Butter
Butter adalah produk makanan yang terbuat dari lemak hewani dibuat dengan mengaduk krim yang didapat dari
susu. Biasanya digunakan sebagai olesan roti dan bisquit, sebagai pelantara lemak dibeberapa resep roti dan
masakan, dan terkadang bahan untuk menggoreng pengganti butter ialah margarine yang biasanya lebih murah dan
memiliki sedikit lemak dan kolesterol. Butter terbaik berasal dari perancis memiliki rasa manis dan bentuknya halus
contohnya :
1. Unsalted Butter
Butter yang memiliki aroma ringan dan rasanya tawar tetapi gurih, sering digunakan untuk Pembuatan bread
and cake biasa digunakan sebagai condiment, Contoh: Butter Rossete (butter + margarine) 1:1 biasanya butter
rossatte ini digunakan di pastry
2. Salted Butter
Butter yang diasinkan untuk mengawetkan butter tersebut pada musim dingin ketika fresh butter tidak dibuat
Pada saat itu, contoh: Butter orchid
3. Clarified Butter
Dibuat dari butter yang sudah dilelehkan lalu dipisahkan dari milk solid dan lemak hasilnya berwarna
keemasan karena tidak mengandung milk solid. Butter ini dapat dipanaskan dengan suhu tinggi dan sangat
Cocok untuk butter sauce dan side dishes.
4. Ghee (berasal dari india)
Salah satu jenis Clarified butter yg dibuat diindia Pada Saat Sekarang telah diproduksi oleh banyak
[Link] ini lebih kuat aroma karamelnya dari pada clarified butter, Karena butter ini mengalami
prosesPemanasan yang lebih lama. Ghee biasanya digunakan dalam kalengan karena tidak memiliki kadar
milk solid Yang cepat mengendap, maka ghee tidak Periu disimpan di refrigerator.
5. Lactic Cream
Butter ini diprodursi dibelanda, Denmark, dan Prancis Creamnya sudah pasteurisasi, Margarine jenis lact
biasanya ditambahkan dengan minyak babi dan rasanya agak asam. (Pasteurisasi: Proses Pemanasan untuk
menghilangkan bakteri ).
6. Whey Butter
Butter Sisa dari Pembuatan Cheese,Whey butter terbuat dari Sisa cream dari whey yg diambil dari cheese Curd
(Sisa dari Pembuatan cheese) Kemudian dikocok Menjadi butter beraroma lembut, Salty, cheese flavour dan
dapat digunakan dalam pengolahan cheese, cheese yang digunakan biasanya adalah chedar cheese.
7. Consentrated Butter
Di buat dengan mengangkat milk solid, salt sisa kotoran lainnya hingga tersisa 90% butter fat. Dapat
dipanaskan dalam suhu tinggi dan dapat di simpan selama 3 bulan dalam refrigerator ( tidak rusak, tidak akan
pecah, tetap utuh)
8. Butter subtitues
Banyak Jenis-Jenis ini dipasaran. Butter ini di desain dan dilihat seperti terbuat dari kombinasi lemak hewani
dan nabati, pewarna dan preservatives ( pengawet makanan). beberapa banyak mengandung air , sedikit fat
dan kalori contoh : palem bloch dan tung butter.
Fungsi butter :
• pengental
• untuk memasak ( lebih baik dari margarine)
• condiment dimeja
Perbedaan butter dan margarin.
Margarin terbuat dari bahan olahan Lemak nabati bentuk dan tampilan, butter memiliki tampilan warna
kuning pucat bahkan ada yang putih hingga kuning tua. Sedangkan margarin terbuat dari campuran
bahan Minyak habouts water salt, pengemulsi, dll. perpaduan ini merigheiurna kuning stabil.
Suhu dan Aroma
• Butter lebih cepat meleleh walaupun di taruh diroom temperature, aromanya harum gurih.
• Margarin tahan lebih lama / tidak Meleleh, aromanya tidak segurih mentega (butter)
kandungan lemak
• Butter mengandung lemak jenuh dan kolestrol yang tinggi, lemaknya ±80%
• Margarin kandungan kemaknya variasi tergantung bahan pembuatan, tapi Secara umum lebih
rendah duri butter, dan presentasi airnya lebih tinggi dari butter.