Scribd
Unggah
37 tayangan3 halaman

SOP Dapur: Prosedur Operasional Harian

Standar operasional prosedur dapur kedai menjelaskan tentang persiapan sebelum dan sesudah bekerja, penyiapan bahan baku, proses memasak, penyajian makanan, dan administrasi seperti pencatatan stok serta pesanan harian. Ketentuan lain meliputi aturan seragam, komunikasi, kasbon, dan kehadiran karyawan dapur.

Diunggah oleh

Naldo Kusindarta21
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online di Scribd
37 tayangan3 halaman

SOP Dapur: Prosedur Operasional Harian

Standar operasional prosedur dapur kedai menjelaskan tentang persiapan sebelum dan sesudah bekerja, penyiapan bahan baku, proses memasak, penyajian makanan, dan administrasi seperti pencatatan stok serta pesanan harian. Ketentuan lain meliputi aturan seragam, komunikasi, kasbon, dan kehadiran karyawan dapur.

Diunggah oleh

Naldo Kusindarta21
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online di Scribd

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (GEE.

COO)
KITCHEN

 OPENING
Mempersiapkan alat alat untuk kebutuhan dapur.
Memastikan seluruh bahan baku harian tersedia dan siap digunakan
Menyapu dan membersihkan area dapur
Ikut bekerja sama membersihkan area depan kedai

 CLOSING
Membersihkan area dapur, terutama alat alat yang digunakan dalam memasak,
ditinggalkan dalam keadaan sudah tercuci bersih.
Mencatat di buku order bahan baku
Mencatat kerusakan bahan baku.
Koordinasi dengan owner terkait bahan bahan baku yang harus di siapkan untuk besok
Membuang sampah yang ada di area dapur

 IMPLEMENTASI
Membukukan orderan yang masuk ke bagian dapur, serta memastikan jenis pesanan
dan banyaknya pesanan
Menjaga kualitas bahan baku saat dimasak
Melaksanakan proses pembuatan bahan baku sesuai dengan pesanan costumer
Memastikan penggunaan bahan baku sesuai takaran yang sudah diatur
Memastikan ketepatan waktu penyajian menu
Menyajikan menu yang sudah diolah ke bagian depan untuk diantar ke costumer,
namun apabila bagian depan sibuk dapat membantu mengantar menu
mencuci piring-piring kotor (clear up) yang sudah diantar dibagian dapur

 OUTFIT
Berpakaian apapun asal sopan dan dan boleh menggunakan sandal saat memasak

 KOMUNIKASI
Wajib mengkorfirmasi kepada GRUP setiap ada barang yang datang ke coffee shop, agar
tidak terjadi kesalah pahaman antar satu dan yang lain
 KASBON
BOLEH kasbon dan wajib mengkonfirmasi sebelumnnya agar tidak terjadi kesalahan
dalam penghitungan.
Jatah kasbon kitchen crew Rp. 200.000 / bulan

 ABSENSI
1. Kehadiran untuk persiapan opening mulai dari pkl.15.00 dan pulang pada pkl.23.00
WIB
2. Toleransi keterlambatan adalah 15 menit tiap shift nya.
3. Bila terlambat dari batas waktu toleransi, fee shift akan dipotong Rp.20.000 Setiap
keterlambatan.
4. Selalu mengkonfirmasi keterlambatan atau ketidakhadiran di grup maksimal 2 jam
sebelum shift.
5. Apabila pegawai mau meminta ijin harus konfirmasi 3 hari sebelum hari yang di
tentukan.

 Administrasi Kitchen crew


1. Buku stok dan order bahan baku
2. Buku data pesanan menu harian
3. Buku perubahan resep (bila ada)

Anda mungkin juga menyukai