Kitchen checklist

Pre - preparation ( 11.00 - 13.00) & ( 16.00 - 18.00)

Receiving area
1 Receiving table dalam kondisi bersih
2 Peralatan receiving tersedia dalam kondisi layak dan bersih
3 Tersedia tempat sampah tertutup dalam kondisi bersih dan sampah terpisah sesuai jenis nya
4 Floor dan gutter dalam kondisi bersih
5 Lighting berfungsi dengan baik dan dalam kondisi bersih
Refresh every 1 hour
Kitchen area
1 Working table dalam kondisi layak dan bersih
2 Sink dalam kondisi layak dan bersih
3 Temperatur freezer, refrigerator, dan undercounter chiller dalam kondisi normal dan terrecord
4 Tersedia tempat sampah tertutup dalam kondisi bersih dan sampah terpisah sesuai jenis nya
5 Kitchen wall dalam kondisi bersih
6 Kitchen floor dan gutter dalam kondisi bersih
7 Exhaust dalam kondisi bersih
8 Lighting berfungsi dengan baik dan dalam kondisi bersih
Refresh every 1 hour
Kitchen store
1 Temperatur freezer, refrigerator, dan undercounter chiller dalam kondisi normal dan terrecord
2 Kitchen store dalam kondisi bersih dan rapi
3 Lighting berfungsi dengan baik dan dalam kondisi bersih
4 Store wall dalam kondisi bersih
5 Store floor dan gutter dalam kondisi bersih
6 Tersedia tempat sampah tertutup dalam kondisi bersih dan sampah terpisah sesuai jenis nya
Refresh every 1 hour
LOL locker
1 Table & chair dalam kondisi layak dan aman
2 Table & chair dalam kondisi bersih dan tidak berdebu
3 Lighting berfungsi dengan baik dan dalam kondisi bersih
4 Locker dalam kondisi layak dan bersih dalam jumlah yang cukup
5 Floor dalam kondisi bersih dan tidak berdebu
6 Tersedia tempat sampah tertutup dalam kondisi bersih dan sampah terpisah sesuai jenis nya
7 Toilet dalam kondisi bersih dan tidak berbau
8 Toilet signed dalam kondisi layak dan terlihat jelas
9 Toilet bowl bekerja dengan baik
10 Water spray bekerja dengan baik
11 Wastafel dalam kondisi layak dan bersih
12 Tersedia handsoap
13 Tersedia tisue atau alat pengering yang layak dan bersih
14 Tersedia tempat sampah tertutup dan dalam kondisi bersih
15 Coffee table tersedia sesuai standard dan dalam kondisi bersih
16 Tersedia board information dalam kondisi layak dan bersih
17 Tersedia mirror dalam kondisi layak dan bersih
Refresh every 1 hour
Padmasana
1 Area padmasana dalam kondisi bersih
2 Mebanten di lakukan sebelum open
Refresh every 1 hour

Preparation (13.00 - 14.00) & ( 18.00 - 19.00)

Equipment
1 Peralatan kitchen semua dalam kondisi bersih, layak dengan jumlah stock yang memadai
2 Serving equipment tersedia dalam kondisi bersih dengan jumlah stock yang memadai
Stock
1 Stock bahan tersedia dalam jumlah yang memadai dengan kualitas sesuai standard
2 Stock bahan menggunakan standard label
3 Sistem penyimpanan sesuai standard
4 Condiment dalam kondisi bersih
5 Garnish tersedia dengan jenis dan jumlah yang memadai
6 Rotasi stock dengan standard FIFO
Other
1 Cleaning equipment dalam kondisi bersih
2 Cleaning agent tersedia dengan jumlah yang cukup
3 Three bucket tersedia dan di setup sesuai standard
Grooming
1 Uniform dalam kondisi bersih dan lengkap
2 Bebas dari bau badan
3 Rambut ditata rapi
4 Kuku di potong pendek dan tidak berwarna
Refresh after break
Briefing
1 Check menu availablity
2 Check reservation list & section breakdown
3 Check promotion & special of the month
4 Staff mengetahui informasi dengan baik
5 Doa bersama
Note : Segera report di WA group apabila ditemukan adanya kerusakan pada peralatan operasional
Pre-preparation dan preparation wajib di kerjakan kembali oleh shift berikutnya after briefing

Operation (14.00 - 03.00)

1 Incharge handling food production
2 Mengerjakan daily project ( cleaning rota, piket, inventory, dll ) afternoon shift
Note : Segera report ke leader apabila ada keluhan pelanggan atau ada permintaan khusus

Closing ( 01.00 - 03.00)

1 Bersihkan semua area kitchen ( working station, service area, dishwash, store )
2 Cuci semua peralatan dan simpan kembali dalam kondisi bersih dan rapi
3 Buang sampah dan pilah sesuai jenisnya
4 Membuat summary report ( daily )
5 Matikan lampu di semua area
6 Kunci entrance
Note : Last order food 00.00 & Last order beverage 01.00
Semua area dan peralatan wajib dalam kondisi rapi dan bersih sebelum staff meninggal area kerja