3 gr
Parmesan/adam chesse greated 10 gr
Mustard dijon 2 gr
Salad oil 2 ml,black pepper secukupnya

Cara pembuatan

1. Bersihkan area kerja

2. Siapkan mangkok,chop halus bawang putih
3. Setelah halus masukan bawang putih,mayonise,mustard,greated chesse
adam/parmesan,black pepper kedalam mangkok.
4. Aduk sampai rata,masukan salad oil perlahan lahan

Persiapan sebelum penyajiaan

1. Siapkan mangkok,potong lectuce kira kira 4 cm yg sudah dicuci bersih
2. Masukan ceasar dressing aduk sampai bercampur rata taburi cruoton dan permesan
3. Potong tomat cherry menjadi dua

TUNA FILLING
Bahan persiapan
Lectuce 70 gr
Daun selada 20 gr
Tuna chunk 70 gr
Mayonise 30 gr
Paprika hijau 2 gr,
Paprika merah 2 gr
Batang seledry 5 gr,
Parsley 3 gr
Tomat cherry 10 gr
Merica hitam 1/2 gr merica putih ½ gr

Cara Pembuatan Tuna Filling

1. Bersihkan area kerja,ambil mangkok ,chop halus batang seledry

2. Ambil 30 gr tuna chunk yang sudah disiapkan masukan kedalam mangkok
3. Masukan mayonise,chop seledry,merica hitm dan putih kedalam mangkok tuna tadi
4. Aduk perlahan sampai rata.
Persiapan Sebelum Penyajiaan

1. Potong lectuce kira 4 cm,masukan kedalam mangkok,masukan tuna filling aduk hingga
rata
2. Ambl\il mangkok bersih tata lectuce yang sudah tercampur tadi garnish dg daun selada
3. Toping degan tuna chunk 40 gr dari sisa tuna filling,taburi dice paprika merah dan hijau
4. Potong dua bagian tomat cherry dan garnish dg parsley
5. Masukan choice dressing kedalam sauce boot sesuai dg permintaan tamu

Soups
Tom yum soup
Bahan persiapan
Ikan fillet 20 gr,cumi kupas 20 gr,udang windu 20
gr
Daun jeruk 3 gr, serai 15 gr, jahe 3 gr,cabe rawit
5gr
Bawang putih 2 gr, air jeruk nipis 5 ml,fish sauce
5 ml
Mushroom campignon 4 gr
Air 300 ml, saus tomat 10, chili saus 30 ml
Garam 2 gr,merica 1 gr knor seasoning 4 gr
cabe rawit 5 gr(5-6)pcs
cooking oil 3 ml
gula pasir 4 gr

Cara pembuatan
[Link] area kerja ,bersihkan cumi potong2x2 cm,potong dadu ikan fillet 2x2 cm,kupas
udang sisakan ekornya
2. Chop bawang putih ,jahe,slice daun jeruk,slice serai
3. Siapkan sauce pan masukan minyak,tumis semua bumbu,masukan air
4. Rebus udang dan cumi
5. Masukan cabe mushroom slice
[Link] fish sauce,tomato saus,saus sambal,air jeruk nipis
[Link] garam, merica ,seasoning knorr,dsan gula
[Link] kedalam mangkok sop,sajikan selagi hangat

Soups
Cream chicken soup
Bahan persiapan

Ayam fillet 40 gr,

Soup base/cream soup 250 ml

Dry parsley

Fresh milk 250, tepung roux 70 gr,bombay 100 gr

Buter 15 gr, air 1200 ml, bay leave 1 lembar

Seasoning chicken knorr 5 gr

Cara pembuatan soup base /cream soup

1. Bersihkan area kerja, ambil sauce pan lelehkan butter,tumis bombay slice
2. Masukan roux tambahkan fresh milk sdikit demi sedikit sambil diaduk aduk
3. Masukan air dan bay leave sambil diaduk kecilkan api (shimmmer) sampai agak
mengental
4. Tambahkan seasoning chicken

Cara penyelesaian akhir

5. Rebus ayam setelah matang potong dice ayam 1/2x1/2 mm

6. Siapkan soup bowl masukan 250 ml soup base/ cream soup panaskan dg microwave
7. Taburi dry parsley di atasnya

Note : bahan soup base bisa menjadi 3 portion

Soups
Cream mushroom soup
Bahan persiapan
Mushroom campignon 30 gr
Mushroom fresh 40 gr diblend
Soup base 230 ml
Air 20 ml,
Fresh milk 1 ml

Cara Pembuatan
[Link] fresh mushroom 40 gr kemudian diblend dengan 20 ml air sampai halus

[Link] soup base 230 ml campurkan dg blend mushroom

[Link] 30 gr campignon mushroom

[Link] soup kedalam soup bowl taburkan mushroom slice

[Link] dengan fresh milk diatas soup

Note :cara pembuatan base soup sama dengan chicken cream soup

Soups
Sweet corn soup
Bahan persiapan

Whole corn 80 gr

Soup base 200 ml

Air 50 ml

Parsley 3 gr

Gula 5 gr

Merica ½ gr

Cara pembuatan

1. Blend 50 gr jagung dgn air masukan ke dalam sauce pan

2. Masukan base soup kedalam sauce pan yang sudah ada jagung blend dan panaskan

3. Tambahkan gula dan merica kedalam soup

4. Garnish dengan parsley

Appetizer
Onion ring
Bahan persiapan
Bombay 70 gr

Tepung segitiga biru 150 gr,telor 1 pcs,air 50 ml

Garam 2 gr,merica 1 gr,seasoning knorr 4 gr

Tar tar sauce 40 gr

Parsley 3 gr

Cara pembuatan:
1. Slice bombay menjadi potongan ring
2. Campurkan tepung dengan air tambahkan telor sehingga menjadi adonan basah
3. Tambahkan garam merica dan seasoning knorr adik sampai rata
4. Celupkan satu persatu onion ring kedalam adonan
5. Goreng onion dengan api sedang kira kira 8 menit
6. Angkat dan tiriskan
7. Tata onion ring di dessert plate
8. Kasih tar tar sauce di sauce dish
9. Garnish dengan parsley

Appetizer
Spicy calamari
 Bahan persiapan

Cumi kupas 100 gr

Seasoning flour 80 gr,telor 1 pcs, lime 20 gr

Tar tar sauce 40 gr dry parsley 3 gr

Bahan seasoning flour

Tepung cakra 500 gr,maezena 250 gr

Kunyit bubuk 30 gr,seasoning knorr 50 gr

Garam 5 gr

Cara pembuatan :

1. Potong ring cumi yang sudah di porsikan masing masing 100 gr per porsi

2. Masukan cumi kedalam bowl kasih telor 1 pcs aduk sampai rata

3. Balur cumi kedalam seasoning flour sampai semuanya tertutup dengan tepung bumbu

4. Masukan satu persatu cumi kedalam deepfrying masak kira kira 5-6 menit

5. Angkat dan tiriskan cumi

6. Tata cumi dalam dessert plate taburi dry parsley

7. Kasih tar tar sauce di sauce dish

Appetizer
Chicken wing spicy
Bahan persiapan

Chicken wing 6 pcs,

 BBQ sauce 30 ml,saus sambal 5 ml

Mix salad 20 gr,dry parsley 3 gr

Cara pembuatan :

1. Goereng chicken wing pada deep fryer sekitar 5-7 menit angkat dan tiriskan
2. Tata mix salad dan chicken wing diatas dissert plate
3. Toping chicken dengan BBQ sauce dan saus sambal
4. Taburi dry parsley

STANDART RECIPE REVIMA CAFE

Appetizer
Chicken nugget
 Bahan persiapan

qChicken nugget 6 pcs(merk piesta)

Mayonise 20 ml,saus tomat 20 ml

Parsley 3 gr

Cara pembuatan :

1. Goreng nugget pada deep fryer sekitar 5-7 menit dan tiriskan
2. Tata mix salad dan nugget pada dissert plate
3. Kasih saus tomat dan mayonise pada sauce dish
4. Kasih parsley

STANDART RECIPE REVIMA CAFE

Appetizer
Bahan persiapan
Mushroom spring Kulit spring roll 3 pcs,sayuran 90 gr roll
Bahan isi sayuran
Kol putih 300 gr,wortel 150 gr
Jamur kuping 50 gr,garam 5 gr,merica 2 gr
Seasoning knorr 8 gr bombay 20 gr,garlic 15 gr
Cooking oil 15 ml
Saus tomat 30 ml parsley 3 gr
 Cara pembuatan isi sayuran:

1. Bersihkan area kerja

2. Rajang kol putih ,wortel dan slice jamur kuping yang sebelumnya sudah di rendam air
3. Chop garlic dan slice bombay
4. Panaskan minyak untuk menumis garlic bombay dan semua sayuran
5. Kasih bumbu tumis sampai matang dan dinginkan

Penyelesaian akhir

1. Buka kulit spring roll

2. Ambil isi sayuran 90 gr bagi 3 bagian( 30 gr per pcs)
3. Taruh isi diatas kulit kemudian digulung dan pada ujungnya dikasih perekat kuning telor
4. Goreng spring roll dideep frying sekitar 5-8 menit angkat dan tiriskan
5. Tata spring roll dan mix salad pada disert plate
6. Kasih saus tomat disauce dish dan garnish dengan parsley

STANDART RECIPE REVIMA CAFE

Appetizer Bahan persiapan :

Wedges & Potato wedges 200 gr

Chesse chedar 40 gr
chesse Parsley dry 2 gr
Cara pengolahan :

1. Goreng potato wedges di deep frying 5-7 menit angkat dan tiriskan
2. Taruh potato wedges kedalam bowl
3. Taburkan/toping chesse chedar parut diatasnya
4. Microwave 4-5 menit
5. Taburi dry parsley diatas nya

Appetizer
Udang tempura
 Bahan persiapan
Udang windu size 40 @5 pcs (125 gr)
Tepung cakra 60 gr,tepung panko/tempura 80 gr
Telor 1 pcs,garam 2 gr, merica 1 gr,lime juice 5, ml
Tar tar sauce 40 gr,sauce sambal 20 gr
Sasame oil 5 ml parsley 3 gr

Cara pembuatan :

1. Bersihkan area kerja

2. Kupas kulit udang sisakan ekornya belah daging bagian tengah udang
3. Bumbui/marinete udang kasih saseme oil,merica ,garam
4. Baluri udang dengan tepung cakra
5. Celupkan udang yang sudah dibaluri tepung kedalam telur yang dikocok lepas
6. Baluri udang kedalam tepung panko/tempura
7. Goreng udang kedalam deep frying sekitar 5-7 menit angkat dan tiriskan
8. Tata udang pada dissert plate
9. Kasih tar tar sauce dan saus sambal pada sauce dish garnish dg parsley

Appetizer
Fish finger
 Bahan persiapan:
Ikan fillet/dori 75 gr(@15 gr 1 pcs)
Garam 2 gr, merica 1gr,lime juice 5 ml,saseme oil 5 ml
Telor 1 pcs,tepung cakra 60 gr,tepung panir/panko 80
Tar tar sauce 40 gr jeruk lemon 15 gr
Parsley 3 gr

Cara pembuatan :

1. Bersihkan area kerja

2. Potong finger ikan seukuran jari sebanyak 5 pcs @ 15 gr/pcs
3. Marinete ikan dg garam, marica,lime juice,dan saseme oil
4. Baluri dg tepung cakra
5. Masukan ikan kedalam telur yang dikocok lepas
6. Kemudian baluri ikan dg tepung panir/panko
7. Goreng ikan kedalam deep frying sekitar 5-7 menit angkat dan tiriskan
8. Tata ikan pada dissert plate
9. Kasih tar tar sauce di sauce dish dan garnish dg parsley
Appetizer
Kroket kentang

Bahan persiapan
Kentang 300 gr,kornet 50 gr, garkic 5 gr,bawang
merah 6 gr,merica 2 gr,pala bubuk 1 gr garam 3gr
,daun seledri 3 gr,telor 1 pcs
Knor seasoning 5 gr,tepung panir 100 gr
Saus sambal 30 gr,parsley 3 gr

Cara pembuatan :

1. Bersihkan area kerja

2. Ambil 300 gr kentang preperan yang sudah direbus kemudian goreng bersama bawang
merah dan bawang putih angkat dan tiriskan
3. Tumbuk /haluskan terlebih dahulu bawang yang sudah digoreng tadi
4. Kemudian tumbuk haluskan kentang dalam keadaan masih hangat
5. Masukan kornet bumbu yang dihaluskan tadi pala bubuk merica bumbu perasa,dan chop
daun seledri aduk hingga menyatu dan rata
6. Kocok lepas telor kemudian masukan sebagian kedalam adonan kentang aduk sampai
adonan rata
7. Bentuk adonan kentang bulat/lojong bagi jadi 4 pcs
8. Celupkan kedalam sisa kocokan telur tadi
9. Dan baluri kroket dengan tepung panir
10. Goreng kroket dengan api kecil sekitar 5-6 menit angkat dan tiriskan
11. Tata kroket di plate dan sajikan dengan saus sambal garnish dengan parsley
Appetizer
Chicken drum stick

Bahan persiapan
Sayap ayam utuh 2 pcs,telor 1 pcs,tepung cakra 60 gr
Tepung panir/panko 80 gr,garam 2 gr,merica 1 gr
Mix salad 40 gr saus sambal 20 gr saus tomat 20 gr
Parsley 3 gr

Cara pembutan:

1. Bersihkan area kerja

2. Ambil 1 potong sayap ayam utuh sayat bagian engkel sayap jangan sampai putus untuk
mengeluarkan tulang ayam
3. Kalau sudah sambungan tulang engkel kelihatan tarik masing masing berlawanan arah untuk
melepas sebagan tulang bari daging sayap
4. Setelah menjadi dua potong sayap dan bumbui sayap sambil dibentuk seperti gumpalan
5. Untuk menjaga kematangan microwave dulu sayap 30 detik
6. Baluri sayap dengan tepung sambil gumpal gumpal
7. Kemudian celupkan kedalam kocokan telur dan baluri dengan tepung paniir
8. Goreng drum stick dengan api kecil 6-8 menit angkat dan reiskan
9. Tata drum stick diatas dissert plate kasih mix salad saus sambal dan saus tomat
Appetizer
French fries

Bahan persiapan
French freis 200 gr
Dry parsley 2 gr,tomat saus 20 gr

Tahu pong
Bahan persiapan
Tahu sumedang 5 pcs,cabe rawit hijau 5 gr
Sambal cor coran 40 ml
Note: Kedua menu tinggal menggoreng saja

Appetizer
Tahu isi udang

Bahan persiapan
Tahu coklat 3 pcs udang 3 pcs(60 gr)
Bahan isi sayuran
Wortel 100 gr,kol putih 200 gr,daun bawang 15 gr,garam 3 gr
Garlic 5 gr,merica 2 gr,saseme oil 5 ml,minyak goreng 10 ml
Tepung 100 gr telor 1 pcs,kunyit bubuk 3 gr air 80 ml,
Garam 5 gr merica 1 gr seasoning knorr 8 gr
Kasih sambal 30 gr
Cara pembuatan :

1. Bersihkan area kerja

2. Ambil tahu coklat yang sudah matang ,iris bagian tengahnya dan ambil sebagian isi tahu
3. Goreng setengah matang dan sisihkan
4. Masukan sayuran kedalam tahu kemudian udang yang sudah digoreng tadi
5. Celupkan tahu kedalam tepung adonan basah sampai merata
6. Goreng satu persatu ke deep frying kurang lebih 8 menit angkat dan tiriskan
7. Tata tahu pada dissert plate garnish dg cabe rawit dan kasih sambal disauce dish

Cara pembuatan adonan basah

1. Campur tepung dengan air kasih sedikit telor aduk sampai rata
2. Tambahkan bumbu bumbu

Note :untuk pembuatan isi sayuran tahu sama dengan pembikinan pada isi spring roll tapi tidak pakai
Bombay dan jamur kuping
Appetizer
Singkong keju
Bahan persiapan
Singkong 3 kg,keju chedar 40 gr bawng putih 5 gr ketumbar
Bubuk 20 gr garam 15 gr air 750 ml
Sambal cor coran 40 ml

Cara pembuatan:

1. Bersihkan area kerja

2. Kupas singkong potong kira kira 5 cm dan cuci bersih
3. Rebus singkong sampai matang tapi jangan sampai kematangan angkat dan tiriskan
4. Blender sebagian bawang putih sebagianya lagi dislice
5. Masukan kedalam 750 ml air garam dan bubuk ketumbar aduk hingga rata
6. Masukan singkong rebus kedalam bumbu tadi marinete selama 1 jam
7. Kemudian tiriskan singkong simpan dalam contiener box

Penyelesaian akhir

1. Goreng 300 gr singkong ke dalam deep frying kira kira 7-9 menit angkat dan tiriskan
2. Tata singkong pada dissert plate dan taburi dengan keju parut
3. Kasih sambal corcoran di sauce dish

Appetizer
Bitter ballen
Bahan persiapan
Minced meat 100 gr,garlic 5 gr,daun bawang 30 gr
Seledri 20 gr,tepung 125 gr ,tepung panir 200 gr,garam
2 gr,seasoning knorr 8 gr, merica 1gr,chesse chedar
greated 40 gr,air 100 ml,cooking oil 15 ml telor 1 pcs
Saus tomat 20 gr,saus sambal 20 gr
Parsley 3 gr

Cara pembuatan:

1. Tumis garlic masukan mince meat aduk aduk sampai matang sisihkan
2. Campurkan air tepung,garam merica,dan seasoning
3. Masukan campuran bahan tersebut kedalam tumisan mince meat dan masak dengan api kecil
4. Aduk aduk sampai adonan menjadi lekat
5. Masukan daun bawang seledri dan chesse chedar
6. Bikin bulatan bulatan celupkan kedalam telur dan baluri dengan tepung panir
7. Taruh di plastic kontener simpan di chiller,untuk penyimpanan jangka waktu yang lama simpan
di frezer
8. Bitter ballen yang disimpan di frezer sebaiknya ditawing dulu sebelum di goreng
9. Goreng bitter di deep frying 5-7 menit angkat dan tiriskan
10. Tata bitter ballen di atas dissert plete dan serv dengan saus sambal dan saus tomat
11. Garnish dengan parsley

Appetizer
Revima combination
Bahan persiapan
Onion ring 4 pcs
Chicken wing 3 pcs
Mushroom spring roll 3 pcs
Casava freis 50 gr
Saus sambal
mayonise
Note :note lounge combination dipenggabungan dari beberapa item menu yang ada di note lounge cafe
Maincourse
Beef steak mushroom sauce
Persiapan sebelum penyajian : Bahan persiapan

1. Hendaknya tawing terlebih dahulu beef Beef tenderloin 150 gr,mash potato 100 gr,
sebelum di masak kemudian ditipiskan dg Mushroom sauce 80 ml,parsley
hummer meat
Bahan marinete beef
2. Panaskan pan kasih salad oil grill beef
menurut permintan Salad oil 100 ml,garam 3 gr,merica hitam 2 gr rosemary
konsumen(medium,welldone) 3 gr
3. Siapkan plate dan tata mash potato dan Bahan marinete untuk 7-8 porsi beef steak dan diam
beef
Kan selama 1 jam bungkus dengan plastik warp satu -
4. Siramkan mushroom sauce diatas beef
Persatu dan simpan di frezer
Note : untuk saus mushroom dilihat dari sauce
preparation
Maincourse
Beef steak Black pepper sauce
Bahan persiapan
Beef steak 150 gr,frech fries 100 gr,black pepper
sauce 60 ml
Mix vegetable 40 gr, parsley 3 gr

Persiapan sebelum penyajian:

1. Sama dengan beef mushroom

2. Masak sesuai dengan pesanan konsumen
3. Tata steak di dinner plate kasih french fries mix vegetable
4. Siram dengan blackpepper sauce dan garnish dengan parskey

Note untuk sauce blackpepper lihat di sauce preperetion

Maincourse
Chicken steak
Bahan persiapan
Dada ayam 120 gr,mash potato 100 gr,mix vegetable 30 gr
Mushroom sauce 60 ml
Parsley 3 gr

Cara pembuatan:

1. Bersihkan area kerja

2. Ambil dada ayam buang kulit dan pukul pukul dengan hummer meat
3. Bumbui ayam
4. Panaskan pan dan grill ayam sampai matang dengan api kecil jangan dibolak balik sebelum sisi dada ayam
sebelah bawah matang
5. Tata steak pada plate yang sudah dikasih mash potato mix vegetable siram dengan mushroom sauce dan
garnish dengan parsley

Note untuk sauce mushroom lihat pada sauce preperetion

Maincourse
Chicken cordon blue
Bahan persiapan
Dada ayam 120 gr,telor 1 pcs,snoke beef 1 pcs,seasoning
Flour 40 gr tepung, panir 100 gr,chesse chedar 15 gr
Mix salad 30 gr,frech freis 100 gr,saus BBQ 40 gr
Parsley 3 gr

Cara pembuatan : chicken gordon blue per 10 pcs

1. Bersihkan area kerja

2. Goreng smoke beef sebanyak 10 pcs dan sisikan
3. Parut 150 gr chesse chedar sisihkan
4. Ambil 10 pcs dad ayam belah dua bagian tengah seperti buterfly
5. Pukul dada ayam dengan pelan jangan terlalu keras agar dging ayam tidak hancur
6. Buka dada ayam yang telah dipukul tadi taruh smoke beef matang ditengahnya dan taruh chesse
parut dan rapatkan kembali kedua sisi ayam tadi dan pukul pukul untuk menyatukan
7. Baluri ayam dengan seasoning flour kemudian celupkan kedalam telor kocok dan baluri kedalam
tepung panir
8. Bungkus ayam satu persatu dengan plastic warp dan simpan dalam frezer
9. Sebelum ayam digoreng baiknya ayam ditawing dulu

Penyajian akhir:

1 .defroz ayam dalam microwave 1 menit

2. setelah defroz goreng ayam dengan api kecil selama 7-9 menit angkat dan tiriskan
3. potong dua ayam dan tata pada dinner plate yang sudah dikasih frech fries dan mix salad toping dengan
BBQ sauce garnish dengan parsley

Maincourse
Chicken scenitzel/katshu

Bahan persiapan
100gr dada ayam,,garam 1 gr,merica ½ gr,tepung 125 gr air
50 ml,tepung panir 80 gr,seasoning knorr 5 gr
Kentang wedges 100 gr,mushroom sauce 30 gr,mix salad
20 gr,parsley 3 gr
 Cara pembuatan:

1. Bersihkan area kerja

2. Buat adonan basah dari 75 gr tepung dan 50 ml air tambahkan merica garam ,dan seasoning
knorr
3. Ambil dada ayam pukul sebenter kemudian celupkan kedalam adonan basah
4. Kemudian balurkan kedalam adonan kering yang terdiri dari 50 gr tepung dan 80 gr tepung
panir yang dimix sampai semua dada ayam terbungkus
5. Goreng dada ayam dengan api kecil selama 7-9 menit angkat dan tiriskan
6. Tata ayam pada dinner plate yang sudah dikasih potato wedges siram dengan mushroom sauce
garnish dengan parsley

Main course
Fish and chip
Bahan persiapan
Ikan fillet 80 gr,tepung 50 gr,maezena 25 gr,telor 1 pcs baking soda
2 gr,garam 2 gr merica 1 gr,air 75 ml,french fries 100 gr,sauce tar-
Tar 30 gr,lime 5 gr,parsley 3gr mix salad 30 gr,sasame oil 1ml
Cara pembuatan:

1. Bersihkan area kerja

2. Buat adonan basah terdiri dari tepung telor,air,sasame oil,garam mericadan baking soda kedalam
mangkok aduk sampai rata
3. Ambil ikan fillet yang sudah dibumbui celupkan kedalam adonan tadi dan goreng dengan api
sedang 7-9 menit angkat dan tiriskan
4. Tata ikan di atas dinner plate yang sudah dikasih french fries dan mix salad garnish dengan parslet
serv dengan tartar sauce pada sauce dish beri irisan lime

Maincourse
Sapi lada hitam
 Bahan persiapan
Beef 100 gr,bombay 30 gr garlig 3 gr,paprika hijau 20 gr,paprika
Merah 20 gr,jahe 3 gr,garam 2 gr salad oil 10 ml,sasame oil 5 ml
Saus tiram 15 ml,kecap manis 20 ml,air 50 ml,lada hitam 15 gr
Mix salad 20 gr rice 100 gr,parsley 3 gr

Cara pembuatan :

1. Bersihkan area kerja

2. Slice tipis beef,potong triangle paprika,bombay,chop halus garlig dan jahe
3. Panaskan minyak tumis garlig jahe dan beef sambil diaduk aduk
4. Masukan bombay paprika dan air sambil diaduk
5. Masukan sasame oil,saus tiram,kecap manis dan bumbu(garam dan lada hitam)
6. Kentalkan dengan air tepung maezena
7. Matikan api dan angkat
8. Serv dengan nasi putih di dinner plate kasih mix salad dan garnish dengan parslet

Maincourse
Korean bulgogi
 Bahan persiapan
Beef slice 650 gr,garlig slice 35 gr,bombay sice 35 gr,daun
Bawang slice 35 gr
Untuk bumbu blend
25 garlig,25 bombay,25daun bawang,kikoman 120 ml
Sasame oil 25 ml, air 250 ml gula 170 gr merica putih 3/4gr
Rice 100 gr,biji wijin putih 1 gr,daun selada 40 gr mix salad
20 gr

Cara pembuatan:

1. Bersihkan area kerja

2. Slice tipis beef 650 gr,sliced bombay 35 gr,sliced garlig 35 gr,sliced leek 35 gr sisihkan
3. Blend bombay,garlig dan leek masing masing 25 gr sisihkan
4. Campurkan bumbu blend air ,kikoman ,sasame oil,kedalam bowl besar
5. Masukan gula pasir ,bumbu slice kedalam bowl dan aduk rata
6. Masukan daging sampai semuanya terendam
7. Biarkan daging dalam bumbu rendaman selama satu malam
8. Porsikan daging dan bumbu seberat 125 gr per porsi di dalam plastic ½ kilo simpan difrezer

Persiapan sebelum penyajian:

1. Microwave daging ,masukan dalam sauce pan dan kasih air sisa rendaman 150 ml dan
panaskan sampai air agak berkurang matiakn api dan angkat
2. Potong jardian daun selada taruah didinner plate
3. Tata beef diatas daun selada dan taburi biji wijen diatasnya
4. Serv dengan rice dan mix salad

Maincourse
Chicken teryaki
Cara pembuatan : Bahan persiapan
Dada ayam 650 gr,jahe 6 gr kikoman 50 ml teriyaki marinade 150
1. Bersihkan area kerja
Ml,air 200 ml,merica ¾ gr,gula putih 70 gr,garlig 10 gr kecap manis
2. Slice dada ayam
3. Parut jahe dan peras airnya 20 ml Biji wijen 2 gr,rice 100 gr,bombay 20 gr,cooking oil 5 ml
4. Masukan kikoman ,tariyaki Mix salad 20 gr
marinade,air jahe slice
garlig ,air dan gula kedalam
bowl aduk hingga rata kasih
merica dan kecap manis
5. Masukan slice dada ayam
rendam selama satu malam
6. Porsikan 125 gr perporsi kedlam plastik ½ kg dan simpan di frezer

Persiapan sebelum penyajiaan:

1. Microwave ayam teriyaki

2. Slice bombay ,panaskan pan kasih minyak tumis bombay dan masukan ayam aduk sampai ayam
matang angkat
3. Tata di dinner plate serv dengan rice kasih mix salad taburi biji wijen

Maincourse
Bahan persiapan
Sop Buntut Buntut sapi 1000 gr,bawang merah 100 gr,bawang putih 50 gr
Jahe 5 gr, pala 1 pcs,serei 20 gr,cengkeh 5 gr,bunga lawang 4 pcs
Garam 6 tsp, merica 3 gr,beefstock blok 2 pcs,air 2000 ml cooking
Oil 15 ml,wortel 20 gr kentang 30 gr tomat 20 gr daun bawang 10
Gr,bawang goreng 3 gr, rice 100 gr,sambal 30 gr,emping 5 gr
Jeruk nipis 5 gr
Cara pengolahan:

1. Rebus air dipot stock sampai mendidih

2. Cuci oxtail sampai bersih
3. Kalau sudah mendidih masukan oxtail rebus selama 10-15 menit angkat dan tiriskan buang air
rebusaan pertama
4. Blend bawang merah,bawang putih,jahe sampai halus sisihkan
5. Panaskan minyak di pot stock tumis bumbu sampai harum masukan air dan oxtail
6. Kasih serai pala biji,bunga lawang,kapulaga,cengkeh rebus oxtail sampai empuk
7. Kasih garam ,merica dan beef stock
8. Angkat oxtail dan porsikan kalau oxtail sudah dingin bungkus dalam plastik 1 kg 300 gr per
porsi
9. Saring kuah oxtail porsikan juga kalau sudah dalam keadaan dingin
10. Simpan dalam frezer

Persiapan sebelum penyajiaan:

1. Microwave kuah dan oxtail sampai defroz

2. Panaskan oxtail pada sauce pan sampai mendidih masukan wortel ,kentang
3. Siapkan soup bowl slice daun bawang ,potong tomat dice, taruh semua disoup bowl
4. Masukan oxtail yang sudah dipanaskan kedalam soup bowl tadi taburi bawang goreng
5. Siapkan rice pada plate kasih emping sambal,danjeruk nipis

Note untuk pengolahan diatas hanya 1 recep jadi kalau oxtailnya diatas 1 kg kalikan saja bumbu
bumbu pelengkapnya

Maincourse
Rawon Daging
 Bahan persiapan
Bebef sengkel 75 gr,rawon pasta 35 gr,air kaldu 250 gr,kecambah
Pendek 15 gr,telor asin 1 pcs,daun bawang 5 gr,jeruk nipis 10 gr
Sambal 20 gr,nasi putih 100 gr,bawang goreng 5 gr
Emping 10 gr

Cara pembuatan :

1. Bersihkan area kerja

2. Ambil beef dari triming beef steak cuci yang bersih dan potong dadu
3. Didihkan 2000 liter air Rebus 750 gr beef sengkel/triming dari tenderloin tersebut sampai empuk
4. Angkat beef tiriskan dan setelah dingin porsikan beef @ 75 gr perporsi kedalam plastik 1 kg
5. Simpan dalam frezer simpan juga air rebusan

Persiapan sebelum penyajian:

1. Microwave beef
2. Panaskan 250 ml air/beef stock masukan beef yang sudah didefroz tadi biarkan sampai mendidih
3. Potong daun bawang taruh ke dalam soup bowl masukan juga kecambah
4. Tuangkan rawon kedalam soup bowl tadi dan taburi bawang goreng
5. Tata rice pada plate kasih emping sambal pada sauce dish jeruk nipis dan telor asin yang sudah
dipanaskan di microwave kemudia belah telor menjadi dua bagian
Maincourse
Nasi goreng oreintal
Cara pengolahan : Bahan persiapan
Nasi putih 200 gr,telor 1 pcs ,bawang putih 3 gr,sosis 30 gr,
1. Bersihkan area kerja
2. Chops bawang putih, potong Daun bawang 10 gr,saus tiram 10 ml, kecap manis 5ml,
dadu sosis dan daun bawang
3. Siapkan 200 gr nasi putih ,1 Sasame oil 5 ml,saus raja rasa 5 ml,ang ciu 5 ml,minyak ikan 5ml
pcs telor
Mix vegetable 30 gr,bawang goreng 5 gr,tomat 10 gr, timun 10
4. Panaskan pan,kasih minyak
Gr,garam 3 gr,MSG /royco 2 gr,cooking oil 15 ml,saus tomat 10
5. Tumis bawang putih,dan
masukan telor aduk aduk Ml,daun selada 3 gr
6. Masukan sosis aduk kemudian
masukan nasi putih saus
tomat
7. Masukan angciu,saus raja rasa saus tiram,sasame oil dan kecap manis aduk hingga merata
8. Bumbui nasi dan masukan mix vegetable aduk sampai bumbu merata
9. Matikan api dan angkat
10. Serv di dinner plate dan garnish dengan timun dan tomat taburi bawang goreng
Maincourse
Nasi goreng seafood
Bahan persiapan
Nasi putih 200 gr,cumi 15,fish 15 gr,udang 15 gr,saus tiram
10 ml,ang ciu 5 ml,saus raja rasa 5 ml,sasame oil 5 ml,wortel
5 gr,kacang polong 5 gr,minyak ikan 5 ml,garam 3 gr ,MSG
3 gr,timun 20 gr tomat 10 gr daun selada 2 gr,bawang goreng
5 gr
Cara pengolahan :

Sama seperti nasi goreng special

Maincourse
Mie goreng special
Bahan persiapan
Mie atom bulan yang sudah direbus 150 gr,telor 1 pcs
Pentol bakso 1 pcs,sosis 20 gr,wortel 5 gr,sawi hijau 20 gr
Daun bawang 10 gr,bawang putih 5 gr,ayam 20 gr,kol putih
15 gr,t0mat 10 gr ,timun 20 gr,daun selada 4 gr
Ang ciu 5 ml,sasame oil 5 ml, saus tiram 10 ml,saus raja
Rasa 5 ml,kecap manis 5 ml,garam 3 gr,merica 2 gr
MSG/royco 4 gr,cooking oil 15 ml air 60 ml
Cara pengolahan:

1. Bersihkan area
2. Rebus mie dan tiriskan
3. Chop bawang putih,slice sosis,bakso,ayam sisihkan
4. Slice kol,wortel,daun bawang dan potong sawi
5. Panaskan pan kasih minyak tumis bawang putih,masukan telor ayam ,sosis,bakso,wortel dan
kol aduk aduk masukan air
6. Masukan mie aduk aduk kasih sasame oil,saus tiram ,saus raja rasa,kecap manis
7. Kasih bumbu sambil diaduk,masukan daun bawang
8. Matikan kompor ,angkat mie dan taruh di dinner plate
9. Garnish dengan tomat timun,dan daun selada taburi bawang goreng

Maincourse
Kwetiau goreng
 Bahan persiapan
Kwe tiau 150 gr,(1 layer),beef 40 gr,telor 1 pcs,sawi 20 gr
Bawang putih 5 gr,saus tiram 20 ml kecap manis 20 ml,sesame oil
5 ml,saus raja rasa 10 ml,daun bawang 5 gr,garam 3 gr merica 1g
Bawang goreng 5 gr,MSG 3gr

Cara pengolahan :

1. Rebus air sampai mendidih masukan 1 layer mie tiau janagn sampai kematangan
2. Chop bawang putih ,slice beef daun bawang ,dan potong sawi sisihkan
3. Panaskan pan /pengorengan,tumis bawang Bombay masukan telor sambil diaduk
4. Kemudian masukan mie tiau sambil diasduk terus
5. Kasih saus tiram,saus raja rasa,,sesame oil ,kecap manis,masukan sawi dan bumbu perasa
6. Aduk sampai rata matikan api serv kwetiau pada dissert palate taburi bawang goreng

Sandwichs
Tuna sandwich
 Bahan persiapan
Roti 2 pcs,tuna 40 gr,mayonise 15gr, merica putih 3/4 gr
Merica hitam ¾ gr,batang seledri 2 gr,chesse slice 1 pcs
Sandwich speared 20 gr,French freis 75 gr,lectuce 40 gr timun
40 gr ,tomat 40 gr,dry parsley ½ gr

Cara pengolahan :

1. Bersihkan are kerja

2. Bakar 2 pcs roti,sisihkan
3. Masukan tuna dan mayonise dalam soup bowl kasih merica hitam ,merica putih dan batang selidri
yang dichop halus aduk sampai rata ( jadi tuna filling)
4. Slice tomat ,timun ,dan lectuce,goring French fries
5. Poles sandwich spread pada roti bagian dalam kemudian taruh, lectuce ,timun,tomat dan chesse
slice serta tuna filling kemudia toping dengan roti
6. Buang sisi sisi roti dan potong menjadi empat bagian
7. Setiap bagian tusuk dengan tootpick tata di dinner plate dan taruh French fries ditengahnya taburi
dry parsley
Blt sandwich
Bahan persiapan :
Roti 2 pcs, tomat 40 gr beef bacon 40 gr, sandwich speared 20g
Lectuce 40 gr,French fries 75 gr,parsley 3 gr

Cara pembuatan :

1. Bersihkan area kerja

2. Goreng sebentar beef bacon dan sisihkan
3. Proses sama dengan tuna sandwich
4. Potong roti jadi dua bagian dengan cara menyilang
5. Tata di ddinner plate kasih fench fries

Egg and chesse sandwich

 Pahan persiapan
Roti 2 pcs ,telor I pcs,chesse slice 1 pcs,tomat 40 gr timun
40 gr,lectuce/daun selada 40 gr,sandwich spared 20 gr
French fries 75 gr,cooking oil 3ml

Cara pengolahan :

1. Bersihkan are kerja ,goreng telor/ceplok matang sisihkan

2. Proses sama dengan sandwich tuna dan blt Cuma bahanya diganti dengan telor dan chesse
3. Potong miring sandwich jadi dua bagian
4. Tata di dinner plate kasih French fries

Chicken Cutlet Sandwich

 Bahan persiapan :
Roti 2 pcs,dada ayam fillet 60 gr,tepung segitiga biru 100 gr
Air 50 ml,merica ¾ gr seasoning knorr 3 gr,tomat 40 gr
Timun 40 gr daun selada 30 gr,tepung panir 100 gr
Fench fries 75 gr parsley 3gr, sandwich speared 20 gr

Cara pengolahan

1. Bersihkan area kerja

2. Buat adonan basah terbuat dari tepung segitiga biru ,air merica dan seasoning knorr
3. Celupkan ayam fillet ke adonan tersebut angkat dan baluri dengan tepung panir kemudian
goreng 5-7 menit dengan api sedang angkat dan sisihkan
4. Proses sama dengan sandwich ccuma isi diganti dengan chiken
5. Potong miring sandwich jadi dua bagian tata di dinner plate kasih French fries

Sosis in Bun
 Bahan persiapan
Roti hot dog/hot dog bun 1 pcs, sosis 1 pcs,tomat 2 gr
Timun 20 gr,sauté Bombay 10 gr,mayonise 30 gr
French freis 75 gr,saus tomat 10 gr,parsley 3 gr

Cara pengolahan

1. Bersihkan area kerja,grilled sosis sisihkan

2. Belah dua bagian roti hotdog tapi jangan sampai terputus kemudian bakar bagian
dalamya saja
3. Polesi dengan sebagian mayonise
4. Tata daun selada tomat timun dan sosis kemudian kasih sauted Bombay
5. Toping dengan mayonise dansaus tomat
6. Tata di dinner plate kasih French freis

Bahan persiapan
Burger bun /roti burger 1 pcs,beef patis 120 gr,tomat 20 gr
Timun 20 gr,daun selada 10 gr sauted bombay 10 gr,chesse 1 ps
Mayonise 10 gr,fench freis 75 gr
Chesse burger Bahan paties : 500 gr minced beef,bombay 50 gr,telor 1 pcs

Tepung panir 100 gr,garam 4 gr,merica putih 3 gr,origano 3 gr

Royco sapi 5 gr,tomato saus 20 ml,garlig 4 gr
Cara pengolahan :

1. Bersihkan area kerja

2. Chop bombay,dan garlig sauted sebentar dan sisihkan
3. Taruh menced beef di bowl masukan sauted bombay,panir,telor,saus tomat,origano dan bumbu perasa aduk
semua sampai menyatu
4. Ambil dan bulatkan 120 gr minced beef cetak dan bungkus dengan plastik warp simpan di frezer

Note :minced beef jadi 650 gr dan kalau diporsikan menjadi 5 pcs@ 120 gr(500 gr beef patokan satu recep jadi
kalau preper dari satu resep kalikan saja bumbu yang menyertainya

Persiapan sebelum penyajiaan

1. Belah menjadi dua bagian roti burger kemudian bakar dipan bagian dalamnya
2. Olesi bagian dalam roti dengan mayonise
3. Defroz beef di microwave Grill beef patis di grill pan yang sudah dipanaskan
4. Taruh roti bagian bawah di dinner plate, isi bagian tersebut dengan daun selada,tomat dan timun slice
Kemudian beef paties yang sudah matang serta taruh chesse slice dan saute bombay diatasnya toping dengan
bagian atas roti
5. Srv dengan french freis

Spaghetty dan Pasta

 Bahan persiapan
Mince beef 500 gr,chop garlig 5 gr,Bombay 130 gr,tomat rebus
9 pcs,wortel 150 gr,tomato pasta 100 gr,tomato saus 150 gr
Air 500 ml,bay leave 3 pcs,oregano 3 tsp, garam 6 tsp,mrica
3 tsp,gula 80 gr,cooking oil 15 ml,parsley 3 gr

Cara pengolahan :

1. Bersihkan area kerja

2. Chop halus Bombay ,garlig dan wortel sisihkan
3. Panaskan saus pan kasih minyak sauté Bombay dan garlig sampai harum
4. Masukan daging cincang aduk aduk sampai warnanya kecoklatan masukan tomato paste
5. Kemudian masukan wortel yang sudah dichop sambl diaduk aduk
6. Masukan bay leave,oregano dan bumbu
7. Kemudian masukan air serta tomat saus terakhir masukan gula
8. Kecilkan api masak dengan api kecil kurang lebih 25 menit

Persiapan sebelm penyajiaan :

1. Ambil pasta yang sudah diporsikan dalam keadaan beku lalu defrost untuk mencairkan
2. Microwave pasta kemudian kasih saus bolognise diatasnya panaskan lagi dimirowave
3. Garnish dengan parsley sajikan dalam keadaan panas.
Spaghetty Spicy Tuna
Bahan persiapan
Spaghetty pasta 150 gr,tuna 50 gr bawang putih 4 gr paprika
hijau 10 gr paprika merah 10 gr, cabe merah 3 gr,tomat 3 gr
Saus tomat 15 gr,saus sambal5 gr,garam 1gr merca ½ gr
Seasoning knorr 3 gr,salad oil 5 ml tomat cherry 1 pcs
Parsley 3 gr

Cara pembuatan :

1. Bersihkan area kerja, chop bawang putih potong diced paparika tomat,dan slice cabe merah
2. Panaskan pan kasih salad oil tumis garlig ,tuna chunk,sayuran yang dipotong tadi sambil diaduk
3. Masukan spaghetty kemudian masukan saus tomat dan saus sambal aduk sampai merata kasih
bumbu
4. Tata spaghety di plate bowl garnish dengan parsley

Note : sebaikya rebus terlebih dahulu spaghetti pasta beberapa paket baru kemudian di porsikan 150 gr
perporsi didalam plastic 1 kg dan simpan dalam freezer.

Cara merebus spaghetti:

1 didihkan air dan kasih garam 1tsp

2 setelah mendidih masukan spaghetti rendam semua spaghetti rebus kira 8 menit

3 angkat dan tiriskan spaghetti kasih salad oil dan taruh di tray/nampan biarkan sampai dingin dan
porsikan
Spaghetty Marinara seafood
Bahan persiapan
Spaghetti pasta 150 gr,udang 40 gr ikan fillet 20 gr,garlig 5 gr
Tomato concase 30 gr,tomato saus 20 gr,garam 1 gr,merica
Putih ½ gr,royko 3 gr,cooking oil 5 ml,parsley 3 gr
 Cara pengolahan:

1. Bersihkan area kerja

2. Defroz spaghetti yang telah beku pada microwave untuk mencairkan
3. Panaskan pan kkasih minyak kemudian tumis garlig dan masukan ikan ,udang sambil diaduk
4. Kasih tomato concase,tomat saus kemudian masukan pastanya sambil diaduk aduk
5. Tahap selanjutnya bubui spaghetti aduk sampai merata
6. Matiakn api dan taruh spaghetti di plate garnish dengan parsley

CHICKEN Macaroni Gratin

Bahan persiapan
Macaroni 300 gr,fresh milk 1 liter,chesse chedar 180 gr,minced
Beef 100 gr,bombay 30 gr,garlig 40 gr,parmesan chesse 30 gr,
Mozarela chsse 30 gr,butter 30 gr,tepung 60 gr,pala ½ gr,garam 4gr
Blackpepper 1gr,salad oil 5ml CHICKEN 50 GR
Cara pengolahan:

1. Bersihkan area kerja

2. Didihkan air sampai mendidih masukan macaroni kira kira 8 menit angkat dan tiriskan
3. Chop bombay dan garlig kemudian tumis sampai harum sisihkan
4. Tumis minced beef dan sisihkan
5. Parut keju chedar dan parmesan
6. Panaskan saus pan kasih butter masukan tepung bikin roux kemudian masukan fresh milk sedikit demi
sedikit sambil diaduk aduk sampai agak mengental
7. Masukan pala bubuk,merica,garam,tumisan bombay dan garlig ,minced beef,dan macaroni sambil
diaduk
8. Terakhir masukan chesse chedar,parmesan aduk sampai menyatu matikan api
9. Dinginkan setelah dingin porsikan dalam plastik @ 180 gr perporsi simpan dalam frezer

Persiapan sebelum penyajiaan:

1. Defroz dahulu macaroni yang dibekukan dimcrowave

2. Masuikan kedalam bowl dan toping dengan mozarela parut
3. Masukan sebentar dalam microwave
4. Setelah itu di flambing dengan api bagian permukaannya sampai brown
5. Taburi dry parsley dan garnish dengan parsley

Vegetable
Cap cay
 Bahan persiapan
Ayam fillet 20 grbakso 1 pcs,jamur kuping 5
gr,baby corn
20 gr,bombay 10 gr,garlig 5gr, jahe 1 gr,wortel 20
gr baby
Buncis 10 gr,cauliflower 15 gr,sawi putih 20 gr
sawi hijau
20 gr,daun bawang10 gr,saus tiram 20 ml,saus
raja rasa
10 ml,sasame oil 10 ml,garam 2 gr, merica
1gr,gula 3gr
Maezena 10 gr air 80 ml,minyak 15 ml

Cara pengolahan:

1. Bersihkan are kerja

2. Potong sayuran( sawi hijau,putih,wortel,buncis,babycorn,caulyflower,)
3. Kemudian rebus terlibih dahulu sayuran yang bertekstur keras baru angkat dan sisihkan
4. Slice ayam,bakso,dan jamur kuping yang sudah direndam sampai mengembang
5. Chop garlig,dan potong kotak bombay
6. Siapkan frying pan ,panaskan kasih minyak,tumis garlig,kemudian bombay dan ayam
7. Kemudian masukan sayuran,bakso sambil diaduk,kasih sasame oil,raja rasa,saus tiram lalu kasih air
aduk terus sampai merata
8. Kasih bumbu perasa,dan air maezena untuk mengentalkan
9. Angkat dan serv disquare plate
Vegtables
Pok coy cah jamur
Bahan persiapan
Pokcoy 150 gr,jamur kuping 10 gr beef 20 gr,jamur fresh
10 gr Garlig 3r jahe 1 gr ,bombay 15 gr,saus tiram 10 gr
Sasame oil 5 gr, maezena 10 gr,garam 2gr merica 1 gr
Gula 4gr air 80 ml daun bawang

Cara pengolahan :

1. Bersihkan are kerja

2. Rebus pok coy angkat dan tiriskan
3. Panaskan pan kasih minyak tumis garlig jahe dan bombay
4. Masukan beef
5. Kasih air,saus tiram,sasame oil,dan masukan jamur sambil diaduk
6. Kasih bumbu dan air maezena untuk mengentalkan

Persiapan sebelum penyajiaan

1. Taruh pokcoy di atas dissert plate

2. Siramkan cah jamur diatas pokcoy
Tamie seafood
Bahan persiapan
Mie telor yang sudah direbus 100 gr
Udang 20 gr cumi 20 gr,bombay 15 gr,bawang putih 3 gr,jahe 1 gr
Wortel 15 gr ,jamur kuping 5 gr,kembang kol 30 gr,sawi hijau 20
Gr ,sasame oil 5 ml,cooking oil 5 ml,saus tiram 10 ml,saus raja
Rasa 5 ml,garam 1 gr,merica ¾ gr,gula 3 gr ,air 100 ml,maezena
20 gr

Cara pengolahan:

1. Bersihkan area kerja

2. Goreng mie telor yang sudah direbus
3. Pengerjaan sama seperti membuat capcay sayuran agak sedikit berkuah

Persiapan sebelum penyajian

1. Ambil dinner plate taruh mie yang sudah digoreng tadi

2. Siramkan sayuran cap cay diatas mie
Dessert
Banana split
Bahan persiapan
Pisang kapok 2 pcs,coklat saus 40 ml,icecream 1 scope

Cara pembuatan :

1. Bersihkan area kerja

2. Ambil pisang kapok kupas dan belah jadi dua bagian
3. Grill sebentar pisang
4. Tata icecream pada dissert plate kemudian pisang yang digrill tadi dantoping sama saus coklat
Dessert
Banana fritter
Bahan persiapan
2 pcs pisang kapok,tepung 150 gr ,air 100 ml, gula 15 gr,garam 2g
Brown sugar 30 gr,cinnamon powder 2 gr telor 1 pcs

Cara pembuatan :

1. Bersihkan area kerja

2. Potong dua pisang kapok jadi dua bagian kemudian belah dua masing masing bagian tapi
jangan sampai putus,buka seperti kipas
3. Buat adonan basah( tepung ,air,telor ,gula dan garam)aduk sampai rata kasih cinamon powder
4. Celupkan pisang kedalam adonan sampai semuanya tebungkus dan goreng
5. Setelah warnanya agak kecoklatan angkat dan tiriskan.
6. Tata di dissert plate dan taburi brown sugar
Pancake with Ice Cream
Bahan persiapan
Tepung 250 gr,fresh milk 200 ml,margarine 30gr
Telor 3 pcs,gula 60 gr,garam ¾ tsp,baking powder 1 tsp
Wiping cream 40 gr saus coklat 10 ml
 Cara pembuatan

1. Masukan telor,gula dan tepung,baking powder, garam kedalam bowl stainlees

2. Kemudian masukan susu/fresh milk sambil diaduk dengan balon dish /kocokan telor
3. Adukl sampai rata kasih margarine cair/minyak
4. Panaskan pan /teplon dan atur api jangan terlalu besar/simmer
5. Tuangkan 60 ml adonan pancake kedalam teplon biarkan sampai bagian sisi luar adonan agak
sedikit mengering baru kemudian balik adonan dan angkat

Persiapan sebelum penyajiaan

1. Taruh pancake di atas dissert plete toping dengan wiping cream

2. Taruh lagi pancake yang kedua dan topi,g dengan ice cream choise
3. Siram diatasnya sauce coklat

Dessert
Waffle with Ice Cream
Bahan persiapan
Tepung 250 gr,fresh milk 200 ml ,gula 60 gr,susu bubuk 20
Gr,garam1/2 gr,margarine cair 30 gr,telor 3 pcs
Ice cream 1 scop,saus coklat/susu copklat,baking powder
1 tsp.
 Cara pengolahan

1. Pembuatan adonaan sama dengan pancake

2. Panaskan mesin pembuat waffle selama 8 menit
3. Poles dengan margarine bagian mesin cetakan waffle
4. Tuangkan adonan pada cetakan biarkan adonan agak mengering baru tutup bagian atas
Cetakan biarkan selama 3 menit bika tutup dan angkat waffle

Persiapan sebelum penyajiaan

1. Garnish dissert plate dengan saus coklat dan Taruh waffle diatasnya
2. Toping waffle dengan ice cream choise

Note : setelah jadi waffle bisa dibungkus dengan plastik warp satu persatu dan disimpan dalam
chiller

Appetizer
Shrimp Cocktail
 Bahan persiapan
Udang size 40 3 pcs,telor 1 pcs, timun 20 gr,tomat cherry
20 gr parsley 3 gr bombay 3 gr,daun selada 10 gr,lectuce
30 gr, saus coctail 20 ml
Bahan cocktail sauce
Saus tomat 10 ml,mayonise 30 ml,simpel syirup 5 ml

Cara pengolahan :

1. Bersihkan area kerja

2. Bersihkan udang ,kupas kulit dan tinggal bagian ekornya
3. Kemudian rebus udang sebentar
4. Rebus telor/atau telor rebus yang sebelumya sudah di preper kupas kulitnya
5. Slice bombay bikin ring
6. Potong lectuce

Persiapan sebelummpenyajiaan

1 . ambil gelas cocktail taruh potongan lectuce,daun selada pada sisi gelas ,slice timun,slice telor
dan slice bombay

2 . taruh udang diatasnya siram dengan cocktail sauce garnish dengan tomat cherry dan parsley

Maincourse
Crhuncy Fish lemon sc
 Bahan persiapan
Ikan dori fillet 75 gr,telor 1 pcs,lime juice 1ml,garam 1 gr
Merica putih ¾ tsp,mustard 1gr ,tepung 100 gr ,tepung
Panir 150 gr ,lemon sauce 30 ml parsley 3 gr french fries
75 gr,mayonise 20 gr

Cara pengolahan

1. Bersihkan area kerja

2. P0tong ikan persegi panjang seberat 75 gr per porsi
3. Marinade dengan garam lime juice,merica dan mustard beberapa menit
4. Angkat baluri ikan dengan tepung sampai semuanya tertutup
5. Celupkan kekocokan telor
6. Kemudian baluri kembali dengan tepung panir
7. Ikan bisa diporsikan kalau ikan dipreper 1 kg akan didapat sekitar 10-11 porsisimpan di
frezer.

Persiapan sebelum penyajian

1. Defroz ikan yang di bekukan sebelum digoreng

2. Goreng ikan dengan api kecil 5- 7 menit angkat dantiriskan
3. Potong dua ikan taruh di dinner plate siram dengan lemon sauce
4. Toping dengan mayonise serv dengan french freis
5. Garnis dengan parsley

Pasta
Fetucini alfredo
Bahan persiapan
Fetucini 150 gr,smoke beef 20 gr,cream sauce 40 ml,fresh mush
Room 20 gr,parsley 3 gr
Bahan cream sauce
Garlig 75 gr,parmesan/adam chesse 70 gr,3/4 tsp dried chilli
Black pepper 1 tsp,fresh milk 1 L,royco 40 gr,sld oil 30 ml,roux 20

Cara pengolahan :cream sauce

1. Bersihkan are kerja

2. Chops garlig,parut chesse
3. Panaskan stock pot,kasih salad oil
4. Tumis garlic sampai harum,masukan roux aduk kasih fresh milk sedikit sedikit
5. Kecilkan api dan aduk aduk masukan dry chili,black pepper,royco/seasoning knorr
6. Aduk sampai agak mengental
7. Angkat taruh dibox continer simpan di chiller

Persiapan sebelum penyajian

1. Panaskan pan tumis fresh mushroom dan smoke beef

2. Masukan cream sauce sambil diaduk
3. Masukan fetucini yang sudah diporsikan dan di microwave
4. Aduk aduk fetucini sampai rata
5. Angkat dan taruh di plate dan garnish dengan dry parsley

Appetizer
Garlic fries
 Bahan persiapan
French freis 150 gr,garlic powder 20 gr,
Dry parsley 3 gr saus sambal 20 ml,saus tomat 20 ml

Tela tela
Bahan persiapan
Casava 150 gr,BBQ powder seasoning 10 gr
Saus sambal 20 ml,saus sambal 20 ml

Cara pengolahan

1. Bersihkan area kerja

2. Potong potong kecil casava diambil dari freperan casava chesse
3. Goreng 5-7 menit dengan api sedang angkat dan teriskan
4. Taruh d i basket dan taburi perasa BBQ
5. Kasih sambal dan tomat saus di saus dish

Saus dasar

Base soup Bombay 100 gr,roux 60 gr,buter 40 gr,fresh milk 250 ml,air 1000 ml

Garam 4 gr seasoning knorr 20 gr merica putih 2gr

 Digunakan untuk basic soup

Cream sauce Salad oil 30 ml,garlic 75 gr,parmesan /adam chesse 70 gr,fresh milk 1 L

Black pepper ¾ tsp,chicken aromat/seasoning knorr 40 gr dry chilli 1 tsp

Digunakan untuk saus fetucini carbonara

Mushroom sauce Demiglas saus 1 L,fresh mushroom 100 gr air 50 ml,sugar 50 gr sala oil 10 ml

Italian dressing Salad oil 200 ml,bombay 130 gr paprika merah 50 gr dill picles 100 gr air 200
ml,cuka putih 40 ml,sympel syrup 80 ml garam 5 gr,dry parsley 2 tsp white wine
venegar 100 ml (kalau ada)

Untuk diil picles bisa diganti dengan timun kyuri yang diasamkan dengan cuka 100
ml air 1000 ml gula 25 gr ,timun kyuri satu biji rebus sampai warnanya berubah

Thousand island Mayonise 250 gr ,saus tomat 200 gr,paprika hijau 15 gr,bombay 15 gr(semua
dichops)garam ¼ tsp,black pepper 1/8 tsp 30 gr putih telor rebus 1 pcs,air 100 ml

Sambal cor coran Kecap 40 ml ,air 10 ml,cabe rawit 10 gr,bawang merah 5 gr,bawang putih 5 gr petis
5 gr semua di blender dan masak sampai mendidih matikan api

Seasoning flour Tepung cakra 500 gr,tepung maezena 250 gr,garam 8 gr royco 8 gr,kunyit bubuk 5
gr,merica putih 4 gr

Tar tar sauce Mayonise 200 gr,mustard 10 gr,paprika merah 10 gr,paprika hijau 10 gr,garkin 25
gr,bombay 25 gr semua dichop halus,campurkan semua

Tuna filling 300 gr tuna chunk,150 ml mayonise,50 gr batang seledri di chop ½ tsp merica
putih,1/2 tsp merica hitam

Caesar dressing Mayonise 10 ml,garlig 3 gr,parmesan /adam chesse 3 gr,mustard ¾ tsp

¾ gr black pepper,3 ml salad oil