M E N U

[Link]

Kata Menu → bahasa Perancis → Minute → Cepat

 daftar makanan yang disajikan kepada tamu dalam waktu
singkat.
Pengertian istilah menu bermacam-macam, tergantung dari sudut
pandangnya.
1. Secara UMUM, menu dapat diartikan sebagai daftar atau rangkaian
jenis makanan dan minuman yang tersedia dan siap dihidangkan.
2. TAMU restoran: daftar makanan yang bisa dipilih sesuai selera tamu.
3. JURU MASAK: daftar makanan yang harus disiapkan.
4. PRAMUSAJI: daftar makanan yang harus dijual.
5. PENGUSAHA: daftar makanan yang dapat memberikan keuntungan.
6. PEMERINTAH: daftar makanan yang dapat dijadikan sumber lapangan
pekerjaan dan pajak.
 [Link] MENU

KITCHEN atau bagian pengolahan

▪ Sumber informasi tentang bahan yang diperlukan
▪ Sumber informasi untuk mengetahui peralatan yang
digunakan
▪ Acuan untuk membuat pembagian tugas (contohnya: tugas
untuk gardermanger, hot kitchen, pastry, dll)
RESTAURANT
▪ Sumber informasi untuk menyiapkan peralatan saji yang
diperlukan
▪ Memberikan informasi tentang produk yang akan
ditawarkan kepada tamu
Pelanggan atau CUSTOMER
▪ Sumber informasi tentang makanan yang akan dipesan
▪ Dapat mengetahui jenis makanan yang ada
 [Link] MENU

Sejarah menu dimulai akhir abad ke 19.

Hingga sekarang → 3 kali perubahan dan penyesuaian
menu sesuai tuntutan kebutuhan masyarakat
Internasional. Penyusunan menu yang pertama →
CLASSIC menu → 13 course.
Setelah itu terjadi perubahan menjadi
MODERN menu → 11 course.
Pada akhirnya disusun ACTUAL menu yang terdiri
dari: 3 course, 4 course, dan 5 course.
CLASSIC MENU →
Terdiri dari 13 course (tahapan)
Nama Course Contoh Hidangan
Cold appetizer Oyster
Soup Consommé Princess
Warm appetizer Marrow on toast
Fish Blue river trout
Main course Beef tenderloin
Side dish (warm) Breast of chicken with paprika
Side dish (cold) Mousseline of ham with paprika
Sherbet Champagne sherbet
Roast Roast of pheasant
Vegetable Gratinated asparagus
Sweet dish Blancmange with hazel nut
Savory Emmenthaler cheese
Dessert Mixed fruit
MODERN MENU
Merupakan penyederhanaan dari classic menu, terdiri dari 11 course.

Nama Course Contoh Hidangan

Cold appetizer Herring fillets
Soup Clear oxtail soup
Warm appetizer Spring roll
Fish Grilled snapper
Main course Lamb chop
Warm/ cold side dish Breast of chicken
Roast Duckling a l’orange
Salad Salad jardinière
Vegetable Boiled spinach
Sweet dish Lychee flambé
Dessert Fresh fruit platter
 4 COURSE
❖ ACTUAL MENU
Cold appetizer Smoke salmon
Soup Vegetable soup
Main course Fillet mignon
5 COURSE Dessert Black forest cake
Cold appetizer:
Shrimp cocktail
Soup: Onion soup
Warm appetizer: Escargot
Main course: 3 COURSE
Chicken steak
Dessert: Caramel pudding Soup: Pea soup brunoise
Main course: Grilled snapper
Dessert:Banana split
A’la Carte
Adalah menu yang telah disertai daftar harga fix per item, tiap
makanan dengan harga tersendiri; tamu bebas memilih

Characteristic A’ la Carte Menu:

❖ Dishes on an a’ la Carte menu are individually priced
❖ to give more flexible, more complete and more
choice dishes as compared to other kinds of menus
❖ all kinds of dishes on the list are directly prepared
or cooked
❖ the dishes are presented on order
❖ the prices are usually more expensive than the ones
on menu table d’hote
 Table d’hote
❖suatu susunan hidangan makanan yang komplit dengan
satu harga tertentu.
Ciri – cirinya:
• jenis makanan sudah ditetapkan
• menyajikan beberapa bagian menu
• pilihan untuk setiap makanan terbatas
• satu harga ditetapkan untuk satu kumpulan
makanan
• disajikan dalam kumpulan waktu tertentu.
 [Link] MENU

Cara merubah menu dapat dibagi menjadi 2 sifat yaitu;

✓ STATIC MENU ✓ CYCLE MENU

Pergantian menu dilakukan Perubahan dan pergantiannya
setiap 6 bulan bahkan lebih. dilakukan satu minggu sekali
Contohnya: a’la carte menu, atau setiap hari berubah, dan
table d’hote menu biasanya hanya terdiri dari satu
atau dua macam pilihan saja.
Contohnya: special today menu
 [Link]/ DASAR PENYUSUNAN MENU

Dasar penyusunan menu Fasilitas (ketersediaan

tergantung antara lain dari: peralatan di dapur dan di
Guest Wants and needs, restoran)
seperti: kesukaan tamu, Concept of values
kebangsaan,asal, dsb Kesiapan petugas
Object of property visit, (pengolah dan pramusaji)
Tujuan (untuk event atau Struktur harga
acara tertentu) Religious factor
Persediaan bahan makanan Socio economic factor
di pasaran
 [Link] MENU

Lay out harus enak dipandang, tidak berjejal

Cover harus menarik
Pemilihan warna yang serasi
Nama untuk item yang ditonjolkan harus mudah dilihat
Menu special dapat dibuat dalam kolom khusus
Menu untuk anak-anak, minuman, breakfast, lunch,
dinner, atau supper dipisah
Nama restoran, alamat, dan telepon perlu dicantumkan
Lebih baik mengganti menu dengan yang baru dari pada
mencoret atau menempelkan harga baru
 [Link] MENULIS MENU

Menu merupakan silent salesman, karena diperlukan konsep

pemikiran yang matang dalam perencanaannya agar tampilannya
menarik baik design, format maupun bahasanya.

• Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penulisan

menu:
Gaya bahasa
Bila ditulis dalam bahasa asing terjemahannya
ditulis di bagian belakang atau di bawahnya.
Nama asli dari makanan tidak boleh
diterjemahkan ke dalam bahasa lain.
Untuk restoran Perancis dapat menggunakan
bahasa Inggris sebagai keterangannya.
 [Link] MENULIS MENU

Tempatkan terlebih dahulu bagian Maincourse,

kemudian Appetizer, Soup, Dessert dan minuman
seperti coffee, tea, chocolate, atau milk.
Menu special event sebaiknya ditulis khusus/
tersendiri.
Menu special hari ini dapat ditulis khusus/
tersendiri.
Menu special hari ini dapat ditulis dalam tend card
atau menu kecil yang diselipkan dalam menu a’la
carte.
Tugas Membuat Menu
• 1 kelompok terdiri dari 2 atau 3 orang (pasangan sesuai
presensi)
• Buat menu: table d’hote menu
– terdiri dari beberapa course:
• Appetizer (hot,cold)
• Soup
• Main course
• Dessert
• @course terdiri dari minimal 5 (lima) macam
pilihan hidangan, disertai dengan penjelasan