Scribd
Unggah
714 tayangan2 halaman

SOP Dapur dan Tugas Karyawan Kitchen

SOP & JOB DESC KITCHEN PILLAR memberikan pedoman bagi koki untuk memastikan pelayanan makanan berkualitas tinggi kepada pelanggan sesuai standar prosedur dan menu, serta menjaga kebersihan dapur. Koki bertanggung jawab atas persiapan makanan, pemeliharaan peralatan dapur, dan pelaporan stok bahan baku secara harian dan bulanan.

Diunggah oleh

Alex Triono
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
714 tayangan2 halaman

SOP Dapur dan Tugas Karyawan Kitchen

SOP & JOB DESC KITCHEN PILLAR memberikan pedoman bagi koki untuk memastikan pelayanan makanan berkualitas tinggi kepada pelanggan sesuai standar prosedur dan menu, serta menjaga kebersihan dapur. Koki bertanggung jawab atas persiapan makanan, pemeliharaan peralatan dapur, dan pelaporan stok bahan baku secara harian dan bulanan.

Diunggah oleh

Alex Triono
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

SOP & JOB DESC KITCHEN PILLAR

TUJUAN :
1. Memberikan pelayanan terbaik bagi pelanggan dengan menciptkan masakan terbaik dengan bahan
terbaik dan bercitra rasa tinggi untuk kepuasan pelanggan

RUANG LINGKUP :
1. Ketentuan dan Prosedur pengelolaan makanan sesui receipy

PENANGGUNG JAWAB :
Head Kitchen dan Admin

TANGGUNG JAWAB dan RINCIAN PROSEDUR :


Cook bertanggung jawab :
1. Menggunakan seragam dan mengisi absensi
2. Wajib hadir 30 menit sebelum jadwal kerja di mulai
3. Mempersiapkan pesanan makanan dengan baik sesuai standart receip
4. Melaksanakan tugas pada saat opening :
 Membersihkan semua peralatan memasak
 Membersihkan piring,sendok dll
 Melipat tisu spoon
 Memeriksan persiapan bahan baku untuk produksi
 Membuat atau menyiapakan bahan produksi yang habis seperti ( saus,sambal,dll)
 Memeriksa selang gas,freezer,kompor dll

5. Membersihkan seluruh peralatan dapur, antara lain :


 Freezer
 Wastafel
 Kompor Work
 Working Table
 Chaping Dis
 Oven
 Tray
 Floor mate ,dll
6. Melaksanakan tugas pada saat jam operasional :
 Menyiapkan makanan sesuai dengan pesanan dan sesuai dengan standart receipt
 Memastikan olahan makanan terhidang dalam keadaan steril dan nikmat
 Menyiapkan masakan dengan waktu yang standart dan tidak terburu-buru
 Memastikan masakan benar-benar matang dan layak saji
 Tidak menggunakan bahan-bahan yang kadaluarsa
 Berkomunikasi jika ada makanan yang sold out atau habis dan menginformasikan kepada bagian
kasir

7. Mengumpulkan CO
8. Melaksanakan prosedur harian kasir apabila tutup operasional :
a) Membersihkan area dapur
b) Memastikan gas dalam kondisi mati
c) Mematikan lampu dan alat electronic yang tidak di pergunakan
d) Membersihkan smeua peralatan dapur
e) Membuang sampah di tempat pembuangan aklhir
f) Membuat dan Print laporan harian kasir, Seperti, daily sales kitchen
g) Membuat laporan permintaan barang belanjaan harian
h) Menginformasikan laporan harian kepada Pimpinan dengan SMS/grup
i) Memberitahu kepada pengawas atau manager apabila menemukan permasalahan
j) Memasukkan kembali barang - barang kedalam Store Bar atau cabinet
k) Mengunci pintu dapur,showcase,freezer dllMembuat catatan
9. Memeriksa barang-barang yang sudah habis atau yang akan habis untuk di belanjakan kembali
10. Mengikuti briefing mingguan karyawan
11. Mengikuti General Cleaning pada setiap akhir bulan nya (wajib)
12. Melakukan daily stock/stock opname setiap akhir bulan bersama Stock Control (Laporan harian / Bulanan
Stock Opname)

KETENTUAN :

1. Proses Pekerjaan / laporan (harian)


2. Proses Pekerjaan Bulanan / Laporan (Laporan Stock Opname)

DOKUMEN TERKAIT
 Laporan Stock Opname Harian
 Laporan penjualan harian
 Laporan Stock Opname Bulanan

LAMPIRAN

Anda mungkin juga menyukai