SOP ALIMA CAKE AND BAKERY
A. KEDISIPLINAN KARYAWAN
1. Presensi/Kehadiran
a. Seluruh karyawan wajib hadir sebelum pukul 07.30 WITE
Jika hadir melewati batas toleransi karyawan dianggap absen (toleransi
kehadiran adalah 45 menit)
Absen karena terlambat akan dipotong hak cuti (jika masih ada)
Absen karena terlambat akan dipotong gaji jika hak cuti sudah habis
Nominal pemotongan absen sebesar jumlah gaji pokok/bulan dibagi hari kerja
dalam sebulan
Setiap karyawan memiliki jatah off/cuti 1 kali dalam 2 minggu atau 2 kali
dalam sebulan dan harus ada pemberitahuan minimal 2 hari sebelum off
Untuk jatah cuti diharapkan tidak diambil pada hari Sabtu/Minggu (dapat
disepakati jika urgent)
2. Kerapihan Karyawan
a. Seluruh karyawan wajib berpakaian gelap dan rapi
Wajib memakai apron
Tidak diperkenankan memakai celana training
b. Karyawan wajib menata rambut dengan rapi
Karyawan berambut pendek wajib rapi
Karyawan berambut panjang/gondrong wajib dikuncir/diikat
c. Barista, Kasir, dan Waiters wajib memakai sepatu setiap hari
3. Sikap
a. Karyawan wajib menjaga nama baik diri sendiri maupun Alima pada pelanggan
b. Menjaga sikap serta sopan santun pada pelanggan
c. Setiap karyawan wajib bertanggung jawab atas pekerjaan masing-masing
d. Dilarang berteriak/bersuara keras
e. Alat komunikasi/ponsel dipakai seperlunya
f. Jika ada keperluan darurat dikonfirmasi kepada manajer/owner terlebih dahulu
g. Karyawan dilarang makan-minum ke meja pelanggan
h. Posisi waiters wajib menghadap ke pelanggan atau dilarang membelakangi
pelanggan
i. Dilarang bersisir/berbedak di area dapur, bar, di depan (disarankan di kamar
mandi)
j. Dilarang membawa keperluan pribadi di meja pelanggan. Contoh: kaca, sisir,
make up, dll.
k. Dilarang menghubungkan Bluetooth ponsel pribadi ke speaker di jam
operasional
l. Dilarang mengambil snack/bahan makanan dan minuman tanpa ijin
manajer/owner
m. Dilarang duduk/ngobrol dengan pelanggan di jam operasional tanpa ijin
manajer/owner
n. Jatah makan masing-masing karyawan adalah dua kali sehari dengan sistem
pergantian dengan rekan tim.
o. Jatah makan sesuai pengadaan yang ada di dapur, diluar itu biaya makan
ditanggung sendiri
p. Untuk bekas makan dicuci/dibereskan oleh masing-masing karyawan
4. Safety
a. Semua karyawan wajib mengutamakan safety di seluruh area kerja
Jika terjadi kebocoran gas, jangan panik, pastikan tidak ada api di sekitar,
angkat tabung gas dan masukkan ke dalam ember berisi air
Jika muncul percikan api, ambil kain yang sudah dibasahi dan tutup sumber
api, atau
Jika muncul percikan api, segera gunakan APAR (Alat Pemadam Api Ringan)
Jika terjadi korslet, segera matikan meteran listrik
Jika ada terluka, langsung lakukan pertolongan pertama
Pastikan tidak ada genangan air di lantai
5. Job Description
a. Bakers
Memastikan seluruh area kerja dalam keadaan bersih dan nyaman
Area Bakery: Disapu dan di pel setiap hari, pastikan bersih dari sarang
laba-laba, kondisi meja dan kursi di cek kondisinya bersih dari segala
abu.
Kamar Mandi: Disikat setiap harinya, bersih dari sarang laba-laba, di cek
setiap saat
Memastikan seluruh alat kerja dalam keadaan bersih dan disimpan pada
tempatnya.
Mampu mencampur dan memanggang bahan.
Bertugas menghias kue yang sudah matang.
Bertugas membuat kue dengan bentuk yang sempurna.
Mempersiapkan kue untuk segera disajikan kepada pelanggan.
Mencatat semua bahan kue yang sudah habis.
Membeli seluruh perlengkapan kue yang dibutuhkan.
Mengerti manajemen bahan baku pembuatan kue atau roti
b. Waiters
Memastikan seluruh area kerja dalam keadaan bersih dan nyaman
Area Parkir : Disapu, rumput dibersihkan, bunga disiram sore hari
Area Resto: Disapu dan di pel setiap hari, pastikan bersih dari sarang
laba-laba, kondisi meja dan kursi di cek kondisinya bersih dari segala
abu.
Kamar Mandi: Disikat setiap harinya, bersih dari sarang laba-laba, di cek
setiap saat
• Memastikan seluruh alat kerja dalam keadaan bersih dan disimpan pada
tempatnya.
• Melayani pelanggan dengan sabar, sopan dan sepenuh hati
• Jika mendapat pertanyaan dari pelanggan diusahakan untuk tidak
menjawab ‘tidak tahu’.
Responsif saat pelanggan masuk, berikan alternative tempat akan tetapi tidak
memaksa
Waiters wajib mengetahui komposisi detail semua menu
Jika pelanggan sudah duduk, berikan pilihan menu
Ditanyakan apakah pelanggan memesan secara langsung/ditunggu atau
meninggalkan menu dan dipanggil jika sudah selesai
Catat pesanan dengan benar, ulangi untuk memastikan yang dipesan/dicatat
sudah sesuai dengan pesanan pelanggan
Minta pelanggan untuk menunggu sembari pesanan sedang dibuatkan
Sampaikan pesanan ke bar/dapur dengan jelas tanpa harus berteriak
Pastikan pesanan tidak menganggur/segera diantar ke meja pelanggan
Pastikan sudah membawa seluruh pesanan
Sampaikan nama menu yang diantar ke pelanggan
Pastikan tidak memegang tepi piring/gelas ketika menyajikan ke pelanggan
Jika ada piring/gelas kotor wajib diangkat dengan sopan sembari meminta izin ke
pelanggan
Ketika pelanggan meninggalkan meja wajib me-lap meja dan menyapu lantai
secara perlahan
Transaksi pembayaran akan dilakukan di kasir
Waiters wajib mengucapkan terima kasih setelah pelanggan
membayar/meninggalkan Resto
Meja wajib bersih sebelum Resto tutup
c. Barista
Memastikan seluruh area kerja dalam keadaan bersih, aman dan terjaga
Bar : Dilap dan susun rapi
Lantai : Disapu/dipel setiap hari
Kamar Mandi: Disikat setiap harinya,bersih dari sarang laba-laba, di cek
setiap saat
Memastikan seluruh alat kerja dalam keadaan bersih dan disimpan pada
tempatnya.
Mengisi/ men-cek Monitoring Bahan Baku Minuman setiap hari
Bertanggung jawab atas ketersediaan stok
Memastikan kualitas produk yang disajikan
Menyajikan pesanan sesuai takaran
Memastikan tidak ada piring/gelas kotor di bar
Memastikan wastafel/bar selalu bersih sebelum pulang
d. Kitchen Staff (koki dan helper)
Memastikan seluruh area kerja dalam keadaan bersih, aman dan terjaga
Dapur : Bersih dan Rapi
Lantai : Disapu dan di pel setiap hari
Kamar Mandi: Disikat setiap harinya,bersih dari sarang laba-laba, di cek
setiap saat
Memastikan seluruh alat kerja dalam keadaan bersih dan disimpan pada
tempatnya.
Mengisi/ men-cek Monitoring Bahan Baku Makanan setiap hari
Bertanggung jawab atas ketersediaan stok
Memastikan kualitas produk yang disajikan
Menyajikan pesanan sesuai takaran
Memastikan tidak ada piring/gelas kotor di dapur
Memastikan wastafel/dapur selalu bersih sebelum pulang
Menghabiskan stok lama terlebih dahulu
Memperhatikan pemakaian listrik
e. Kasir
Memastikan seluruh area kerja dalam keadaan bersih, aman dan terjaga
Meja Kasir : Bersih dan Rapi
Lantai : Disapu dan di pel setiap hari
Kamar Mandi: Disikat setiap harinya,bersih dari sarang laba-laba, di cek setiap
saat
Memastikan seluruh alat kerja dalam keadaan bersih dan disimpan pada
tempatnya.
Kelola transaksi dengan pelanggan menggunakan mesin kasir
Pindai barang dan pastikan harga akurat
Kumpulkan pembayaran baik tunai atau kredit
Keluarkan tanda terima, pengembalian uang, perubahan, atau tiket
Tukarkan voucher dan kupon
Jual silang produk dan memperkenalkan produk yang baru
Menyelesaikan keluhan pelanggan, membimbing mereka dan memberikan
informasi yang relevan
Sapa pelanggan saat memasuki atau meninggalkan toko
Pertahankan area checkout yang bersih dan rapi
Lacak transaksi di neraca dan laporkan setiap perbedaan
Menangani pengembalian dan penukaran barang dagangan
3. Jam Operasional
Senin - Jumat
No Jam Pekerjaan Penanggung Jawab
1 07.00 – 08.00 Persiapan buka Resto Seluruh karyawan
2 08.00 Resto Buka Waiter
3 21.30 Close Order Dapur Koki, Helper
Persiapan Dapur Tutup
4 22.30 Close Order Bar Barista
Persiapan Bar Tutup
5 22.45 Close Bill Owner, Kasir,
Waiters
6 23.00 Resto Tutup Seluruh Karyawan
Sabtu – Minggu
No Jam Pekerjaan Penanggung Jawab
1 07.00 – 08.00 Persiapan buka Resto Seluruh karyawan
2 08.00 Resto Buka Waiter
3 22.15 Close Order Dapur Koki, Helper
Persiapan Dapur Tutup
4 23.15 Close Order Bar Barista
Persiapan Bar Tutup
5 23.30 Close Bill Owner, Kasir,
Waiters
6 23.45 Resto Tutup Seluruh Karyawan