i

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Akar perekonomian Indonesia masih dipegang oleh sektor pertanian.
Pemanfaatan hasil pertanian tersebut dinamakan agroindustri. Subsektor hortikultura
memiliki kontribusi penting dalam pembangungan bidang pertanian karena
memiliki posisi yang strategis. Potensi holtikulturan dan prospek pengembangannya
cukup baik, oleh karena itu pengembangan pada bidang pertanian khususnya
subsektor holtikultura masih mungkin untuk dikembangkan lagi. Selain itu
komoditas holtikultura juga memiliki potensi yang baik dalam ranah pasar domestik
hingga internasional. Salah satu jenis komoditi pada sektor holtikultura yang cukup
menjanjikan adalah buah nanas. Buah nanas memiliki potensi tinggi untuk lebih
dikembangkan karena bahan bakunya sangat tersedia dengan dilengkapi tekologi
dan potensi pasar yang terbilang cukup tinggi.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana ketersediaan buah nanas di Indonesia ?
2. Bagaimana ketersediaan teknologi untuk pengembangan komoditas buah nanas ?
3. Bagaimana potensi pasar buah nanas ?
4. Bagaimana bentuk pohon industri buah nanas ?
5. Bagaimana tantangan dan peluang potensi pengembangan olahan buah nanas ?
6. Bagaimana potensi pengembangan produk olahan buah nanas ?

1.3 Tujuan
1. Mengetahui ketersediaan buah nanas yang ada di indonesia.
2. Mengetahui ketersediaan teknologi untuk pengembangan komoditas buah nanas.
3. Mengetahui potensi pasar buah nanas.
4. Mengetahui bentuk pohon industri buah nanas.
5. Mengetahui tantangan dan peluang potensi pengembangan olahan buah nanas.
6. Mengetahui potensi pengembangan produk olahan buah nanas.

1
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Potensi Ketersediaan Buah Nanas

Berdasarkan survei yang dilaksanakan pada tahun 1980 hingga tahun 2015,
ketersediaan luas panen nanas di Indonesia sangat berfluktuasi. Dalam kurun waktu
lima tahun terakhir, yaitu pada tahun 2011 hingga 2015 luas lahan panen nanas
mengalami pertumbuhan stagnan sebesar 2,43% per tahun. Perkembangan luas
panen nanas Indonesia selengkapnya disajikan pada gambar 2.1. (Suwandi, 2016)

Gambar 2.1 Perkembangan Ketersediaan Luas Lahan Panen Nanas Indonesia

pada tahun 1980 hingga tahun 2015 (Suwandi, 2016)

Dalam lima tahun terakhir produktivitas nanas di Jawa mengalami penurunan,

hal ini mengakibatkan produktivitas nanas di Indonesia cenderung menurun.
Produktivitas nanas di Jawa secara umum lebih besar dibandingkan di Luar Jawa.
Sejak tahun 2012 tingkat produktivitas nanas di Jawa mulai diungguli oleh
produktivitas nanas di Luar Jawa. Namun dalam proses pengolahan nanas,
teknologi yang digunakan belum optimal dengan input produksi yang minimal
dengan tujuan menghasilkan output yang maksimal. Hal ini berpengaruh terhadap
mutu dan produktivitas nanas.

2
 3

Gambar 2.2 Perkembangan Produktivitas Nanas di Indonesia pada tahun 1980-

2015 (Suwandi, 2016)

2.2 Potensi Ketersediaan Teknologi Pengembangan Buah Nanas

Dalam upaya mencapai tujuan peningkatan produksi yang optimal dengan
kerusakan minimal dan hasil yang maksimal, diperlukan adanya teknologi yang yang
dapat mendukung hal tersebut. Nanas segar berumur simpan pendek, yakni kurang
lebih 6 hari (Hajare et al., 2006). Nanas yang disimpan pada suhu ruang akan lebih
cepat terfermentasi dan lebih cepat membusuk apabila kondisi fisik nanas mengalami
kerusakan. Hal ini tentunya menghambat distribusi nanas segar, sehingga nanas
olahan lebih banyak beredar dibandingkan dengan nanas segar. Dengan
memanfaatkan teknologi pemanasan, sebagian besar buah olahan di pasaran
diawetkan (Kornendy, 2006). Banyak ditemukan inovasi teknologi pengolahan
pengganti teknologi pemanasan, salah satunya adalah teknologi olah minimal.
Namun, dalam penerapan teknologi olah minimal secara komersial masih perlu dikaji
lebih lanjut karena masih terdapat beberapa kelemahan. Teknologi olah minimal
merupakan teknologi yang digunakan dalam proses pengolahan yang bertujuan untuk
mengawetkan bahan, namun tidak banyak menyebabkan kerusakan mutu. Terdapat
beberapa teknologi olah minimal yang telah diuji coba antara lain yaitu teknologi
hurdle, pembekuan, penggunaan suhu rendah, penggunaan ozon, UV, MAP,
membran, dan dehidroosmosis (Harnanik, 2012).
2.3 Potensi Pasar Buah Nanas
Subsektor holtikultura memiliki kontribusi yang cukup besar dalam proses
pengembangan pembangunan pertanian di indonesia. Terdapat berbagai jenis
holtikultura yang tersedia di indonesia, salah satunya adalah nanas. Nanas

3
 4

dianggap cukup menjanjikan diantara berbagai jenis komoditas untuk bidang

holtikultura. Nilai atau harga nanas cukup murah dan termasuk dalam salah satu
produk unggulan holtikultura. Dikarenakan nilainya yang ekonomis, potensi pasar
yang dimiliki nanas cukup tinggi. (Pratiwi dkk., 2016).

Buah nanas sangat digemari masyarakat karena memiliki banyak manfaat. Buah
ini tidak hanya memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh namun sangat berperan
penting juga dalam upaya untuk meningkatkan pendapatan petani, penurunan
tingkat kemiskinan di indonesia dan sebagai sarana untuk membantu meningkatkan
ekspor non migas di indonesia. Nanas memiliki potensi yang sangat menjanjikan
pada prospek pengembangan agribisnis karena potensinya cukup tinggi apabila
ditinjau dari nilai ekonomi dan penyerapan tenaga kerja untuk mendukung
konverasi lahan. (Pratiwi dkk., 2016).

2.4 Pohon Industri Buah Nanas

Leather fruits
Nanas dalam kaleng

Nanas dalam botol

Asinan
Buah
Manisan

Selai/jam Juice
Makanan kering
Minuman
Buah nanas Acar nanas
Anggur
Concentrate juice

Spirit/ pelarut fragan Kosmetika

Enzim bromelin/vit c Minuman keras

Bonggol
Spirit Kosmetika
Pupuk kompos
Kulit buah
Makanan ternak

2.5 Tantangan Pengembangan Produk Olahan Buah Nanas

4
 5

Dalam membangun atau menjalankan suatu usaha pasti tidak luput dari
tantangan atau kendala dalam berbisnis. Ada pula tantangan dalam
mengembangkan produk buah nanas ini. Dalam membuat produk dari buah nanas
ini mempunyai kendala atau tantangan dalam mendapatkan stock bahan baku buah
nanas. Dikarenakan buah nanas ini masa panennya juga musiman. Maka dari itu
diperlukan manajemen stock yang baik. Harga produk yang berbahan baku dari
pertanian umumnya berfluktuasi, maka dari itu supaya tidak terjadi pembelian
bahan baku pada harga tidak pasti yang berulang ulang, kita memerlukan stock
yang cukup.

Rasa serta kualitas produk menjadi bagian yang penting dalam memilih
pemasok, jangan sampai karena ingin mendapat untung besar kalian sampai
membeli bahan baku dengan harga yang miring. Pastikan kalian tidak membeli
buah nanas dipasaran, tentu itu kurang efisien karena dijual dengan harga yang
cukup mahal. Kebanyakan buah dipesan dari supplier lokal. Karena untuk
menghasilkan produk buah nanas yang bagus, pastikan bahan baku yang digunakan
juga berkualitas.

2.6 Potensi Pengembangan Produk Olahan Buah Nanas

Pengembangan produk olahan buah nanas ini memiliki potensi yang tinggi
dalam dunia agroindustri, apalagi dalm bidang perekonomian Hal itu karena buah
nanas bisa diolah menjadi berbagai macam produk olahan. Jika buah nanas ini
dapat dimaksimalkan dalam pengolahannya, maka buah nanas akan memiliki
banyak manfaat dan memiliki nilai jual. Tidak hanya buah nya saja yang dapat
diolah menjadi produk bernilai jual, tapi dari bonggol serta kulit buah nanas pun
dapat diolah jadi berbagai produk olahan yang memiliki banyak kegunaan dalam
berbagai bidang.

Dari buahnya saja, buah nanas dapat diolah menjadi selai, manisan,
asinan, buah nanas kaleng, dan masih banyak lagi. Bukan hanya itu saja, bonggol
dari buah nanas dapat dijadikan Enzim bromelin, dan juga dapat diolah menjadi
kosmetik. Kulit buah nanas pun dapat diolah menjadi pupuk kompos dan makanan
ternak.

5
 6

6
 BAB III
PENUTUP

1.1 Kesimpulan
Buah nanas merupakan buah yang tersebar luas di Indonesia dan sangat
digemari oleh masyarakat karena memiliki banyak manfaat. Buah ini tidak hanya
memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh namun sangat berperan penting juga dalam
upaya untuk meningkatkan pendapatan petani, penurunan tingkat kemiskinan di
indonesia dan sebagai sarana untuk membantu meningkatkan ekspor non migas di
indonesia. Nanas memiliki potensi yang sangat menjanjikan pada prospek
pengembangan agribisnis karena potensinya cukup tinggi apabila ditinjau dari nilai
ekonomi dan penyerapan tenaga kerja untuk mendukung konverasi lahan. Dalam
pengembangan produk olahan buah nanas tentunya terdapat beberapa tantangan, hal
tersebut harus harus ditangani dengan cara yang tepat.

1.2 Saran
Persiapan berwirausaha merupakan hal yang penting dilakukan supaya semua
terencana dengan baik.. Sekiranya semua selesai disiapkan, jangan pernah menunda
untuk segera memulai. Pastikan juga anda mengetahui aspek-aspek yang mungkin
dihadapi oleh produk olahan anda, dan mengetahui jalan tengah yang harus
dilakukan.

7
 8