BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Hygiene dan sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikanfaktor
makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin akan
menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan (Depkes, 2006 , dalam tulisan
Melia W 2011).
Upaya higiene dan sanitasi rumah makan atau restoran merupakan
kebutuhan utama terhadap terwujudnya makanan dan minuman aman, oleh karena
itu keadaan higiene dan sanitasi rumah makan atau restoran tidak memenuhi
syarat akan memperbesar kemungkinan pencemaran serta kerusakan makanan
yang ada sejak dimulai dari proses pengadaan bahan sampai pada penyajian
makanan. Keadaan higiene dan sanitasi rumah makan atau restoran yang
memenuhi syarat adalah merupakan faktor penjamin untuk tersedianya makanan
aman, yang merupakan menjadi tanggung jawab pemerintah bersama masyarakat,
khususnya pengusaha rumah makan.
Rumah makan atau restoran merupakan tempat usaha komersial yang
ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum
ditempat usahanya. Rumah makan ini timbul dan berkembang sejalan dengan
berkembangnya masyarakat dalammelayani kebutuhan konsumen. Hal ini bila
tidak ditunjang dengan pengolahan makanan yang higienes dan kondisi
sanitasi yang baik maka akan menyebabkan gangguan kesehatan.
Pengusaha rumah makan di Indonesia sebagian besar masih belum
mengerti betul perihalpersyaratan higiene sanitasi yang erat hubungannya dengan
kesehatan. Pada umumnyapengusaha rumah makan dalam menyelenggarakan
usahanya hanya mementingkan segikomersial saja dan kurang memperhatikan
persyaratan peraturan tentang kesehatan atausanitasi tempat umum. Dalam
pengawasan permasalahan higiene sanitasi, diperlukanperaturan/kebijakan yang
mengatur tentang pendirian dan pengelolaan sanitasi tempatumum termasuk
rumah makan.
1
Menurut Kepmenkes 1098/2003 tentang persyaratan HigieneSanitasi
rumahmakan dan restoran bahwa masyarakat perlu dilindungi dari makanan dan
minuman yang tidak memenuhi persyaratan higiene sanitasi yang dikelola rumah
makan dan restoran agar tidak membahayakan kesehatan. Persyaratan fasilitas
sanitasi yang terdiri dari : air bersih, air limbah, toilet, tempat sampah, tempat cuci
tangan, tempat mencuci peralatan, tempat pencucian bahan makanan, fasilitas
penyimpanan pakaian (locker karyawan) dan peralatan pencegahan masuknya
serangga dan tikus
Berdasarkan uraian diatas penyusun bermaksud ingin mendeskripsikan
pengetahuan, sikap dengan penerapan hygiene penjamah dan sanitasi makanan
pada penjamah makanan pada restoran Kuali Nyonya olo padang barat dengan
tujuan pembelajaran.
1.2 Tujuan
1.2.1 Tujuan Umum
Untuk mengamati Hygiene Sanitasi yang telah diterapkan di restoran
Kuali Nyonya
1.2.2 Tujuan Khusus
1. Mengetahui Personal higiene penjamah makanan di restoran Kuali
Nyonya.
2. Mengetahui Keadaan Sanitasi di restoran Kuali Nyonya.
3. Mengetahui bagaimana proses pengolahan makanan direstoran Kuali
Nyonya.
4. Menambah pengetahuan untuk proses belajar pada mata kuliah
bersangkutan.