Scribd
Unggah
41 tayangan6 halaman

Prosedur Kunjungan AM Yomart

Dokumen tersebut merupakan laporan program kunjungan manajer area (AM) ke toko-toko yang meliputi tujuan, jadwal, checklist inspeksi, dan rencana tindak lanjut perbaikan bersama manajer toko. Tujuannya untuk meningkatkan komunikasi antarbagian, kinerja, dan mengantisipasi masalah di toko-toko.

Diunggah oleh

Endan Pratiwi Mashud
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online di Scribd
41 tayangan6 halaman

Prosedur Kunjungan AM Yomart

Dokumen tersebut merupakan laporan program kunjungan manajer area (AM) ke toko-toko yang meliputi tujuan, jadwal, checklist inspeksi, dan rencana tindak lanjut perbaikan bersama manajer toko. Tujuannya untuk meningkatkan komunikasi antarbagian, kinerja, dan mengantisipasi masalah di toko-toko.

Diunggah oleh

Endan Pratiwi Mashud
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online di Scribd

AM REPORTING PROGRAM

Tujuan :
1. Sebagai salah satu SOP dalam berkomunikasi antar bagian di divisi Operasional.
2. Untuk meningkatkan kinerja dan percepatan jalur kumunikasi guna mengantisipasi serta menanggulangi setiap kondisi yang ada di setiap store di semua wilayah.
3. Sebagai alat kontrol "Check and Balance" dari job description jabatan yang diemban.
4. Sebagai alat bantu bukti administrasi untuk rekam jejak hasil kerja.

Buat jadwal kerja bulanan dan di email ke Head masing-masing setiap tanggal 25
untuk bulan selanjutnya
Laporkan bila ada revisi jadwal maksimal H-1

Lakukan visit ke store sesuai jadwal yang telah dikirim

AM Visit Checklist

1. Lakukan walk thru bersama SM/MOD sesuai alur Travel Path

2. Amati standar Quality, Service, Cleanliness sesuai kriteria dalam checklist


3. Berikan tanda check (V) bila kriteria terpenuhi
4. Tambahkan keterangan bila diperlukan
5. Tambahkan catatan, appreciative dan constructive feedback,
dan masukan lain bila perlu

Action Plan
Rangkum temuan hasil visit dan buat Action Plan perbaikan bersama SM

Simpan salinan AM Visit Checklist dan Action Plan di store sebagai alat bantu
follow up kemajuan pada kedatangan AM selanjutnya

CURRICULUM FOODIZZ
AM VISIT CHECKLIST (30' Travel Path)
· Lengkapi checklist ini dengan Travel Path bersama Restoran Manager.
· Digunakan untuk membantu mengidentifikasi peluang perbaikan pada area yang paling relevan bagi tamu kita.
· Gunakan form pada halaman berikut. Beri tanda checklist (v) untuk kriteria yang telah terpenuhi, berikan komentar di kolom komentar bila perlu perbaikan
· Lampirkan foto-foto pendukung pengamatan anda bila diperlukan
· Review hasil dengan manager on shift. Buat action plan di lembaran Action Plan.

Dilengkapi oleh:
Outlet :
4 Manager yang bertugas:
Tanggal :
3 Jam Datang :
1 2 Jam keluar store :

PREVIEW TRAVEL PATH - 30 Menit


AREA KRITERIA KOMENTAR

Sekitar Restoran Restoran dan signage jelas terlihat (tidak tertutup pohon, tanaman, dll)
Area Luar Area bersih dan bebas sampah, pinggiran trotoar, signage dan lampu bersih dan berfungsi baik
Tempat parkir tidak retak dan berlubang
Tempat sampah bersih dan tidak tumpah ruah
Customer diarahkan dengan baik untuk parkir atau menuju arah masuk store
Tukang parkir/security melakukan greeting dan bersikap ramah
Informasi Open/Close store terlihat dan sesuai
Protokol Covid : Alat pengukur temperatur dan form data customer tersedia dan digunakan
Protokol Covid : Portable wastafel atau hand sanitizer tersedia dan digunakan oleh customer sebelum
memasuki area store
Protokol Covid : Memastikan semua customer yang masuk ke store telah mamakai masker
Area Lobby/Service Welcoming greeting terdengar ketika customer memasuki area Lobby
Lantai, meja, pintu, jendela, display materi promosi, service tray dan high chair (kursi anak) bersih dan kondisi baik
PAT berfungsi dan Barcode di table tersedia dan dalam keadaan baik
Crew di area Lobby/Service terlihat aktif melayani customer dengan Hospitality Attitude yang baik
Toilet bersih, kering, dan beraroma segar, toilet tissue tersedia
Janitor room bersih, barang tersusun rapi
Tempat sampah tidak tumpah ruah
Tanda “caution wet floor” (awas lantai basah) dipasang saat mengepel
Condiment bar (meja kondimen) bersih dan stok cukup
Ruangan dining nyaman, AC berfungsi dengan baik dan suhu cukup, musik terdengar dengan volume cukup (tidak
terlalu keras dan terlalu pelan), TV berfungsi dan dinyalakan
Interaksi dengan tamu – tanyakan pengalaman makan mereka
Protokol Covid : Pembersihan dan sanitasi meja dilakukan berkala
Protokol Covid : Pengaturan meja dan kursi mengikuti SOP Phisical Distancing
Protokol Covid : CO, Buku Menu, dan Mainan tidak disediakan di area customer
Protokol Covid : Sajadah, dan peralatan sholat lain (mukena, sarung) tidak disediakan

CURRICULUM FOODIZZ
Bar/Cashier Area Permukaan counter bersih, meja counter rapih/tidak berantakan, dan lantai bersih
Mesin kopi berfungsi baik dan terkalibrasi
POS dan printer dalam kondisi baik dan bersih
Mesin EDC pembayaran, online delivery dan aplikasi pemutar musik berfungsi dengan baik
Area bar, Mesin kopi, dispenser, showcase dan semua utensil di area bar/cashier tesusun rapi dan bersih
Semua produk tersimpan baik dalam tempat penyimpanan dan ada tanggal prepare dan holding time
Protokol Covid (BB) : wadah makanan dan food tong tidak disediakan di area customer; makanan akan
diambilkan dan disediakan oleh crew
Protokol Covid : CO yang dilaminating tersedia di area cashier (bila diperlukan)
Protokol Covid : Untuk pembayaran menggunakan cash, di area cashier tersedia tempat khusus
penerimaan dan pengembalian uang
Protokol Covid : Tersedia hand sanitizer di area cashier dan di awal antrian (BB)
Shift Management dan Target Shift telah ditentukan dan MOD telah melakukan briefing kepada tim
Service Excellent Buku Shift Checklist tersedia dan digunakan secara konsisten
Crew dan manager menunjukkan keramahtamahan (hospitality) dan mengikuti prosedur yang benar
Jumlah crew yang tepat diposisikan dengan benar
Penampilan dan kebersihan Crew dan manager mengenakan seragam bersih dan lengkap, bersih, dan rapi sesuai aturan
karyawan Crew dan manager sehat dan memiliki personal hygiene/grooming yang baik
Area Produksi (termasuk Wajib memakai disposable handgloves di tempat yang ditentukan dengan benar
bar), Kitchen dan Back Area Prosedur cuci tangan dilakukan sesuai SOC
Semua prosedur dijalankan sesuai SOC (lakukan verifikasi dan feedback, training bila perlu)
Semua finish produk sesuai standar penampilan dan standar penyajian (lakukan test bbrp menu)
SOC dan gramasi pembuatan produk tepat
Semua holding time dan shelf life dipatuhi dan masih dalam masa pakai (tidak expire)
Minuman kopi, minuman olahan dan beverages terasa baik– lakukan random test terhadap finish produk untuk pengecekan
Lantai kitchen hingga back area bersih dan kering, tidak ada genangan air
Area bowl sink bersih, rapi dan tidak becek
Temperatur minyak di fryer sesuai standar
Chiller, freezer, dan storage (gudang) tersusun rapi, bersih, kondisi baik dan sistem stock card dijalankan
Suhu chiller terukur 1-7o C dan suhu freezer terukur maksimal -18o C
Prosedur FIFO dan FEFO dijalankan

Sefety Lantai ruang gas bersih dan tidak ada bekas segel gas
Dinding ruang gas kondisi baik dan bersih
Tabung gas tersusun rapi
Regulator tabung gas berfungsi dengan baik dan tidak bocor
Rantai pengaman terpasang
Tidak ada lampu dan instalasi listrik dalam ruang gas
Terdapat sirkulasi udara dengan baik
APAR (Alat Pemadam Api Ringan) tersedia dan tidak kadaluarsa; diletakkan di tempatnya (bukan di lantai)
Genset berfungsi baik dan dalam keadaan bersih

CATATAN :

CURRICULUM FOODIZZ
AM VISIT CHECKLIST (90' PEAK TIME IBSERVATION)
PREPARATION PEAK TIME - 20 Menit
AREA KRITERIA KOMENTAR
Shift Management Target Peak telah ditentukan dan MOD telah melakukan briefing kepada tim
Manager terlihat aktif memberikan arahan ke seluruh tim untuk melakukan preparation Peak Time
Manager melalukan travel path ke semua area untuk persiapan Peak Time
Manager melakukan re-positioning crew berdasarkan "Aces in their places" dan Floor Plan
Bar/Cashier Area Semua stok produk siap dan cukup untuk penjualan Peak Time
Bahan baku di-prepare dengan SOC yang tepat , tersimpan di tempat penyimpanaan sesuai kebutuhan
Bahan baku dilengkapi dengan label prepare dan holding time
POS dan printer berfungsi baik dan kertas struk tersedia
Uang kembalian (uang kecil) tersedia dan cukup
Semua mesin EDC dan aplikasi online delivery berfungsi dengan baik dan kertas struk tersedia
Semua cuttleries disiapkan dan dalam kondisi bersih
Protokol Covid : CO yang dilaminating tersedia di area cashier (bila diperlukan)
Protokol Covid : Untuk pembayaran menggunakan cash, di area cashier tersedia tempat khusus
penerimaan dan pengembalian uang
Protokol Covid : Tersedia hand sanitizer di area cashier
Area Produksi, Kitchen Semua stok produk siap dan cukup untuk penjualan Peak Time
dan Back Area Semua bahan baku dan produk WIP di-prepare dengan SOC yang tepat , tersimpan di tempat penyimpanaan
sesuai kebutuhan
Equipment dan utensils dalam kondisi baik dan berfungsi, dan equipment pada temperature yang tepat
Semua holding time dan shelf life dipatuhi dan masih dalam masa pakai (tidak expire)

OBSERVE PEAK TIME - 60 Menit


AREA KRITERIA KOMENTAR
Shift Management Manager berada di Observation Post untuk menganalisa shift nya
Manager terlihat aktif melakukan Travel Path ke semua area 30 menit sekali dan melakukan perbaikan
Manager aktif memberikan feedback (positive dan corrective) ke semua anggota tim
Bila menemukan pelanggaran pelaksaaan SOC, manager sigap memberikan feedback dan coach untuk perbaikan
Manager sangat tanggap dan memahami kebutuhan customer dan siap membantu
Manager melakukan aktivitas customer engangement dan berbicara dengan customer dengan antusias dan ramah
Manager secara aktif memantau progess pencapaian target shift dan memotivasi tim untuk mencapai target
Manager sigap menyelesaikan masalah (Danger Zone) dalam shift dan secara periodik tetap melakukan Travel Path
Manager melengkapi buku Shift Checklist bagian "On Shift"
Selama Peak Time, manager tidak malakukan kegiatan administrasi (Off Floor) dan fokus pada kegiatan On Floor
Area Luar Area bersih dan bebas sampah, pinggiran trotoar, signage dan lampu bersih dan berfungsi baik
Tempat sampah bersih dan tidak tumpah ruah
Customer diarahkan dengan baik untuk parkir atau menuju arah masuk store
Tukang parkir/security melakukan greeting dan bersikap ramah
Materi promosi dalam kondisi baik dan terlihat jelas dan sesuai dengan promo yang berlangsung
Kaca dan pintu masuk bersih dan tidak ada penghalang akses masuk customer ke dalam store
Kursi dan meja area luar bersih dan berfungsi dengan baik
Protokol Covid : pengaturan tempat duduk mengikuti aturan physical distancing
Protokol Covid : setiap customer yang masuk diukur suhu tubuhnya dan data dicatat pada form pencatatan data customer
Protokol Covid : memastikan agar semua customer yang masuk melakukan prosedur cuci tangan atau hand sanitizing
Protokol Covid : memastikan semua customer yang masuk ke store telah mamakai masker

CURRICULUM FOODIZZ
AM VISIT CHECKLIST (90' PEAK TIME IBSERVATION)
Area Lobby/Service Welcoming greeting diklakukan konsisten ketika customer memasuki area Lobby
Arahkan customer duduk dan untuk order menggunakan PAT; berikan informasi agar mengunduh aplikasi PAT bila customer
belum memiliki Upnormal Apps
Crew sangat tanggap dan memahami kebutuhan customer
Crew di area Lobby/Service terlihat aktif melayani customer dengan Hospitality Attitude yang baik
Crew secara konsistan melakukan pre Bushing dan pembersihan dan sanitasi meja sesuai prosedur
Crew aktif melakukan suggestive selling ketika melakukan pre bushing dengan antusias dan ramah
Ruangan dining nyaman, AC berfungsi dengan baik dan suhu cukup, musik terdengar dengan volume cukup (tidak terlalu keras dan
terlalu pelan), TV berfungsi dan dinyalakan
Toilet bersih, kering, dan beraroma segar, toilet tissue tersedia
Janitor room bersih, barang tersusun rapi
Tempat sampah tidak tumpah ruah
Tanda “caution wet floor” (awas lantai basah) dipasang saat mengepel
Condiment bar (meja kondimen) bersih dan stok cukup
Protokol Covid : pembersihan dan sanitasi meja dilakukan secara berkala sesuai SOP
Protokol Covid : memastikan customer duduk sesuai aturan physical distancing
Protokol Covid : CO, Buku Menu, dan Mainan tidak disediakan di area customer;
Protokol Covid : pembersihan area mushola konsisten dijalankan sesuai SOP; tidak menyediakan peralatan sholat
Bar/Cashier Area SOC pembuatan menu dijalankan dengan tepat dan konsisten; random check hasil pengamatan :
Nama Crew : ___________________ Menu yang dibuat : ______________________________
Nama Crew : ___________________ Menu yang dibuat : ______________________________
Aktivitas Food Safety, prosedur cuci tangan, penggunaan hand gloves, masker, apron, topi, konsisten dijalankan
Antrian CO (order) diselesaikan dengan baik dan tidak lebih dari 3 antrian (Danger Zone)
Semua transaksi tercatat di POS dan struk tersedia
Cashier tanggap dengan setiap transaksi, baik dine in, PAT, maupun online dan direct delivery
Cashier antusias melakukan suggestive selling kepada customer dan selalu melakukan aktivitas CRM
Bila ada antrian lebih dari 3 customer di cashier, manager atau crew server akan menawarkan pemesanan melalaui PAT
BB (tipe express): Crew antusias melakukan suggestive selling dan upselling produk dan menu
Protokol Covid : prosedur pembayaran menggunakan cash dilakukan sesuai SOP
Protokol Covid : cashier aktif mengingatkan customer untuk menggunakan hand sanitizer sebelum dan sesudah melakukan
aktivitas pembayaran
Area Kitchen dan Back SOC pembuatan menu dijalankan dengan tepat dan konsisten; random check hasil pengamatan :
Area Nama Crew : ___________________ Menu yang dibuat : ______________________________
Nama Crew : ___________________ Menu yang dibuat : ______________________________
Nama Crew : ___________________ Menu yang dibuat : ______________________________
Antrian CO (order) diselesaikan dengan baik dan tidak lebih dari 3 antrian (Danger Zone)
Equipment berfungsi dan dalam temperature masak yang tepat; utensil dan alat ukur konsisten digunakan dengan tepat

POST PEAK TIME - 10 Menit


AREA KRITERIA KOMENTAR
Shift Management Manager memeriksa pencapaian Target Shift dan disampaikan hasil pada semua anggota tim
Manager memberikan compliment/positive feedback bila target tercapai
Manager malakukan re-positioning crew setelah Peak Time sesui kebutuhan
Manager melengkapi buku Shift Checklist bagian "Post Shift"

CURRICULUM FOODIZZ
AREA MANAGER VISIT REPORT
OUTLET :
RESTAURANT MANAGER :
AREA MANAGER :
DATE/TIME :

TGL PENYELESAIAN
OBJECTIVE FAKTA DAN TEMUAN ACTION PLAN TTD SM TTD AM KETERANGAN
PLAN ACTUAL
PEOPLE

SALES

PROFITABILITY

QUALITY

SERVICE

CLEANLINESS

Note : Lampirkan foto2 temuan

CURRICULUM FOODIZZ

Common questions

Didukung oleh AI

The document outlines multiple strategies for implementing Covid-19 protocols, such as ensuring the availability and use of temperature measurement tools, enforcing mask-wearing, maintaining social distancing with furniture arrangements, and providing sanitization stations. It also includes regular cleaning schedules and adjustments to service offerings, like removing common use items from customer areas to prevent contamination .

The criteria for assessing customer service interactions include evaluating greetings, suggestive selling, service attitude, and the ability to address customer needs promptly and with enthusiasm. Ensuring customer comfort and adherence to safety protocols during these interactions are also emphasized, fostering a positive customer experience .

To ensure equipment and product safety, the document mandates regular checks on equipment functionality, proper temperature maintenance during food storage, and compliance with First In, First Out (FIFO) and First Expired, First Out (FEFO) inventory procedures. It also emphasizes the importance of proper labeling with preparation and holding times, adherence to safety protocols for gas and electrical installations, and readiness of firefighting equipment .

The program facilitates communication and task management by establishing clear communication protocols through a standardized checklist and action plans, which serve as the basis for coordinating activities among store staff. Reports and follow-up actions improve task allocation and accountability, allowing for transparent operations and streamlining of responsibilities across teams to quickly address store conditions .

During peak time, the manager's role involves actively observing and engaging with all areas, providing directives for preparation, making necessary crew adjustments, and ensuring adequate stock levels for sales. The manager performs frequent area evaluations, offers positive and corrective feedback to team members, and prioritizes customer engagement and issue resolution. Administrative tasks are avoided during peak hours to focus on operational demands .

The document suggests summarizing findings from store visits and creating action plans for improvement in collaboration with the Store Manager (SM). The action plan is used to address identified areas of improvement, with follow-up scheduled during subsequent visits to ensure progress is being made .

The primary purpose of the AM Reporting Program is to establish a standard operating procedure (SOP) for communication within the Operational division to enhance performance and accelerate communication channels in order to anticipate and resolve conditions across stores in all areas. It also serves as a control tool for "Check and Balance" regarding job descriptions, a support tool for administrative evidence of work outcomes, and for maintaining a record of progress for follow-up during subsequent AM visits .

The checklist assists in identifying training needs by evaluating staff performance across various operational criteria, such as adherence to service standards, cleanliness, and Covid-19 protocols. Discrepancies or repeated deficiencies noted during evaluations prompt feedback and training sessions, ensuring staff have the necessary knowledge and skills to meet operational standards and address specific areas of improvement .

Key elements in the AM Visit Checklist for assessing the exterior include the visibility and condition of restaurant signage, cleanliness of the surrounding area (including sidewalks), functionality of lights, and parking conditions. Additionally, it checks for the presence of working temperature measuring devices and Covid-19 protocol compliance regarding masks and customer entry procedures .

The checklist aids in maintaining store cleanliness and service quality by outlining specific criteria and standards, such as ensuring the cleanliness of floors, tables, windows, and promotional displays. It also emphasizes the functionality and appearance of essential service tools and dining comfort. Moreover, the checklist ensures adherence to Covid-19 protocols, including regular sanitization and physical distancing, further contributing to the maintenance of service quality and safety during customer interactions .

Anda mungkin juga menyukai