Standar operasional (SOP)

 Kedisiplinan karyawan

1. Karyawan shift pagi datang jam 05:30 untuk persiapan dan buka outlet jam 06:00.
2. Karyawan shift midle datang jam 09:30 (Setengah jam sebelum jam kerja).
3. Karyawan shift malam datang jam 13:30 untuk persiapan dan buka outlet.
4. Melakukan serah terima kerja .
5. Mengikuti peraturan jam buka dan tutup outlet.
6. Karyawan dapat libur sesuai jadwal yang sudah ditentukan (Konfirmasi jika kendala).
7. Pergantian shift saat ditentukan.
8. Siap menerima sanksi absensi sesuai peraturan outlet jika dilanggar.
9. Diwajibkan konfirmasi jika ada kendala mendadak (Sakit,izin,dll) lebih awal agar bisa di
konfirmasi.
10. Diwajibkan melakukan absen sesuai dengan system yang sudah disepakati dan
ditentukan.
11. Karyawan wajib menjaga tata Bicara / Bahasa sesama rekan kerja dalam jam kerja.
12. Wajib Mematuhi Aturan yang dikerahkan SPV / Atasan disaat general cleaning.
13. Sanksi terhadap karyawan diberlakukan surat peringatan 1, surat peringatan 2, surat
peringatan 3.
1) Sebelum mendapat surat peringatan 1 terdapat teguran secara verbal
sebanyak 2 kali dari SPV / manager.
2) Apabila teguran secara verbal tidak dihiraukan akan diberlakukan surat
peringatan 1 dari SPV / manager dan surat peringatan tersebut berlaku selama
1 minggu dan akan ditinjau Kembali kinerjanya dan didiskusikan berdasarkan
SOP yang berlaku apakah surat peringatan tersebut bisa ditarik atau
diperpanjang. Dan jika sudah mengikuti SOP Kembali maka surat peringatan
tersebut akan ditarik / dihapuskan.
3) Apabila surat peringatan 1 tidak dihiraukan juga maka akan diberikan surat
peringatan 2 dari SPV / manager sebagai teguran selanjutnya agar bisa
mengikuti SOP yang berlaku. Surat peringatan ke 2 berlaku selama 1 minggu
dan akan ditinjau dan didiskusikan Kembali berdasarkan SOP yang berlaku
apakah surat peringatan tersebut bisa ditarik atau diperpanjang. Dan jika sudah
mengikuti SOP Kembali maka surat peringatan tersebut akan ditarik /
dihapuskan.
4) Apabila surat peringatan ke 2 masih tidak dihiraukan dan masih melakukan
kelalaian terhadap SOP makan akan diberikan peringatan terakhir dari SPV /
manager dan sudah dikonfirmasi dan disetujui oleh owner. Peringatan terakhir
tersebut adalah surat peringatan ke 3 yang berisi cut off dan tidak bisa bekerja
lagi di Coffith.

 Oufit

1. Mengggunakan apron setiap jam kerja.

2. Tidak diperbolehkan menggunakan sandal.
3. Menggunakan pakaian yang bersih dan rapi dan pastikan selama kerja pakaian selalu
bersih terutama yang berada di server, BAR dan kasir.
4. Menggunakan pakaian yang berseragam.
1.
2.
3.
4.
 5.
6.
7.

 Penampilan

1. Karyawan WAJIB menata rambut dengan rapi.

2. Berpenampilan rapih.
3. Memakai parfum / wewangian (wajib).
4. Perempuan WAJIB dandan (sesuai standar kerja).

 Alat Komunikasi

1. Karyawan tidak diperbolehkan menggunakan alat komunikasi KECUALI hal penting /

keperluan darurat.

 Kebersihan

1. Karyawan wajib menjaga kebersihan setiap ruangan café sesuai dibidang area job
masing-masing.
2. Karyawan wajib WAJIB “Cross Chek” semua kebersihan di area job masing – masing
setelah dipakai semua peralatan kebersihan segera kembalikan ketempatnya.

 Sikap

1. Mengontrol pribahasa sesame team kerja.

2. Karyawan WAJIB menjaga nama baik diri sendiri dan café terhadap pelanggan.
3. Karyawan WAJIB menjaga sikap serta sopan santun pada pelanggan.

 Pelayanan Pelanggan

1. Saat pelanggan datang, sambut dengan ucapan (Selamat malam, Selamat siang, Selamat
pagi) Bar, Kasir, Server wajib mengucapkan salam tersebut.
2. Jika pelanggan jumlah banyak usahakan di bimbing (tanyakan jumlah orang dan tempat ,
tidak boleh memaksakan.
3. Jelaskan system pemesanan kepada pelanggan atau prosedur order di coffith (server).
4. Karyawan tidak di anjurkan berdiri di samping pelanggan baik dalam memberikan arahan
ataupun menyajikan menu (server).
5. Catat dan Cross Chek apa saja yang telah di pesan pelanggan (kasir,server).
6. Ketika pesanan jadi segera antarkan kemeja pelanggan.
7. Setiap pesanan di konfirmasi kepada pelanggan “ apa saja yang kurang ” (server).
8. Ucapkan selamat menikmati kepada pelanggan atau selamat menikmati kepada
pelanggan atau selamat menikmati kepada pelanggan atau selamat makan (server).
9. Transaksi pembayaran akan di lakukan oleh kasir dan pemberian struk transaksi (kasir).
10. Karyawan mengucapkan terimakasih dan mempersilahkan untuk datang Kembali setelah
membayar / meninggalkan café (Bar, Kasir, Server).
11. Karyawan membersihkan dan menata ulang meja pelanggan seperti semula (server)
dibantu jika perlu serta memastikan urutan nomer meja sudah sesuai.
12. Selalu meminta maaf dan tidak terpancing emosi Ketika customer complain terhadap
pelayanan dan produk.
13. Karyawan wajib menginformasikan dan mendiskusikan kepada SPV / Manager apabila
ada customer yang ingin melakukan reservasi.
Standar Operasional Bar (SOP BAR)

 Opening Bar Shift 1 dan 2

1. Menyalakan mesin dan kalibrasi.

2. Memastikan kebersihan Bar (lantai,meja bar,dll).
3. Cross chek air galon mesin kopi.
4. Memastikan kebersihan perlengkapan / peralatan bar termasuk kain lap.
5. Prepare base di wajibkan di weekend setiap habis membuat minuman diwajibkan
memastikan kebersihan Bar / meja bar seperti semula.

 Jam Kerja

1. Buat pesanan sesuai urutan bill.

2. Buat minuman sesuai dengan takaran yang sudah berlaku dan ditentukan.
3. Barista diwajibkan menyambut dan mengucapkan salam kepada customer saat datang
dan pergi.
4. Barista wajib memberikan keterangan menu yang ada (coffe dan non coffee).
5. Memberikan rekomendasi menu kepada customer (diutamakan produk yang ingin diup
selling).
6. Barista bertanggung jawab terhadap kebersihan selama jam kerja (terutama pada saat
selesai membuat minuman).
7. Letakkan peralatan sesuai pada tempatnya setelah membuat pesanan minuman
8. Laporkan ke grup apabila ada barang masuk dan barang wested.
9. Koordinasikan kendala kepada SPV / manager agar bisa segera ditindak lanjuti (terutama
pada saat ada stok bahan yang habis dan urgent untuk segera dibeli).
10. Koordinasikan kepada SPV / manager untuk penggunaan gelas atau cup take away.
11. Barista wajib menjelaskan kepada customer apabila ada customer yang menanyakan
produk minuman (terutama beans untuk manual brew).
12. Pastikan base yang ada cukup dan tidak kehabisan stok (base simple syrup, base teh,
base thai tea, dan base aren).
13. Barista wajib memastikan gelas atau coaster yang digunakan kering dan tidak ada finger
print sebelum diserve ke customer.
14. Semua kesalahan produk minuman merupakan tanggung jawab sepenuhnya pada barista.
15. Apabila ada gelas pecah barista wajib mengganti gelas tersebut terlepas siapun yg
memecahkan (kecuali customer).
16. Dilarang Makan dan Minum Secara Terbuka Di Bar Terutama Depan Customer.
17. Menjaga Kebersihan Area Bar Secara Menyeluruh.
18. Knock Box dan tong sampah tidak boleh sampai penuh.
19. Wajib laporan jika ada bahan baku wasted.
  Clossing , Bar Shift 1 dan 2

1. Membersihkan area bar ( menyapu dan pel).

2. Diwajibkan cross chek bahan baku dan barang untuk di PO ( powder,syirup,soda, dan
barang – barang lain wajib PO).
3. Membuang air sisa air mesin kopi dan galon.
4. Membuang sampah BAR.
5. Mematikan dan membersihkan mesin kopi setiap closing (gunakan garam mesin 1-2 kali
seminggu).
6. Cuci kain lap BAR yang telah di pakai.
7. Pastikan dan cross chek ulang Bar bersih dan rapih.
8. Matikan AC dan mesin cealer setiap closing outlet.
9. Semua peralatan kebersihan diwajibkan di kembalikan pada tempatnya.
10. Semua gelas gelas kotor wajib di cuci jika sudah terletak di wastafel / jeda waktu paling
lama 10 menit .
11. Setiap pergantian shift diwajibkan kebersihan dijaga untuk kenyamanan per shift.
12. Setiap Closing Barista wajib memfoto area Bar Secara Detail Contoh: Mesin kopi, Grinder,
Lorong bar, Meja bar, Socash, Lantai.
13. Semua PO dicatat di papan tulis, Barang yang sudah di beli tolong segera di hapus.
14. Melakukan stok opname setiap jam closing.

Standar Operasional Server (SOP SERVER)

 Opening

1. Memastkan , kaca ,mushola ,toilet , outdoor, indoor bersih dan rapi meja dan tempat
duduk untuk customer lantai 1 maupun lantai 2.
2. Cross chek kotak tissue meja ,watafel ,dan toilet.
3. Memastikan wewangian ruangan outdoor dan indoor.
4. Memastikan persediaan alat makan.
5. Menginformasikan jumlah token listrik ke grup.

 Jam Kerja

1. Memastiikan kebersihan mkanan dan minuman yang akan di antar.

2. Mengantarkan makanan dan minuman yang tersedia tanpa jeda waktu.
3. Server harus bisa menjelaskan makanan dan minuman yang di antarkan.
4. Menjaga attitude dan keramahan pada customer di saat mengantarkan pesanan seperti
menjaga senyum.
5. Server harus siap dan atisipasi terhadap panggilan customer.
6. Server harus bisa memastikan clean up dari meja customer.
7. Setiap customer yang sudah meninggalkan outlet server harus memastikan kebersihan
meja / ruangan.
8. Server harus memastikan selama jam kerja kebersihan toilet, meja customer, area
customer dan kebutuhan tisu.
9. Server harus segera mengkoordinasikan kendala kepada rekan kerja dan SPV / manager
agar bisa segera ditindak lanjuti.
10. Apabila ada customer yang complain langsung ke server, server harus bisa menahan
emosi dan selalu minta maaf kepada customer. Setelah mendapatkan complain dari
customer segera informasikan kepada rekan kerja / SPV / manager agar bisa segera
ditindak lanjuti.
11. Server wajib menempelkan kertas bill menu di meja customer sesuai pesanan nya.
12. Server tidak di perbolehkan bermain hp dan duduk di depan area bar Ketika ada
customer.
 13. Server diwajibkan mengecek kebersihan peralatan makan yang akan di gunakan oleh
customer.

 Closing

1. Jam closing server wajib memastikan kebersihan ruangan lantai 1 dan lantai 2 dan
memastikan area tersebut sudah di sapu dan dipel.
2. Server harus memastikan tempat sampah yang ada sudah dibuang pada saat jam closing
terutama sampah kaleng dan toilet.
3. Memastikan meja dalam keadaan sudah bersih dan rapi.
4. Setengah jam sebelum closing oulet server wajib menginformasikan kepada customer
bahwa outlet sudah close order dan menginformasikan jam clear area.

Standar Operasional Kasir (SOP KASIR)

 Opening

1. Melakukan Login di system Moka Pos dan melakukan start shift sesuai shift masing –
masing.
2. Memastikan jumlah modal sesuai dengan jumlah yang seharusnya dan memasukkan
jumlah modal ke moka pos.
3. Pastikan setelah login dan memasukan jumlah modal untuk selalu start shift.
4. Pastikan di system gojek dan grab sudah open sesuai jam kerja outlet.

 Jam Kerja

1. Setiap open wajib cross check apk marchant gojek dan grab (promo,stok,dll).
2. Selama jam kerja kasir harus stand by untuk menyambut dan menerima order.
3. Kasir wajib melakukan up selling kepada customer untuk meningkatkan omset.
4. Kasir harus menguasai product knowledge semua menu untuk menjelaskan kepada
customer.
5. Kasir harus menanyakan ke customer produk seperti apa yang dimau dan mengarahkan
produk kita sesuai yg diinginkan.
6. Pastikan semua pesanan customer sesuai dan melakukan repeat order untuk
memastikannya agar tidak ada kelalaian.
7. Selalu ingatkan customer untuk metode pembayaran yang tersedia.
8. Selalu berikan struk Ketika customer sudah melakukan pembayaran.
9. Jaga tata Bahasa / bicara kepada customer untuk menjaga kenyamanan customer.
10. Selalu tersenyum kepada customer.
11. Cek selalu desty menu apakah ada pesanan atau tidak.
12. Serahkan bill pesanan sesuai dengan station yang ada (makanan ke kitchen, minuman ke
bar).
13. Selalu cek makanan tersebut sudah keluar atau belum.
14. Melakukan pengontrolan penuh terhadap form suplayer.
15. Kasir ditanggung jawabkan mengontrol penuh kerapian area kasir dan bar Bersama head
bar.

 Closing

1. Pastikan jumlah uang cash sesuai dengan system yang ada dimoka pos.
2. Selalu settlement disetiap EDC yang ada.
3. Pastikan di system grab dan gojek sudah close sesuai dengan jam kerja.
 4. Lakukan close shift pada system moka pos apabila jumlah uang yang ada sudah sesuai.
5. Buat laporan keuangan sesuai dengan tata cara yang sudah ditentukan dan disepakati
pada buku laporan keuangan.
6. Laporkan laporan keuangan tersebut kepada SPV / manager / owner.
7. Serahkan uang cash tersebut kepada SPV / manager dan minta paraf untuk laporan
harian sebagai bukti bahwa uang cash tersebut sudah sesuai dan sudah diserahkan.
8. Pastikan area kasir sudah bersih dan aman.
9. Untuk shift 1 koordinasikan kendala atau permasalahan atau note yang ada kepada shift
selanjutnya agar tidak ada miss komunikasi.
10. Untuk shift 2 serahkan tab kepada karyawan yang tinggal dioutlet agar tetap aman.

Standar Operasional Kitchen (SOP KITCHEN)

 OPENING

1. Menyiapkan alat alat untuk kebutuhan dapur.

2. Memastikan seluruh bahan baku harian tersedia dan siap digunakan.
3. Preparetion bahan bahan baku.
4. Menyapu dan membersihkan area dapur.

 CLOSING

1. Memberikan area dapur, terutama alat alat yang digunakan untuk memasak, ditinggalkan
dalam keadaan sudah tercuci bersih.
2. Mencatat PO bahan baku.
3. Mencatat kerusakan bahan baku.

 IMPLEMENTASI

1. Menjaga kualitas bahan baku saat saat diolah.

2. Melaksanakan proses pembuatan bahan baku sesuai dengan pesanan customer.
3. Memastikan penggunaan bahan baku sesuai dengan takaran yang di tentukan.
4. Memastikan ketepatan waktu penyajian.
5. Menyajikan menu yang sudah diolah dan diantarkan ke bagian depan untuk diantar ke
customer.
6. Produk yang tidak layak jual jangan di gunakan lagi.
7. Melakukan prepare an yang merupakan menu best seller.
8. Estimasikan penggunaan sabun cuci secara menyeluruh (Area wastafel tanggunng jawab
kitchen & bar).
9. Melakukan SO setiap jam closing
10. Mencatat laporan bahan wasted.
11. Team work.

 KOMUNIKASI
 1. Wajib mengkonfirmasi kepada grup setiap ada barang yang datang ke cafee agar tidak
jadi kesalahan pahaman antar satu dan lainnya.

SOP ini wajib di ikuti bagi semua karyawan yang bekerja di Coffith Coffee & Kitchen, Bagi semua
karyawan Coffith Coffee & kitchen yang melanggar SOP ini akan di kenakan sanksi yaitu SURAT
PERINGATAN 1 (SP1). Bila tidak ada perubahan dalam waktu 1 minggu akaN di kenakan SURAT
PERINGATAN 2 (SP2). Jika tidak ada perubahan juga dalam waktu 2 minggu akan di kenakan
SURAT PERINGATAN 3 (SP3) dan terpakasa DIBERHENTIKAN bekerja di Coffith Coffee & Kitchen.

SOP INI DI SETUJUI SEMUA KARYAWAAN COFFITH COFFEE & KITCHEN

N NAMA Keterangan Keterangan Keteranga Keterangan Keterangan Keterangan Keterangan

O 1 2 n 4 5 6 7
3
1
2
3
4
5
6
7
8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20