1
BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN / DAPUR ASRAMA
Bukan
Warga
Warga
Negara
Negara
PREMIS :……………..………………………………………………………………… Maklumat Am L P L P
i) Bil Pekerja
BULAN : ……………………………………………………………………………….. ii) Bil Pelalian Typhoid
iii) Latihan Pengendali Makanan
Catatan: Sila masukkan skor demerit pada ruangan tarikh bagi elemen yang tidak dipatuhi.
DEMERIT
TARIKH
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAKANAN
Semua ramuan & makanan mentah yang digunakan dalam penyediaan
makanan hendaklah:- (PER. 25, 36 & 38 : PPKM 2009)
1.1 Elok dan berkualiti RM 1000 8
1.0
1.2 Berlabel dan mempunyai tarikh luput RM 1000 1
1.3 Pembungkusan yang baik, tidak kemek, tidak berkarat RM 1000 1
1.4 Makanan hendaklah disimpan di tempat yang sesuai RM 1000 3
Penyimpanan makanan yang telah dimasak / sedia dimakan
2.0 RM 1000 4
2.1 Diasingkan daripada bahan mentah (PER. 25 : PPKM 2009)
Penyimpanan bahan mentah disegerakan di dalam peti sejuk sebaik sahaja
3.0 RM 1000 4
penerimaan (PER. 25 : PPKM 2009)
Penyimpanan makanan dalam peti sejuk hendaklah teratur dan bersih
(PER. 25 : PPKM 2009)
4.0* RM 1000 8
Suhu Freezer : ≤ - 18°C
Suhu Chiller : 0 hingga 4°C
Penyimpanan makanan yang dimasak hendaklah dalam bekas tertutup
(PER. 25 : PPKM 2009)
5.0* Suhu Makanan Panas : > 63°C RM 1000 8
Suhu Makanan Sejuk : < 4°C
Suhu Makanan Sejuk Beku : < - 18°C
Proses penyediaan makanan mentah untuk dimasak hendaklah
6.0 dilakukan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air dan bukan di lantai RM 1000 3
(PER. 38 PPKM 2009)
2
DEMERIT
TARIKH
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAKANAN
PENGENDALI MAKANAN
Semua pengendali makanan hendaklah :
7.1 Mendapat vaksin anti-typhoid (TY2) [PER. 11 (b) : PPKM 2009] RM 1000
7.0* 8
7.2 Memiliki sijil Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang sah
RM 500
(PER. 30 : PPKM 2009)
Semua pengendali makanan hendaklah memakai pakaian yang bersih
8.0 sesuai serta memakai penutup kepala dan apron RM 100 4
(PER. 32 : PPKM 2009)
Semua pengendali makanan hendaklah memakai kasut semasa
9.0 mengendalikan makanan di dalam premis ( selipar dan seumpamanya RM 100 4
tidak dibenarkan ) (PER. 32 : PPKM 2009)
Semua pengendali makanan hendaklah mengamalkan kebersihan diri
10.0 RM 150 4
yang betul (PER. 33 : PPKM 2009)
PERALATAN DAN PERKAKAS
Semua peralatan dan perkakas untuk penyediaan makanan hendaklah
sentiasa :- (PER. 35 : PPKM 2009)
11.0 Bersih / Mudah Dicuci/ Kalis Air RM 1000 5
Dalam Keadaan Sempurna
Diasingkan pengunaan untuk makanan mentah dan telah dimasak
Peralatan yang tidak digunakan hendaklah dikeluarkan dari premis
12.0 4
bagi mengurangkan kesesakan (PER. 35 : PPKM 2009)
13.1 Pinggan mangkuk dan lain-lain perkakas hendaklah dicuci di tempat
13.0 yang tinggi RM 1000 3
13.2 Bahan pencuci perlu disimpan dirak atau bilik berkunci (PER. 35 : PPKM 2009)
KEMUDAHAN SANITASI
Tempat mencuci tangan dan sabun cecair, tisu hendaklah disediakan secukupnya
14.0 2
(PER. 27 : PPKM 2009)
BEKALAN AIR
Air yang digunakan bagi memasak / mencuci makanan dan juga
untuk kegunaan mencuci peralatan hendaklah air yang dirawat.
15.0 RM 1000 2
Penggunaan sambungan getah adalah dilarang bagi
kegunaan terus untuk penyediaan makanan (PER. 14 : PPKM 2009)
PERPARITAN DAN PERANGKAP MAKANAN
Longkang hendaklah bersih
16.0 1
(PER. 29 : PPKM 2009)
Perangkap makanan hendaklah dipasang
17.0 2
(PER. 29 : PPKM 2009)
3
DEMERIT
TARIKH
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAKANAN
KEMUDAHAN TANDAS DAN RUANG PERSALINAN
Semua tandas hendaklah dalam keadaan bersih dan berfungsi dengan baik
18.0 2
(PER. 28 : PPKM 2009)
Ruang persalinan disediakan untuk kegunaan pengendali makanan
19.0 1
(PER. 26 : PPKM 2009)
PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN
Tong sampah hendaklah disediakan secukupnya dan lengkap dengan beg plastik
dan penutup yang sempurna
20.0 Tong sampah hendaklah ditutup setiap masa 1
Tong sampah hendaklah dicuci dan dibersihkan
(PER. 17 : PPKM 2009)
Sisa makanan hendaklah dikumpulkan di dalam bekas yang sesuai
21.0 dan dilupuskan dengan sempurna 2
[PER. 17 (3) : PPKM 2009]
LANTAI, DINDING DAN SILING
Lantai hendaklah sentiasa dibersihkan, tidak licin, tidak telap
22.0 2
air dan tidak rosak (PER. 18 : PPKM 2009)
Dinding serta siling premis hendaklah sentiasa
23.0 bersih daripada habuk dan sawang dan tidak rosak 2
(PER. 22 : PPKM 2009)
PENGANGKUTAN DAN KENDERAAN
Pengangkutan hendaklah diletakkan pada suhu yang ditetapkan
24.0 2
mengikut bekalan makanan [PER. 56 (4) : PPKM 2009]
Kenderaan berada dalam keadaan yang baik, bersih dan selamat
25.0 2
[PER. 56 (1) : PPKM 2009]
KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Lalat, semut, Lipas, Tikus :
26.0 Terdapat kehadiran / tanda-tanda kehadiran lalat,semut, lipas, tikus RM 1000 2
termasuk binatang peliharaan (PER. 16 : PPKM 2009)
Penggunaan perangkap makhluk perosak adalah bersesuaian
27.0 2
(sangkar tikus diletakkan di luar kantin) (PER. 16 : PPKM 2009)
LAIN - LAIN
28.0 Penyediaan jadual pembersihan dan dipatuhi (PER. 15 : PPKM 2009) 2
Pengunaan kain lap yang bersih dan mempunyai kegunaan
29.0 1
khusus (PER. 35 : PPKM 2009)
4
DEMERIT
TARIKH
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAKANAN
MARKAH PENUH 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
TOLAK SKOR DEMERIT
MARKAH PENILAIAN
TANDATANGAN KONTRAKTOR / PENGUSAHA KANTIN
TANDATANGAN PENYELIA ASRAMA / PK HEM
MARKAH STATUS KESELAMATAN MAKANAN
90 - 100 Baik
80 - 89 Memuaskan
71 - 79 Berisiko
<70 Bahaya
Nota :
1) PER. PPKM 2009 : Peraturan - Peraturan Kebersihan Makanan 2009
* Elemen Kritikal
Ulasan Minggu KE-DUA Penyelia Asrama / PK HEM :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Ulasan Minggu KE-EMPAT Penyelia Asrama /PK HEM :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
( Tandatangan Penyelia Asrama / PK HEM ) ( Tandatangan Pengetua / Guru Besar )
Nama : Nama :
Jawatan : Jawatan :
Tarikh : Tarikh :