CAPAIAN

PEMBELAJARAN

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL

PERTANIAN

MATA PELAJARAN:
MELAKUKAN PRODUKSI ROTI

SMKN 1 PANGKALAN
TA. 2023/2024
 CAPAIAN PEMBELAJARAN
MELAKUKAN PRODUKSI

SATUAN PENDIDIKAN : SMKN 1 PANGKALAN

KELAS / FASE : XI / F
TAHUN AJARAN : 2023/ 2024

A. Rasional
Mata pelajaran Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian merupakan sekumpulan unit
kompetensi yang dipelajari pada Program Keahlian Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian,
Konsentrasi Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Mata pelajaran ini meliputi
pengetahuan, keterampilan, dan sikap yang harus dikuasai dalam mengembangkan produksi
olahan hasil nabati, produksi olahan hasil hewani, produksi olahan hasil tanaman bahan penyegar
dan perkebunan, produksi olahan hasil tanaman rempah, sistem manajemen keamanan pangan
dan kualitas produk, pengemasan, penyimpanan dan penggudangan, penanganan limbah
pengolahan hasil pertanian serta analisa usaha pengolahan hasil pertanian. Mata pelajaran ini
diharapkan dapat membekali peserta didik agar kompeten dalam melakukan pekerjaan sebagai
pengolah hasil pertanian secara mandiri/wirausaha, mengembangkan dan melakukan pekerjaan
sebagai pelaksana/operator pengolahan yang ada di industri pengolahan hasil pertanian. Mata
pelajaran ini dapat juga sebagai landasan pengetahuan dan keterampilan untuk mengembangkan
kompetensi pengolahan hasil pertanian pada jenjang pendidikan yang lebih tinggi. Sebelum
mempelajari mata pelajaran ini diharapkan peserta didik sudah menuntaskan mata pelajaran
Dasardasar Agriteknologi Pengolahan hasil Pertanian pada fase E, sehingga memiliki passion
dan vision dalam agribisnis pengolahan hasil Pertanian.
Pembelajaran pada mata pelajaran ini dapat dilakukan menggunakan berbagai
pendekatan, strategi, metode serta model yang sesuai dengan karakteristik kompetensi yang
harus dipelajari. Pembelajaran tersebut harus dapat menciptakan pembelajaran yang interaktif,
inspiratif, menyenangkan, menantang, memotivasi peserta didik untuk berpartisipasi aktif, serta
memberikan ruang yang cukup bagi prakarsa, kreativitas, kemandirian sesuai dengan bakat,
minat, renjana (antusiasme yang kuat), dan perkembangan fisik serta psikologis peserta didik.
Model-model pembelajaran yang dapat digunakan antara lain Project-based Learning, teaching
factory, Discovery Learning, Problem-based Learning, Inquiry Learning, atau model lainnya serta
metode yang relevan. Mata pelajaran ini berkontribusi dalam membangun kemampuan peserta
didik yang menguasai kemampuan pengolahan hasil pertanian dengan memegang teguh iman
dan takwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, berkebhinekaan global, mempunyai
jiwa gotong royong, mandiri, bernalar kritis, kreatif dan adaptif terhadap lingkungan.
B. Tujuan
Mata pelajaran ini bertujuan untuk membekali peserta didik dengan kemampuan soft
skills meliputi disiplin, problem solving, komunikasi interpersonal, kerja sama tim, kreatif, inovatif,
kritis dan bertanggung jawab serta kemampuan hard skills sehingga mampu:
1. Menerapkan proses bisnis secara menyeluruh di bidang industri pengolahan hasil
pertanian
2. Menerapkan perkembangan teknologi pengolahan hasil pertanian dan isu-isu global terkait
dengan produk olahan hasil pertanian
3. Melakukan produksi olahan hasil nabati berupa Melakukan Produksi Roti
C. Karakteristik
Mata pelajaran ini berfokus pada penguasaan kompetensi yang bersifat khusus yang harus
dimiliki oleh peserta didik sebagai agripreneur di bidang Pengolahan Roti dan/atau bekerja di
industri roti sesuai dengan perkembangan dunia kerja. Mata pelajaran ini terdiri atas elemen-
elemen berikut ini :

Elemen Deskripsi
Produksi olahan hasil nabati Meliputi : Memilih dan menangani bahan untuk proses
berupa Melakukan Produksi produksi roti, memilih dan menyiapkan peralatan proses
Roti produksi roti, mengendalikan proses dan menilai mutu
hasil, mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang
ditentukan dan menghitung biaya

D. Capaian Pembelajaran
Pada akhir fase F, peserta didik akan memiliki kompetensi (hard skills dan soft skills) pengolahan
hasil pertanian yang meliputi Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi roti, memilih
dan menyiapkan peralatan proses produksi roti, mengendalikan proses dan menilai mutu hasil,
mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan dan menghitung biaya

Elemen Capaian Pembelajaran

Memilih dan menangani Pada akhir fase F, peserta didik dapat Memilih dan
bahan untuk proses produksi menangani bahan untuk proses produksi roti,
roti
Memilih dan menyiapkan Pada akhir fase F, peserta didik dapat Memilih dan
peralatan proses produksi roti menyiapkan peralatan proses produksi roti
Mengendalikan proses dan Pada akhir fase F, peserta didik dapat Mengendalikan
menilai mutu hasil proses dan menilai mutu hasil,
Mengemas hasil produksi Pada akhir fase F, peserta didik dapat melakukan
sesuai spesifikasi yang Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang
ditentukan ditentukan
Menghitung biaya Pada akhir fase F, peserta didik dapat Menghitung biaya
Produksi Roti

Lima Puluh Kota, Juli 2023

Mengetahui :
Kepala SMKN 1 Pangkalan Guru Mata Pelajaran,
AGUS SYOFYAN, [Link] SYOFIA HARTATI, S.P, [Link]
NIP. 19740802 200501 1 008 NIP. 19770924 200501 2 008