X
Chef Florence Sukmawati Jaya
ROTI MANIS SUSU
Instagram: florencesukmawatijaya
Guarding Confidentiality. ©2024 Chef Florence. All Rights Reserved.
Roti Manis Susu
Hasil jadi 29 pcs
Biang (Starter): Bahan 2 (Dough):
Tepung Cakra Kembar Emas 350 gr Tepung Cakra Kembar Emas 375 gr
Gula Pasir 30 gr Garam 12 gr
Ragi Fermipan 3 gr Gula Pasir 135 gr
Air Dingin 220 gr Ragi Fermipan 11 gr
Susu Bubuk Dancow 60 gr
Bahan 3: Telur (keadaan dingin) 100 gr
Soft Butter 125 gr Kuning telur 40 gr
Susu Cair (Dingin) 80 gr
Note: boleh menggunakan tepung cakra kembar atau cakra kembar emas. Tepung cakra
kembar emas memiliki kualitas lebih premium sehingga menghasilkan texture roti yang lebih
lembut tahan lama
Cara Membuat:
1. Aduk semua bahan biang (starter) hingga menyatu selama kurang lebih 4-5 menit sampai
permukaan adonan mulus. Pindahkan wadah, tutup dengan plastic wrap. Biarkan di suhu
ruang selama 1 jam dan pindahkan ke kulkas selama 30 menit. Bisa juga semalaman (8-12
jam di dalam kulkas).
2. Aduk Biang dengan Bahan 2 (dough) sekitar 5 menit hingga setengah kalis. Masukkan Soft
Butter (Bahan3), Aduk 6-8 menit hingga kalis. Pindahkan wadah dan cling wrap. Biarkan
Bulk Fermentation atau istirahatkan selama setengah jam hingga mengembang 2x lipat.
3. Kempeskan adonan dan bagi menjadi 50 gr/ sesuai selera. Bulatkan dan istirahatkan 15
menit. Jgn lupa ditutup dengan plastic agar permukaan adonan tidak mengering
4. Isi dengan isian filling 25 gr. Diamkan 1 jam untuk proofing, poles roti dengan polesan telur
dan diamkan 30 menit lagi untuk final proofing. Panggang suhu 170 C api atas, 190 C api
bawah selama 8 menit, putar dan tambahkan 2 menit
Polesan Telur:
Kuning Telur (1 butir) 25 gr
Telur 1 butir
Susu Bubuk Full Cream (Dancow) 2 gr
Susu Cair Full Cream (Diamond) 10 gr
Guarding Confidentiality. ©2024 Chef Florence. All Rights Reserved.
Isian Roti
Isi Blueberry Cream Cheese:
Bahan 1: Bahan 2 (Dough):
Cream Cheese (Elle et Vire) 150 gr Selai Blueberry (Morin) 30 gr
Gula Halus 100 gr
Susu Kental Manis (Carnation) 25 gr
Cara membuat:
1. Aduk bahan 1 menjadi 1. DInginkan dalam kulkas 30 menit. Isi ke dalam roti +/- 25gr dan isi
selai menggunakan piping bag. Bulatkan adonan. (Cara mengisi Perhatikan Video)
Streussel Topping:
Bahan
Unsalted Butter (dingin) 60 gr
Gula Halus 50 gr
Garam 1/4 tsp
Tepung Protein Sedang 90 gr
Almond Powder 35 gr (boleh di skip)
Cara membuat:
1. Gabungkan semua bahan menjadi 1. Asal tercampur saja. Tekstur akhir yang diinginkan
seperti bread crumbs (Tepung roti)
Isi Keju Manis:
Bahan
Soft Butter (Anchor) 20 gr
Susu Kental Manis (Carnation) 40 gr
Keju Parut (Cheesy) 100 gr
Cara membuat:
1. Aduk butter dengan Susu Kental Manis, oles ke atas adonan
2. Taburi dengan keju parut, dan bentuk roti. (Cara mengisi Perhatikan Video)
Guarding Confidentiality. ©2024 Chef Florence. All Rights Reserved.
Isian Roti
Isi Keju Manis:
Bahan
Soft Butter (Anchor) 20 gr
Susu Kental Manis (Carnation) 40 gr
Keju Parut (Cheesy) 100 gr
Cara membuat:
1. Aduk butter dengan Susu Kental Manis, oles ke atas adonan
2. Taburi dengan keju parut, dan bentuk roti. (Cara mengisi Perhatikan Video)
Isi Chocolate Filling:
Bahan 1: Bahan 2 (Dough):
Chocolate Bubuk (Van Houten) 40 gr Chocolate Couverture (DGF Dark 62%) lelehkan 20 gr
Gula Halus 70 gr Butter (Anchor) lelehkan 10 gr
Susu Bubuk (Dancow) 50 gr
Soft Butter (Anchor) 90 gr
Cara membuat:
1. Aduk bahan 1 menjadi 1
2. Masukkan Bahan 2 dan aduk. Bentuk Lonjong 25 gr. Dinginkan di dalam kulkas
Masukkan ke dalam adonan. (Cara mengisi Perhatikan Video).
Isi Cinamon Sugar (Kayu Manis)
Bahan
Gula Pasir 80 gr
Cinamon bubuk 2 sdm/secukupnya
Soft butter (Anchor) 50 gr
Cara membuat:
1. Oles Butter ke atas roti, taburi dengan isian cinnamon sugar dan bentuk roti. (Cara mengisi
Perhatikan Video).
Guarding Confidentiality. ©2024 Chef Florence. All Rights Reserved.
Isian Roti
Isi Baso Ayam/Sapi:
Bahan 1: Bahan 2: Bahan 3:
Minyak 20 gr Pala bubuk 1 gr Tangkue Potongan 60 gr
Bawang merah iris 2 sdm Bumbu Penyedap 3 gr Bawang Goreng 30 gr
Bawang putih cincang 1 sdm Kecap manis 50 gr
Bawang Bombay cincang 60 gr
Daging giling/cincang 180 gr
Cara membuat:
1. Tumis Bawang merah dan bawang putih di ditumis sampai harum.
2. Masukan bawang Bombay, tumis sampai layu lalu masukan daging dan bumbu
3. Masukkan tangkue dan bawang goreng, aduk rata. Dinginkan. (Cara mengisi
Perhatikan Video).
Isi Chocolate Butter Cream Choco Chip:
Bahan 1:
Butter (Anchor) 130 gr
Margarine (Blueband) 30 gr
Gula Halus 40 gr
Susu kental manis (Carnation) 20 gr
Chocolate Bubuk (Van Houten) 20 gr
Cara membuat:
1. Aduk semua bahan menjadi satu
2. Belah roti dan Piping buttercream ke roti
Guarding Confidentiality. ©2024 Chef Florence. All Rights Reserved.