SOP BAGIAN R&D

1. PENGEMBANGAN PRODUK BARU ATAU COSTUMIZED PRODUK

Pengembangan produk baru dimaksudkan untuk membuat produk yang belum ada atau bisa juga
pengembangan dari produk yang sudah ada.

A. Langkah-langkah pengembangan produk baru atau costumized produk yang belum ada :

1. Apabila belum tau Material apa saja yang digunakan, bisa mencari di berbagai sumber seperti internet
atau buku.

2. Formulasikan bahan-bahan (Material) tersebut sesuai dengan resep, kemudian di olah/ di masak. PS:
Jangan lupa untuk mencatat berat bahan yang digunakan masing-masing, dan berat total bahan mentah,
berat produk setelah dimasak dan juga lama pemasakan.

3. Setelah matang, coba secara organoleptik (rasa, warna, tekstur dan aroma)

a. Apabila belum sesuai, terus mencoba sehingga mendapatkan hasil yang sesuai, contoh: apabila dirasa
kurang manis, bisa ditambah gula. PS : Jangan lupa catat berapa banyak penambahan gula.

b. Apabila sudah sesuai, maka hitung Formula di MS Excel. Contoh: (Data D > Folder R&D> project 2017
> bumbu racik dan sambal 2017)

- Tulis bahan- bahan yang digunakan dan berat bahannya masing-masing (masih dalam gram), seperti:

Sambal goang

Berat
RM (gram)
kencur 1.825
Cabai rawit 27.668
bawang putih 7.333
garam 5
na benzoat 0.3
air 100
minyak 20
Berat bahan mentah total 162.126

- Diganti dalam bentuk persen, dengan cara : (berat bahan : berat total bahan mentah)x100 %,
sehingga menjadi:

Compositio
RM n (%)
kencur 1.126
Cabai rawit 17.066
bawang putih 4.523
garam 3.084
 na benzoat 0.185
air 61.680
minyak 12.336
total 100.000
Tabel tersebut merupakan Formulasi Produk, yang selanjutkan dijadikan acuan untuk membuat OP
(Order produksi).
- Untuk produk baru, terlebih dahulu kita harus menghitung Loss dari produk tersebut saat pemasakan,
misalnya jatuh atau menempel dimesin, dengan cara : (berat total bahan setelah matang : berat total
bahan mentah)x 100 %.
- Dari Loss tersebut, kita dapat menghitung berapa jumlah bahan yang akan dibutuhkan saat kita
membuat OP (order produksi) di MS excel. Sebagai contoh:
Kita akan membuat 1 kg sambal goang, dengan loss yang sudah dihitung = 30 %.
Loss = 30 %
Produksi = 1 kg

Composition Produksi (kg)

RM (%) Untuk mencari berapa jumlah yang
0.016 harus disiapkan:
kencur 1.126
0.244 Produksi = (kolom
Cabai rawit 17.066
composition/100)*kolom jumlah
0.065
bawang putih 4.523 yang akan diproduksi/(1- kolom
0.044 Loss)
garam 3.084
0.003 Contoh: untuk RM kencur
na benzoat 0.185
Produksi = (1.126/100)*1/(1-30%)
0.881
air 61.680
Dan lakukan seperti itu untuk RM
0.176
minyak 12.336 yang lainnya
1.429
total 100.000

B. Langkah-langkah pengembangan produk atau costumized produk yang sudah ada :

1. untuk Costumized product, pertama kita cocokkan secara organoleptik sampel produk dengan produk
Existing kita, apabila sudah sesuai langsung dapat di Submit/ dikirimkan kepada calon Costumer sambil
menunggu Feedback dari mereka hasilnya.

2. Apabila ingin mengembangkan produk yang sudah ada, sebagai contoh : kita ingin membuat seasoning hot
BBQ seasoning, kita dapat mengembangkannya dari formula BBQ seasoning yang sudah ada. Buka pada folder
Costing atau Costing baru atau project 2017 di Data D>Folder R&D. Atau cari di OP (Order Produksi) pada File
milik QC. Untuk pedas, kita dapat menambahkan bahan berupa capsicum pada Formulasi Produk. Demikian pul
untuk product costum yang belum sesua dengan produk Existing kita. Dapat ditambhan bahan tertentu atau
dikurangi bahan tertentu.

PS: untuk trial produk, dalam skala Laboratorium R&D , kita dapat membuat sample sebanyak 20 gram
untuk seasoning dan 100 gram untuk saos dan pasta.

2. RECOSTING
Recosting dilakuan apabila ada kenaikan harga dari RM (Raw Material yang digunakan) sehingga
mempengaruhi Harga Pokok Produksi.

Kita dapat melihat Formulasi Produk pada : Data D> Folder R&D> Costing atau Costing Baru atau OP. Lihat/
Cari Formulasi Produk yang diinginkan

Langkah- langkah yang dilakukan:

1. Sebagai contoh ada kenaikan harga Garlic Powder yang semula 77000 menjadi 120000, untuk produk yang
emnggunakan RM tersebut, pasti akan mengalami kenaikan harga pokok, agar Harga Pokok tidak mengalami
kenaikan yang drastis, maka perlu dilakukan Formulasi Ulang (Reformulasi) agar Harga Pokok stabil atau tidak
naik drastis, dengan cara :

a. Mencari sampel Garlic Powder dengan Karakteristik Organoleptik yang sama/ mendekati dengan tidak
mengubah karakter organoleptik produk yang dihasilkan dengan harga yang sama (77000) atau lebih rendah.

b. Mengurangi komposisi Garlic Powder yang ada di produk tersebut.

Contoh : untuk produk garlic Granule, digunakan Garlic Powder sebanyak 50%, karena harga RMnya naik, maka
sebisa mungkin kita mengurangi RM Garlic Powder pada produk dengan tidak terlalu mengubah karakter
organoleptik (rasa, warna,tekstur dan aroma) dari Produk awal, misalnya kita kurangi menjadi 35% Garlic
Powder. Apabila belum sesuai, maka kita bisa menambahkan presentase Garlic Powder menjadi 40% atau bisa
juga dengan menambahkan bahan lain yang dapat meningktkan rasa dan aroma dari Garlic, seperti Garlic
Flavour atau bahan yang lainnya.

PS : Setiap Formulasi Produk harus 100%, apabila ada pengurangan dari RM, maka dapat ditambahkan
untuk Filler (Maltodekstrin atau taipoka), dikondisikan sesui dengan tekstur dn rasa yang dihasilkan.
rekomendasiFiller yang digunakan : Maltodekstrin.

3. PENGGANTIAN MATERIAL DARI SUPPLIER YANG BERBEDA

Salah satu tugas dari R&D yaitu bertemu dengan Supplier yang menawarkan RM. Biasanya banyak yang
menawarkan RM baik yang sudah kita pakai maupun yang belum kita pakai.

PS: untuk RM yang sudah kita pakai (Existing) dengan merk yang sama TETAP harus kita trial, apalagi dengan
merk yang berbeda.

Langkah – langkahnya:

1. Buka data : Data D> Folder R&D> Costing atau Costing Baru atau OP. Lihat/ Cari Formulasi Produk yang
diinginkan. Misal kita dapat sampel Garlic Powder Linyi, maka Trial pada produk yang menggunakan RM
tersebut, sebagai contoh Garlic Granule.

2. Setelah itu, kita buat Formula sebanyak 20 gram, dengan Formulasi yang sama tapi menggunakan Garlic
Powder yang berbeda (satu yang Existing dan yng satu lagi yang dri Supplier)

Formulasi Existing
Raw Material Composition (%) Produksi (gram)

Capsicum Oleoresin ex. SML 0.03 0.006

Garlic Powder Linyi 35.00 7.071

Tepung Roti Mesh 60 ex. SUN 59.97 12.115

Maltodekstrin 4.50 0.909

TCP 0.50 0.101

100.00 20.202

Formulasi Sample dari Supplier

Raw Material Composition (%) Produksi

Capsicum Oleoresin ex. SML 0.03 0.006

Garlic Powder Linyi (sample 35.00 7.071

baru)
Tepung Roti Mesh 60 ex. SUN 59.97 12.11
5

Maltodekstrin 4.50 0.909

TCP 0.50 0.101

100.00 20.20
2

3. Setelah kita buat sample nya, maka kita bandingkan karakter organoleptiknya dari kedua produk tersebut.

4. Apabila sesuai, maka sample tersebut dapat direkomendasikan kepda Purchasing bahwa produk tersebut
dapat dipakai.

PS: Dilakukan cara yang sama untuk sample dengan merk yang berbeda dari Existing.
HALAL CEROL

Username : sentra savori sejahtera dan Password : ssssejahtera.

Yang dapat dilakukan di Cerol saat ini yaitu untuk memperbaharui Sertifikat Halal yang masa berlakunya sudah
habis, langkah-langkahnya sebagai berikut:

1. Masuk ke web LPPOM MUI di [Link]

2. Pada beranda, masukkan Username dan password. Kemudian klik Submit. Karena Halal kita sudah keluar,
maka akan muncul notifikasi, klik OK.

3. Pilih Menu Registered Materials

4. Kemudian Pilih Update pada kolom Action. Akan muncul notifikasi, klik OK.

5. Cari nama Material yang akan diUpdate Sertifikat Halalnya pada kolom Material Name. Cari pada setiap
halaman dari 1-8 sampai ketemu Nama Materialnya.

6. Setelah ketemu Materianya, klik Edit apda kolom Action.

Langkah 6

Langkah 5

7. Edit pada Certified No dan juga Valid End, kemudian Submit.

8. Akan muncul Notifikasi, klik OK.

9. Kemudian Upload File Dokumen Sertifikat Halal yang Baru untuk Material tersebut, dengan cara Choose File.
Pilih File, kemudian Open. Pilih Process Upload Data.

10. Akan muncul notifikasi, klik OK.

Untuk Material yang Baru (Supplier baru dan Merk Baru), masukkan pada Halal Cerol dengan cara:

1. Pilih menu Inquiry Materials Approval.

2. pilih Add Data, muncul notifikasi, klik OK.

3. pada Reg. Number, pilih registrasi Number nya 13603.

4. Isi kolom isian sesuai data yang ada pada Sertifikat Halal, apabila lebih dari 1 bahan, maka Add Row.

5. klik Process.

PS:

- Apabila sudah selesai, selalu Log Out.

- Secara berkala cek pada View History
- Secara berkala cek View Material Approval untuk melihat status Inquiry Material yang sudah kita
input.

Untuk Upload Hasil Audit Internal

1. Pilih Menu Regular Report.

2. Pilih Add Data.

3. Pilih Reg. Number  13603

Langkah 3

4. Pilih Choose File. Pilih file yang akan di upload. Klik Open.
5. Pilih Submit.

6. Apabila ada notofikasi, klik OK.

PS: selalu cek secara berkala komen hasil Audit Internal pada View Comments Regular Report.

Untuk penggantian Costumer/ penanggung jawab, lakukan pada menu Edit Costumer. Pilih Edit pada kolom
Action.

Edit pada baris Personal in Charge, Email, Contact Person, setelah selesai, pilih Update.
ZAHIR

1. Input data baru seperti RM baru, Packaging Baru atau Produk Baru

a. Apabila menggunakan Laptop, sambungkan dengan Kabel LAN. Colokkan Dongle Zahir seri 8082997 pada
Laptop.

b. Buka aplikasi Zahir pada Dekstop.

c. Pilih Buka Data,klik OK, tunggu proses selesai, muncul peringatan, klik OK.

d. Masukkan nama dan password untuk Login. Nama :nuraeni dan password : nuraeni123

e. Klik OK. Muncul tampilan seperti dibawah ini.

f. Pilih tanda + pada kolom Data Produk.

g. Ketik Kode barang sesuai dengan urutan terakhir barang yang sudah diinput. Untuk Raw Material kode RM,
Packaging kode PM dan untuk Produk baru kode UFG untuk barang setengah jadi dan FG untuk barang sudah
dipacking.

h. Ketik Deskripsi, sesuai dengan nama produkyang akan diinput.

i. pilih Satuan Dasar. Untuk Packaging = pcs, untuk Raw Material bentuk padat = gram, untuk Raw Material
bentuk cair = ml, untuk UFG = gram, dan FG = pcs.

j. Pada Kelompok barang, pilih salah satu kelompok barang, ataukan bahan baku, bahan packaging, barang
dalam proses atau barang jadi.

h. setelah itu klik Rekam.

PS : Khusus untuk UFG dan FG, sebelum Klik Rekam, klik Auto Build terlebih dahulu.

a. Untuk UFG atau Barang dalam proses, klik Auto Build, masukkan Raw Material yang digunakan sesuai
dengan formulasi Produk dalam satuan/gram (dalam 1 gram) dengan total koma 10 angka dibelakang koma.

Contoh: garlic powder  1,0202020202 gram

- Cara memasukkan Raw Material, klik 2x pada kolom Kode.

- Pilih Raw Material yang akan dimasukkan satu per satu.
- Untuk menggeser, gunakan tombol Tab pada keyboard.
- Masukkan jumlah gramasinya. 1,0202020202
 - Ingat !! Unit harus dalam Gram.
- Setelah itu, untuk memasukkan Raw Material yang selanjutnya, Tab lagi sampai ke kolom Kode baris
selanjutnya. Lakukan langkah yang sama seperti sebelumnya.
- Setelah semua terinput, klik Selesai, dan Rekam.

b. Setelah input UFG, dilanjutkan dengan menginput FG. Dengan cara:

- klik Auto Build seperti saat input UFG. Ingat!!!satuan untuk FG yaitu pcs. Dan kelompok barang harus Barang
Jadi.

- Masukkan nama UFG yang sama dengan barang yang akan dibuat FG nya.

- Setelah itu, Tab pada Jumlah. Masukkan Jumlah 1000 dan dalam Unit Gram. Untuk produk dengan packing 1
kg, apabila dalam packing 100 gram, maka dalam Jumlah dpat kita tulis 100.

- Setelah itu masukkan juga bahan Packaging yang digunakan.

- setelah selesai, maka klik Selesai dan Rekam.

PS: setelah semua selasai di input, jangan lupa untuk Log Off.

2. Input OP (Order Produksi)

Untuk input OP, digunakan Nama : silvi dan Password : silvi123.

a. Pilih Persediaan

b. pada kolom Perakitan, klik tanda garis tiga.

c. pada bagian Kanan Atas, plilih Filter, untuk memilih bulan/periode yang akan dibuat OP nya. Klik OK.

d. Klik Baru, untuk membuat UFG terlebih dahulu.

e. Cari nama barang yang akan dibuat UFG nya. Setelah ketemu, pada kolom Jumlah dibuat, ketik jumlah
gramnya , misal akan dibuat 100 kg, berarti diisi 100000, sedangkan untuk FG maka bila kita akan membuat
 100 pcs, tulis 100 pada Jumlah dibuat, atau bila akan membuat 5 pcs mka tulis 5 pada kolom Jumlah dibuat.
lalu klik Tab pada Keyboard, dan Lanjutkan.

f. pada Ref. , isi nomor OP nya : OP-0(nomor urut)/bulan/tahun. Contohnya seperti akan membuat OP UFG
nomor ke-100 pada bulan November tahun 2017, maka akan menjadi: OP-0100/11/2017

untuk FG, kode 0 diganti 1 sehingga menjadi OP-1100/11/2017.

g. Jangan lupa mengisi tanggal sesuai dengan tanggal pembutan OP. Dan tulis keterangan : nama barang yang
bibuat (jenis packaging)- jumlah. Sebagai contoh : UFG-3201- Chicken Powder (Pail) – 100 kg.

h. Untuk UFG, jangan lupa untuk mengisi Hasil Produksi,sesuai dengan hasil saat pembuatan.

i. setelah itu, klik Hitung Produksi, dan klik Rekam.

c. Input Invoice

untuk melakukan input invoice kita gunakan nama: ros dan password : ros123

1. pada Penjualan, pilih garis tiga (Daftar Data) pada kolom Invoice.
 2. Pilih Filter seperti saat menginput OP.

3. Klik Baru, untuk memasukkan Invoice.

4. Isi nama pelanggan sesuai Invoice yang dibuat Purchasing

5. Isi No. Faktur sesuai dengan Invoice No.

6. Isi tanggal Faktur dan tanggal Pengiriman sesuai dengan Date pada invoice.

7. Isi Barang sesuai dengan barang yang dipesan pada Invoice.

8. Apabila ada Ongkos kirim, klik tombol biru pada Biaya-biaya Lain  klik pada Ξ (garis tiga), cari Beban
Pengiriman  Lanjutkan. Setelah itu, tulis besar biaya pengiriman pada baris kosong  Tab pada keyboard.

9. Cocokkan Jumlah uang pada Saldo Terhutang dengan jumlah uang yang ada pada Invoice. Apabila sudah
sama, klik Rekam.

MD REGRISTRATION
1. Buka situs [Link]
2. Klik Login pada Pendaftaran Produk Pangan Olahan

3. Input User Id dan password PT Sentra Savori Sejahtera

ID : sentrasavori
Pass : savori4142 (setiap 3 bulan pada sistem diminta untuk ganti password, koordinasikan dengan
Manager)
4. Untuk melakukan pendaftaran produk pangan baru klik :

Kemudian entry data produk pangan baru sesuai yang di minta pada sistem.

5. Untuk melihat produk yang sudah di entry dapat di klik pada menu Draft.
6. Untuk mengedit produk yang didaftarkan klik Menu Regristrasi -> Draft -> Beri tanda ceklis pada
produk yang ingn di edit -> Pilih Proses -> Ubah -> Oke
Contoh :
a.

b.

c.

7. Untuk mereview data produk yang sudah di entry dan melihat parameter uji lab yang diperlukan
pada produk tersebut; klik Menu Regristrasi -> Draft -> Beri tanda ceklis pada produk yang ingin di
review -> Pilih Proses -> Preview -> Oke.

c.
 Daftar RawMet
penyusun produk
Daftar Uji Mikroba

Daftar Uji Kimia

Daftar file yang

dibutuhkan

8. Untuk mengentry hasil uji lab; klik Menu Regristrasi -> Draft -> Beri tanda ceklis pada produk yang
ingin di entry hasil uji lab -> Pilih Proses -> Hasil Analisa -> Oke.