MEMBUAT

SANDWICH
I.55HDR00.043.2
Pengertian Sandwich.
Sandwich.
Sandwich adalah makanan yang dibuat dari
bermacam-macam roti (bread) yang diiris
(merupakan belahan tipis) dan diisi dengan
berbagai isian
 Sebagai
Sebagai hidangan
Appetizer breakfast
karena gizi dalam satu
sandwich dapat disajikan
dalam porsi kecil sesuai
aturan penyajian porsi
porsi sandwich cukup
untuk memenuhi
Fungsi
appetizer kebutuhan kalori sarapan Sandwich
Sebagai hidangan utama, sandwich
memenuhi kriteria yang lengkap
Sebagai sajian Sebagai sajian Finish terdiri dari sumber karbohidrat,
untuk acara bekal piknik protein hewani, sayuran, serta
pesta yang praktis dressing disajikan dalam porsi yang
sesuai ketentuan main course ± 200-
250 gr.
dengan potongan
sandwich yang kecil-kecil
Jenis – Jenis Sandwich
 Cold Sandwich

dibuat dan dihidangan

dingin pada temperatur
sekitar 35°C

Berdasarkan
Temperatur Sandwich

Hot Sandwich

dibuat dan dihidangkan

panas
 Closed Sandwich

sandwich yang isian dari

sandwich tidak kelihatan
dari luar

Berdasarkan Cara
Penghidangan
Sandwich
Open Face Sandwich

sandwich yang menggunakan satu

iris roti, filling diatur diatasnya dan
dihidangkan terbuka
Berdasarkan Bentuk Sandwich

M A RTA S , M A RTA S , M A RTA S , M A RTA S , M A RTA S ,

MANAGER MANAGER MANAGER MANAGER MANAGER

Canapè Decker Hot Rolled Pinwheel

Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich
 M A RTA S , M A RTA S , M A RTA S , M A RTA S , M A RTA S ,
MANAGER MANAGER MANAGER MANAGER MANAGER

Club Sandwich Croquè Sandwich French Toast Marine Sandwich Burger

Komposisi
Sandwich

Sandwich terdiri atas 4 bagian

utama yaitu roti, isian, olesan
dan garnish
 BREAD
(ROTI)
Jenis roti yang digunakan seharusnya
segar, tetapi tidak terlalu baru atau lunak,
oleh karena itu roti yang baik untuk
keperluan ini adalah roti yang sudah
berusia 24 jam
 Yang dapat dibentuk dari Yang dapat dibentuk dari
sandwich bread / toast croissant:
bread:
- Chicken louis sandwiches
- Chicken salad sandwich
- Croque monsieur
- Cheese sandwich
- Ham sandwich

Yang dapat dibentuk dari Yang dibentuk dari hot dog bun:
french bread:
- Hot roast beef sandwich - Hotdog sandwich
- Buffalo chicken sandwiches - Roast beef sandwich
- Bruschetta

Yang dapat dibentuk dari

burger bun: Yang dapat dibentuk dari pita bread:
- Hamburger sandwich
- Cheese burger sandwich - Chicken shawarma .
 Penanganan
Roti
Roti tawar paling
baik disimpan di
tempat sejuk dan
kering
Roti disimpan dalam
wadah tertutup dan
tahan air

Sebelum roti
Jika menggunakan diolesi sebaiknya
French bread tidak dipanggang
perlu dibungkus karena terlebih dahulu
kulitnya akan menjadi
empuk
 SPREAD
(OLESAN)
Berupa bahan makanan
yang lembek atau setengah
kental yang dioleskan pada
permukaan roti
 Butter / Mentega Mustard Sauce

Margarin Tomato Sauce

Mayonnaise Jam / Selai

 FILLING
(ISIAN)
Filling / isian adalah bahan makanan yang
akan diletakkan atau diatur pada roti atau
diantara kedua irisan roti yang
dipergunakan untuk membuat sandwich
 Yang dapat dibentuk dari
sandwich bread / toast
bread:
- Chicken salad sandwich Cheese / Keju
- Cheese sandwich
- Ham sandwich

Fruits / Buah-buahan Vegetables / Sayur

Mayur

Meat, Poultry, Fish and

- Hamburger sandwich Processed Products
- Cheese burger sandwich
 Catatan
Penting
Mengenai
Bahan Isi
Disesuaikan
Bahan yang digunakan
dengan bahan
kurang mengandung air pengolesnya,
(tidak basah)

Tidak terlalu
penuh
Diisi dalam bentuk pengisiannya
serutan, cincangan,
irisan.
 GARNISH
(HIASAN)
Garnish memberi hiasan pada sandwich.
Sehingga sandwich tampak menarik dan
merangsang selera makan.
Cara Membuat Sandwich
Trimming

Bagian yang ditrimming

Trimming yaitu adalah kulit roti yang
memotong bagian- mengeras, bagian filling
bagian yang tidak yang menonjol keluar
diperlukan dan sebagainya

Trimming dilakukan untuk

memndapatkan bentuk Bagian luar yang
sandwich yang lebih baik, disentuh tangan
menarik dan lebih sehat dipotong sebelum
sandwich dihidangkan
Cutting

Double cut : yaitu setelah

Cutting sandwich sandwich terbentuk kemudian
kadang-kadang perlu dipotong menjadi belahan yang
dipotong menjadi masing-masing bentuk
bagian-bagian yang merupakan bentuk segitiga
lebih kecil

Triangle : yaitu setelah

sandwich terbentuk kemudian
dipotong menjadi empat Untuk hamburger
bagian yang masing-masing sandwich dan hotdog
bentuk akan berbentuk biasanya tanpa
segitiga kecil. dipotong-potong
Arranging/
Dressing

Arranging / Dressing
sebenarnya tidak ada
satu pola yang harus Cara pengaturan sangat
diikuti untuk mengatur bergantung pada pembuat
sandwich diatas piring sandwich

tidak ada bagian yang

Sandwich yang sudah menonjol keluar piring
dipotong diatur sedemikian dan tidak menutupi
rupa diatas piring sehingga logo/simbol hotel yang
tampak lebih menarik terdapat pada piring
Garnishing

tujuan memberi hiasan

pada sandwich yaitu
untuk membuat
penampilan
(appearance) sandwich
menjadi lebih baik

Garnishing
juga dapat
menambah
kalori dan gizi
sandwich.
 Ukuran porsi sandwich untuk satu porsi
makanan pada umumnya mempunyai berat
antara 160 gr hingga 200 gr

PENYAJIAN
SANDWICH

Sedangkan untuk penyajian appetizer

umumnya 1 porsi sandwich mempunyai
berat 50 – 75 gr
Peralatan
Dalam Peralatan yang umumnya
Membuat digunakan dalam pembuatan

Sandwich sandwich cenderung sederhana,

mengingat sandwich merupakan
makanan cepat saji
TOASTER (PEMANGGANG
ROTI)
Adalah alat untuk memanggang roti yang
menggunakan daya listrik. Roti untuk
pembuatan sandwich dapat berupa roti
segar maupun roti yang telah dipanggang
TALENAN
(CUTTING
BOARD)
Talenan berfungsi sebagai alas untuk memotong roti,
bahan isi dan sayuran. Talenan dapat dibedakan
menurut warna dan fugsinya
KNIFE (PISAU)
Pisau digunakan untuk memotong bahan
sandwich, seperti sayuran, daging, ikan, dan
buah-buahan. Umumnya pisau yang
digunakan adalah pisau roti, pisau buah,
pisau daging atau pisau ikan.
SPREADER
(SENDOK DAN
PENGOLES)
Sendok digunakan untuk mengocok telur,
mengambil garam, dan mengaduk bahan
yang lainnya, sedangkan pemoles digunakan
untuk mengambil mayonnaise dan
memoleskannya pada roti sandwich
FRYING PAN
(PENGGORENGAN)
Adalah wajan penggorengan anti lengket
yang digunakan untuk memanaskan atau
mematangkan bahan isi sandwich
BOWL
(MANGKUK)
Mangkuk merupakan tempat untuk menaruh
bahan makanan sementara. Dalam
pengolahan sandwich, mangkuk digunakan
untuk tempat daging, ikan dan sayuran
 Sandwich disajikan dengan Condiment seperti mustard¸ mayonnaise
dan garnish seperti irisan tomat, bawang bombai, acar dan daun
lettuce disajikan di samping atau pada salah satu bagian roti yang
Sauce dan terbuka

Hidangan
Pengiring penyajian sandwich juga umumnya disertai aneka jenis saus dingin
diantaranya : tartar sauce, thousand island, cocktail sauce, andalouse
dalam sauce, dan remoulade sauce.
Menyajikan
Sandwich
Meskipun sandwich dapat menjadi makanan utama, sandwich dapat disajikan
bersama salad atau bahan karbohidrat lainnya (side dish)
Prosedur Menyiapkan
Bahan dan Alat
Pembuatan Sandwich
MENYIAPKAN
BAHAN
PEMBUATAN
SANDWICH
Seluruh bahan-bahan yang akan digunakan dalam
pembuatan sandwich harus dibersihkan dan disiapkan
dengan cermat dan tepat. Bahan-bahan tersebut ada
yang perlu dimasak dan ada juga bahan yang siap saji
atau segar
MENYUSUN
DAN MENYIMPAN
BAHAN
PEMBUATAN
SANDWICH

Seluruh bahan yang digunakan dalam pembuatan

sandwich disusun sesuai dengan jenisnya agar
memudahkan pada saat pengambilan bahan
MEMILIH
DAN MENYUSUN
ALAT
PENGOLAHAN
SANDWICH
Perlu diperhatikan pula penyusunan dan
penyimpanan alat tersebut setelah pemakaian agar
peralatan tersebut aman dan tahan lama.
Bersihkan terlebih dahulu semua peralatan yang
telah digunakan, kemudian susun semua peralatan
sesuai desain dapur anda.
Prosedur Menyajikan
Sandwich
1. Roti dapat ditoast (dipanggang) dahulu
kemudian dispread (dioles) dengan bahan
olesan, setelah itu diberi isian

2. Untuk jenis daging ayam, babi, poultry

digunakan buah-buahan segar atau buah
kaleng

Open Face Sandwich

3. Untuk jenis daging sapi, ikan, udang, seafood, digunakan

jenis sayur-sayuran segar atau dalam kaleng
4. Untuk jenis daging ikan, udang, seafood dapat juga
digunakan jenis pickles (asinan), lemon (jeruk), telur
rebus, sayur-sayuran segar (onion, celery dan lain)
Closed sandwich adalah sandwich
yang isian dari sandwich tidak
kelihatan dari luar.

Jenis sandwich ini menggunakan lebih dari

satu iris roti dan dihidangkan tertutup

Closed Sandwich

Penampilan (appearance) pada closed sandwich ini dapat dibuat lebih menarik
dengan menggunakan garnish
 Alat
Penyajian Alat penyajian (penghidang)
sandwich merupakan alat yang
Sandwich digunakan untuk menyajikan
sandwich dan membantu dalam
mengonsumsinya
PLATE
(PIRING PENGHIDANG)
Piring penghidang digunakan untuk menaruh
sandwich yang sudah siap untuk dimakan.
Piring hidang banyak sekali macam dan
motifnya tergantung jenis makanan yang
akan disajikan
SANDWICH
TONGS
Food Tongs merupakan alat seperti penjepit
yang digunakan untuk mengambil makanan
di atas piring saji. Sandwich tongs terbuat
dari bahan alumunium dengan ujung pipih
yang berada pada kedua sisinya
 Cara
Menyimpan
Sandwich Secara Penyimpanan sandwich tidak
Benar Untuk lepas dari penyimpanan roti
Menjaga yang merupakan bahan utama
Kesegaran Mutu
yang harus terjamin
kesegarannya
 Prosedur
Setiap mengambil Penyimpanan
potongan roti dari
Sandwich
Untuk menghangatkan kantongnya, segera tutup
sandwich yang disimpan. kembali sebelum anda
Panaskan oven dan mengerjakan yang lain
sandwich dengan suhu
175° C selama sekitar 10
menit

Sebelum sandwich
disimpan, biarkan Simpan sandwich dan
dulu sandwich roti dalam kertas atau
sampai dingin kantong yang kedap Untuk menyimpan roti
dengan sepenuhnya udara pada tempat dalam waktu yang
dengan suhu ruangan panjang dalam lemari
es, bungkus roti
mnggunakan aluminium
foil, kemudian
Ketika membeli roti, perhatikan masukkan dalam
tanggal kadaluarsananya dan kantong plastik kedap
pastikan plastik pembungkusnya udara yang dapat
tidak bocor/berlubang dibuka tuutup
 Beberapa jenis saus harus dipanaskan terlebih dahulu
sebelum digunakan. Saus jenis hot sauce tidak boleh
dipanaskan lebih dari sekali

Cara Menyimpan
Saus yang Benar
Untuk Menjaga
Kualitas Saus

Saus jenis cold sauce tidak boleh disimpan

lebih dari 2-3 hari dalam suhu tertentu
 Prosedur
Selalu masukkan Penyimpanan
sisa saus kedalam Saus
Jangan tinggalkan
container yang sendok pada saus
bersih lalu labeli
kembali dan tutup
dengan rapat

Cek secara periodik

Jangan pernah bahan makanan yang
menambahkan saus sudah melewati
baru ke sisa saus yang tanggal kadaluarsa
sudah terpakai ataupun
sebaliknya.
1. Panggang roti tawar hingga kecoklatan kedua sisinya
2. Panaskan minyak, masak telur mata sapi, berikan garam dan merica, hingga
matang kedua sisinya, lalu angkat.
Resep
3. Lumuri daging ayam dengan minyak, garam dan merica, aduk merata ke Club Sandwich
seluruh permukaannya dan masaklah hingga matang, lalu angkat dari wajan.
 3 lembar roti tawar (toast bread)
4. Panaskan minyak di dalam wajan, masaklah daging asap di kedua sisinya  1 lembar / 30 gr daging asap (smoked beef)
selama 30 detik hingga warnanya agak lebih gelap  1 butir telur mata sapi (fried egg)
 80 gr dada ayam (pan fried chicken breast)
 40 gr Mayonnaise
 60 gr daun salad iceberg diiris tipis
 5 potong tomat diiris tipis
5. Masukkan daun salad iceberg yang sudah dipotong memanjang ke Finish 

5 gr daun salad iceberg (untuk hiasan)
5 gr daun peterseli
dalam mangkuk  3 gr garam
6. Tambahkan mayonnaise, aduk merata  5 gr merica
 30 ml salad oil
7. Mulailah menyusun roti tawar yang telah dipanggang
 Secukupnya frech fries frozen (untuk pelengkap)
8. Letakkan roti pertama di talenan, oleskan permukaannya dengan goreng dan seasoning
daun salad yang telah dicampur dengan mayonnaise secara merata.  1 potong mentimun jepang (untuk hiasan)
Lalu diatasnya, letakkan daging asap yang telah dimasak, kemudian
tomat 3 potong
9. Letakkan kembali roti berikutnya di atas tomat, oleskan kembali dengan daun salad yang sudah dicampur dengan mayonnaise secara merata.
Letakkan telur mata sapi di atasnya, lalu letakkan daging ayam di atas telur dan tutup dengan meletakkan roti tawar yang telah dipanggang
10. Gunakan tusuk gigi warna-warni di keempat sudut roti sambil ditekan
11. Potong sisi roti tawar yang keras, lalu potonglah secara diagonal menjadi 4 bagian, sajikan di atas piring.
12. Sajikan bersama kentang goreng dan coleslaw yang telah diletakkan di atas daun red frice, iceberg¸dan daun peterseli, tomat dua iris dan
mentimun satu iris yang dipotong serong untuk hiasan.
Cara Menerapkan Kebersihan Dasar dan Mengikuti Persyaratan
Kesehatan dan Keamanan Pada Semua Pekerjaan

Cahaya hendaknya cukup

Kebersihan tangan harus dijaga
Alat – alat harus bersih. terang
dan kuku tidak boleh panjang

Ventilasi udara yang

Meja kerja harus memadai untuk Ketika menggunakan kompor,
bersih dan perputaran udara dalam perhatikan apakah tabung
higienis. gasnya sudah terpasang
ruangan dengan baik
 Roti yang digunakan harus segar (baru) dan cukup kekar, sehingga
sandwich tidak mudah hancur dan patah pada waktu diambil

Mengevaluasi
Hasil
Pelaksanaan Filling yang digunakan tidak ada yang meleleh keluar atau mengalir pada
bagian tepi sandwich
Kegiatan
Menyiapkan
Sandwich
Sandwich dipotong rapi, rata dan masing-masing potongan merupakan
kesatuan yang utuh
 Laporan merupakan bentuk
pemberitahuan atau
penyampaian informasi
Membuat
Laporan Hasil sepanjang kegiatan
Evaluasi berlangsung, yang terdiri atas:
Pelaksanaan 1. Judul
Kegiatan 2. Kata Pengantar
Menyiapkan
Sandwich 3. Daftar Isi
4. Isi
 Jenis – Jenis Laporan

Laporan Peristiwa 01 04 Laporan Perjalanan

Laporan Diskusi 02 05 Laporan Penelitian

Laporan Kegiatan 03
“Thank You”