a.

Chief Cook ( Executive Chef )

Biasa disebut juga Chef De Cuisin atau dipanggil dengan “Chef” saja.
Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Pada
Hotel kecil seorang
Chef masih dituntut untuk turun tangan mengolah makanan.
Tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut :
1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya.
2. Menyusun Menu
3. Membuat standard recipe beserta food cost nya
4. Membuat purchase order ( bahan-bahan ).
5. Membuat perkiraan ( forecast ) yang akan dicapai.
6. Memimpin staff dan bawahannya.
7. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat Hotel
atau restaurant
buka.
b. Assistant Chief Cook ( Sous Chef )
Tugas dan tanggung jawabnya a d a l a h menggantikan kedudukan
Chef apabila dia
berhalangan atau sedang libur ( day off ).
c. Chef de Partie
Chef de Partie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional
pada salah satu
seksi yang menjadi tanggung jawabnya.
Mengorganisasi dan membagi t u g a s dan pekerjaan pada
bawahannya, dan ikut
secara Langsun turun tangan mengolah makanan.
d. Demi Chef
Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan tanggung jawabnya
sama.
e. Cook / Commis
Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak ( Cook ) dalam
melaksanakan tugas dan
tanggung jawabnyadan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan
masing – masing
bagian.
Commis 1 atau 1 st Cook ( Senior Cook ) a d a l a h pangkat yang
biasanya diberikan
Kepada seorang Cook yang dianggap mampu u n t u k mengambil
alih tanggung
jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk
bertindak sebagai
“ Chef de Partie /Demi Chef” apa bila y a n g bersangkutan
berhalangan, misalnya
sakit, cuti, libur (day off ), sedangkan
Commis 2, Commis 3 / Cook Helper adalah
sebagai pelaksana y a n g bekerja atas perintah atasannya.
Kepangkatan mereka
dinilai berdasarkan kecakapan / kemampuan d a n lamanya bekerja.

a. Chief Cook  ( Executive Chef ) Biasa disebut juga Chef De

Cuisin atau dipanggil dengan  “Chef” saja. Pekerjaan seorang
Chef lebih banyak bersifat administrative. Pada Hotel kecil 
seorang Chef masih  dituntut untuk turun tangan mengolah
makanan.
b. Tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain sebagai
berikut : 1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya. 2.
Menyusun Menu 3. Membuat standard recipe beserta food cost
nya 4. Membuat purchase order ( bahan-bahan ). 5. Membuat
 perkiraan ( forecast ) yang akan dicapai. 6. Memimpin staff dan
bawahannya. 7. Mengawasi  jalannya operasional  kitchen
terutama pada saat Hotel  atau  restaurant buka.
b.  Assistant Chief Cook ( Sous Chef ) Tugas dan tanggung 
jawabnya   a d a l a h  menggantikan  kedudukan  Chef apabila 
dia berhalangan  atau sedang libur ( day off ).
c.  Chef de Partie Chef de Partie bertugas  mengawasi 
kelancaran jalannya operasional  pada  salah  satu seksi  yang
menjadi  tanggung jawabnya. Mengorganisasi  dan  membagi   t
u g a s  dan  pekerjaan  pada  bawahannya,   dan  ikut secara 
Langsun turun tangan mengolah makanan.
d.  Demi Chef Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan
tanggung jawabnya sama.
e.  Cook / Commis Setiap  Chef de Partie dibantu oleh  juru  masak
( Cook ) dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnyadan
jumlahnya tergantung pada volume  pekerjaan  masing - masing
bagian.
Commis 1  atau  1st Cook  ( Senior Cook ) a d a l a h   pangkat  yang 
biasanya  diberikan Kepada  seorang  Cook   yang  dianggap  mampu 
u n t u k    mengambil   alih   tanggung jawab  atasannya dan untuk
beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai “ Chef de
Partie /Demi Chef” apa  bila   y a n g   bersangkutan   berhalangan, 
misalnya sakit,  cuti,  libur  (day off ),  sedangkan    
Commis 2,   Commis 3 / Cook Helper adalah sebagai   pelaksana   y a
n g  bekerja  atas   perintah   atasannya.  Kepangkatan   mereka
dinilai  berdasarkan  kecakapan / kemampuan  d a n  lamanya bekerja
Perbedaan Karakteristik Antara Bahan Nabati dan Hewani
Ini dia perbedaan karakteristik dari bahan pangan nabati dan hewani

1. Bahan makanan hewani daya simpannya jauh lebih pendek

dibandingkan dengan bahan pangan nabati apabila dalam keadaan
segar. Hal tersebut dikarenakan bahan hewani tidak memiliki jaring
pelindung yang kokoh dan kuat seperti pada bahan nabati

2. Bahan hewani memiliki sifat lebih lunak dari pada bahan nabati
sehingga lebih mudah terpenetrasi oleh faktor tekanan dari luar

3. Kebanyakan bahan pangan hewani adalah sumber karbohidrat,

protein, mineral, vitamin dan lemak.

Dapat disimpulkan dari poin-poin di atas, pengolahan sangat penting

untuk memperpanjang masa simpan, meningkatkan kualitas, daya
tahan dan nilai tambah dari sebuah produk. Dengan begitu, suatu
produk dapat memiliki daya ekonomi lebih setelah mendapat
sentuhan teknologi pengolahan

Pengolahan Makanan Nabati dan Hewani

Pengolahan makanan merupakan metode untuk mengubah bahan
mentah menjadi makanan yang layak untuk dikonsumsi oleh manusia.
Banyak langkah dan cara yang bisa dilakukan dalam mengolah
makanan sesuai dari jenis bahan atau makanan yang ingin dibuat.
Macam-macam pengolahan makanan adalah sebagai berikut

Memotong dan Mengupas

Pemerasan, contohnya adalah membuat jus buah
Pemasakan, meliputi menggoreng, merebus dan memanggang
Pencampuran
Peragian, contohnya adalah pembuatan tempe
Pengeringan semprot
Pasteurisasi (pemanasan makanan)
Pengepakan

Bahan pangan nabati didapatkan dari sayuran dan buah-buahan.

Sayuran dapat dibagi lagi menjadi dua kelompok yaitu berdasarkan
iklim tempat tumbuhnya. Sayuran yang tumbuh di iklim tropis adalah
petai, cabai, jengkol, petai, kangkung, buncis, daun salam, sereh, ubi
jalar, jahe, kunyit dan daun singkong. Sedangkan sayuran yang
tumbuh di iklim sub tropis adalah wortel, kentang, brokoli, seledri,
jamur dan selada.

Seperti sayuran, buah-buahan juga dibagi menjadi dua kelompok,

yaitu buah-buahan tropis dan sub tropis. Buah-buahan tropis
contohnya adalah jambu air, jambu biji merah, sawo, kesemek, duku,
belimbing, sirsak, manggis, salak dan rambutan. Sedangkan buah-
buahan sub tropis contohnya adalah cherry, strawberry, plum, persik
dan kiwi.
 1. Susu : Merupakan produk yang dihasilkan oleh hewan ternak
mamalia seperti sapi, kambing, unta dan lainnya yang berbentuk
berupa cairan
2. Ikan: Hewan yang bangkainya halal untuk dimakan ini dapat
diolah menjadi berbagai macam makanan
3. Daging: Daging yang biasanya dijadikan sebagai bahan pangan
adalah sapi, kambing, ayam yang diambil dengan cara
pemotongan ternak
4. Telur: Merupakan produk utama yang dihasilkan oleh ayam
petelur.
5. Produk Olahan dari Bahan-Bahan Di Atas: Bahan seperti susu
dapat diolah lagi menjadi keju, krim, susu bubuk sedangkan
daging dapat diolah menjadi dendeng, sosis dan lain-lain

Bunga Bawang
Bunga Pepaya
Bunga Genjer
Bunga atau Jantung Pisang
1. Perbedaan Brokoli dan Kembang Kol!
Bunga Kecombrang
Bunga Terubuk
Bunga Turi
Bunga Sedap Malam
bunga untuk sayuran, bunga yang digunakan untuk sayuran adalah,
bunga sayuran,
Jenis- Jenis Umbi- Umbian
Wortel
Umbi-umbian gadung
Umbi-umbian bawang
Umbi-umbian uwi
Umbi-umbian suweg
Umbi-umbian ubi jalar
Umbi-umbian garut
Umbi-umbian ganyong
Umbi-umbian gembili
Umbi-umbian talas
Umbi-umbian kentang
Umbi-umbian singkong
Umbi-umbian bengkoang
Umbi-umbian gembolo
Umbi-umbian porang
Jenis-jenis Tanaman Sayur dan Bagian yang Dapat
Dimanfaatkan
[Link] Akar dan Umbi

Bagian paling bawah dalam tanaman sayuran yang dapat

dimanfaatkan adalah akar dan umbinya yang biasanya terdapat di
dalam tanah, tidak beruas dan berbuku. Sayuran jenis ini biasanya
ditanam untuk dikonsumsi pada bagian akar atau umbinya.

Beberapa contoh sayuran yang dimanfaatkan akar dan umbi nya

adalah wortel, lobak, kentang, radish dan bawang.

2. Sayuran Batang

Batang merupakan sumbu tanaman sebagai tempat semua organ lain

bertumpu dan tumbuh. Pada bagian ini akan tumbuh bagian buku dan
ruas sebagai tempat menempelnya daun dan tangkai. Daun dianggap
sebagai perkembangan lanjutan dari batang untuk menjalankan fungsi
yang lebih khusus.

Beberapa contoh sayuran yang dimanfaatkan batangnya adalah tebu,

rebung, asparagus, kailan dll

3. Sayuran Daun dan Tangkai

Daun dapat tumbuh dari ranting dan tangkai, biasanya daun berwarna
hijau karena mengandung klorofil yang berfungsi sebagai penangkap
energi dari cahaya matahari untuk fotosintesis. Tanaman sayur yang
diambil pada bagian daun dan tangkai nya dapat dimakan langsung
sebagai lalapan atau dimasak. Sayuran jenis ini biasanya ditanam di
sekitar rumah selain sebagai hiasan juga dapat dikonsumsi.

Contoh sayuran yang dimanfaatkan daun atau tangkainya adalah

kangkung, bayam, kemangi, selada, petsai, seledri, sawi, dll.

4. Sayuran Buah

Buah merupakan perkembangan lanjutan dari bakal buah atau

ovarium. Buah biasanya membungkus dan melindungi biji. Aneka
rupa dan bentuk buah tidak terlepas kaitannya dengan fungsi utama
buah, yaitu sebagai pemencar biji tumbuhan. Disebut sayuran buah
karena tanaman ini ditanam untuk diambil [Link] tanaman
sayur buah biasanya sering dimanfaatkan untuk dikonsumsi guna
memenuhi kebutuhan nutrisi dan mineral tubuh manusia. Buah dari
sayuran tersebut biasanya dapat langsung dimakan atau dimasak dan
ditumis, sebagai lalapan, atau campuran lauk dan [Link]
sayuran yang dimanfaatkan buahnya adalah antara lain buncis,
cabai, terung, tomat, labu siam, mentimun, pare.

5. Sayuran Bunga

Bunga atau disebut juga kembang merupakan alat reproduksi pada

tumbuhan berbunga magnoliophyta dan angiospermae, (tumbuhan
berbiji tertutup). Didalam bunga terdapat benang sari dan putik. Pada
tanaman sayur berbunga yang sering dimanfaatkan untuk disayur dan
dimakan adalah bunga nya.

Contoh sayuran yang dimanfaatkan bunganya adalah bunga turi,

brokoli, kobis bunga, tebu telur dan bunga kol.

6. Sayuran Biji

Sayuran biji dan kacang-kacangan memiliki kandungan minyak yang

tinggi sehingga sulit dicerna jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.
Biasanya sayuran biji dapat dikonsumsi dalam bentuk dimasak atau
dibakar. Jenis tanaman sayur yang dapat dimanfaatkan dari biji yang
dihasilkan untuk dikonsumsi adalah kacang tanah, pete, kenari dan
bunga matahari.

Itulah penjelasan mengenai jenis tanaman sayur dan bagian yang

dapat dimanfaatkan untuk kita konsumsi. Bagian tanaman sayur yang
dimakan bukan dimakan untuk pencuci mulut saja, namun bisa
dimasak dahulu, kecuali Anda memakannya untuk lalaban. Semoga
informasi yang kami berikan dapat bermanfaat bagi Anda.