PEMERINTAH KABUPATEN LIMA PULUH KOTA

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 KEC. PANGKALAN KOTO BARU
Jl. Raya Pangkalan-Payakumbuh Km 2 Jorong Pauh Anok Pangkalan Kode Pos 26272 Telp. (0752) 55131

UJIAN SEKOLAH
TP. 2012/2013

Mata Pelajaran : Teori Kejuruan

Hari / Tanggal : Senin, 11 Maret 2013
Waktu : 90 menit
Program Studi Keahlian : TPHP
Paket :E

1. Tujuan penggunaan bahan tambahan makanan (BTM ) adalah…

A. Untuk meningkatkan nilai gizi
B. Untuk membuat olahan menjadi lebih awet
C. Untuk mengubah warna makanan
D. Untuk mengubah sifat-sifat makanan seperti bentuk, tekstur, warna, rasa, kekentalan,
mengawetkan atau mempermudah proses pengolahan
E. Untuk membunuh mikroba

2. Perhatikan karakteristik buah mangga berikut ini :

1. Buah berlubang 5. Kulit bercak hitam
2. Warna menyimpang 6. Daging tebal
3. Rasa manis
4. Bentuk lonjong
Dari pernyataan diatas, mutu buah mangga yang dapat di terima oleh konsumen adalah…
A. 1,2,3 D. 4,5,6
B. 2,4,6 E. 2,3,5
C. 3,4,6

3. Karakteristik bahan pangan yang dapat diamati dengan indra perasa dan pencium adalah ..…
A. Bentuk dan volume
B. Berat dan ukuran
C. Rasa dan bau
D. Tekstur dan kadar air
E. Elastisitas dan viskositas

4. Di bawah ini merupakan pendekatan teknologi pengolahan limbah, kecuali…

A. Pendekatan mekanis
B. Pendekatan fisika
C. Pendekatan proses kimia
D. Pendekatan bioteknologi ramah lingkungan
E. Pendekatan kombinasi fisika, kimia dan bioteknologi

5. Upaya mempertahankan mutu produk pangan dengan cara …….

A. Mengambil keuntungan sebesar-besarnya
B. Memberikan sedikit kepuasan terhadap konsumen
C. Tidak memperhatikan pengendalian produksi
D. Pengemasan seadanya
E. Melakukan pemilihan bahan baku dengan seksama
6. Pada kegiatan sanitasi, salah satu bahan pensanitasi adalah senyawa kimia (desinfektan), macam-
macam desinfektan yang biasa digunakan adalah….kecuali,
A. Karbol, sabun, diterjen, dan sapu lidi
B. Iodium dan komplek iodium
C. Senyawa Amonium Quartener
D. Kombinasi asam anion
E. Senyawa klorin

7. Perhatikan pernyataan berikut ini :

1. memakai pakaian kerja
2. memakai perhiasan
3. berbicara sambil bekerja
4. pengaturan tata ruang pengolahan
5. sanitasi karyawan, alat, dan ruangan
Dari pernyataan di atas, yang memenuhi cara berproduksi yang baik adalah…
A. 1,3,5 D. 3,4,5
B. 1,4,5 E. 2,4,5
C. 2,3,4

8. Perlakuan sterilisasi komersil mampu menciptakan kondisi yang tidak kondusif bagi
mikroorganisme untuk tumbuh dan berkembang karena …..
A. Semua jenis mikroorganisme telah mati
B. Semua jenis enzim telah aktif
C. Semua jenis enzim telah inaktif
D. Semua sel vegetatif mikroorganisme patogen telah mati
E. Spora patogen dan pembusuk telah musnah

9. Fungsi penambahan air pada proses penghancuran kedelai dalam pengolahan susu kedelai adalah
untuk …..
A. Membantu mengeluarkan sari kedelai
B. Menambah volume kedelai
C. Melunakan kedelai
D. Mengurangi bau langu
E. Membersihkan kedelai

10. Kelompok bahan hasil pertanian berikut ini merupakan sumber serat, kecuali …..
A. Sayuran
B. Buah-buahan
C. Agar-agar
D. Daging
E. Gandum

11. Proses pemanasan yang tidak dikendalikan dengan baik pada pengolahan dodol dapat
mengakibatkan terjadinya reaksi …..
A. Browning enzimatis
B. Maillard
C. Karamelisasi
D. Hidrolisa
E. Oksidasi

12. Berikut merupakan tujuan dari kesehatan, keselamatan, dan keamanan kerja, kecuali...
A. Melindungi tenaga kerja atas hak keselamatannya
B. Membiarkan keselamatan orang lain yang berada di tempat kerja
C. Sumber produksi dipelihara secara aman dan efisien
D. Sumber produksi dipergunakan secara aman dan efisien
E. Meningkatkan produksi serta produktivitas nasional

13. Memisahkan bahan baku berdasarkan kualitas disebut kegiatan …..

 A. Pencampuran
B. Grading
C. Griding
D. Sortasi
E. Penyaringan

14. Tujuan dari GMP adalah ….

A. Cara pengolahan yang lebih baik dan benar di perusahaan dengan memanfaatkan sarana saja
B. Cara pengolahan yang lebih baik dan benar di perusahaan dengan memanfaatkan metode saja
C. Cara pengolahan yang lebih baik dan benar di perusahaan dengan memanfaatkan pelatihan
saja
D. Cara pengolahan yang lebih baik dan benar di perusahaan dengan memanfaatkan semua sektor
E. Cara pengolahan yang lebih baik dan benar di perusahaan dengan memanfaatkan bahan baku
saja

15. Sortasi bertujuan untuk memisahkan …..

A. Bagian bahan yang berguna
B. Kotoran / benda asing dari bahan
C. Antara zat padat dan zat cair
D. Campuran berdasarkan partikel
E. Bahan berdasarkan tingkat mutu

16. Faktor-faktor yang harus diperhatikan dalam menentukan waktu panen adalah, kecuali….
A. Umur tanaman
B. Warna buah
C. Berat buah
D. Iklim
E. Cuaca

17. Kegunaan dari break even point (BEP) adalah …

A. mengetahui perbandingan antara besarnya keuntungan dengan jumlah biaya yang telah
dikeluarkan
B. jumlah uang yang diterima dari hasil produksi dan penjualan
C. jumlah biaya penyusutan alat
D. untuk mengetahui kapan hasil usaha yang dilakukan mencapai titik impas
E. jumlah biaya produksi

18. Pengujian terhadap produk olahan hasil pertanian yang bertujuan untuk mengetahui banyaknya
kandungan gizi yang terdapat di dalam bahan tersebut, umumnya dilakukan uji…..
A. Uji organoleptik
B. Ranking test
C. Duo – trio test
D. Uji kuantitatif
E. Uji kualitatif

19. Berapa biaya penyusutan sebuah alat per bulan, dimana harga awal alat tersebut Rp. 1.200.000,00
dan harga akhir Rp. 600.000,00 serta lama pemakaian selama 2 tahun....
A. Rp. 50.000
B. Rp. 75.000
C. Rp. 25.000
D. Rp. 125.000
E. Rp. 150.000

20. Bagaimana cara menghitung biaya penyusutan suatu alat........

A. harga awal – harga akhir
 B. harga awal – lama pemakaian
C. harga awal – lama pemakaian / harga akhir
D. harga akhir – lama pemakaian / harga awal
E. harga awal – harga akhir alat / lama pemakaian

21. Dalam rangka untuk menjamin keawetan bahan baku atau produk olahan hasil pertanian di dalam
ruang penyimpanan maka kondisi di ruang penyimpanan harus diperhatikan hal-hal berikut,
kecuali…..
A. Temperatur ruang
B. Konstruksi bangunan
C. Konstruksi atap
D. Konstruksi dinding
E. Kapasitas ruang

22. Pengecilan ukuran bertujuan untuk …..

A. Menambah ukuran bahan
B. Mempertebal ukuran bahan
C. Mengurangi ukuran rata-rata bahan pangan
D. Mempertebal luas permukaan
E. Mengurangi bahan

23. Penggunaan peralatan/mesin pengecilan sangat tergantung pada bahannya. Bahan berikut yang
paling tepat dihaluskan dengan menggunakan mesin chooper adalah…..
A. Umbi ketela
B. Daging
C. Buah mangga
D. Biji jagung
E. Sayur buncis

24. Padi , jagung dan sorgum merupakan hasil pertanian yang termasuk golongan serealia yang banyak
mengandung …..
A. Vitamin
B. Protein
C. Mineral
D. Karbohidrat
E. Lemak

25. Kemasan yang berfungsi untuk mengemas bahan yang telah dikemas oleh kemasan primer
adalah....
A. Kemasan primer D. Kemasan fleksibel
B. Kemasan sekunder E. Kemasan kaku
C. Kemasan tersier

26. Fungsi pengemasan bahan pangan adalah, kecuali...

A. Mewadahi produk selama distribusi dari produsen hingga ke konsumen
B. Melindungi dan mengawetkan produk
C. Sebagai sarana informasi dan iklan
D. Menambah nilai gizi produk
E. Memperluas pemakaian dan pemasaran produk

27. Perbedaan yang paling mendasar antara teknik penggorengan deep frying dengan surface frying
adalah …
 A. Deep frying menggunakan bahan yang banyak surface frying menggunakan bahan yang
sedikit
B. Deep frying menggunakan minyak banyak surface frying menggunakan minyak sedikit
C. Deep frying menggunakan wajan banyak surface frying menggunakan wajan sedikit
D. Deep frying untuk menggolah daging surface frying untuk mengolah sayur
E. Deep frying butuh biaya banyak surface frying butuh biaya sedikit

28. Berikut ini adalah bahan pengawet yang tidak diijinkan oleh Depkes untuk ditambahkan pada
produk olahan makanan, kecuali…..
A. Formalin
B. Formol
C. Pijer
D. Natrium benzoate
E. Natrium sulfat

29. Tujuan dilakukannya sanitasi pada pengolahan hasil pertanian adalah, kecuali…
A. Mempertahankan kondisi yang sehat dan higienis
B. Mencegah terhadap pertumbuhan jasad renik pembusuk dan pathogen dalam makanan,
minuman, peralatan dan bangunan yang dapat merusak pangan dan membahayakan manusia
C. Menciptakan kualitas produk yang maksimal
D. Mengendalikan kualitas bahan pangan
E. Mencegah terjadinya kontaminasi silang

30. Pada proses pembekuan sering terjadi pembentukan kristal-kristal es hal ini disebabkan oleh …
A. Suhu makanan dikurangi dibawah titik pembekuan dan bagian air mengalami perubahan
menjadi kristal es
B. Suhu dan kelembaban makanan sama dengan suhu pembekuan sehingga bagaian air
mengalami perubahan menjadi kristal es
C. Adanya suhu pendistribusian
D. Kelembaban relative pada ruang penyimpanan
E. Pertubuhan mikroorganisme terhambat

31. Dibawah ini merupakan jenis-jenis mikroba yang berhubungan dengan teknologi hasil pertanian,
kecuali …..
A. Kapang D. Bakteri
B. Fungi E. Khamir
C. Plankton

32. Prinsip yang digunakan dalam pembuatan minyak atsiri dari bahan bunga adalah …..
A. Destilasi
B. Ekstraksi
C. Evaporasi
D. Pengeringan
E. Sedimentasi

33. Tahapan paling kritis pada pembuatan kedelai instan terjadi pada proses …..
A. Perendaman
B. Pencucian
C. Penghancuran
D. Pemanasan
E. Kristalisasi

34. Bahan maupun olahan yang terkemas mempunyai nilai tambah daripada bahan sejenis yang tidak
terkemas antara lain…..
A. Ukuran menjadi lebih kecil dan harga lebih murah
 B. Tampilan menjadi lebih menarik dan keamanan produk lebih terjamin
C. Harga jual menjadi lebih rendah
D. Biaya produksi meningkat
E. Waktu distribusi lebih lama dan mudah mengalami kerusakan mekanis

35. Berikut ini adalah nama produk dan jenis kapang yang sesuai dalam proses fermentasi, kecuali….
A. Oncom- Nurospora Sithopilla
B. Tempe - Rhizopus orysae
C. Tape - Neurospora Sithopilla
D. Kecap - Aspergillus orysae
E. Tauco - Rhizopus Oligosporus

36. Hasil olah tahu seharusnya berwarna putih bersih, oleh karena terjadi kesalahan proses maka
menimbulkan warna putih kecoklatan. Hal ini menunjukkan bahwa pengendalian tidak dilakukan
dengan cermat pada tahap ….
A. Penggumpalan
B. Perendaman
C. Pemanasan
D. Penghancuran
E. Penyaringan

37. Keuntungan teknik blancing dengan menggunakan steam blancing apabila dibandingkan dengan
hot water blancing adalah …..
A. Biaya operasional lebih murah
B. Penggunaan energy panas lebih efisien
C. Jumlah zat nutrisi bahan meningkat
D. Jumlah vitamin yang terlarut lebih sedikit
E. Proses blanching lebih merata

38. Teknik yang tepat untuk mempertahankan kesegaran buah-buahan yang pada umumnya sangat
rentan terhadap kerusakan adalah dengan …..
A. Pembekuan
B. Pendinginan
C. Penyimpanan
D. Pengeringan
E. Pengasapan

39. Di bawah ini merupakan faktor-faktor yang menentukan penyimpanan dingin dari pangan olahan
kecuali,…..
A. Jenis makanan
B. Tingkat kerusakan mikroorganisme
C. Control higienis selama pengolahan
D. Cara pengolahan
E. Suhu selama distribusi dan penjualan

40. Salah satu contoh fermentasi yang mampu menghasilkan asam asetat terjadi pada bahan dan jenis
mikroorganisme…..
A. Sayur + lactobacillus plantarum
B. Air kelapa + Acetobacter xylinum
C. Buah + Leuconostoc mesenteroides
D. Buah + Lactobacillus brevis
E. Juice buah + yeast

# Semoga Sukses #