Scribd
Unggah
4 tayangan2 halaman

Proses Pembuatan Edible Film WPC

Dokumen tersebut membahas prosedur pembuatan edible film dari bahan dasar wheat protein concentrate (WPC) dan pati. Terdapat dua prosedur pembuatan edible film WPC yaitu prosedur A dan B yang berbeda pada tahapan pemanasan dan mixing. Dokumen juga menjelaskan variasi konsentrasi WPC, glycerol, dan percobaan komposit WPC dan pati dalam pembuatan edible film. Parameter pengujian edible film pun disebutkan.

Diunggah oleh

SITI ALISA NURFITRIYANI
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
4 tayangan2 halaman

Proses Pembuatan Edible Film WPC

Dokumen tersebut membahas prosedur pembuatan edible film dari bahan dasar wheat protein concentrate (WPC) dan pati. Terdapat dua prosedur pembuatan edible film WPC yaitu prosedur A dan B yang berbeda pada tahapan pemanasan dan mixing. Dokumen juga menjelaskan variasi konsentrasi WPC, glycerol, dan percobaan komposit WPC dan pati dalam pembuatan edible film. Parameter pengujian edible film pun disebutkan.

Diunggah oleh

SITI ALISA NURFITRIYANI
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

Pembuatan edible film dengan bahan dasar wpc saja dengan prosedur seperti di bawah:

Prosedur A Prosedur B
1. Mixing wpc + aquades 1. mixing wpc + aquades
2. + glycerol 2. pemanasan
3. Pemanasan 3. + glycerol
4. Degassing 4. Mixing
5. Casting 5. Degassing
6. drying 6. Casting
7. drying
Catatan :
 Konsentrasi WPC ditingkatkan 4-8%
 Konsentrasi gly antara 30-60%
 Tidak perlu pengaturan pH dengan NaOH 1M

Variasi percobaan yang perlu dilakukan:

WPC 4% Gly 30%


Gly Gly Gly WPC WPC WPC
20% 30% 40% 6% 8% 10%

Prosedur Edible film composite (WPC+pati)

Pati 4%w/w

WPC 4-8%w/v

Mixing ot

Pemanasan (85oC 30’)

Pemanasan suhu gelatinisasi pati

Mixing suhu 75-85oC Glycerol 30-60%

Degassing dengan suhu


yang mendekati

Casting

drying
Catatan:

 WPC perlu pemanasan sendiri hingga mencapai denaturasi sempurna


 Pati perlu suhu pemanasan gelatinisasi sempurna (tapioca 52-64 oC) (Sagu 79-90oC)
(glukomanan 90oC)
 Glycerol dapat ditambahkan bersamaan pada saat pemanasan proses denaturasi protein
atau gelatinisasi pati
 Suhu drying tetap di 45oC dengan flap 100%

Parameter pengujian edible film (bold yang penting) :

 WVP atau WVTR (Bu Asih punya alatnya)


 Kelarutan
 Elongation
 Thickness (Micrometer)
 Tensile Strength
 Swelling
 Heatsealability
 Kadar air
 Warna
 SEM

PR:

1. Karakterisasi proksimat WPC yang digunakan (terutama protein)


2. Mengetahui struktur molekul, susunan pati (kandungan amilosa dan amilopektin serta
viskositas gelatinisasi) sehingga sesuai dengan karakteristik film seperti yang diinginkan
3. Baca ebook edible film yang dikasih bu Asih

Anda mungkin juga menyukai