Cinnamon Roll (Roti Kayu Manis)
Langkah :
1. Timbang bahan terlebih dahulu sesuai resep.
2. Aktifkan ragi (campur ragi, sejumput gula dan air
hangat) aduk lalu tutup tunggu sampai ragi ngembang
dan berbusa.
3. Campurkan Flour, gula, whole milk dan ragi yang sudah
aktif.
4. Mix hingga merata lalu masukkan telur (boleh pakai
tangan atau mixer).
5. Setelah telur masuk mix sebentar lalu masukkan Salt
dan butter.
6. Lalu diuleni sampai kalis dan tidak lengket di wadah.
7. Setelah kalis bentuk bulat dengan cara dilipat kedalam
agar udara masuk lalu masukkan ke wadah dan tutup
untuk tahan proofing.
8. Masuk ke tahap proofing, biarkan mengembang hingga
2x ukuran awal.
9. Lalu di punch untuk mengeluarkan udara yang ada
dalam adonan.
10. Seteleh itu di rolling ping bentuk persegi Panjang agar
mudah untuk di bentuk.
11. Lalu diberikan filling pada permukaan adonan, setelah
itu di roll dan dipotong sesuai keinginan.
12. Setelah itu dimasukkan ke loyang, tunggu proofing
sekitar 5 menit dan di bake.
Untuk pembuatan filling :
1. Campurnkan buttter dengan brown sugar dan
cinnamon powder.
2. Lalu oleskan diatas permukaan adonan hingga rata
REVISI RESEP :
1) Yeast (ragi) : 7 gram
2) Salt (garam) : sejumput atau 2 gram
3) Whole milk (susu cair) : 120 ml
NOTE :
1) Saat proofing ke dua panaskan oven di suhu 180 derajat Celsius selama 5 menit.
2) Sebelum di bake olesi permukaan adonan dengan susu cari
3) Saat proses memanggang letakkan adonan di rak Tengah atau rak nomor 2 agar matangnya
merata dan tidak cepat gosong.
4) Setelah matang langsung olesi permukaan adonan dengan butter.
Basic Bun (Roti Burger)
Langkah :
1. Timbang semua bahan sesuai resep.
2. Aktifkan ragi, dengan cara mencampur air
hangat/suam2 kuku dan berikan sedikit gula, lalu
masukkan ragi tunggu ragi hingga mengembang.
3. Disisi lain lakukan pencampuran flour, water dan
juga yeast (ragi) yang telah mengembang.
4. Lalu uleni hingga kalis.
5. Setelah itu proofing hingga 2x ukuran awal.
6. Setelah itu lakukan punch dan bentuk menjadi
bulat, lalu resting adonan sampai mengembang
kembali.
7. Setelah itu berikan campuran telur dan air
sebagai coating serta taburi wijen diatas adonan
sebelum di bake.
8. Dan terakhir, di bake hingga matang.
REVISI RESEP :
1) Yeast (ragi) : 7 gram
2) Salt (garam) : sejumput atau 2 gram
3) Water (air) : 100 ml
NOTE :
3 cara memberikan egg wash (olesan)
1) Telor + air diberikan sebelum di bake (agar warnanya cantik).
2) Air + susu cair diberikan sebelum di bake (agar warnanya cantik & aromanya wangi).
3) Butter diberikan setelah di bake (agar mengkilap).
Dinner Rolls (Roti Isi)
Langkah :
1. Timbang bahan sesuai resep.
2. Aktifkan ragi.
3. Campurkan tepung, ragi, sugar, milk.
4. Lalu uleni, masukkan telur, butter dan
garam.
5. Uleni lagi hingga kalis.
6. Setelah itu proofing.
7. Lalu punch, lalu bentuk sesuai selera.
8. Lalu resting sambil panaskan oven.
9. Berikan butter wash pada adonan.
10. Lalu bake.
REVISI RESEP :
1) Milk (susu cair) : 150 ml
2) Yeast (ragi) : 9 gram
3) Salt (garam) : sejumput atau 2 gram
NOTE :
1) Susu dimasukkan secara bertahap pertama 100 ml terlebih dahulu, jika dirasa adonan masih
terasa berat maka bisa ditambahkan 50 ml sisanya.
2) Garam dimasukkan saat adonan sudah tidak lengket .
3) Saat proses ngadon harus benar-benar sampai kalis dan teksturnya halus.
4) Saat proses proofing usahakan ada udara yang masuk kedalam adonan dengan cara membulatkan
dilipat kearah dalam.
5) Setelah proofing adonan wajib di punch atau dikempeskan agar udaranya keluar sehingga pada
saat di bake tidak mudah kempes.
6) Begitupun saat proses pemberian Filling/rasa usahakan tetap ada udara yang masuk kedalam
adonan.
7) Suhu oven yang digunakan minimal 160 derajat Celsius dan max. 190 derajat Celsius.
8) Letakkan adonan di rak ke dua dalam oven agar matangnya merata dan tidak cepat gosong.
9) Setelah matang keluarkan dari oven dan langsung olesi permukaan kue dengan butter agar
mengkilap.
Mini Challah (Roti Kepang)
Langkah :
1. 1. Timbang bahan sesuai resep.
2. 2. Aktifkan ragi.
3. 3. Campurkan tepung dengan ragi dan air
4. hangat, uleni.
5. 4. Lalu masukkan vegetable oil, kuning telur,
6. uleni sampai kalis lalu masukkan garam.
7. 5. Proofing.
8. 6. Setelah itu, punch dan bentuk menjadi
9. seperti tali, buatlah menjadi 3. Setelah itu
10. dikepang.
11. 7. Resting adonan.
12. 8. Berikan washing dan topping atasnya.
13. 9. Bake.
REVISI RESEP :
1) Yeast (ragi) : 9 gram
2) Warm Water (air hangat) : 170 ml
3) Salt (garam) : 3 gram
Banana Bread (Roti Pisang)
Langkah :
1. Timbang bahan sesuai resep.
2. Mixer telur dan sugar hingga mengembang.
3. Campurkan tepung, baking soda, baking powder
dan garam.
4. Masukkan campuran bahan kering kedalam adonan
telur mix sampai rata lalu masukkan susu.
5. Masukkan campuran pisang dan light brown sugar
salad oil telur dan vanilla essence.
6. Mix sampai merata.
7. Masukkan kedalam cetakan loyang kasih topping
pisang diatas adonan lalu bake hingga matang.
Campuran :
Haluskan pisang dengan cara diremas-remas atau
dipenyet pakai sendok lalu campur dengan light brown
sugar aduk sampai semua tercampur rata.
REVISI RESEP :
1) Sugar (gula pasir) : 120 gram
2) Light Brown Sugar (gula palm) : 60 gram
3) Salad oil (minyak sayur) : 40 ml
4) Milk (susu cair) : 60 ml
5) Gunakan pisang ambon yang sudah matang agar hasilnya lebih cantik dan ada bintik-bintik
hitamnya.
Pizza Dough (Roti Pizza)
Langkah :
1. Timbang semua bahan sesuai resep.
2. Aktifkan ragi.
3. Campurkan flour, ragi, dan gula uleni.
4. Masukkan olive oil uleni sampai kalis lalu
masukkan garam.
5. Uleni hingga kalis.
6. Proofing.
7. Punch.
8. Lalu dibentuk menjadi lingkaran tipis dengan
menggunakan rolling ping.
9. Bake hingga setengah matang atau sekitar 3
menit.
10. Keluarkan adonan dari oven lalu beri saus
dan topping.
11. Lalu dibake hingga matang.
REVISI RESEP ADONAN PIZZA :
1) Tepung cakra : 500 gram
2) Susu : 200 ml
3) Gula : 1 sdm
4) Garam : 1/2 sdm
5) Ragi : 5 gram
6) Es batu : 50 gram
7) Origano : sejumput atau 2 gram
Untuk takaran es batu bisa dihilangkan diganti dengan 250 ml susu cair dingin.
RESEP SAUS COUNCASE :
1) Tomato : 3 biji
2) Onion (bawang bombai) : 1/2 buah
3) Saus tomat : 150 gram
4) Origano : 3 gram
5) Daun Salam Bule : 4 lembar
6) Air : 100 ml
7) Butter : 50 gram
NOTE :
1) Saat memanggang harus dengan suhu tinggi 200 derajat Celsius agar adonan tidak naik atau
gelembung.
2) Agar adonan kulit bisa disimpan di freezer, sebelum diberi saus dan topping harus dipanggang
setengah mateng terlebih dahulu atau sekitar 3 menit.