MODUL AJAR

BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

PROGRAM KEAHLIAN KULINER
KONSENTRASI KEAHLIAN KULINER

MATA PELAJARAN
DASAR-DASAR KULINER
ELEMEN 5: K 3 ( KESELAMATAN DAN KESEHATAN KERJA )

KESELAMATAN DAN KESEHATAN KERJA

Disusun Oleh

NI NYOMAN ENDRAWATI, [Link]

GURU PRODUKTIF KULINER
 SMK NEGERI 2 BANGLI
2023/2024

A. INFORMASI UMUM
Nama : Ni Nyoman Endrawati, [Link]. Konsentrasi Keahlian : KULINER
Asal Sekolah : SMK Negeri 2 Bangli Jumlah Peserta didik : 36 Orang
Alokasi Waktu : 18 x 4 (@ 45') = 3.240 menit Kelas :X

B. KOMPETENSI AWAL

ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN :

Penerapan Keselamatan dan Pada Akhir fase E, peserta didik mampu
Kesehatan Kerja di Bidang menjelaskan profesi atau okupansi penerapan
Kuliner keselamatan dan kesehatan kerja di bidang
kuliner.

KOMPETENSI
 Peserta didik mendeskripsikan hygiene perorangan ( personal hygiene )di industry
kuliner.
 Peserta didik mengidentifikasi pentingnya hygiene perorangan di industry kuliner.
 Peserta didik mendeskripsikan sanitasi dan higiene makanan
 Peserta didik mengidentifikasi pentingnya hygiene dan sanitasi makanan di
industri kuliner
 Peserta didik mendeskripsikan pembersihan area dapur dan peralatan dapur di
industry kuliner.
 Peserta didik mengidentifikasi pentingnya pembersihan area dapur dan peralatan
di industri kuliner
 Peserta didik mendeskripsikan kebersihan lingkungan tempat kerja di industry
kuliner.
 Peserta didik mengidentifikasi pentingnya kebersihsn tempat kerja diindustri
kuliner
C. PROFIL PELAJAR PANCASILA:
Peserta didik akan mengembangkan kemampuan beriman bertaqwa kepada Tuhan Yang
Maha Esa dan berakhlak mulia bernalar kritis, gotong royong berkebinekaan global, kreatif
dan mandiri dalam menyelesaikan masalah

D. SARANA DAN PRASARANA

Jaringan Internet, gawai, laptop, infocusmedia cetak (brosur, koran, majalah), pengolah
presentasi (power point, canva dll), alat tulis

E. TARGET PESERTA DIDIK

• Peserta didik regular: dengan tripikal umum (tidak ada kesulitan untuk mencerna dan
memahami materi ajar ) mengeksplorasi materi dan identifikasi peta konsep yang
diberikan.

[Link] PEMBELAJARAN:
Project Based Learning secara Tatap Muka
Metode : Diskusi, demonstrasi, presentasi dan Eksplorasi
 KOMPETENSI INTI

A. TUJUAN PEMBELAJARAN:
Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran, peserta didik diharapkan mampu:
 Menjelaskan dan memahami higiene perorangan ( personal hygiene )
 Melakukan penerapan hygiene perorangan ( personal hygiene)
 Mendeskripsikan sanitasi dan higiene makanan
 Menerapkan hygiene dan sanitasi makanan
 Menjelaskan sanitasi dan higiene makanan
 Penerapan sanitasi dan higiene makanan
 Menjelaskan dan memahami resiko higiene makanan
 Mendeskripsikan Pembersihan area dapur dan peralatan dapur
 Menjelaskan pembersihan area dapur
 Menjelaskan pembersihan peralatan dapur
 Mendeskripsikan kebersihan lingkungan tempat kerja
 Menjelaskan pengertian sampah
 Memahami cara penanganan sampah

B. PEMAHAMAN BERMAKNA
• Dengan mempelajari higiene perorangan dapat mendeskripsikan higiene perorangan
• Dengan mempelajari higiene perorangan bagaimana penerapan higiene perorangan
diindustri kuliner

C. PERTANYAAN PEMANTIK
 Apa yang terbersit dalam benak kalian ketika mendengar kata Personal hygiene
 Kira kira langkah –langkah apa yang kalian ambil dalam menerapkan personal hygiene ?
 Menurut kalian bagaimana cara menerapkan personal hygiene ?

D. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Pertemuan Pertama 4 X 45 Menit (180 Menit)
Pendahuluan (10 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.

2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa materi pertemuan pertama adalah
pengertian personal hygiene di bidang kuliner dan penerapan personal hygiene di
bidang kuliner. Dengan demikian wajib dikuasai Peserta didik dan diminta untuk
fokus dan menyiapkan catatan apabila dibutuhkan.
4. Peserta didik dan guru berdiskusi melalui pertanyaan pemantik:
a. Apa yang terbersit dalam benak kalian ketika mendengar kata personal hygiene ?
b. Langkah –langkah yang diambil dalam menerapkan personal hygiene ?

Kegiatan Inti (150 Menit)

1. Peserta didik mendapatkan pemaparan secara umum tentang pengertian personal

hygiene di bidang kuliner dan langkah –langkah yang diambil dalam penerapan
personal hygiene secara umum.
[Link] metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
[Link] personal hygiene di bidang kuliner.
[Link]- langkah yang diambil dalam penerapan personal hygiene secara umum .
3. Peserta didik diberikan kesempatan untuk melakukan diskusi kelompok dengan
studi pustaka (browsing dan /atau mengunjungi perpustakaan) guna
mengeksplorasi:
a. pengertian personal hygiene di bidang kuliner.
[Link]- langkah yang diambil dalam penerapan personal hygiene secara umum .
4. Peserta didik mempresentasikan hasilnya kepada kelompok lain
 Kegiatan Penutup (20 Menit)

1. Peserta didik Bersama guru menyimpulkan materi yang yang sudah dipelajari
untuk menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini.
2. Peserta didik mengomunikasikan kendala yang dihadapi selama mengerjakan.

3. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

Pertemuan Kedua 4 X 45 Menit (180 Menit)

Pendahuluan (10 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.

2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa materi pertemuan kedua adalah
Menjelaskan peranan penjamah makanan ,menyebutkan standar personal higiene dan
macam macam personal higiene . Dengan demikian wajib dikuasai Peserta didik dan
diminta untuk fokus dan menyiapkan catatan apabila dibutuhkan.
4. Guru memfasilitasi siswa untuk berdiskusi untuk mencari peranan penjamah
makanan ,menyebutkan standar personal higiene dan macam macam personal higiene, di
internet melalui masing-masing siswa.

Kegiatan Inti (150 Menit)

1. Peserta didik berdiskusi dengan teman kelompok untuk membahas materi
kelompok yang sudah dibagikan tentang peranan penjamah makanan ,menyebutkan
standar personal higiene dan macam macam personal higiene .
2. Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
[Link] yang dimaksud dengan penjamah makanan
b. Apa yang termasuk kedalam standar higiene pada penjamah makanan .
c. macam- macam personal higiene
3. Peserta didik mempresentasikan hasilnya kepada kelompok lain
 Kegiatan Penutup (20 Menit)
1. Peserta didik Bersama guru menyimpulkan materi yang yang sudah dipelajari untuk
menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini.
2. Peserta didik mengomunikasikan kendala yang dihadapi selama mengerjakan tugas yang
diberikan.
3. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

Pertemuan Ketiga 4 X 45 Menit (180 Menit)

Pendahuluan (10 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.
2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa pada pertemuan ketiga dilaksanakan
kegiatan asesmen harian.

Kegiatan Inti (160 Menit)

1. Peserta didik dibagi mejadi empat sesi asesmen dimana masing-masing sesi
diberikan waktu mengerjakan selama 40 menit

Kegiatan Penutup (10 Menit)

1. Guru menyampaiakan pada peserta didik hasil asesmen hari ini, sehingga dapat
disimpulkan peserta didik yang sudah tuntas secara keseluruhan.

Pertemuan Keempat 4 X 45 Menit (180 Menit)

Pendahuluan (10 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.

2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa pada pertemuan keempat dilaksanakan
kegiatan remidial dan pengayaan asesmen harian.

Kegiatan Inti (160 Menit)

1. Peserta didik dibagikan hasil asesmen harian pertama, kemudian peserta didik
dipisahkan antara peserta didik yang memperolah nilai tuntas dengan peserta
didik yang memperoleh nilai tuntas.
2. Setelah peserta didik dengan nilai tuntas diberikan pengayaan materi sedangkan
peserta didik dengan nilai tidak tuntas diberikan remidial.

Kegiatan Penutup (10 Menit)

1. Guru menyampaikan pada peserta didik hasil penilaian hari ini untuk memperbaiki
nilai penilaian harian 1 sehingga tidak ada peserta didik dengan nilai tidak tuntas.

Pertemuan Kelima 4 X 45 Menit (180 Menit)

Pendahuluan (10 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.
2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa materi pertemuan kelima adalah Sanitasi
dan hygiene makanan. Dengan demikian wajib dikuasai Peserta didik dan diminta
untuk fokus dan menyiapkan catatan apabila dibutuhkan.
4. Guru memfasilitasi siswa untuk berdiskusi untuk mencari penjelasan tentang
ruang lingkup sanitasi dan hygiene makanan , ini dicari melalui gawai
dari masing-masing siswa.

Kegiatan Inti (150 Menit)

1. Peserta didik berdiskusi dengan teman kelompok untuk membahas materi

kelompok yang sudah dibagikan tentang mencari penjelasan tentang perbedaan
 hygiene makanan dan sanitasi makanan
2. Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
a. Menjelaskan perbedaan hygiene makanan dan sanitasi makanan.
b. 3 hal yang melatar belakangi hygiene dan sanitasi makanan .
3. Peserta didik mempresentasikan hasilnya kepada kelompok lain

Kegiatan Penutup (20 Menit)

1. Peserta didik Bersama guru menyimpulkan materi yang yang sudah dipelajari untuk
menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini.
2. Peserta didik mengomunikasikan kendala yang dihadapi selama mengerjakan.

3. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

Pertemuan Keenam 4 X 45 Menit (180 Menit)

Pendahuluan (10 Menit)
1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.
2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa materi pertemuan keenam adalah
Melakukan Pengelompokkan hyigiene dan sanitasi bidang makanan .
Dengan demikian wajib dikuasai Peserta didik dan diminta untuk fokus dan
menyiapkan catatan apabila dibutuhkan.
4. Guru memfasilitasi siswa untuk berdiskusi untuk mencari dicari di internet
melalui gawai masing-masing siswa.

Kegiatan Inti (150 Menit)

1. Peserta didik berdiskusi dengan teman kelompok untuk membahas materi

kelompok yang sudah dibagikan mencari tentang
2. Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
[Link] lingkup hygiene dan sanitasi makanan
 b. Melakukan pengelompokan hygiene dan sanitasi bidang makanan .
3. Peserta didik mempresentasikan hasilnya kepada kelompok lain

Kegiatan Penutup (20 Menit)

1. Peserta didik Bersama guru menyimpulkan materi yang yang sudah dipelajari untuk
menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini.
2. Peserta didik mengomunikasikan kendala yang dihadapi selama mengerjakan.

3. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

Pertemuan Ketujuh 4 X 45 Menit (180 Menit)

Pendahuluan (10 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.
2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa materi pertemuan ketujuh adalah
Pembersih area dapur dan peralatan dapur. Dengan demikian wajib dikuasai
Peserta didik dan diminta untuk fokus dan menyiapkan catatan apabila
dibutuhkan.
4. Guru memfasilitasi siswa untuk berdiskusi untuk mencari mengidentifikasi
pembersih area dapur dan peralatan dapur, ini dicari di internet melalui gawai
masing-masing siswa.

Kegiatan Inti (150 Menit)

1. Peserta didik berdiskusi dengan teman kelompok untuk membahas materi

kelompok yang sudah dibagikan tentang .
2. Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
[Link] pengertian dapur dan hygiene dapur menurut reperensi
 b. Menjelaskan 3 Manfaat membersihkan tempat kerja
3. Peserta didik mempresentasikan hasilnya kepada kelompok lain

Kegiatan Penutup (20 Menit)

1. Peserta didik Bersama guru menyimpulkan materi yang yang sudah dipelajari untuk
menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini.
2. Peserta didik mengomunikasikan kendala yang dihadapi selama mengerjakan.

3. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

Pertemuan Kedelapan 4 X 45 Menit (180 Menit)

Pendahuluan (10 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.

2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa materi pertemuan kedelapan adalah
Pembersih area dapur dan peralatan dapur
4. Guru memfasilitasi siswa untuk berdiskusi untuk mencari materi pembersih
dapur dan area dapur ini dicari di internet melalui gawai masing-masing
siswa.

Kegiatan Inti (150 Menit)

[Link] didik berdiskusi dengan teman kelompok untuk membahas materi
kelompok yang sudah dibagikan tentang pembersih area dapur dan peratan dapur
[Link] metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
a. Menjelaskan bahan pembersih dapur
b. Menjelaskan alat alat pembersih dapur
[Link] didik mempresentasikan hasilnya kepada kelompok lain
 Kegiatan Penutup (20 Menit)

1. Peserta didik Bersama guru menyimpulkan materi yang yang sudah dipelajari untuk
menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini.
2. Peserta didik mengomunikasikan kendala yang dihadapi selama mengerjakan.

3. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

Pertemuan kesembilan dan kesepuluh, dan kesebelas 8 X 45 Menit (360 Menit)

Pendahuluan (30 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.

2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa materi pertemuan kesembilan, kesepuluh
dan kesebelas adalah peserta didik mempelajari tentang Peralatan dapur, peserta
didik mempelajari dan mengamati tentang materi peralatan dapur dengan baik.
Pembahasan diselesaikan dengan 3 kali pertemuan
4. Guru memfasilitasi siswa untuk berdiskusi untuk mencari mengidentifikasi tentang
pelatan dapur, ini dicari di internet melalui gawai masing-masing siswa.

Kegiatan Inti (450 Menit)

1. Peserta didik berdiskusi dengan teman kelompok untuk membahas materi

kelompok yang sudah dibagikan tentang mengidentifikasi tentang peralatan dapur.
2. Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
[Link] peralatan dapur
b. menjelaskan hal hal yang harus diperhatikan dalam penyimpanan peralatan
3. Peserta didik mempresentasikan hasilnya kepada kelompok lain

Kegiatan Penutup (60 Menit)

1. Peserta didik Bersama guru menyimpulkan materi yang yang sudah dipelajari untuk
menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini.
2. Peserta didik mengomunikasikan kendala yang dihadapi selama mengerjakan.

3. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

Pertemuan Keduabelas 4 X 45 Menit (180 Menit)

Pendahuluan (30 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.
2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa materi pertemuan kesembilan, kesepuluh
dan kesebelas adalah peserta didik mempelajari tentang Peralatan dapur, peserta
didik mempelajari dan mengamati tentang materi peralatan dapur dengan baik.
Pembahasan diselesaikan dengan 3 kali pertemuan
4. Guru memfasilitasi siswa untuk berdiskusi untuk mencari mengidentifikasi tentang
pelatan dapur, ini dicari di internet melalui gawai masing-masing siswa.

Kegiatan Inti (450 Menit)

1. Peserta didik berdiskusi dengan teman kelompok untuk membahas materi

kelompok yang sudah dibagikan tentang mengidentifikasi tentang peralatan
dapur.
2. Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
[Link] 5 hal yang harus diperhatikan untuk penyimpanan peralatan
pembersih
b. Sanitasi ruang dan peralatan dapur
[Link] didik mempresentasikan hasilnya kepada kelompok lain

Kegiatan Penutup (60 Menit)

1. Peserta didik Bersama guru menyimpulkan materi yang yang sudah dipelajari
untuk menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini.
2. Peserta didik mengomunikasikan kendala yang dihadapi selama mengerjakan.

3. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

Pertemuan Ketigabelas 4 X 45 Menit (180 Menit)

Pendahuluan (10 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.

2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa pada pertemuan kesepuluh dilaksanakan
kegiatan penilaian harian.

Kegiatan Inti (160 Menit)

1. Peserta didik dibagi mejadi empat sesi penilaian dimana masing-masing sesi
diberikan waktu mengerjakan selama 40 menit
2. Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan ke masing-masing
siswa pada setiap sesinya.

Kegiatan Penutup (10 Menit)

1. Guru menyampaiakan pada peserta didik hasil penilaian hari ini, sehingga dapat
disimpulkan peserta didik yang sudah tuntas secara keseluruhan.

Pertemuan Ketigabelas 4 X 45 Menit (180 Menit)

Pendahuluan (10 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.
2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa materi pertemuan ketigabelas adalah
Kebersihan lingkungan tempat kerja
4. Guru memfasilitasi siswa untuk berdiskusi untuk mencari faktor kesuksesan
dalam bisnis kuliner, ini dicari di internet melalui gawai masing-masing
siswa.

Kegiatan Inti (150 Menit)

1. Peserta didik berdiskusi dengan teman kelompok untuk membahas materi
kelompok yang sudah dibagikan tentang Kebersihan lingkungan tempat kerja
2. Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
a. Menjelaskan pengertian sampah menurut 2 referensi
b. Menjelaskan tentang pengolahan sampah
c. Menjelaskan jenis sampah berdasarkan bentuknya
3. Peserta didik mempresentasikan hasilnya kepada kelompok lain

Kegiatan Penutup (20 Menit)

1. Peserta didik Bersama guru menyimpulkan materi yang yang sudah dipelajari untuk
menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini.
2. Peserta didik mengomunikasikan kendala yang dihadapi selama mengerjakan.

3. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

Pertemuan Keempatbelas 4 X 45 Menit (180 Menit)

Pendahuluan (10 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.
2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa materi pertemuan keempatbelas adalah
Kebersihan lingkungan tempat kerja Guru memfasilitasi siswa untuk berdiskusi
untuk mencari Proses bisnis bidang kuliner, ini dicari di internet melalui
gawai masing-masing siswa.

Kegiatan Inti (150 Menit)

1. Peserta didik berdiskusi dengan teman kelompok untuk membahas materi
kelompok yang sudah dibagikan tentang kebersihan lingkungan tempat kerja
2. Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
a. Menjelaskan jenis sampah berdasarkan zat kimiawinya
b. Menjelaskan jenis sampah berdasarkan wujudnya
c. Menjelaskan langkah langkah penanganan sampah
3. Peserta didik mempresentasikan hasilnya kepada kelompok lain

Kegiatan Penutup (20 Menit)

1. Peserta didik Bersama guru menyimpulkan materi yang yang sudah dipelajari untuk
menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini.
2. Peserta didik mengomunikasikan kendala yang dihadapi selama mengerjakan.

3. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

Pertemuan Kelimabelas 4 X 45 Menit (180 Menit)

Pendahuluan (10 Menit)

1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.

2. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa materi pertemuan kelimabelas adalah
Kebersihan
4. Guru memfasilitasi siswa untuk berdiskusi untuk mencari Mendeskripsikan proses
produksi bidang kuliner, ini dicari di internet melalui gawai masing-masing
siswa.

Kegiatan Inti (150 Menit)

1. Peserta didik berdiskusi dengan teman kelompok untuk membahas materi
kelompok yang sudah dibagikan tentang kebersihan lingkungan tempat kerja. Dengan
metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
a. Membedakan sampah berdasarkan mudah tidaknya dirusak oleh
mikroorganisme.
b. Melakukan penanganan sampah
2. Peserta didik mempresentasikan hasilnya kepada kelompok lain

Kegiatan Penutup (20 Menit)

1. Peserta didik Bersama guru menyimpulkan materi yang yang sudah dipelajari
untuk menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini.
2. Peserta didik mengomunikasikan kendala yang dihadapi selama mengerjakan.

[Link] didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

C. ASESMEN
1. Sikap
 Teknik Penilaian : observasi
 Instrumen Penilaian Sikap

Profil Pelajar Pancasila

Jumla
No Nama Siswa Beriman Berakhl Berkebinekaa h
Goton Skor
& ak n global
g
bertaqwa mulia (menghargai)
royon
1-4 (jujur) 1-4
g 1-4
1-4
1
2
3
4
5
Profil Pelajar Pancasila
Indikator Sikap“Beriman dan bertaqwa”:
• Berdoa sebelum dan sesudah kegiatan pembelajaran
• Memberi salam pada saat awal dan akhir presentasi sesuai agama yang dianut
• Saling menghormati, toleransi
• Memelihara hubungan baik dengan sesama teman sekelas.
Rubrik pemberian skor:
• 4 = jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3 = jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2 = jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1 = jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.
Indikator sikap “Berakhlak mulia(jujur)”
• Tidak berbohong
• Mengembalikan kepada yang berhak bila menemukan sesuatu
• Tidak nyontek, tidak plagiarism
• Terus terang.
Rubrik pemberian skor
• 4 = jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3 = jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2 = jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1 = jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.
Indikator sikap “Gotong royong”
• Peduli kepada sesama
• Saling membantu dalam hal kebaikan
• Ramah dengan sesama.
• Mampu bekerja dalam tim
Rubrik pemberian skor
• 4 = jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3 = jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2 = jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1 = jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.
Indikator sikap “berkebinekaan global (menghargai)”
• Saling menghargai/ toleran
• Bersikap sopan untuk menegur bagi mereka yang mengejek
• Cinta produk negeri sendiri
• Menghargai dan menjaga karya-karya sekolah dan masyarakat sendiri.
Rubrik pemberian skor
• 4 = jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3 = jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2 = jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
 • 1 = jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.

2. Pengetahuan
 Teknik penilaian : Tes tertulis (Soal Terlampir)
Tes Tertulis (Soal Terlampir).

 Instrumen Penilaian Pengetahuan

Soal pilihan ganda
Jumlah soal 5 dengan bobot masing-masing soal 2 total nilai 10
Contoh pengolahan nilai pilihan ganda

NO SOAL BOBOT SKOR NILAI

1 2 2

2 2 2 Nilai perolehan pengetahuan :

Skor peserta didik / Skor maksimal X
3 2 2
100
4 2 2

5 2 2 (10/10)*100 = 100

Skor nilai maksimal 10

Soal essai
Kunci jawaban Soal essai:
Indikator Penilaian Soal essai
Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai :
Jumlah soal untuk masing-masing siswa 5 dengan bobot masing-masing 4 total
nilai 20
Nilai 4 : Jika sesuai kunci jawaban dan ada
pengembangan jawaban.
Nilai 3 : Jika jawaban sesuai kunci jawaban, namun ada sedikit
kekurangan
Nilai 2 : Jika jawaban cukup sesuai dengan
kunci jawaban.
Nilai 1 : Jika jawaban kurang sesuai dengan
kunci jawaban. Nilai 0 : Jika tidak menjawaban.

Contoh pengolahan nilai essai

NO SOAL BOBOT SKOR NILAI

1 4 4

2 4 4 Nilai perolehan pengetahuan :

Skor peserta didik / Skor maksimal X
3 4 4
100
4 4 4

5 4 4 (20/20)*100 = 100

Skor nilai maksimal 20

D. PENGAYAAN DAN REMEDIAL
 Remedial dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik
belum mencapai KKTM

CONTOH PROGRAM REMIDI

Sekolah :
Kelas/Semester :
Mata Pelajaran :
Harian Asesmen
Ke
Tanggal
Asesmen Harian

Bentuk AsesmenHarian :
Materi Asesmen Harian :

Nama Indikator yang Bentuk

Nilai Nilai Setelah
No Peserta Belum Tindakan Keterangan
Asesme Remedial
Didik Dikuasai Remedial
n
1
2
 3
4
5
6
dts

 Pengayaan dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik sudah

mencapai dan melebihi KKTM, tetapi peserta didik belum puas dengan hasil
belajar yang dicapai dan atau peserta didik dengan daya nalar yang tinggi
diberikan lembar kerja mandiri untuk tugas yang terstruktur. Guru
memberikan soal pengayaan sebagai berikut :
1. Membaca buku-buku tentang materi yang relevan.
2. Mencari informasi secara online tentang materi
3. Membaca surat kabar, majalah, serta berita online tentang materi
4. Mengamati langsung tentang materi yang ada di lingkungan sekitar.
 3. LAMPIRAN
Soal-soal:
A. Petunjuk: Pilihlah salah jawaban yang benar dengan memberikan tanda silang pada lembar
jawaban yang tersedia.

Bentuk Soal Pilihan Ganda

1. Suatu tindakan yang dilakukan seseorang untuk memelihara kebersihan dan kesehatan
seseorang untuk kesejahteraan fisik dan psikis, merupakan definisi dari…..... (C2)
a. Hygiene dan sanitasi
b. Penjamah Makanan
c. Hygiene Personal
d. Keamanan Pangan
2. Beberapa ahli mengemukakan pendapat mengenai pengertian Personal hygiene, manakah
pendapat dari Depkes mengenai personal hygiene di bahawah ini......... (C2)
a. Defisit perawatan diri adalah gangguankemampuan untuk melakukan aktifitas perawatan
diri (mandi, berhias,makan, toileting)
b. Suatu tindakan untuk memelihara kebersihan dan kesehatan seseorang untuk
kesejahteraan fisik dan psikis, kurang perawatan diri adalah kondisi dimana seseorang
tidak mampu melakukan perawatan kebersihan untuk dirinya (dalam Tarwoto dan
Wartonah 2006 )
c. Kesehatan pada seseorang atau perseorangan
d. Perawatan diri adalah salah satu kemampuan dasar manusia dalam memenuhi
kebutuhannya guna memepertahankan kehidupannya,kesehatan dan kesejahteraan sesuai
dengan kondisi kesehatannya, kliendinyatakan terganggu keperawatan dirinya jika tidak
dapat melakukan perawatan diri
3. Perhatiakan pernyataan di bawah ini : (C4)
1. Menjamin keamanan dan kebersihan makanan
2. Meningkatkan derajat kesehatan
3. Mengurangi tingkat kerusakan atau pembusukan pada makanan
4. Menghilangkan bau badan yang berlebihan
5. Meningkat rasa percaya diri
6. Mencegah penularan wabah penyakit
Berdasarkan pernyatan diatas, yang termasuk tujuan personal hygiene terdapat pada
nomor........
a. 1,4,6

b. 2,3,5
c. 1,3,6
d. 2,4,5
4. Dalam bidang pengolahan makanan atau industry jasa makanan, orang-orang yang terkait
dengan pengolahan dan penyajian makanan antara lain : (C3)
a. Juru Masak, juru pembersih peralatan, steward
b. Juru pembersih peralatan, pramusaji, gardener
c. Pramusaji, juru masak, juru pembersih peralatan
d. Steward, gardener, pramusaji
5. Personal higiene penjamah makanan sangatlah perlu dipelajari dan diterapkan dalam
pengolahan makanan untuk mencegah penularan penyakit menular melalui makanan.
Beberapa hal yang harus dilakukan oleh setiap penjamah makanan ketika mengolah dan
menyajikan makanan untuk mencegah penularan penyakit menular yaitu.............(C5)
a. Selalu mencuci tangan sebelum menjamah makanan, minuman dan peralatan
b. Mencegah atau meminimalisir kemungkinan terjadinya kecelakaan
c. Mengurangi jumlah persentase orang sakit di suatu daerah
d. Penjamah makanan boleh makan, minum atau merokok didalam area dimana
terdapat makanan, peralatan, barang sekali pakai dan benda-benda lain yang tidak
boleh terkontaminasi
6. Perhatikan gambar di bawah ini! (C4)
 1 2

3 4

5 6
Gambar di atas yang merupakan Standar Hygiene Perorangan Bagi Penjamah Makanan
dan Pramusaji yang benar diantaranya terdapat pada nomor.........
a. 2,3,5
b. 1,2,4
c. 3,4,6
d. 1,5,6
7. Perhatikan pernyataan di bawah ini! (C4)
 Menggunakan barang-barang keperluan sehari-hari milik sendiri
 Mandi minimal 2x sehari
 Mandi memakai sabun
 Menjaga kebersihan pakaian
 Makan yang bergizi terutama sayur dan buah
 Menjaga kebersihan lingkungan.
Pernyataan di atas merupakan upaya dari seseorang untuk memelihara dan mempertinggi
derajat kesehatannya sendiri sebagai penjamah makanan dan pramusaji,
Dilihat dari segi upaya .......
 a. Kebersihan Kulit
b. Kebersihan Wajah
c. Kebersihan Kuku
d. Kebersihan Jasmani

8. Perhatikan gambar di bawah ini! (C4)

1 2 3 4

5 6
Gambar di atas merupakan cara mencuci tangan. Urutkanlah cara mencuci tangan yang tepat......
a. 1,2,3,4,5,6
b. 2,1,5,4,2,3
c. 1,5,4,6,3,2
d. 2,3,6,4,5,1
9. Manakah dari pernyataan berikut yang merupakan kriteria kesehatan rambut dan kulit.....
(C5)
a. Rambut dan kulit kepala harus selalu sehat dan bersih sehingga perlu perawatan yang baik.
Untuk perawatan rambut dapat ditempuh dengan berbagai cara, salah satunya mencuci
rambut dengan menggunakan sabun.
b. Hindarilah kebiasaan menggigit benda-benda yang keras dan makan makanan yang dingin
dan terlalu panas.
c. Rambut dan kulit kepala harus selalu sehat dan bersih sehingga perlu perawatan yang baik.
Untuk perawatan rambut dapat ditempuh dengan berbagai cara, salah satunya mencuci
rambut dengan menggunakan sabun pencuci rambut atau shampo.
d. Rambut panjang yang dibiarkan terurai tidak cocok untuk bekerja karena dikhawatirkan
dapat terjepit pada peralatan yang sedang dibersihkan.
10. Dalam bekerja gunakanlah sepatu yang nyaman dan tidak membuat kaki tergelincir serta
menutupi seluruh kaki agar aman dari barang yang terjatuh. Selain itu, cucilah kaki setiap
hari, potong kukunya dan ganti kaos kaki setiap hari. Pernyataan tersebut merupakan
persyaratan hygiene perorangan yang perlu diperhatikan pada ....... (C5)

a. Kesehatan mata c. Kesehatan jari kaki

b. Kesehatan hidung d. Kesehatan kaki

B. Jawablah pertanyaan isian berikut dengan benar pada lembar jawaban yang disediakan
 C. LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD I)
KEGIATAN MENGANALISIS

Tugas I
Amatilah Gambar Personal Hygiene dibawah ini !

Take a bath of shower

Brush your Wash your hair

teeth

PERSONAL
HYGIENE
 Wash your hand Use Deodorant Shave Daily
with soap after
using the toilet
and before
meats

Petunjuk :
1. Bentuklah kelompok yang beranggotakan 3 orang.
Nama anggota 1.
kelompok 2.
3.

Kelas

2. Bersama dengan kelompok, lengkapilah tabel dibawah ini dengan menganalisis

pengertian personal hygiene, tujuan personal hygiene, peranan penjamah makanan,
standar personal hygiene dan macam-macam personal hygiene sesuaikan dengan bahan
ajar yang sudah dibagikan!
3. Setelah menganalisis maka hasilnya dipresentasikan!
1. Uraikanlah pengertian dari personal hygiene!

2. Jelaskan tujuan personal hygiene!

3. Sebutkan peranan penjamah makanan!

4. Tentukanlah standar personal hygiene!

5. Sebutkan macam-macam personal hygiene!