UNIVERSITAS ESA UNGGUL

PENGARUH PEMBERIAN MINUMAN FUNGSIONAL BELIMBING

WULUH (Averrhoa bilimbi), KUNYIT (Curcuma longa L), KAYU MANIS
(Cinnamomum Burmanni) DAN KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.)
TERHADAP KADAR KOLESTEROL TOTAL PADA DEWASA
OBESITAS

PROPOSAL SKRIPSI

SHELLA AYU NINGSIH

20190302064

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ESA UNGGUL
TAHUN 2022
 UNIVERSITAS ESA UNGGUL

PENGARUH PEMBERIAN MINUMAN FUNGSIONAL BELIMBING

WULUH (Averrohoa bilimbi), KUNYIT (Curcuma longa L), KAYU MANIS
(Cinnamomum Burmanni) DAN KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.)
TERHADAP KADAR KOLESTEROL TOTAL PADA DEWASA
OBESITAS

PROPOSAL SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana gizi

SHELLA AYU NINGSIH

20190302064

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ESA UNGGUL
TAHUN 2022
 UNIVERSITAS ESA UNGGUL

LEMBAR PENGESAHAN PROPOSAL

Nama : Shella Ayu Ningsih

NIM : 20190302064

Program/Jurusan : Ilmu Gizi

: Pengaruh Pemberian Minuman Fungsional Belimbing Wuluh
Judul Proposal (Averrohoa Bilimbi), Kunyit (Curcuma Longa L), Kayu Manis
(Cinnamomum Burmanni) Dan Kayu Secang (Caesalpinia Sappan L.)
Terhadap Kadar Kolesterol Total Pada Dewasa Obesitas

Dosen Pembimbing 1 Dosen Pembimbing 2

Dudung Angkasa, SGz, [Link], RD Mertien Sa’pang, S. Gz, [Link]

 KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan Puji Syukur kita panjatkan kepada Allah SWT, karena atas
limpahan Krunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan proposal penelitian dengan
judul “Pengaruh Pemberian Minuman Fungsional Belimbing Wuluh (Averrohoa Bilimbi),
Kunyit (Curcuma Longa L), Dan Kayu Manis (Cinnamomum Burmannii) Terhadap Kadar
Kolesterol Total Pada Dewasa Obesitas”.

Saya menyadari bahwa tanpa adanya bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak,
cukup sulit bagi saya untuk menyelesaikan proposal penelitian ini. Oleh sebab itu, saya
mengucapkan terima kasih kepada:

1. Dr. Aprilita Rina Yanti Eff., [Link], Apt. Selaku Dekan Fakultas Ilmu-Ilmu
Kesehatan Universitas Esa Unggul.
2. Bapak Dudung Angkasa., [Link], RD Selaku Ketua Program Studi Ilmu Gizi dan
Selaku Dosen Pembimbing 1.
3. Ibu Mertien Sa’pang, [Link]. [Link] Selaku Dosen Pembimbing 2.
4. Ibu dan Bapak Dosen Jurusan Gizi Universitas Esa Unggul Jakarta yang telah
memberikan banyak nasehat dan bekal ilmu pengetahuan kepada penulis.
5. Ucapan terimakasih dan syukur secara khusus penulis sampaikan kepada keluarga
penulis untuk doa, motivasi, dan nasihat agar dapat menyelesaikan proposal
penelitian ini.
6. Teman-teman Jurusan Gizi Angkatan 2019 yang telah banyak mendoakan,
memberikan motivasi, serta masukkan dalam penulisan proposal penelitian ini.

Akhir kata, penulis berharap semoga proposal penelitian ini berguna bagi para pembaca dan
pihak-pihak lain yang berkepentingan.

Jakarta, 2022

Shella Ayu Ningsih

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................................................iv
DAFTAR ISI.............................................................................................................................v
DAFTAR TABEL.................................................................................................................viii
DAFTAR GAMBAR...............................................................................................................ix
BAB I.........................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.....................................................................................................................1
1.1. Latar Belakang..........................................................................................................1
1.2. Identifikasi Masalah..................................................................................................3
1.3. Pembatasan Masalah.................................................................................................3
1.4. Rumusan Masalah.....................................................................................................3
1.5. Tujuan Penelitian......................................................................................................4
1.5.1. Tujuan Umum....................................................................................................4
1.5.2. Tujuan Khusus...................................................................................................4
1.6. Manfaat Penelitian....................................................................................................4
1.6.1. Manfaat Teoritis.................................................................................................4
1.6.2. Manfaat Praktis..................................................................................................4
1.7. Keterbaruan Penelitian.............................................................................................5
BAB II.....................................................................................................................................10
TINJAUAN PUSTAKA.........................................................................................................10
2.1. Konsep Obesitas.......................................................................................................10
2.1.1. Definisi Obesitas...............................................................................................10
2.1.2. Pengukuran Obesitas.......................................................................................10
2.1.3. Faktor Risiko Obesitas....................................................................................11
2.1.4. Obesitas dan Kolesterol...................................................................................14
2.1.5. Upaya Pencegahan dan Tips Mengatasi Obesitas.........................................14
2.2. Kolesterol..................................................................................................................15
2.2.1. Definisi Kolesterol............................................................................................15
2.2.2. Asal Kolesterol..................................................................................................16
2.2.3. Klasifikasi Kolesterol.......................................................................................16
2.3. Pangan Fungsional..................................................................................................17
2.4. Buah belimbing wuluh............................................................................................18
 2.4.1. Belimbing Wuluh Terhadap Kadar Kolesterol Total...................................19
2.5. Kunyit.......................................................................................................................20
2.5.1. Kunyit Terhadap Kadar Kolesterol...............................................................20
2.6. Kayu Manis..............................................................................................................21
2.6.1. Kayu Manis Terhadap Kadar Kolesterol......................................................21
2.7. Kayu Secang.............................................................................................................22
2.7.1. Kayu Secang Terhadap Kadar Kolesterol.....................................................23
2.8. Kerangka Teori dan Kerangka Konsep................................................................24
2.8.1. Kerangka Teori................................................................................................24
2.8.9. Kerangka Konsep.............................................................................................25
2.7. Hipotesis...................................................................................................................25
BAB III....................................................................................................................................26
METODE PENELITIAN......................................................................................................26
3.1. Tempat dan Waktu Penelitian...............................................................................26
3.1.1. Tempat Penelitian............................................................................................26
3.1.2. Waktu penelitian..............................................................................................26
3.2. Jenis dan Desain Penelitian....................................................................................26
3.3. Populasi dan Sampel...............................................................................................26
3.3.1. Populasi.............................................................................................................26
3.3.2. Sampel...............................................................................................................26
3.3.3. Besar Sampel....................................................................................................27
3.4. Instrument Penelitian..............................................................................................28
3.5. Variabel Penelitian..................................................................................................28
3.5.1. Variabel independent.......................................................................................28
3.5.2. Variabel dependen...........................................................................................28
3.6. Definisi Konseptual.................................................................................................28
3.6.1. Minuman Fungsional.......................................................................................28
3.6.2. Belimbing Wuluh.............................................................................................29
3.6.3. Kunyit................................................................................................................29
3.6.4. Kayu Manis.......................................................................................................29
3.6.5. Kayu Secang.....................................................................................................29
3.6.6. Kolesterol..........................................................................................................29
3.6.7. Hiperkolesterolemia.........................................................................................29
 3.6.8. Obesitas.............................................................................................................30
3.7. Definisi Operasional................................................................................................31
3.8. Jenis dan Cara Pengambilan..................................................................................32
3.8.1. Data Primer......................................................................................................32
3.8.2. Data Sekunder..................................................................................................32
3.9. Pengolahan dan Analisis Data................................................................................33
3.9.1. Pengolahan Data...............................................................................................33
3.9.2. Analisis Data.....................................................................................................34
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................41
 DAFTAR TABEL

Tabel 2. 1 Klasifikasi Obesitas menurut WHO...............................................................................10

Tabel 2. 2 Klasifikasi Obesitas Menurut Nasional..........................................................................11
Tabel 2. 3 Klasifikasi Obesitas Menurut Kriteria Lingkar Perut/Pinggang.................................11
Tabel 2. 4 Kadar Kolesterol Total....................................................................................................17
Tabel 2. 5 Klasifikasi Kadar Kolesterol...........................................................................................17
Tabel 2. 6 Kandungan Zat Gizi Belimbing Wuluh per 100 gram Berdasarkan DKBM..............19
Tabel 2. 7 Kandungan Zat Gizi Kayu Secang per 100 gram Berdasarkan DKBM......................22
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 1 Belimbing Wuluh........................................................................................................18

Gambar 2. 2 Gambar Kunyit...........................................................................................................20
Gambar 2. 3 Gambar Kayu Manis..................................................................................................21
Gambar 2. 4 Gambar Kayu Secang................................................................................................22
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Satu dari sepuluh orang dewasa di dunia mengalami obesitas dimana jumlah
obesitas pada wanita (15%) lebih banyak dari pada pria (11%) (WHO, 2021). Di
Indonesia sendiri berdasarkan riskesdas 2018 ada sebanyak 13,6% orang dewasa
berusia 18 tahun ke atas mengalami overweight dan obesitas (IMT ≥25,0), menurut
Dinkes Kota Tangerang 2018 jumlah orang yang mengalami obesitas di Kota
Tangerang sebanyak 4.25% (Kesda, 2018). Obesitas merupakan suatu keadaan
dimana akumulasi lemak tubuh mengalami penumpukan berlebih didalam jaringan
lemak (Sugiarti & Latifah, 2017).

Seseorang yang memiliki berat badan berlebih seringkali mempunyai kadar

lipid yang lebih tinggi dibandingkan orang dengan berat badan normal. Hal ini selalu
dikaitkan oleh kadar kolesterol total yang diperkuat oleh penelitian (Fitri & Jatmiko,
2019) hasil penelitiannya menjelaskan bahwa kadar kolesterol total pada orang
obesitas lebih tinggi dibandingkan dengan kadar kolesterol total pada orang yang
non-obesitas.

Kolesterol merupakan suatu jenis lemak yang ada di dalam tubuh juga berguna
untuk pembentukan sel dan berbagai hormon. Tetapi masalah timbul bila kadar
kolesterol total tersebut melebihi batas ambang. Berdasarkan Riskesdas tahun 2013
menyebutkan bahwa 35,9% penduduk Indonesia yang berusia ≥15 tahun dengan
kadar kolesterol abnormal (berdasarkan NCEP ATP III, dengan kadar kolesterol
≥200 mg/dL) dan menunjukkan dimana perempuan lebih banyak dari laki-laki dan
penduduk perkotaan lebih banyak dari penduduk perdesaan (PERKENI, 2019). Di
provinsi banten jumlah pengunjung puskesmas yang memiliki kadar kolesterol
tinggi yaitu 38,2 % sebanyak 217 orang ([Link], 2016).

Hiperkolesterolemia merupakan kondisi dimana meningkatnya kadar

konsentrasi kolesterol total dalam darah yang melebihi kadar normal.
Hiperkolesterolemia adalah salah satu penyebab terjadinya penyakit kardiovaskuler.
Kadar kolesterol yang tinggi dalam darah dapat ditangani dengan terapi non-
farmakologi dengan menggunakan bahan alami yang diolah menjadi minuman
fungsional, minuman tersebut berfungsi untuk menyembuhkan suatu penyakit. salah
satunya untuk menurunkan kadar kolesterol total.

Beberapa bahan alami untuk menurunkan kadar kolesterol total yaitu

belimbing wuluh, kunyit, kayu manis. Berdasarkan penelitian sebelumnya, yang
dilakukan oleh (Nurbaiti et al., 2017) pemberian ekstrak belimbing wuluh dapat
menurunkan kadar kolesterol total, LDL dan meningkatkan HDL pada tikus putih
hiperkolestrolemia. Penelitian lainnya yang dilakukan oleh (Matondang & Nissa,
2017) pemberian sari belimbing wuluh tidak berpengaruh secara signifikan terhadap
kadar kolesterol pada wanita dewasa, berbeda dengan penelitian yang dilakukan oleh
(Muslikhatun & Hapsari, 2018) menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pemberian
jus belimbing wuluh dalam menurunkan kadar kolesterol pada penderita hipertensi.

Selanjutnya bahan yang digunakan yaitu kunyit, penelitian yang dilakukan

oleh (Nofri, 2021) menunjukkan bahwa pemberian ramuan jahe dan kunyit
berprobiotik 0,5% dan 0,5% dalam air minum dapat meningkatkan kadar HDL, dan
kadar kolesterol total dalam batas nilai normal dan dapat menurunkan kadar LDL
dan kadar trigliserida. Penelitian lainnya yang dilakukan oleh (Gustomi Rima, 2015)
penggunaan ekstrak rimpang kunyit dapat menurunkan kadar kolesterol karena
mengandung kurkumin yang mampu menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Untuk selanjutnya yaitu pada kayu manis, penelitian yang dilakukan oleh (Fauzi et
al., 2022) memperlihatkan bahwa kandungan sinamaldehid pada kayu manis mampu
menurunkan kadar kolesterol pada pasien hiperlipidemia. Pada kayu secang,
menurut penelitian yang dilakukan oleh (Utari et al., 2017) kayu secang
mengandung antioksidan yaitu flavonoid, diduga flavonoid tersebut dapat
menangkal radikal bebas dengan mencegah peroksidasi lipid.

Berdasarkan pemaparan di atas serta penulis juga belum menemukan adanya

penelitian yang dilakukan mengenai pengaruh pemberian minuman fungsional
belimbing wuluh, kunyit, dan kayu manis terhadap penurunan kadar kolesterol total,
maka penilitian ini penting untuk dilakukan. Penulis ingin melakukan pengamatan
terhadap kadar kolesterol total pada orang dewasa dengan obesitas yang akan
diberikan minuman fungsional dengan menggunakan bahan pangan lokal atau
minuman Avermacinia untuk melihat kadar kolesterol pada dewasa obesitas.
1.2. Identifikasi Masalah
Adanya peningkatan jumlah masyarakat yang mengalami obesitas setiap
tahunnya dapat dikatakan menjadi permasalahan yang serius serta harus diberikan
perhatian penuh, seseorang yang mengalami obesitas akan mengalami dampak yang
kurang baik untuk kesehatannya dan dapat memicu terjadinya penyakit salah satunya
yaitu kolesterol.

Oleh sebab itu, peneliti merasa tertarik untuk melakukan penelitian dengan
menggunakan bahan pangan lokal yang akan digunakan sebagai cara alternative
untuk mengatasi kejadian obesitas dan kolesterol total. Sebelumnya banyak studi
yang menggunakan bahan pangan lokal seperti Belimbing Wuluh (Averrohoa
bilimbi L.), Kunyit (Curcuma longa L), Kayu Manis (Cinnamomum Burmanni) dan
Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) untuk Penurunan Kolesterol Total. Tetapi,
dari studi-studi yang telah dilakukan tersebut hanya menggunakan salah satu dari ke
empat bahan. Selain itu, sebagian besar dari studi tersebut masih ada di tahapan
animal experimental.

1.3. Pembatasan Masalah

Berdasarkan identifikasi masalah, kejadian obesitas dengan kadar kolesterol
total ini dapat memberikan dampak besar terhadap kenaikan angka penyakilt tidak
menular yaitu penyakit degenerative dan penyakit kardiovaskular, antara lain seperti
faktor gen, pola konsumsi, gaya hidup, psikologis, biologis serta sosial yang
mendapatkan peran besar dalam pengaturan konsumsi maupun asupan. Maka guna
membuat lebih jelas arah serta objek yang akan dibahas, penelitian ini hanya
membahas terkait pengaruh pemberian minuman fungsional yang menggunakan
bahan pangan alami dari belimbing wuluh (Averrohoa bilimbi L.), kunyit (curcuma
longa l), kayu manis (Cinnamomum Burmannii), Kayu Secang (Caesalpinia sappan
L.) dengan sampel masyarakat usia dewasa obesitas.

1.4. Rumusan Masalah

Apakah terdapat pengaruh minuman fungsional belimbing wuluh (averrohoa bilimbi
L.), kunyit (curcuma longa l), kayu manis (cinnamomum verum) dan Kayu Secang
(Caesalpinia sappan L.) terhadap kadar total kolesterol pada dewasa obesitas?
1.5. Tujuan Penelitian
1.5.1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui pengaruh pemberian minuman fungsional belimbing wuluh
(averrohoa bilimbi L.), kunyit (curcuma longa l), kayu manis (cinnamomum
verum) dan kayu secang (Caesalpinia sappan L.) terhadap kadar total
kolesterol pada dewasa obesitas.

1.5.2. Tujuan Khusus

a. Mengidentifikasi sifat sensorik minuman Avermacinia berbahan dasar
kombinasi belimbing wuluh, kunyit, kayu manis dan kayu secang
b. Mengidentifikasi kandungan antioksida (IC50) yang ada didalam
belimbing wuluh, kunyit, kayu manis dan kayu secang
c. Mengidentifikasi karakteristrik responden (Usia, Jenis kelamin, Berat
badan, Tinggi badan IMT)
d. Mengidentifikasi pola makan sebelum dilakukannya intervensi
e. Mengidentifikasi pola makan sesudah dilakukan intervensi
f. Mengidentifikasi kadar kolesterol total sebelum diberikan minuman
Avermacinpi
g. Mengidentifikasi kadar kolesterol total setelah diberikan minuman
Avermascinpi
h. Menganalisis perbedaan kadar kolesterol total pada dewasa obesitas
sebelum dan setelah diberikan minuman.

1.6. Manfaat Penelitian

1.6.1. Manfaat Teoritis
Dari penelitian yang telah dilakukan dapat memberikan manfaat
sebagai penambah informasi tentang pengaruh pemberian minuman fungsional
dapat menurunkan kadar kolesterol total pada dewasa obesitas dengan
menggunakan bahan pangan belimbing wuluh (averrohoa bilimbi L.), kunyit
(curcuma longa l), kayu manis (cinnamomum verum) dan Kayu Secang
(Caesalpinia sappan L.).

1.6.2. Manfaat Praktis

[Link]. Bagi penulis
Memberikan manfaat baik dari segi bentuk serta cara
pengaplikasian ilmu yang telah diperoleh selama masa perkuliahan
 dan dapat memperoleh pengetahuan dan menambah wawasan
mengenai gizi. Dapat dijadikan sebagai pengalaman yang sangat
berguna dalam memperluas wawasan serta pengetahuan penulis
dalam melakukan kegiatan untuk menyusun proposal penelitian,
kegiatan penelitian dan hasil penelitian yang baik dan benar.

[Link]. Bagi Masyarakat

Mampu menambah wawasan masyarakat dalam memanfaatkan
bahan pangan untuk dijadikan minuman fungsional yang dapat
menurunkan kadar kolesterol total pada dewasa obesitas untuk
masyarakat kedepannya.

1.7. Keterbaruan Penelitian

No Judul, Penulis, Tahun Metodelogi Simpulan

 Quasi experiment dengan Sari belimbing wuluh tidak
rancangan randomized berpengaruh signifikan
control group pre test–post
terhadap penurunan kadar
test design
 Ada 2 kelompok yaitu kolesterol total kelompok
kontrol dan perlakuan perlakuan dan kelompok
“Pengaruh Pemberian  Wanita dewasa usia 35 - 50
Sari Belimbing Wuluh kontrol (p>0.05). Tetapi
tahun
(Averrhoa bilimbi L.) memberikan nilai
 IMT 23 - 29.9 kg/m2
terhadap Kadar perbedaan pada kelompok
 Kadar kolesterol total 200-
Kolesterol Total
240 mg/dl perlakuan dan kontrol
1 Wanita
 Produk : Pemberian
Hiperkolestolemia”,
minuman fungsional
Harni Fitriana belimbing wuluh
Matondang, Choirun  Uji independent t-test, Mann-
Nissa, 2017 whitney, Paired t-test,
Wilcoxon.
 Perbedaan pengaruh
perlakuan pada kedua
kelompok dianalisis dengan
uji Fisher’s Exact.
 Laboratorium
2 “Analisis Pengaruh  Praeksperimen menggunakan Ada perbedaan yang
Jus Belimbing Wuluh One group pre-post test signifikan, dan terdapat
Terhadap Penurunan design
pengaruh pemberin jus
Kadar Kolesterol Pada  Analisis univariat dan
 bivariat serta uji hipotesis belimbing dalam
dengan menggunakan uji menurunkan kadar
wilcaxon
Penderita Hipertensi kolesterol pada penderita
 Umur 36 – 45 tahun (36%),
Di Desa Getasrejo”, hipertensi.
berjenis kelamin perempuan
(52,2%), berpendidikan SD
Eni Muslikhatun,
(39,1%) dan tidak bekerja
Wahyu Dewi Hapsari,
(68,1%).
2018
 Pengukuran kolesterol
dengan alat ukur easy touch
GCU.
 Penelitian bersifat Pemberian ekstrak
eksperimental belimbing wuluh terbukti
“Efektivitas Ekstrak  Rancangan penelitian
menurunkan kadar
Belimbing Wuluh menggunakan “pre and post
(Avorrhea Belimbi L.) test control group design” kolesterol total, LDL dan
Terhadap Kadar  Kelompok sampel dibagi peningkatan HDL pada
Kolesterol Total, menjadi 5 kelompok yaitu tikus putih hiperkolesterol.
High-Density satu kelompok kontrol
Lipoprotein (HDL), negatif, satu kelompok
3 Dan Low-Density kontrol postif diberi
Lipoprotein (LDL) simvastatin dosis 0,18
Pada Tikus Putih mg/200gramBB, kelompok
Hiperkolesterolemia”, perlakuan 1, 2, 3 diberi
ekstrak buah belimbing
Nurbaiti, Mohammad wuluh 80 mg/200gramBB,
Fadel Satriansyah, 160 mg/200gramBB, dan
Reni Gustine, 2018 320 mg/200gramBB selama
2 minggu.
 Menggunakan tikus putih
4 “Uji Aktivitas  Alat Spektrofotometer klinis Campuran dari ketiga
Antikolesterol (Stardust MC15, USA), bahan tersebut untuk dosis
Kombinasi Ekstak UPLC-MS (Waters, USA),
kayu manisnya 150
Teh Oolong, Buncis kolom Waters CSH-C18 1.7
Dan Kayu manis” μm 2,1 x 50mm, rotary mg/kgBB, teh oolong 50
evaporator (IKA RV10), mg/kgBB dan buncis 50
Ahmad Fauzi, Tanti Timbangan analitik
mg/kgBB mampu
Azizah Sujono, Aziz (OHAUS Pioneer), pipet
Saifudin, Arifah Sri mikro (Socorex), sentrifuge memberikan efek terhadap
Wahyuni, 2022 (effendorf Minispin), pipa penurunan kolesterol dan
hematokrit, glassware.
trigliserida yang paling
 Buncis, kayu manis dan the
olong optimal
  Tikus jantan galur wistar
 Kadar sinamaldehid diukur
menggunakan LC-MS
metode ESI (Electrospray
Ion)
 Tikus dibagi 6 kelompok
 Sampel darah diambil
melalui vena plexus
retroorbitalis
 Penetapan kadar dengan
metode enzimatik
kolorimetri
 Penetapan kadar metabolit
sekunder dengan metode
liquid chromatography-Mass
Spectroscopy (LC-MS)
 Pengujian dengan mode
Single Ion Reaction (SIR)
 Pengukuran senyawa dengan
mode Multi Reaction
Monitoring (MRM)
 Metode one group pre-post Penggunaan ekstrak
test design rimpang kunyit pada
 Sebanyak 22 orang penderita
pasien hiperlipidemia
hiperlipidemia
 Penelitian bersifat Pra dapat memperbaiki nilai
Eksperimen kadar lemak darah dalam
 Membuat ekstrak kunyit dan hal sebagai efek
“Ekstrak Rimpang
uji kandungan di
Kunyit Menurunkan hipolipidemia pada pasien
Laboratorium UPT Farmasi
Kadar Lemak Darah
Universitas Airlangga. dengan hiperlipidemia
Pasien
5 Hiperlipidemia”.  Pemeriksaan IMT dan kadar terbukti walaupun hasil
lemak darah awal.
yang didapatkan tidak
Mono Pratiko  Diberikan perlakuan sesuai
dengan langkah kerja sebesar pada percobaan
Gustomi, Rima
Larasati,2015 penelitian yang telah sebelumnya karena
dicantumkan selama 12 hari perbedaan obyek
 kemudian di cek kembali
penelitian, manusia lebih
kadar lemak darahnya.
sulit untuk dikontrol
karena mereka merupakan
makhluk holistik.
6 “Pemberian Ramuan  Metode penelitian ada 2 Pemberian kombinasi
Jahe (Zingiber tahap yaitu persiapan ramuan jahe dan kunyit
Officinalle) Dan penelitian dan pelaksanaan
berprobiotik 0,5% dan
Kunyit (Curcuma penelitian
Domestica Val)  Jahe 500 g ditambah 500 ml 0,5% dalam air minum
Berprobiotik Dalam air bersih dapat meningkatkan kadar
Air Minum Terhadap  Total ramuan jahe sebanyak HDL, ramuan jahe 0,5%
Kadar Kolesterol 900 ml ditambah 50%
Darah Ayam Broiler”, probiotik dan 10% molases kunyit 0,5% berprobiotik
Penambahan probiotik yaitu meningkatkan kadar
Nofriandi, Anie 50% dari 500 g jahe = 250 kolesterol total tapi masih
Insulistyowati, Sri ml dan ditambah juga 10%
Wigati Pudji Rahayu dalam batas nilai normal,
molases, yaitu 10% dari 900
dan Maksudi, 2021 ml total larutan = 90 ml. namun menurunkan kadar
 Kunyit segar bersih 500 g LDL, dan ramuan jahe
ditambah 500 ml air bersih,
0,25% dan kunyit 0,25%
untuk kunyit berprobiotik
dengan melakukan prosedur berprobiotik menurunkan
yang sama dengan kadar trigliserida dalam
mengganti jahe dengan darah pada ayam broiler.
kunyit
 Cara pemberian air minum
perlakuan P1 dengan
mencampurkan 2,5 ml
ramuan jahe berprobiotik dan
2,5 ml ramuan kunyit
berprobiotik ke dalam 1000
ml air minum. Untuk P2, P3
dan P4 dilakukan dengan
cara yang sama sesuai
dengan persentase perlakuan.
 Pemberian pakan dilakukan
secara adlibitum
 Metode cholesterol
oxidaseperoxidas
aminoantipyrine phenol
(CHOD-PAP) dengan
panjang gelombang 546 dan
suhu 370C dilakukan untuk
pengukuran kadar kolesterol
darah pada ayam
 Menggunakan rancangan
acak
  Laboratorium
 Kayu Secang Antioksidan disini
“Produksi Antioksidan  Metode yang diteliti berperan sebagai
dari Ekstrak Kayu penggunaan carrier agent
penangkal bahaya radikal
Secang (Caesalpinia maltodekstrin dan gum arab
5% w dengan suhu tray dryer bebas, salah satunya yaitu
Sappan L.)
Menggunkan 50, 70, 90°C. Parameter lipid, pada kayu secang
Pengering  Para meter yang diamati antioksidan yang
7 Berkelembaban yaitu kadar air selama proses
pengeringan, kadar air dan terkandung ada flavonoid,
Rendah”
antioksidan ekstrak kayu pada penelitian ini terdapat
Febiani Dwi Utari secang dan produk serbuk. perbedaan jenis carrier
Sumirat, Muhammad  Alat: ekstraksi, vacuum
agent tidak memberikan
Djaeni, 2017 filtration dan tray dryer
efek signifikan terhadap
aktivitas fisik
 Jenis penelitian Kolesterol total pada
observasional analitik dewasa obesitas lebih
 Rancangan penelitian cross
tinggi dari pada kolesterol
sectional.
 Penelitian dilakukan di total pada dewasa non-
Wilayah Kerja Puskesmas obesitas. Adanya
Kecamatan Jebres. perbedaan yang bermakna
 Pada bulan maret-april 2019
rata-rata nilai kolesterol
 Berusia dewasa 25-65 tahun
 Teknik sampling total pada dewasa obesitas
“Perbedaan Kolesterol menggunakan non dan non obesitas sebesar
Total Pada Dewasa probability sampling dengan
56.115 dengan nilai p
Obesitas Dan Non teknik consecutive sampling
8 value = 0.000.
Obesitas”.  Menggunakan analisis uji
Deskriptif dan Uji Hipotesis
Fitri, 2019 yang Bernama analisis uji t
berpasangan
 Warga puskesmas Sibela
Kecamatan Jebres Kota
Surakarta yang telah
memenuhi kriteria inklusi
dan eksklusi
Ada 122 responden terdiri
dari kelompok obesitas 61
responden dan 61 responden
untuk non obesitas.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Konsep Obesitas

2.1.1. Definisi Obesitas
Orang dewasa cenderung mengalami peningkatan berat badan lebih
cepat dari pada kelompok usia lain. Pada wanita dewasa, obesitas dapat terjadi
biasanya setelah masa pubertas yang disebabkan oleh kehamilan, kontrasepsi
oral dan menopause. Sedangkan pada pria dewasa, obesitas dapat terjadi
dikarenakan karena adanya masa transisi dari pola hidup yang aktif menjadi
sedentari (Sitepu, 2021).

Obesitas merupakan suatu kondisi dimana ketidakseimbangan antara

aupan energi (energy intake) dengan energi yang digunakan (energy
expenditure) berlebih dalam jangka waktu yang lama (P2PTM, 2018). Kondisi
obesitas seiring berjalannya waktu dapat memunculkan beberapa penyakit
seperti hipertensi, kolesterol tinggi, diabetes, penyakit jantung, stroke, masalah
reproduksi dan lainnya.

2.1.2. Pengukuran Obesitas

Pengukuran obesitas dapat ditentukan dengan perhitungan IMT. Cara
menentukan IMT yaitu melalui perhitungan perbandingan BB dan TB,
rumusnya sebagai berikut:

Berat Badan(kg)
IMT=
[Tinggi Badan ( m ) ]²

Tabel 2. 1 Klasifikasi Obesitas menurut WHO

Klasifikasi IMT
Berat badan kurang (Underweight) <18,5
Berat badan normal 18,5-22,99
Kelebihan berat badan dengan risiko 23-24,9
Obesitas I 25-29,9
Obesitas II ≥30
Sumber: (Kemenkes RI, 2018)
 Tabel 2. 2 Klasifikasi Obesitas Menurut Nasional

Klasifikasi IMT
Berat <17,0
Kurus
Ringan 17,0-18,4
Normal 18,5-25,0
Ringan 25,1-27,0
Gemuk
Berat ≥27
Sumber : (Kemenkes RI, 2018)

IMT ini bukan merupakan satu-satunya indikator perhitungan untuk

mengukur obesitas. Obesitas juga dapat diukur dengan pengukuran
antropometri tubuh. Atropometri tubuh adalah pengukuran pada dimensi tubuh
atau krakteristrik dari tubuh manusia yang terdiri dari pengukuran panjang,
lebar, diameter, lingkar, menghitung rasio dan proporsi tubuh yang dilakukan
dua atau lebih pengukuran, hingga didapatkan hasil yang baik (Maulina,
2018).

Tabel 2. 3 Klasifikasi Obesitas Menurut Kriteria Lingkar Perut/Pinggang

Negara/Grup Etnis Lingkar Pinggang (cm) pada Obesitas

Eropa Pria >94, Wanita >80
Asia Selatan, Melayu, dan Asia-India Pria >90, Wanita >80
China Pria >90, Wanita >80
Jepang Pria >85, Wanita >80
Amerika Tengah Gunakan rekomendasi Asia Selatan hingga
tersedia data spesifik
Sub-Sahara Afrika Gunakan rekomendasi Eropa hingga
tersedia data spesifik
Timur Tengah Gunakan rekomendasi Eropa hingga
tersedia data spesifik
Sumber : (Kemenkes RI, 2018)

2.1.3. Faktor Risiko Obesitas

[Link]. Faktor Genetik
Faktor genetik adalah faktor keturunan yang asalnya dari orang
tuanya. Menurut penelitian, anak dari orang tua yang memiliki berat
badan normal ternyata mempunyai 10% risiko obesitas. Obesitas pada
faktor genetik bisa terjadi bila salah satu kedua orang tua memiliki
peluang obesitas sebesar 40-50% dan jika kedua orang tuanya
 menderita obesitas maka peluang obesitas meningkat sebesar 70-80%
(Kemenkes, 2021)
[Link]. Faktor Lingkungan
[Link].1. Lingkungan
Faktor lingkungan terkait dengan kejadian obesitas
dijelaskan bahwa sebagian masyarakat Indonesia hidup di
lingkungan yang termasuk Obesogenic Environment
(lingkungan penyebab obesitas), keadaan ini mampu membuat
manusia cenderung akan mengeluarkan energi sedikit namun
mengasup energi lebih banyak, di karenakan faktor lingkungan
bisa mempengaruhi kehidupan seseorang. di Indonesia adanya
kemajuan teknologi, transportasi, serta adanya kemajuan
kuliner, membuat masyarakat menjadi lebih sedikit
mengeluarkan energi karena dunia sudah canggih (Kemenkes,
2021).
[Link].2. Perilaku
[Link].2.1. Perilaku Makan
Asupan energi yang berlebih secara kronis akan
menyebabkan kelebihan berat yaitu banyak
mengandung lemak, gula, serta kurang mengandung
serat. Perilaku makan itu ada jumlah, jenis, jadwal
makan dan pengolahan bahan makan, jadwal makan
yang tidak teratur (Kemenkes, 2021). Menurut beberapa
penelitian tidak sarapan dan suka mengemil, serta cara
masak yang kurang tepat sangat berpengaruh dengan
kejadian obesitas
[Link].2.2. Perilaku Aktivitas Fisik
Perilaku aktivitas fisik yang kebanyakan
berdiam diri dengan duduk seharian. Serta kegiatan
yang menyebabkan energi tersebut dikeluarkan secara
tidak maksimal, sehingga meningkatkan risiko
overweight dan obesitas (Kemenkes, 2021).
[Link].2.3. Perilaku Tidur
 Dalam perilaku tidur seseorang mencangkup
jumlah dan waktu jam tidur, faktor yang mempengaruhi
jam tidur yang berbeda-beda diantaranya dipengaruhi
oleh usia, aktivitas fisik dan kondisi kesehatan, jumlah
jam tidur kurang, dapat meningkatkan rasa lapar, dan
akan menimbulkan kesempatan untuk makan, dan
jumlah jam tidur berlebih, bisa membuat aktivitas
seseorang menjadi rendah dan dapat menyebabkan
peningkatan penumpukan lemak, jika waktu tidur larut
malam, akan berdampak pada gangguan metabolisme
protein, lemak dan karbohidrat, gangguan tersebut
mampu memecah lemak dan menjadi rusak (Kemenkes,
2021).
[Link].2.4. Stress
Stress mampu menjadikan seseorang mengalami
kejadian obesitas. Biasanya kebanyakan orang yang
mengalami stress mencari cara untuk melarikan diri dari
beban pikiran, salah satunya yaitu dengan banyak-
banyak mengkonsumsi makanan yang enak namun tidak
menyehatkan untuk tubuhnya. Seperti gorengan, bakso
dan lainnya (Kemenkes, 2021).
[Link]. Faktor obat-obatan dan hormonal

[Link].1. Obat-obatan
Obat-obatan seperti steroid yang dikonsumsi untuk
jangka waktu yang panjang untuk terapi asma, osteoarthritis
dan alergi dapat menyebabkan nafsu makan meningkat, obat-
obatan yang mengandung hormon untuk meningkatkan
kesuburan dan sebagai alat kontrasepsi berisiko menyebabkan
penumpukan lemak dalam tubuh sehingga dapat menimbulkan
obesitas (Kemenkes, 2021).

[Link].2. Hormonal
Pada kejadian obesitas, hormonal yang berperan antara
lain yaitu hormon leptin, ghrelin, tiroid, insulin dan estrogen.
 hormon leptin berperan mengatur nafsu makan, jika jumlahnya
rendah maka seseorang sulit merasakan kenyang sehingga
keinginan makan menjadi lebih (Kemenkes, 2021).

Hormon ghrelin mempunyai peran meningkatkan nafsu

makan, jika jumlahnya tinggi maka seseorang mempunyai
nafsu makan yang meningkat, Untuk hormon estrogen
berkurang terutama pada wanita menopause kondisi ini dapat
mengakibatkan penurunan metabolisme basal tubuh, sehingga
berat badan meningkat bisa saja terjadi (Kemenkes, 2021).

Hormon insulin bersifat anabolik dan memfasilitasi

masuknya glukosa dalam sel otot dan lemak. Jika asupan
karbohitrat maupun lemaknya tinggi (menalami densitas energi
tinggi) akan menstimulasi insulin sehingga memfasilitasi energi
tinggi tersebut menjadi lemak terutama lemak visceral, dengan
terjadinya pembesaran sel-sel lemak visceral, akan
meningkatkan derat peradangan (chronic low grade
inflammation), yang akan berdapak pada resistensi insulin
(Kemenkes, 2021).

2.1.4. Obesitas dan Kolesterol

Obesitas seringkali dikaitkan sebagai faktor risiko terjadinya penyakit
degenerative dan kardiovascular. Sudah banyak penelitian yang mengatakan
bahwa kejadian obesitas dapat menyebabkan kolesterol tinggi. Kejadian
obesitas pada kolesterol total disebabkan oleh keabnormalan jumlah lipid
dalam darah, kalori yang masuk melalui makanan lebih banyak dapat
menyebabkan terjadinya gangguan sistem metabolik berupa peningkatan kadar
kolesterol total secara keseluruhan (I. Rahman & Utami, 2015).

2.1.5. Upaya Pencegahan dan Tips Mengatasi Obesitas

Untuk mencegah obesitas serta memberikan tips mengatasi obesitas, sangatlah
penting untuk melakukan hal-hal sebagai berikut

[Link]. Pencegahahn Obesitas

Hal yang dilakukan yaitu dianjurkan untuk MPASI mulai usia 6
bulan, Tidak makan sambil nonton atau main game, membawa bekal
 sehari untuk anak sekolah, memperbanyak aktivitas fisik di luar
rungan, makan makanan yang memilik aneka ragam bahan pangan,
cukup sayuran hijau dan buah-buahan berwarna, tidak merokok dan
minum alkohol, makan dengan pola “Isi Piringku”, selanjutnya
melakukan aktivitas fisik atau Latihan fisik secara baik, benar, teratur
serta terukur (P2PTM, 2021).

[Link]. Tips Mengatasi Obesitas

Tips untuk mengatasi obesitas yaitu dengan cara
mengkonsumsi sayur dan buah minimal 5 porsi setiap harinya,
membatasi tidur yang berlebihan, meningkatkan aktivitas fisik minimal
30 mneit setiap hari kemudian lakukan secara teratur 3-5 kali per
minggu setelahnya lakukanlah penyesuaian di beberapa minggu,
membatasi aktivitas seperti menonton televisi, bermain computer atau
laptop serta games dan terakhir batasi konsumsi gula, garam dan lemak
berlebih dengan menggunakan pedoman G4 G1 L5 (konsumsi Gula
maksimal 4 sdm atau 50 gram/hari, konsumsi Garam maksimal 1 sdt
atau 2 gram/hari, konsumsi Lemak maksimal 5 sdm atau 67 gram/hari)
(P2PTM, 2018).

2.2. Kolesterol
2.2.1. Definisi Kolesterol
Kolesterol merupakan senyawa lemak yang diperoduksi oleh berbagai
sel dalam tubuh berbentuk seperti lilin yang memiliki warna kekuningan dan
mimiliki seperempat kolesterol yang dihasilkan dalam tubuh diproduksi oleh
sel-sel hati. Kolesterol juga sangat dibutuhkan bagi tubuh untuk membentuk
memberan sel, serta dapat memproduksi hormone seks dan membentuk asam
empedu yang diperlukan untuk mencerna lemak. Pada dasarnya tubuh
membutuhkan kolesterol untuk tetap sehat, akan tetapi jika tingkat kolesterol
sangat tinggi dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, stroke, dan
buruknya sirkulasi darah (P2PTM, 2018).

Kadar kolesterol total normal adalah dibawah 200 mg/dL. Apabila

telah melewati batas normal disebut sebagai hiperkolesterolemia. Kondisi ini
biasanya terjadi pada penderita obesitas, diabetes mellitus, hipertensi, dll.
 Kolesterol didalam tubuh yang berlebih akan tertimbun di dalam dinding
pembuluh darah dan dapat menimbulkan suatu kondisi yang disebut dengan
aterosklerosis. Terdapat beberapa penyebab yang ada pada
hiperkolesterolemia, yaitu akibat faktor keturunan, ada penyakit lain yang
merupakan penyebab terjadinya kolesterol darah tinggi seperti diabetes dan
pola makan yang tinggi lemak, hal tersebut biasanya banyak terjadi pada
penderita obesitas (NURMAN & AFIFAH, 2019)

Jika terjadi peningkatan konsumsi kolesterol sebanyak 100 mg/hari

kemungkinan dapat meningkatkan kolesterol total sebanyak 2-3 mg/dL, dan
sebaliknya jika terjadi penurunan konsumsi kolesterol sebanyak 100 mg/hari
dapat menimbulkan penurunan ±0,13 mmol/L kolesterol yang ada di dalam
darah (Sigarlaki & Tjiptaningrum, 2016).

2.2.2. Asal Kolesterol

Asal yang berada dalam tubuh berasal dari:

[Link]. Dari dalam tubuh itu sendiri

Proses ini hati akan meproduksi kolesterol sekitar 80% dari
total kolesterol yang ada di dalam tubuh,

[Link]. Dari luar tubuh

Sekitar 20% kebutuhan kolesterol tubuh dipenuhi oleh
kolesterol yang berasal dari makanan yang dikonsumsi sehari-hari,

Secara natural tubuh akan menghasilkan kolesterol sekitar 1000mg

perhari. Dari jumlah tersebut akan bertambah dengan adanya
mengkonsumsi makanan. Umumnya kolesterol ditemukan pada
makanan yang berasal dari hewan (Chairinniza, 2010).

2.2.3. Faktor Risiko Kolesterol

Berikut merupakan faktor risiko terjadinya kolesterol yang bersumber
dari penelitian yang dilakukan oleh (Matondang & Nissa, 2017), terdiri dari:

 Usia dan Jenis Kelamin, beberapa penelitian menyebutkan bahwa semakin

seseorang tersebut bertambah umur, maka semakin berkurang pula
kemampuan reseptor LDL-nya.
  Faktor Genetik Faktor genetik cukup mempengaruhi tingginya kadar
kolesterol dalam darah dimana tubuh memproduksi kolesterol mencapai
80%.
 Stress merupakan kondisi dimana adanya gangguan hormon yang
terstimulasi ketika seseorang mengalami stress, hormone tersebut adalah
adrenalin dan kartisol, hormone ini memiliki efek metabolic yang
diantaranya ada lipid
 Obesitas disebabkan karena semakin meningkatnya berat badan pada
seseorang maka akan mengakibatkan terjadinya peningkatan penumpukan
lemak yang berlebih di dalam jaringan lemak sehingga menggangu
kesehatan.
 Kebiasaan merokok dapat mempengaruhi metabolisme kolesterol
disebabkan karena rokok bisa mengganggu konsentasi lipid plasma dan
lipoprotein. Merokok dapat meningkatkan kadar kolesterol total dan
menurunkan kadar kolesterol HDL.
 Kebiasaan mengkonsumsi alkohol kebiasaan tersebut dapat menjadikan
adanya kelebihan kolesterol yang bisa menyebabkan menyempitnya
pembuluh darah dan meningkatkan faktor risiko penyakit jantung

2.2.4. Klasifikasi Kolesterol

Seperti yang sudah diketahui lemak dan kolesterol tidak dapat larut
dalam cairan tubuh. Kadar kolesterol darah biasanya sering digunakan untuk
menilai status kesehatan dan mencegah timbulnya penyakit. Kolesterol diukur
dengan satuan mg/dL darah atau mmol/L darah. Berikut klasifikasi yang dapat
dipakai secara umum, yaitu:

Tabel 2. 4 Kadar Kolesterol Total

Kolesterol Total Kategori

<200 mg/dL Normal
200 – 239 mg/dL Batas Tinggi (Bordeline)
≥240 mg/dL Tinggi
Sumber: (Kemenkes RI, 2016)

Tabel 2. 5 Klasifikasi Kadar Kolesterol

Kolesterol Nilai Normal
 LDL <100 mg/dL
HDL (<40 pria) (<50 wanita) mg/dL
Trigliserida <150 mg/dL
Sumber: (Kemenkes RI, 2016)

Jika kolesterol dalam darah tinggi sangat diperlukan adanya

pencegahan pada kondisi ini yaitu dengan cara terapi non-farmakologi untuk
mengubah pola makan dan gaya hidup sehari-hari, jika hal tersebut tidak
berhasil bisa menggunakan obat-obatan tradisional yang berupa seduhan atau
minuman. Salah satu obat tradisonal yang dapat menurunkan kadar kolesterol
total pada dewasa obesitas adalah dengan kombinasi belimbing wuluh
(Averrhoa bilimbi L.), kunyit (Curcuma longa L), kayu manis (Cinnamomum
verum), Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.).

2.3. Pangan Fungsional

Pangan fungsional merupakan suatu pangan yang memiliki kandungan
komponen aktifnya mampu memberikan manfaat bagi Kesehatan, di liar manfaat
yang diberikan oleh zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya. Pangan fungsional
juga harus memenuhi persyaratan sensori, nutrisi dan fisiologis. Dan telah banyak
peneliti yang membuktikan bahwa pangan fungsional dapat mencegah penyakit
degenerative, sifat fisiologis dari pangan fungsional ditentukan oleh komponen
bioktif yang terkandung di dalamnya, misalnya serat pangan, insulin, FOS,
antioksidan, PUFA, prebiotic dan probiotik. Di Indonesia sendiri sangat kaya akan
sumber bahan pangan dengan kandungan komponen bioaktif yang sangat potensial
untuk dikembangkan (Suter, 2013).

Menurut Badan POM, pangan fungsional adalah pangan yang secara alami
maupun telah melalui proses mengandung satu atau lebih senyawa yang Berdasarkan
kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang
bermanfaat bagi kesehatan (Harini et al., 2015).

Pangan fungsional dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan atau minuman,

mempunyai karakteristik sendori berupa penampakan, warna, tekstur dan cita rasa
yang dapat diterima oleh konsumen, serta tidak memberikan kontraindikasi dan efek
samping terhadap metabolisme zat gizi lainnya jika digunakan dalam jumlah yang
dianjurkan. Meskipun mengandung senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan,
 pangan fungsional tidak berbentuk kapsul, tablet, atau bubuk yang berasal dari
senyawa alami (Harini et al., 2015).

2.4. Buah belimbing wuluh

Belimbing wuluh (Averrohoa bilimbi L.) merupakan tanaman berupa pohon
kecil dengan dengan bidang yang tidak begitu besar dan mempunyai garis tengah 30
cm, pada usia 3-4 tahun sudah mulai berbuah. Jumlah produksi buah pertahunnya
bisa mencapai 1500 buah. Belimbing wuluh disebut juga belimbing asam yang
merupakan sejenis pohon yang berasal dari kepulawan Maluku. Belimbing wuluh
termasuk kedalam suku Oxalidaceae merupakan tanaman jenis buah dan juga
tanaman obat tradisional karena semua bagian pada belimbing wuluh dapat
dimanfaatkan seperti, daun belimbing wuluh, buah belimbing wuluh, dan bunga
belimbing wuluh (Matondang & Nissa, 2017). Daun belimbing wuluh berbentuk
memanjang dan kecil. Bunga belimbing wuluh pada dasarnya dapat dijadikan obat
tradisional sebagai sebagai alternatif pada penyakit demam tifoid. dan buahnya
berbentuk bulat dan lonjong

Gambar 2. 1 Belimbing Wuluh

Kandungan kimia belimbing wuluh itu terdiri atas saponin, flavonoid, tanin,
glukosida, asam format, dan pektin yang berfungsi sebagai anti bakteri. Biasanya
untuk masyarakat, buah belimbing wuluh diketahui digunakan sebagai manisan dan
sayur, belimbing wuluh juga memiliki khasiat untuk dijadikan sebagai obat dalam
mengatasi berbagai penyakit seperti: kolesterol, asam urat, diabetes melitus, batuk,
jerawat dan sariawan (Insan et al., 2019).

Tabel 2. 6 Kandungan Zat Gizi Belimbing Wuluh per 100 gram Berdasarkan DKBM

Kandungan Zat Gizi Total

Energi 36 kkal
Protein 0,40 mg
Lemak 0,40 gr
 Karbohidrat 8,80 gr
Kalsium 4,00 mg
Fasfor 12 mg
Zat Besi 1,00 mg
Vit. A 170 mg
Vit. B1 0,03 mg
Vit. C 35,0 mg
Kalium 86 gr

Berdasarkan penelitian sebelumnya oleh (Muslikhatun & Hapsari, 2018) jus

belimbing wuluh dapat mencegah kenaikan kolesterol darah pada penderita
hipertensi, penelitian lainya oleh (Nurbaiti et al., 2017) pemberian ekstrak belimbing
wuluh dapat menurunkan kadar kolesterol total, LDL dan meningkatkan HDL pada
tikus putih hiperkolestrolemia.

2.4.1. Belimbing Wuluh Terhadap Kadar Kolesterol Total

Belimbing wuluh (Averrohoa bilimbi) memiliki kandungan antioksidan
yang diantaranya yaitu flavonoid, pektin dan vitamin C (Nurbaiti et al., 2017).
Dari ketiga senyawa ini mampu menurunkan kadar kolesterol total. Flavonoid
yang terkadung dalam belimbing wuluh mampu mengahambat produksi LDL
berlebih, pektin disini berfungsi untuk menurunkan kadar kolesterol total
dalam darah dengan cara mengikat kolesterol tersebut didalam usus dan asam
empedu di dalam tubuh, vitamin C kerjanya membantu proses transformasi
kolesterol hingga menjadi asam empedu di dalam tubuh (Matondang & Nissa,
2017).

2.5. Kunyit
Kunyit (curcuma longa l), tanaman tahunan yang tumbuhnya merumpun.
Susunan dari tanaman kunyit terdiri dari akar, rimpang, batang semu, pelepah daun,
daun, tangkai bunga dan kuntum bunga. Rimpang kunyit tumbuh dari umbi utama,
yang bentunya bervariasi antara bulat-panjang, pendek dan tebal lurus ataupun
melengkung. Batang tanaman kunyit relatif pendek membentuk tanaman semu dari
pelepah daun yang saling menutupi (Sundari, 2016).
 Gambar 2. 2 Gambar Kunyit

Kandungan zat kimia yang terdapat dalam rimpang kunyit adalah minyak
atsiri, pati, serat dan abu. Rimpang kunyit kandungan kimianya akan lebih tinggi
apabila berasal dari dataran rendah dibandingkan dengan kunyit yang berasal dari
dataran tinggi, kurkumin merupakan komponen terbesar dari kurkuminoid sehingga
sering kadar total kurkuminoid dihitung sebagai % kurkumin (Suharsanti et al., 2020).

Tabel 2. 7 Kandungan Zat Gizi Kunyit per 100 gram Berdasarkan DKBM

Kandungan Zat Gizi Total

Energi 63 kkal
Protein 2,0 mg
Lemak 2,70 gr
Karbohidrat 9,10 gr
Kalsium 24,00 mg
Fasfor 78 mg
Zat Besi 3 mg
Vit. A -
Vit. B1 0,03 mg
Vit. C 1 mg
Kalium 78 gr

Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh (Nofri, 2021) menunjukkan

bahwa pemberian ramuan jahe dan kunyit berprobiotik 0,5% dan 0,5% dalam air
minum dapat meningkatkan kadar HDL, dan kadar kolesterol total dalam batas nilai
normal dan dapat menurunkan kadar LDL dan kadar trigliserida. Penelitian lainnya
yang dilakukan oleh (Gustomi Rima, 2015) penggunaan ekstrak rimpang kunyit dapat
menurunkan kadar kolesterol karena mengandung kurkumin yang mampu
menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
 2.5.1. Kunyit Terhadap Kadar Kolesterol
Kunyit (Curcuma longa L) memiliki kandungan antioksidan yang
dapat meneralisir radikal bebas sehingga dapat menjegang plak oleh kolestreol
LDL, kunyit juga mengandung kurkumin yang dapat menjadi salah tatalaksana
dislipidemia dikarenakan mampu menurunkan kadar kolesterol didalam darah,
kurkumin sendiri mengandung anti-inflamsi dan atiperadangan yang akan
melindungi organ tubuh dari berbagai gangguan penyakit (Ardhani et al.,
2017).

2.6. Kayu Manis

Tumbuhan kayu manis (Cinnamomum Burmanni) termasuk famili Lauraceae
yang memiliki nilai ekonomi dan merupakan tanaman tahunan yang memerlukan
waktu lama untuk diambil hasilnya. Hasil utama kayu manis adalah kulit batang dan
dahan, sedang hasil samping adalah ranting dan daun. Komoditas ini selain
digunakan sebagai rempah, hasil olahannya seperti minyak atsiri dan oleoresin
banyak dimanfaatkan dalam industri-industri farmasi, kosmetik, makanan, minuman,
rokok, dan lain-lain. Tanaman kayu manis terutama bagian kulit batangnya pada
umumnya digunakan secara tradisional baik sebagai bumbu masakan maupun
sebagai bahan dalam pengobatan tradisional, (Wardani et al., 2020).

Gambar 2. 3 Gambar Kayu Manis

Zat kimia yang terkandung dalam kayu manis diantaranya adalah

sinamaldehid, eugenol, trans-cinnamic acid, kelompok senyawa fenol tannins,
catecchnis, oligomeric proanthocyanidisn, limonene dan alpha-terpineol. Dan dalam
jumlah yang sedikit juga dapat ditemukan mineral dan vitamin A, riboflavin (B2),
niacin (B3), dan vitamin K. Kayu manis mempunyai kandungan senyawa kimia
berupa fenol, terpenoid dan saponin yang merupakan sumber antioksidan (Rafita,
2015).
 Pada penelitian yang dilakukan oleh (Fauzi et al., 2022) memperlihatkan
bahwa kandungan sinamaldehid pada kayu manis mampu menurunkan kadar
kolesterol pada pasien hiperlipidemia.

2.6.1. Kayu Manis Terhadap Kadar Kolesterol

Kayu manis (Cinnamomum verum) mengandung senyawa antioksidan
alami yaitu polifenol serta mempunyai serat pangan yang tinggi, Kandungan
senyawa aktif yang diduga terdapat dalam kulit kayu manis dan memiliki
peran dalam menurunkan kadar kolesterol yaitu fenol berupa cinnamate.
Cinnamate menurunkan kadar kolesterol dengan menghambat aktivitas HMG-
CoA reduktase yang berperan penting dalam sintesis kolesterol dan
menurunkan peroksidasi lipid di hepar (S. Rahman et al., 2013).

2.7. Kayu Secang

Kayu secang (Caesalpinia sappan L.), merupakan tumbuhan semak atau perdu
yang kayunya dapat mulai dipanen sejak umur 1-2 tahun. Pada tahun 1902, Chevreul
telah mengisolasi zat warna yang terdapat di dalam kayu Brazil dan diberi nama
Brazilin. Ekstrak kayu secang berkhasiat untuk mengobati diare, sifilis, darah kotor,
berak darah, malaria, dan tumor, Selanjutnya dapat digunakan sebagai penawar racun,
pengobatan sesudah persalinan, katarak, maag, masuk angin, dan kelelahan Selain itu,
ekstrak cair kayu secang dapat dibalurkan pada bagian tubuh yang luka, serta dapat
mengobati penyakit tulang keropos (osteoporosis) (Sari dan Suhartati et al., 2016).

Gambar 2. 4 Gambar Kayu Secang

Kandungan kimia yang terdapat pada kayu secang, yaitu asam galat, tanin,
resin, resorsin, brazilin, brazilein, d-α-phellandrene, oscimene, dan minyak atsiri, Uji
fitokimia menunjukkan bahwa kayu secang mengandung senyawa kimia dari
kelompok alkaloid, flavonoid, dan saponin. Senyawa fitokimia yang berperan sebagai
antioksidan pada kayu secang adalah brazilin dan flavonoid (Sari dan Suhartati et al.,
2016).
 Tabel 2. 8 Kandungan Zat Gizi Kayu Secang per 100 gram Berdasarkan DKBM

Kandungan Zat Gizi Total

Berdasarkan penelitian pada kayu secang, menurut penelitian yang dilakukan

oleh (Utari et al., 2017) kayu secang mengandung antioksidan yaitu flavonoid, diduga
flavonoid dapat menangkal radikal bebas dengan mencegah peroksidasi lipid.

2.7.1. Kayu Secang Terhadap Kadar Kolesterol

Tumbuhan secang mengandung zat kimia, yaitu senyawa flavonoid
dan terpenoid menyebabkan ekstrak air kayu secang mengandung antioksidan.
Pada penelitian terdahulu yang dilakukan oleh (Utari et al., 2017) mengenai
antioksidan, yaitu diantaranya flavonoid, flavonoid tersebut diduga mampu
mencegah terjadinya peroksidasi lipid dan mampu menghambat produksi dari
LDL.
 2.8. Kerangka Teori dan Kerangka Konsep
2.8.1. Kerangka Teori

Faktor Risiko Penyebab Kolestrol:

Dewasa Obesitas
 Usia
 Faktor Genetik
 Kurang konsumsi sayur dan
buah.
Kolesterol
 Stress
Tinggi
 Obesitas
 Kurang olahraga
 Kebiasaan merokok
Minuman fungsional  Kebiasaan mengkonsumsi
belimbing wuluh, alcohol
kunyit, dan kayu
manis

Keterangan: = Diteliti = Hubungan

= Pengaruh = Tidak di teliti

1.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
1.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
2.7.
2.8.
2.8.1.
2.8.2.
2.8.3.
2.8.4.
2.8.5.
2.8.6.
2.8.7.
2.8.8.
2.8.9. Kerangka Konsep

Organoleptik (uji aroma,

Minuman fungsional Formula 1 (F0) warna dan rasa)
belimbing wuluh, kunyit, kayu Formula 2 (F1)
Formula 3 (F2)
manis, dan kayu secang
Formula 4 (F3) Daya Terima
(Avermacinia)
(Uji Organoleptik)

Uji Antioksidan (IC₅₀)

Sebagai upaya pencegahan Pemberian minuman

terjadinya kolesterol total pada Avirmacinia1x/hari
selama 4 minggu dengan
dewasa obesitas
dosis 100 ml
 Keterangan: = Diteliti

= Pengaruh

2.7. Hipotesis
Menggunakan Jenis Hipotesis: Deskriptif

Ho : Tidak ada pengaruh pemberian minuman fungsional belimbing wuluh, kkunyit

dan kayu manis terhadap kadar total kolesterol pada desawa obesitas.

Ha : Ada pengaruh pemberian minuman fungsional belimbing wuluh, kkunyit dan

kayu manis terhadap kadar total kolesterol pada desawa obesitas.
 BAB III

METODE PENELITIAN

1.
2.
3.
3.1. Tempat dan Waktu Penelitian
1.
2.
3.
3.1.
3.1.1. Tempat Penelitian
Penelitian ini akan dilakukan pada wilayah kerja Puskesmas Poris
Gaga Lama Tangerang yang beralamat pada Jl. Maulana Hasanudin, Ampera,
RT.002/RW.001, Poris Gaga, Batu Ceper, Tangerang.
1.
2.
3.
3.1.
3.1.1.
3.1.2. Waktu penelitian
Untuk rencana penelitian dan pengambilan data akan dilaksanakan
pada bulan Desember 2022 - Januari 2023.
3.2. Jenis dan Desain Penelitian
Pada penelitian ini merupakan penelitian jenis kuantitatif, desain penelitian
yang digunakan yaitu Quasi Experiment dengan rancangan One group pretest-posttest
design. Dimana peneliti ingin melihat pengaruh minuman Avermacinia terhadap
kadar kolesterol total sebelum dan setelah diberikan intervensi, dengan mengobservasi
satu kelompok yaitu kelompok sebelum diberikan intervesi dan setelah diberikan
intervensi minuman Avermacinia,

3.3. Populasi dan Sampel

1.
2.
3.
3.1.
 3.2.
3.3.
1.
2.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
1.
2.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.3.1. Populasi
Populasi dalam penelitian adalah subjek yang memenuhi kriteria yang
telah ditetapkan. Populasi dalam penilitian ini adalah masyarakat yang ada di
Wilayah Kerja Puskesmas Poris Gaga Lama Kota Tangerang yang telah
memenuhi kriteria inklusi dan bersedia menjadi responden.
1.
2.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.3.1.
3.3.2. Sampel
Teknik pengambilan sampel yang digunakan dengan metode purposive
sampling atau judgement sampling, dimana memilih sampel ini dengan cara
memakai proses seleksi bersyarat, Purposive sampling yaitu dengan
menentukan sampel berdasarkan kriteria inkluasi yang telah ditentukan.
Adapun kriteria inklusi yang telah ditentukan yaitu:
1. Kriteria inklusi
 a. Responden yang bersedia menjadi responden
b. Responden yang memiliki IMT >24,9
c. Responden sadar (compos mentis) dan kooperatif
d. Responden yang tidak mengkonsumsi minuman fungsional lainnya
selama masa penelitian

2. Kriteria ekslusi

a. Responden yang tidak dapat mengikuti perintah atau tidak kooperatif

b. Responden yang sedang menjalani diet
c. Responden yang mengundurkan diri pada saat penelitian

1.
2.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.3.1.
3.3.2.
3.3.3. Besar Sampel
Sampel dalam penelitian ini dihitung menggunakan rumus two mean sample
size. Untuk populasi didapatkan dari jumlah pengunjung puskesmas yang
memiliki kadar kolestrol tinggi di provinsi banten yaitu sebanyak 217
Rumus perhitungan sampel:

Bahan Dependent Rataan+SD n Studi

Kunyit Total Sebelum: Nurbaiti
kolesterol Sesudah: 2019
Belimbing HDL

N
n=
1+ N ( e)²
Ket:
n = ukuran sampel
 N = ukuran populasi
E = Presentase kelonggaran, toleransi e = 0,1

217
n=
1+217 (0,1)²

n = 68,4

n = 68 orang.

3.4. Instrument Penelitian

Instrumen penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu :
a. Formulir lembar persetujuan menjadi responden penelitian
b. Lembar Teknik pembuatan minuman
c. Lembar kuesioner krakteristrik responden
d. Lembar observasi kepatuhan
e. Lembar Food Recall 3 x 24 jam

3.5. Variabel Penelitian

1.
2.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.5.1. Variabel independent
Variabel indepen adalah variabel yang mempengaruhi atau menyebabkan
terjadinya perubahan pada variabel dependen. Variabel independent pada
penelitian ini yaitu minuman fungsional yang terbuat dari belimbing wuluh,
kunyit, kayu manis dan kayu secang.

3.5.2. Variabel dependen

Variabel dependen adalah variabel yang dipengaruhi atau yang menjadi
akibat karena adanya variabel bebas. Variabel dependen pada penelitian ini
adalah total kolesterol pada dewasa obesitas.
3.6. Definisi Konseptual
3.4.
3.5.
3.6.
3.6.1. Minuman Fungsional
Minuman Fungsional Pangan Fungsional adalah suatu produk
makanan atau minuman yang dapat memberikan keuntungan serta
mempengaruhi fungsi fisiologis terhadap meningkatnya kesehatan tubuh
(Helmalia et al., 2019). Pangan fungsional mempunyai beberapa keuntungan
di dalam tubuh yaitu dapat memperkuat mekanisme tubuh.
1.
2.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.6.1.
1.
2.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.6.1.
3.6.2. Belimbing Wuluh
Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L) merupakan pangan fungsional
yang dapat dimanfaatkan pada setiap bagian baik bunga, buah, daun, maupun
kulit batangnya dan telah dimanfaatkan masyarakat. Buah belimbing wuluh
memiliki kandungan senyawa kimia antara lain saponin dalam bentuk triterpen
dan flavonoid dalam bentuk luteolin dan epigenin yang berpotensi sebagai
aktivitas antihipertensi, antihiperlipidemia, dan anti hiperglikemia.

3.6.3. Kunyit
Kunyit mengandung kurkumin dan minyak atsiri yang memepunyai
aktivitas kolagoga yaitu dengan dapat meningkatkan produksi dan sekresi
empedu, merangsang keluarnya getah pangkeras yang dapat meningkatkan
 metabolisme bahan pakan karbohidrat, protein, dan lemak sehingga
memepercepat proses pencernaan.

3.6.4. Kayu Manis

Kayu manis adalah tanaman asli Indonesia yang banyak dapat kita
jumpai di Sumatera Barat, Sumatera Utara, Jawa Barat, Jawa Timur, Jawa
Tengah, Jambi, Maluku dan Bengkulu. Kayu manis (Cinnamomum burmanii)
telah beberapa kali diteliti dapat menurunkan kadar glukosa darah, total
kolesterol, dan kadar trigliserida, serta disisi lain dapat meningkatkan kadar
HDL. Kandungan kulit kayu manis adalah alkanoid, flavonoid, tannin, dan
minyak astiri yang terdiri dari kamfer, safrol, eugenol, sinamaldehid,
sinamilasetat, terpen, sineol, sitral, sitronelal, polifenol dan benzaldehid.

3.6.5. Kayu Secang

3.6.6. Kolesterol
Kolesterol adalah lemak yang terdapat di dalam aliran darah atau sel
tubuh yang sebenarnya dibutuhkan untuk pembentukan dinding sel dan
sebagai bahan baku beberapa harmon. Kolestrol yang normal harus di bawah
200 mg/dl.

3.6.7. Hiperkolesterolemia
Hiperkolesterolemia adalah suatu kondisi dimana kadar kolesterol total darah
melebihi nilai normal ≥200 mg/dl (Fitri & Jatmiko, 2019).

3.6.8. Obesitas
Obesitas adalah Akumulasi lemak secara berlebihan atau abnormal
dalam tubuh sehingga dapat mengganggu kesehatan. Obesitas yang menetap
dapat menyebabkan terjadinya gangguan sistem metabolik berupa
hiperkolesterol (I. Rahman & Utami, 2015).


 3.7. Definisi Operasional

Definisi Skala
Varibel Alat Ukur Cara Ukur Hasil Ukur
Operasional Ukur
Minuman Minuman ini Lembar Lembar Milimeter/ml Nominal
fungsional terbuat dari buah observasi dan observasi diisi
yang belimbing wuluh, gelas ukur oleh peneliti dan
berasal dari kunyit, dan kayu (untuk penakaran
belimbing manis yang penakaran minuman
wuluh, dimana di dalam minuman) dilakukan oleh
kunyit, dan ketiga bahan ini peneliti
kayu manis mengandung
Antioksidan dan
belimbing wuluh
mengadung
pektin yang
berfungsi untuk
menurunkan
kadar kolesterol
total
Kadar Hasil dari 1 Set untuk Pengambilan Mg/dL Rasio
Kolesterol pengukuran kadar cek kolesterol sampel darah
kolesterol total dengan dari ujung jari
sampel (jumlah menggunakan maupun dari
dari gabungan Easy Touch pembuluh darah,
HDL, LDL , dan GCU dengan disarankan bagi
20% trigliserida uji strip, responden untuk
dalam setiap kualitas alat berpuasa
desiliter darah) yang masih terlebih dahulu
menggunakan baru, sehingga setidaknya
alat. hasil lebih selama 9-12 jam
akurat. untuk
mendapatkan
nilai basal
 kolesterol dalam
tubuh.
Status Gizi Suatu keadaan Timbangan Responden naik Berat badan Ordinal
status gizi yang badan dan alat keatas (kg) dan
tidak normal yang pengukur timbangan dan tinggi badan
ditandai dengan tinggi badan peneliti melihat (cm)
IMT >24,9 hasil dari responden
timbangan lalu dihitung
responden dan
meghasilkan
Untuk tinggi IMT
badan responden responden
berdiri
mengahadap
kedepan dengan
posisi tumit
yang menempel
ke tembok

3.8. Jenis dan Cara Pengambilan

1.
2.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7.
3.8.
3.8.1. Data Primer
Data primer yang akan digunakan dan dikumpulkan pada penelitian ini
yaitu meliputi karakteristik responden, lama responden mengalami kolesterol,
kebiasaan sehari-hari responden.
 3.8.2. Data Sekunder
Data sekunder pada penelitian ini adalah pasien yang kolesterol di
Puskesmas poris gaga lama. Dalam data sekunder akan didapatkan data yang
berisi nama, jenis kelamin, usia, nomor telepon, alamat, kode rekam medis dan
lama terdiagnosa kolesterol. Data ini digunakan sebagai data pendukung
dalam mengetahui informasi yang diperoleh dari puskesmas poris gaga lama
yang berhubungan dengan informasi responden untuk memudahkan peneliti
dalam pengambilan sampel.

3.9. Pengolahan dan Analisis Data

1.
2.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7.
3.8.
3.9.
3.9.1. Pengolahan Data
1.
2.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7.
3.8.
3.9.
3.9.1.
[Link]. Editing
Pemeriksaan kembali terhadap data yang diperoleh dari hasil
pengumpulan data saat penelitian. Pada tahap ini untuk mengetahui
apakah sudah tepat dalam pengisian suatu kuesioner. Hal yang perlu
 diperhatikan saat proses editing yaitu kelengkapan dalam mengisi
jawaban serta kesesuaian menjawab saat proses penelitian.

[Link]. Pemberian Kode (Coding)

Di tahap ini terdapat pengelompokkan sesuai jenis yang tertera
pada penelitian tersebut. Pemberian kode terdapat beberapa kategori
seperti symbol, angka ataupun huruf agar dapat dipahami. Pemberian
kode pada data yang tersedia bertujuan agar mempermuda saat
memasukkan data.

[Link]. Entry Data

Selanjutnya untuk entry data ketika seluruh data telah lengkap
dan terkumpul setelah melewati dua tahap berupa editing dan coding
akan dilanjutkan pada proses ini bertujuan untuk mempermudah proses
analisis saat menginput data di computer dengan menggunakan
aplikasi SPSS.

[Link]. Cleaning Data

Cleaning data merupakan tahap pengecekan kembali terhadap
data-data penelitian yang telah dimasukkan kepada aplikasi sesuai
variabel yang tersedia. Hal tersebut agar tidak terdapat data yang
terlewati ataupun kesalahan lainnya yang mengakibatkan data menjadi
tidak tepat. Sehingga masalah tersebut dapat diatasi dengan cepat.

[Link]. Entry data

Memasukkan data yang telah diberi kode dan selanjutnya
masuk ke tahap proses input untuk mengolah data di dalam computer.
 3.9.2. Analisis Data
1.
2.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7.
3.8.
3.9.
3.9.1.
3.9.2.
[Link]. Analisis univariat
Analisis univariat dalam penelitian ini adalah total kolesterol,
jenis kelamin, usia, dan uji shapiro-wilk untuk mengetahui normalitas
data, distribusi data dikatakan normal jika nilai p>0,05 dan data tidak
normal jika hasil p>0,05.

[Link]. Analisis Bivariat

Dalam penelitian ini Analisa bivariat digunakan untuk
menganalisis efek antara minuman belimbing wuluh, kunyit dan kayu
manis terhadap perubahan kadar kolesterol total pada dewasa obesitas
dengan total kolesterol.
Analisis untuk mengetahui perbedaan kadar kolesterol total
sebelum dan sesudah pada kelompok intervensi ini dan perubahan
kadar kolesterol total sebelum dan sesudah yaitu dengan menggunakan
uji paired t-tes untuk mengetahui data berdistribusi normal. Apabila
nilai p 0,06 maka tidak ada pengaruh pemberian minuman terhadap
perubahan kadar kolesterol total.
 Kode Responden :

LEMBAR PERSETUJUAN MENJADI RESPONDEN

INFORMED CONSENT

Saya Shella Ayu Ningsih dan Intan Ariani Dewi adalah mahasiswa Program Studi
Ilmu Gizi Falkutas Ilmu-ilmu Kesehatan Universitas Esa Unggul tahun 2019 yang saat ini
sedang melengkapi data skripsi yang mana menjadi salah satu syarat dalam memperoleh gelar
sarjana gizi. “Pengaruh Pemberian Minuman Fungsional Belimbing Wuluh, Kunyt, Dan
Kayu Manis Terhadap Kadar Kolesterol Total Pada Dewasa Obesitas”. Dalam penelitian
kami akan berikan produk berupa minuman untuk mengetahui pengaruh kadar kolesterol dan
kadar gula darah anda.
Oleh karena itu, kami memohon ketersediaan waktu saudara/I untuk bersedia secara
suka rela menjadi responden pada penelitian kami tanpa paksaan dari pihak manapun.
Seluruh informasi yang saudara/i berikan akan dijaga kerahasiannya oleh peneliti.
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama :
Alamat Lengkap :
No Handpone :
Telah mendapatkan serta memahami informasi yang diberikan oleh peneliti mengenai
penelitian yang akan dilakukan oleh peneliti dengan judul “Pengaruh Pemberian Minuman
Fungsional Belimbing Wuluh, Kunyt, Dan Kayu Manis Terhadap Kadar Kolesterol Total
Pada Dewasa Obesitas”.
Maka dengan ini, saya secara sukarela dan tanpa paksaan dari pihak manapun untuk menjadi
responden dalam penelitian yang akan dilakukan oleh peneliti.

Jakarta, 2023

Tanda Tangan Responden Tanda Tangan Peneliti

( ) ( )

LEMBAR PEMBUATAN MINUMAN

1. Alat dan Bahan

a. Alat
 Timbangan digital
 Pisau
 Talenan
 Panci untuk merebus
 Gelas ukur
b. Bahan
Formula 1 : Formula 2 :

 Belimbing wuluh 100% (110 gr)  Belimbing wuluh 50% (55 gr)
 Kunyit 100% (30 gr)  Kunyit 50% (15 gr)
 Kayu manis 100% (1 batang)  Kayu manis 50% (1/2 batang)
 Air (400 ml)  Air (400 ml)

Formula 3 : Formula 4 :
 Belimbing wuluh 100% (110 gr)  Belimbing wuluh 50% (55 gr)
 Kayu secang 100% (0,12 gr)  Kayu secang 50% (0,11 gr)
 Kayu manis 100% (1 batang)  Kayu manis 50% (1/2 batang)
 Air (400 ml)  Air (400 ml)

2. Cara Pembuatan
a. Timbang bahan-bahan yang akan digunakan sebagai formula
b. Kupas kunyit dari kulitnya
c. Cuci bersih belimbing wuluh dan kunyit
d. Iris-iris belimbing wuluh dan kunyit
 e. Masukkan air ke dalam panci
f. Masukkan belimbing wuluh, kunyit, dan kayu manis
g. Rebus selama 15 menit
h. Ambil air rebusan lalu pindahkan ke gelas
i. Lalu sajikan
Note :
Tata cara pembuatan minuman pada bahan kunyit dan kayu secang sama.
 Kode Responden :

LEMBAR KUESIONER
KARAKTERISTRIK RESPONDEN

IDENTITAS RESPONDEN

Nama :

Usia :

Jenis Kelamin :

Tinggi Badan :

Berat badan :

Indeks Massa Tubuh (IMT) :

Kadar Kolesterol Darah Sebelum :

Kadar Kolesterol Darah Setelah :

 LEMBAR OBSERVASI KEPATUHAN RESPONDEN

No Nama Responden 1 2 3 4 5 6 7
 Kode Responden :

FOOD RECAL 3 X 24 JAM

Nama Responden :
Enumerator :
Tanggal wawancara :
Recall : Hari ke -

Ukuran
Waktu Makan Menu Makanan Bahan Makanan *Berat
*URT
(gram)

Makan pagi

(Snack pagi)
 Ukuran
Waktu Makan Menu Makanan Bahan Makanan *Berat
*URT
(gram)

Makan siang

(Snack siang)

Makan malam
 DAFTAR PUSTAKA

Ardhani, S., Kurniawaty, E., & Putri, G. T. (2017). Efektivitas Ekstrak Kunyit ( Curcuma
domestica ) Sebagai Terapi Non Farmakologi Dislipidemia dan Antiaterosklerosis The
Effectivity of Curcuma ( Curcuma domestica ) Extract as Non Pharmacology Therapy of
Dyslipidemia and Antiatherosclerosis. Medula, 7(5), 194–198.

Chairinniza, K. G. (2010). 100 Question & Answers : Kolesterol. Jakarta : Elex Media
Komputindo.

Fauzi, A., Sujono, T. A., Saifudin, A., & Wahyuni, A. S. (2022). Uji Aktivitas Antikolesterol
Kombinasi Ekstrak Teh Oolong , Buncis Dan Kayu Manis Anticholesterol Activity of
Oolong Tea , Green Bean and Cinnamon Extract Combination. 19(1), 99–107.

Fitri, & Jatmiko, S. W. (2019). Perbedaan Kolesterol Total pada Dewasa Obesitas dan Non
Obesitas. 1–8.

Gustomi Rima, M. P. L. (2015). EKSTRAK RIMPANG KUNYIT MENURUNKAN

KADAR LEMAK DARAH PASIEN HIPERLIPIDEMIA (Turmeric (Curcuma Longa
Linn) Extract Toward Modification of Blood Lipid Level in Hyperlipidemia Patients).
Journals of Ners Community, 6(Vol 6, No 1 (2015)), 1–7.
[Link]

Harini, N., Warkoyo, & Hermawan, D. (2015). Pangan Fungsional Makanan Untuk
Kesehatan.

Hastjarjo, T. D. (2019). Rancangan Eksperimen-Kuasi. Buletin Psikologi, 27(2), 187.

[Link]

Insan, R. R., Faridah, A., Yulastri, A., & Holinesti, R. (2019). Using Belimbing Wuluh
(Averhoa blimbi L.) As A Functional Food Processing Product. Jurnal Pendidikan Tata
Boga Dan Teknologi, 1(1), 47–55. [Link]

[Link]. (2016). PROFIL PENYAKIT TIDAK MENULAR TAHUN 2016. In Journal

of Chemical Information and Modeling (Vol. 53, Issue 9).

Kemenkes. (2021). PEDOMAN PENGELOLAAN PENCEGAHAN OBESITAS BAGI

TENAGA KESEHATAN.
Kemenkes RI. (2016). Cek Kesehatan Secara Rutin. In Kementerian Kesehatan RI (p. 3).
[Link]

Kemenkes RI. (2018). Epidemi Obesitas. In Jurnal Kesehatan (pp. 1–8).

[Link]

Kesda. (2018). Profil Kesehatan Daerah Kota Tangerang.

Kusumasari, peni. (2015). HUBUNGAN ANTARA MEROKOK DENGAN KADAR

KOLESTEROL TOTAL PADA PEGAWAI PABRIK GULA TASIKMADU
KARANGANYAR.

Matondang, H. F., & Nissa, C. N. (2017). PENGARUH PEMBERIAN SARI BELIMBING

WULUH (Averrhoa bilimbi. L) TERHADAP KADAR KOLESTEROL TOTAL
WANITA DEWASA. Kesmas: Journal of Nutrition and Health, 5(3), 1–8.
[Link]
penanggulangan-malnutrisi-pada-anak-usia-di-bawah

Maulina, M. (2018). Profil Antropometri Dan Somatotipe Pada Atlet Bulutangkis.

AVERROUS: Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan Malikussaleh, 1(2), 69.
[Link]

Muslikhatun, E., & Hapsari, W. D. (2018). Analisis Pengaruh Jus Belimbing terhadap
Penurunan Kadar Kolesterol pada Penderita Hipertensi di Desa Getasrejo. The Shine
Cahaya Dunia S-1 Keperawatan, 3(2), 22–34.

Nofri, A. (2021). Pemberian ramuan jahe (zingiber officinale) dan kunyit (curcuma
dimestica val) terfermentasi dalam air minum terhadap kadar kolesterol dan trigliserida
darah ayam …. 24(2), 141–154.
[Link]
[Link]

Nurbaiti, Satriansyah, M. F., & Gustine, R. (2017). Efektivitas Ekstrak Belimbing Wuluh
(Avorrhea Belimbi L .) Terhadap Kadar Kolesterol Total , High-Density Lipoprotein
(HDL), dan Low-Density Lipoprotein (LDL) Pada Tikus Putih Hiperkolesterolemia.
Kedokteran Dan Kesehatan, 3(1), 28–38.

NURMAN, M., & AFIFAH, A. (2019). Studi Perbandingan Jus Apel Dan Jus Alpukat
Terhadap Penurunan Kadar Kolesterol Pada Orang Yang Mengalam
 Hiperkolesterolemia Di Wilayah Kerja Puskesmas Bangkinang Kota. Jurnal Ners, 3(2),
112–120. [Link]

P2PTM. (2018a). Apa Itu Kolesterol?

[Link]
pembuluh-darah/page/36/apa-itu-kolesterol

P2PTM. (2018b). Apa itu Obesitas ?

[Link]

P2PTM. (2018c). Tips Mengatasi Obesitas.

[Link]

P2PTM. (2021). Bagaimana cara mencegah Obesitas?Yuk, simak sobat sehat.

[Link]
obesitasyuk-simak-sobat-sehat

PERKENI. (2019). Pedoman Pengelolaan Dislipidemi di Indonesia 2019. PB. Perkeni, 74.

Rafita, I. D. (2015). Pengaruh Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmanni) Terhadap

Gambaran Histopatologi dan Kadar Sgot SGPT Hepar Tikus yang Diinduksi
Paracetamol.

Rahman, I., & Utami, D. (2015). Hubungan Obesitas dengan Kadar Kolesterol Pada
Mahasiswa Kedokteran Universitas Malahayati. Jurnal Medika Malahayati, 1(4), 185–
191.

Rahman, S., Begum, H., Rahman, Z., Ara, F., Iqbal, M. J., & Yousuf, A. K. M. (2013). Effect
of Cinnamon (Cinnamomum cassia) as a Lipid Lowering Agent on
Hypercholesterolemic Rats. Journal of Enam Medical College, 3(2), 94–98.
[Link]

Sari dan Suhartati, R., Sari, R., & Suhartati. (2016). Secang (Caesalpinia sappan L.) :
Tumbuhan Herbal Kaya Antioksidan. 57–68.

Sigarlaki, E. D., & Tjiptaningrum, A. (2016). Pengaruh Pemberian Buah Naga Merah
(Hylocereus polyrhizus) Terhadap Kadar Kolesterol Total. Jurnal Majority, 5(5), 14–17.

Sitepu, T. N. (2021). GAMBARAN KADAR KOLESTEROL PADA OBESITAS USIA

DEWASA. 3(March), 6.
Sugiarti, L., & Latifah, L. (2017). Hubungan Obesitas, Umur Dan Jenis Kelamin Terhadap
Kadar Kolesterol Darah. Jurnal Sains Natural, 1(1), 84.
[Link]

Suharsanti, R., Astutiningsih, C., & Susilowati, N. D. (2020). Kadar Kurkumin Ekstrak
Rimpang Kunyit (Curcuma domestica) Secara KLT Densitometri dengan Perbedaan
Metode Ekstraksi. Jurnal Wiyata, 7(2), 86–93.

Sundari, R. (2016). Pemanfaatan Dan Efisiensi Kurkumin Kunyit (Curcuma Domestica Val)
Sebagai Indikator Titrasi Asam Basa. Teknoin, 22(8), 595–601.
[Link]

Suter, I. K. (2013). Functional foods: Designer foods, pharmafoods, nutraceuticals. Trends in

Food Science & Technology, 6(2), 66–67. [Link]
2244(00)88964-5

Thristy, I., Mardia, R. S., Mampatdi, C. M., & Karim Chan, M. Z. (2020). Gambaran Tingkat
Stres dan kadar HDL Kolesterol Darah Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran. Jurnal
Pandu Husada, 1(3), 149. [Link]

Utari, F. D., Sumirat, & Djaeni, M. (2017). Produksi Antioksidan dari Ekstrak Kayu Secang
(Caesalpinia sappan L.) Menggunakan Pengering Berkelembaban Rendah. Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan, 6(3), 1–4. [Link]

Wardani, E., Sunaryo, H., Rafiqul, R., Azis, F., & Rafdi, M. A. (2020). Efektivitas
Kombinasi Infus Jahe, Kayu Manis, Teh Hijau, Lemon Sebagai Antihiperkolesterolemia
Pada Tikus Hiperglikemia Hiperlipidemia. Farmasains : Jurnal Ilmiah Ilmu
Kefarmasian, 7(2), 33–38. [Link]

WHO. (2021). Obesity and Overweight. [Link]

&&p=468dd64c81a10fdbe06588653f37bc02fe960acf751d7e452994a9cba551de23Jmltd
HM9MTY1ODA2ODU0NCZpZ3VpZD01NmNhODRjMS01MGI2LTQxNTMtOGRlM
C1iNmI1ZjVmYjQ2MzgmaW5zaWQ9NTE3MA&ptn=3&fclid=bd67ea33-05dd-11ed-
9cc3-a3f0891f1340&u=a1aHR0cHM6Ly93