Scribd
Unggah
183 tayangan3 halaman

Sistem Manajemen Alergen Pangan

Dokumen tersebut berisi soal pre-tes tentang pengelolaan sistem alergen makanan. Terdiri dari 2 bagian yaitu soal pilihan ganda dan essay. Soal pilihan ganda berisi 10 pertanyaan untuk mengetahui pemahaman dasar tentang pengertian alergen makanan, penanganan dan pengendalian alergen dalam produksi makanan. Bagian essay berisi 5 pertanyaan untuk menjelaskan konsep pengertian alergen makanan, tujuan pengelolaan sistem alergen, con

Diunggah oleh

abdul qahar
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
183 tayangan3 halaman

Sistem Manajemen Alergen Pangan

Dokumen tersebut berisi soal pre-tes tentang pengelolaan sistem alergen makanan. Terdiri dari 2 bagian yaitu soal pilihan ganda dan essay. Soal pilihan ganda berisi 10 pertanyaan untuk mengetahui pemahaman dasar tentang pengertian alergen makanan, penanganan dan pengendalian alergen dalam produksi makanan. Bagian essay berisi 5 pertanyaan untuk menjelaskan konsep pengertian alergen makanan, tujuan pengelolaan sistem alergen, con

Diunggah oleh

abdul qahar
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

PT Alkindy Brilian Kapital

Grand Slipi Tower Lantai 5 Unit F


Jl. Letjend S Parman Kav.22-24
Jakarta Barat, Indonesia
Telp. 021 2986 6319 / 0822 11 12 13 85
Email. qaharation@[Link]

Nama :...................... Nilai:...........................


Posisi Jabatan :......................

PRE TEST
ALLERGEN MANAGEMENT SYSTEM TRAINING

Part 1 (pilihan ganda)


Petunjuk Soal : Berilah tanda silang (x) pada salah satu jawaban a, b, c, d, atau e yang Anda
anggap benar. Kebanyakan soal hanya memiliki satu jawaban, namun ada beberapa soal
yang memiliki paling banyak 2 (dua) jawaban yang benar.

1. Yang dimaksud dengan Food Allergi adalah...


a. Kondisi dimana tubuh tidak dapat mencerna secara sempurna bagian dari makanan
disebabkan kurangnya bahan kimia tubuh
b. Kondisi dimana tubuh mencerna protein yang terkandung dalam makanan secara
berlebihan sehingga menimbulkan efek toxic
c. Kondisi dimana tubuh memiliki reaksi yang berbeda atau menyimpang dari normal
terhadap rangsangan atau zat dari luar tubuh
d. Kondisi dimana tubuh memiliki reaksi sistem immune terhadap protein yang
terdapat dalam makanan secara alami atau karena kontaminasi silang dan/atau
carryover (yg tertinggal) dlm proses produksi

2. Berikut yang termasuk sebab pengontrolan food allergen penting untuk dilaksanakan,
kecuali...
a. Identifikasi & pengontrolan food allergen merupakan kunci dari Food Safety
b. Pembahasan Food Allergen Management hanya merupakan isu negara-negara maju
c. Beberapa makanan, yang meskipun secara alami dianggap aman & menyehatkan
dapat menyebabkan potensi bahaya kepada individu yang sensitif
d. Jawaban A dan C benar

3. Berikut yang merupakan pernyataan yang SALAH mengenai perbedaan antara Food
Allergy dan Food Intolerance adalah...
a. Food Allergy disebabkan zat toxic
b. Food Intolerance disebabkan zat non-toxic
c. Food Allergy merupakan reaksi sistim immune
d. Food Intolerance merupakan reaksi metabolisme tubuh

4. Berikut adalah makanan yang termasuk dalam 8 makanan penyebab reaksi alergi (The
Big 8 Allergens), kecuali...
a. Susu, Telur, Kedelai
b. Kacang-kacangan, Telur, Shellfish (udang, kepiting, kerang, etc)
PT Alkindy Brilian Kapital
Grand Slipi Tower Lantai 5 Unit F
Jl. Letjend S Parman Kav.22-24
Jakarta Barat, Indonesia
Telp. 021 2986 6319 / 0822 11 12 13 85
Email. qaharation@[Link]

c. Daging putih, Daging merah, Biji-bijian


d. Ikan, Gandum, Tree Nuts

5. Cara penanganan allergen yang paling benar adalah...


a. Menghindari penggunaan bahan yang mengandung allergen
b. Melakukan pengkhususan / pemisahan peralatan dan mesin untuk produksi yang
mengandung allergen
c. Melakukan prosedur pembersihan dan inspeksi yang baik serta tervalidasi dan
menyeluruh untuk menghindari kontaminasi silang
d. Jawaban a, b, dan c adalah benar

6. Apabila produk Anda mengandung bahan makanan allergen, maka Anda harus
melakukan hal dibawah ini, kecuali...
a. Pernyataan allergen perlu digunakan pada label/ kemasan
b. Pengendalian rework bahan allergen
c. Jawaban a dan b salah
d. Jawaban a dan b betul

7. Berikut merupakan pernyataan yang benar mengenai Penanganan Material di Gudang,


kecuali...
a. Lakukan penanganan ingredient yang mengandung allergen menggunakan sekop
yang dikhususkan untuk tiap jenis allergen
b. Kemasan material yang mengandung allergen tidak boleh sobek/robek. Jika
sobek/robek, pisahkan beserta material lain yang terkontaminasi. Material jenis lain
yang terkontaminasi harus diberi status HOLD/REJECT
c. Penggunaan sapu lebih baik daripada vacuum cleaner untuk mencegah kontaminasi
debu
d. Tidak ada aktivitas buka material allergen di area storage non allergen.

8. Dalam melakukan pengendalian rework, aktivitas berikut harus dilakukan, kecuali...


a. Lakukan rework dengan kandungan allergen yang sama (tidak boleh rework beda
allergen )
b. Buat prosedur/sistem/matriks rework
c. Buat laporan rework yang dapat ditelusuri
d. Jawaban a dan c salah

9. Berikut adalah informasi yang termasuk didalam Label Allergen suatu produk, kecuali...
a. Info Bahan Allergen
b. Info Cross Contact
c. Info Carry Over
d. Jawaban b dan c salah
PT Alkindy Brilian Kapital
Grand Slipi Tower Lantai 5 Unit F
Jl. Letjend S Parman Kav.22-24
Jakarta Barat, Indonesia
Telp. 021 2986 6319 / 0822 11 12 13 85
Email. qaharation@[Link]

10. Berikut adalah pernyataan yang SALAH mengenai penanganan bahan allergen...
a. Perusahaan harus membuat hazard analysis untuk potensi bahaya allergen dan
lakukan risk assessment
b. Training allergen awareness tidak termasuk untuk kontraktor dan atau visitor yang
terkait/berpotensi untuk membawa bahan yang mengandung allergen
c. Review & evaluasi implementasi allergen management system harus dilakukan
secara periodik
d. Pastikan produk allergen dan non-allergen terpisah atau tidak menumpuk di dalam
alat transport

Part 2 (soal essay)


Petunjuk Soal : Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar!

1. Jelaskan pengertian Food Allergens!


..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................
........................................................................................................................................
2. Jelaskan tujuan memahami Food Allergens Management System !
..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................
........................................................................................................................................
3. Sebutkan bahan makanan yang termasuk dalam THE BIG 8 ALLERGENS !
..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................
........................................................................................................................................
4. Sebutkan 5 Cara Penanganan Allergen !
..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................
........................................................................................................................................

5. Apa yang dapat Anda simpulkan dari gambar dibawah ini?


..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................
........................................................................................................................................

Selamat Mengerjakan

Common questions

Didukung oleh AI

If packaging containing allergens is damaged, it should be separated along with any contaminated materials, and the affected items should be labeled as HOLD/REJECT to prevent further contamination and mishandling .

Recommended steps include using designated equipment for allergen handling, ensuring packaging is intact to prevent contamination, using vacuum cleaners over brooms to control dust, and storing allergenic materials separately from non-allergenic ones in storage .

The primary difference is that a food allergy involves an immune system reaction to a protein found in food, whereas food intolerance is a metabolic reaction and does not involve the immune system .

Rework activities should not mix different allergens because it increases the risk of cross-contamination, poses a challenge for accurate allergen labeling, and complicates traceability, potentially endangering allergen-sensitive consumers .

Allergen management is crucial because it is essential for food safety, ensures products are safe for individuals with sensitivities, and identifies and controls food allergens to prevent potential health hazards .

Cross-contamination can be prevented by ensuring separate use of equipment and dedicated utensils for different allergens, implementing thorough cleaning and inspection procedures, and using proper labeling and precautionary measures during storage and handling .

Labeling helps manage food allergens by clearly indicating the presence of allergenic ingredients, cross-contact possibilities, and carry-over information, safeguarding sensitive consumers from potential allergic reactions .

Effective training programs in allergen management should include allergen awareness, emergency procedures, the importance of avoiding cross-contact, and regular updates on procedures. They should also be extended to contractors and visitors who may interact with allergenic materials .

Identifying 'The Big 8 Allergens' helps in setting standardized guidelines and protocols critical for food safety. This identification ensures that food processors can implement specific controls to manage allergens that affect the broadest range of individuals .

Some foods naturally considered safe can be hazardous because they might contain proteins that trigger immune responses in sensitive individuals, leading to allergic reactions despite being nutritious and generally harmless to others .

Anda mungkin juga menyukai