PETUNJUK PRAKTIKUM UJI MAKANAN
TUJUAN: Membuktikan ada tidaknya kandungan protein, karbohidrat (amilum dan glukosa), dan
lemak pada bahan makanan.
A. Alat dan Bahan:
1. Pelat tetes 16. Putih Telur rebus
2. Tabung reaksi 17. Nasi
3. Pipet tetes 18. Biskuit
4. Pembakar spritus 19. Alpukat
5. Penjepit tabung reaksi 20. Pisang
6. Sikat pembersih tabung reaksi 21. Santan kara
7. Lumpang dan alu 22. Tahu
8. Larutan biuret
9. Larutan lugol/yodium
10. Larutan benedict
11. Kertas
12. Alat tulis
13. Tisu
14. Label
15. Pisau
B. Cara Kerja
Persiapan Bahan
- Tumbuk semua bahan yang perlu dihaluskan secara bergantian menggunakan lumpang dan alu.
Pastikan untuk mencuci lumpang dan alu setiap kali akan menumbuk bahan makanan yang
berbeda. Sedikit aquades dapat ditambahkan jika diperlukan untuk memudahkan proses
menghaluskan bahan makanan.
I. Uji Protein
1. Siapkan pelat tetes
2. Masukkan bahan makanan yang akan diuji ke dalam pelat tetes
3. Beri label nama bahan makanan pada pelat tetes
4. Teteskan 4 tetes biuret ke dalam masing-masing tabung reaksi
5. Goyangkan tabung reaksi untuk mencampurkan bahan makanan dan reagen
6. Amatilah warna yang terjadi dan masukan hasil pengamatan ke dalam tabel pengamatan
Catatan : uji protein positif apabila bahan makan + larutan biuret--- ungu
II. Uji Amilum
1. Siapkan pelat tetes
2. Letakkan bahan makanan pada masing-masing tempat di pelat tetes yang tersedia
3. Beri label nama bahan makanan pada pelat tetes
4. Teteskan 4 tetes larutan iodin ke dalam masing-masing pelat tetes
5. Amati warna yang terjadi masukkan hasil pengmatan ke dalam tabel pengamatan.
Catatan : Uji amilum positif apabila bahan makanan + larutan yodium -- biru.
III. Uji Glukosa
1. Siapkan tabung reaksi sejumlah bahan makanan yang akan diuji
2. Masukkan bahan makanan yang akan diuji ke dalam tabung reaksi
3. Beri label nama bahan makanan pada masing-masing tabung reaksi
4. Teteskan 10 tetes larutan Benedict ke dalam masing-masing tabung reaksi
5. Panaskan masing-masing tabung beserta isinya di atas lampu spritus.
6. Amatilah warna yang terjadi dan masukkan hasil pengamatan ke dalam tabel pengamatan.
Catatan : Uji glukosa positif apabila bahan makanan + larutan Benedict -dipanaskan---> endapan merah
bata (perubahan warna dapat bervariasi (hijau, kuning, orange, dan merah bata) sesuai dengan
banyak sedikitnya kandungan gula)
Tabel Hasil Pengamatan
Bahan Perubahan Warna Hasil Uji Makanan
No yang diuji Benedict Lugol Biuret Protei Amilum Glukosa Lemak
n
1. Nasi
2. Putih
telur
3. Biskuit
4. Alpukat
5. Pisang
6. Tahu
7. Santan
Tuliskan perubahan warna yang terjadi pada bahan makanan setelah diberi perlakukan (dituliskan
warnanya)
Berilah tanda (v) pada hasil uji makanan yang menunjukkan hasil positif
C. Pertanyaan
Berdasarkan hasil pengamatan yang telah anda lakukan, jawablah pertanyaan di bawah ini:
1. Bahan makanan apakah yang mengandung glukosa?
Jawab: ......................................................................
2. Bahan makanan apakah yang mengandung amilum?
Jawab: ............................................................................
3. Bahan makanan apakah yang mengandung protein?
Jawab: ............................................................................
4. Bahan makanan apakah yang mengandung lemak?
Jawab: ............................................................................