[LOGO RESTORAN/RUMAH MAKAN]
[NAMA RESTORAN/RUMAH MAKAN]
[ALAMAT LENGKAP RESTORAN/RUMAH MAKAN]
[NO HP, EMAIL & WEBSITE RESTORAN/RUMAH MAKAN]
Standar Operasional Prosedur (SOP) General Manager Restoran
Tujuan:
SOP ini bertujuan untuk memberikan panduan yang jelas dan terstruktur bagi General
Manager dalam menjalankan tugas dan tanggung jawabnya di restoran, sehingga
tercapai kelancaran operasional, peningkatan efisiensi, dan kepuasan pelanggan.
Ruang Lingkup:
SOP ini mencakup seluruh tugas dan tanggung jawab General Manager, mulai dari
pembukaan hingga penutupan restoran.
Definisi:
● General Manager: Pemimpin tertinggi di restoran yang bertanggung jawab atas
keseluruhan operasional restoran.
SOP:
Sebelum Membuka Restoran:
1. Memastikan kesiapan restoran:
○ Melakukan inspeksi menyeluruh pada area restoran, termasuk dapur,
ruang makan, toilet, dan area lainnya, untuk memastikan kebersihan dan
kelayakannya.
○ Memeriksa kelengkapan peralatan dan perlengkapan restoran, termasuk
peralatan masak, peralatan makan, dan perlengkapan kebersihan.
○ Memastikan ketersediaan bahan baku dan persediaan makanan yang
cukup untuk operasional sehari penuh.
[LOGO RESTORAN/RUMAH MAKAN]
[NAMA RESTORAN/RUMAH MAKAN]
[ALAMAT LENGKAP RESTORAN/RUMAH MAKAN]
[NO HP, EMAIL & WEBSITE RESTORAN/RUMAH MAKAN]
○ Melakukan briefing kepada seluruh staf tentang tugas dan tanggung
jawab mereka masing-masing.
2. Membuka kasir dan menyiapkan sistem pembayaran:
○ Membuka kasir dan memastikan sistem pembayaran berfungsi dengan
baik.
○ Menyiapkan uang kembalian yang cukup untuk transaksi.
Saat Restoran Beroperasi:
1. Mengawasi operasional restoran:
○ Berada di area restoran selama jam operasional untuk memantau
kelancaran operasional.
○ Mengidentifikasi dan menyelesaikan masalah yang muncul secara cepat
dan tepat.
○ Memastikan staf bekerja sesuai dengan SOP dan memberikan arahan
yang diperlukan.
2. Menangani tamu:
○ Menyambut tamu dengan ramah dan sopan.
○ Membantu tamu memilih menu dan menjawab pertanyaan mereka.
○ Mengatasi keluhan tamu dengan profesional dan memberikan solusi yang
memuaskan.
3. Menjaga kebersihan dan kerapian restoran:
○ Memastikan area restoran selalu bersih dan rapi.
○ Mengawasi staf dalam menjaga kebersihan dan kerapian area kerja
mereka.
○ Mengkoordinasikan kegiatan pembersihan restoran secara berkala.
[LOGO RESTORAN/RUMAH MAKAN]
[NAMA RESTORAN/RUMAH MAKAN]
[ALAMAT LENGKAP RESTORAN/RUMAH MAKAN]
[NO HP, EMAIL & WEBSITE RESTORAN/RUMAH MAKAN]
4. Mengelola stok bahan baku dan persediaan:
○ Memantau ketersediaan bahan baku dan persediaan makanan.
○ Melakukan pemesanan bahan baku dan persediaan makanan sesuai
kebutuhan.
○ Memastikan penyimpanan bahan baku dan persediaan makanan
dilakukan dengan benar dan higienis.
5. Mengelola keuangan restoran:
○ Membuat laporan keuangan harian, mingguan, dan bulanan.
○ Menganalisis laporan keuangan untuk mengidentifikasi peluang dan area
yang perlu diperbaiki.
○ Mengontrol pengeluaran dan memastikan keuangan restoran dikelola
dengan baik.
Menutup Restoran:
1. Melakukan penghitungan kasir:
○ Menghitung jumlah uang yang diterima selama operasional restoran.
○ Membuat laporan penjualan harian.
○ Menyetorkan uang ke bank.
2. Memastikan kebersihan dan keamanan restoran:
○ Memastikan seluruh area restoran telah dibersihkan dan ditata rapi.
○ Mematikan peralatan elektronik dan lampu yang tidak digunakan.
○ Memastikan pintu dan jendela restoran terkunci dengan aman.
3. Melakukan briefing kepada staf:
○ Melakukan briefing singkat kepada staf tentang operasional hari itu dan
rencana untuk hari berikutnya.
[LOGO RESTORAN/RUMAH MAKAN]
[NAMA RESTORAN/RUMAH MAKAN]
[ALAMAT LENGKAP RESTORAN/RUMAH MAKAN]
[NO HP, EMAIL & WEBSITE RESTORAN/RUMAH MAKAN]
○ Memberikan apresiasi kepada staf atas kinerja mereka.
Catatan:
● SOP ini dapat diadaptasi sesuai dengan kebutuhan dan situasi restoran masing-
masing.
● Penting untuk melakukan pelatihan secara berkala kepada staf tentang SOP ini
agar mereka dapat memahami dan melaksanakannya dengan baik.
● SOP ini harus dikaji ulang secara berkala dan diperbarui jika diperlukan.