Bar Knowledge
SEJARAH DAN DEFINISI BAR
Sejarah perkembangan bar ini berasal dari Amerika Utara, sekitar abad 16 , dan sejak
saat itu mulai di gemari orang sebagai tempat kumpul, karena bisa menikmati minuman
(terutama minuman beralcohol) sambil menikmati music bahkan berdansa.
Pada mulanya Bar dikenal dengan nama atau sebutan Tavern. Bar berasal dari kata
Barier yang berarti Penghalang, yaitu kayu pemisah (berbentuk meja panjang) antara pekerja
Bar (Bartender) dengan tamu. Kayu pemisah atau penghalang tersebut dinamakan Counter
yang dilengkapi dengan kursi tinggi yang disebut Bar Stools counter juga bertujuan untuk
menghindari tamu yang mabuk masuk ke dalam Bar dan mengambil minuman yang ada di Bar.
Dengan memperhatikan dan mengikuti perkembangan yang terjadi hingga saat ini dapat
disimpulkan Bar adalah tempat dimana seseorang bisa mendapatkan pelayanan makanan dan
minuman, baik yang mengandung alkohol maupun yang tidak mengandung alcohol
Menurut fungsinya bar di bedakan menjadi 2 jenis :
1. Public Bar yaitu Bar dimana Bartender bisa berhubungan langsung dengan tamu pada saat
membuat minuman.
2. Service Bar yaitu yaitu Bar yang berada di belakang outlet (biasanya dekat kitchen) yang
pada umum nya melayani tamu yang berada di dalam room atau biasa disebut room service
bar
Type Of Bar : Classic Shaker
Discotique/Pub Bar Boston Shaker
Lounge Bar Jigger
Restaurant Bar Pourer
Esspresso Bar Bar Spoon
Sanken/Garden Bar Bar Knife
Mini Bar Bottle Opener/Blade Opener
Portable Bar Wine Opener/Crockscrew
Layout Bar : Mudler
Counter Cocktail Strainer
Space Cutting Board
Floor Ice Bucket
Bar Display Ice Tongue
Glass Display Glass Mate
Cocktail Station (Speed Rack) Floor Mate
Drawer/Cabinet Igloo/Ice Box
Chiller/Refrigerator Garbage
Sink/Plumbing Etc.
Cashier Deck
Bar Equipment dan Utensill :
Bar Supplies : Cocktail Napkin,Coaster,Straw,Strirrer dll (Sundries) dan Fresh
Fruit,Egg,Milk,Tabasco Sauce,Brown Sugar,White Sugar,Ginger,Cinnamon,Honey, dll (Groceries)
Glassware :
Steamed Glass
Gelas berkaki contohnya Cocktail(Martini),Pocco Grande,Hurricane,Red Wine
Glass,Champagne Saucer, Coupet,Brandy Snifter,Irish Glass,Dll
Unsteamed Glass (Tumbler)
Gelas yang tidak berkaki Contohnya Old Fashion,Rock,Shooter,Collins,Hi Ball, Dll.
Beverage Knowledge :
Non Alcoholic Beverage :
Natural Mineral Water =minuman yang berasal dari mata air bumi
Artificial Mineral Water= menambahkan karbondioksida kedalam air
Aromatic/Stimulating Water=coffee and tea
Juice= sari buah
Syrup=larutan air dan gula dan sari buah
Squash & Cruzz=basic fruit ditambahkan co2,cruzz kayak pulpy
Alcoholic Beverage :
Beer
Lager Ialah jenis beer yang difermentasi dengan yeast yang lemah pada temperatur yang lebih
rendah (7⁰ – 12⁰ C) sehingga waktu fermentasinya berlangsung lebih lambat. Jenis Beer ini
mempunyai karakteristik ringan dan berwarna keemasan. Contoh Beer : Budwieser (Amerika),
Heinneken (Belanda), Carlsberg (Denmark)
Ale Ialah jenis beer yang difermentasi dengan yeast yang kuat pada temperatur (15⁰ – 24⁰C)
sehingga waktu fermentasinya lebih singkat dibandingkan jenis ‘Lager’. Jenis Beer ini lebih
terasa Malt nya (bahan dasar Beer) daripada bahan yang lain serta mempunyai karakteristik
lebih kuat dibanding Lager selain itu juga terasa lebih manis dan lebih kental Contoh Beer :
Hoogarden (Belanda), Tiger (Singapura)
Pilsner Ialah jenis Beer yang difermentasi dengan yeast yang kuat pada temperatur (15⁰ –
24⁰C). Jenis Beer ini lebih terasa Hops nya (bahan dasar Beer) daripada bahan yang lain, Pilsners
mempunyai karakteristik ringan dan lebih gelap dibandingkan dengan Lager ataupun Ale
Contoh Beer : Bintang (Indonesia), Kirin (Jepang)
Stout Ialah jenis Beer hitam yang dihasilkan dari bahan malted barley yang di-roasting sampai
matang. Stout memiliki rasa yang lebih pahit dengan kepekatan yang lebih dibandingkan
‘Larger’. Jenis Beer ini disajikan dalam temperature [Link] Beer : Guinnes (Inggris)
Wine
Natural Wine
Tebagi atas tiga jenis menurut warnanya : Red,White,Wine
Aromatized Wine
White Wine di beri atau beraroma herbs atau biasa disebut Vermouth
Champagne/Sparkling Wine
Wine yg mengandung C02 dan merupakan hasil fermentasi ganda dari white wine
Spirit
Dry Spirit (Liquour), Umumnya tidak berwarna, berkadar alcohol tinggi rasanya dry atau bitter
(pahit)
Vodka
Gin
Rum
Tequila
Whisky
Brandy/Cognac/Armanac
Sweet Spirit (Liqueur), Umumnya berwarna, kadar alcohol tidak lebih dari 21% dan merupakan
penggabungan dari dry spirit,gula dan flavouring dari fruits (buah) flowers (bunga), barks (kulit
kayu), Roots (akar), seeds (biji-bijian), peels (kulit buah-buahan) dan lain-lain
contohnya :
Triple Sec
Blue Curacao
Irish Cream
Coffee liqueur
Jenis Mix Drink Metode
Cocktail Pouring (Direct)
Hi Ball/Single Mix Stirring
Fizz Floating (Layer)
Eggnog Shaking
Sling Mudling
Jenis Penyajian dan type Ice
On The Rocks=banyak ice
With Ice=4 ice cube
Staight Up=no ice
Mist (Shaved)=serut
Crushed=ice hancur