COVER

LAPORAN UJIAN PRAKTIK PKWU PENYAJIAN

MAKANAN INTERNASIONAL (BREAKFAST)

ANGGOTA KELOMPOK 2 :

1. Afifah Fauziyyah Salmaa (02)

2. Aldi Syafi’ul Umam (03)

3. Dayinta Aura Paramita (12)

4. Iman Anugrah Firdaus (15)

5. Lutfi Fakhrudiansyah (18)

6. Mahmud Yusuf Adi Prayitno (19)

7. Nayla Nur Abidah Azkiyah (26)

SMA NEGERI 3 JOMBANG

TAHUN PELAJARAN 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah Swt. Karena telah melimpahkan Rahmat- Nya
sehingga kami dapat menyelesaikan Laporan Ujian Praktik PKWU ini dengan lancar.

Tujuan kami menulis Laporan Ujian Praktik PKWU ini adalah sebagai materi dan tugas akhir
pelajaran PKWU semester genap tahun pelajaran 2022/2023

Dengan dapat diselesaikannya laporan tulis ini, kami menyampaikan terima kasih kepada guru
PKWU serta pembimbing; Ir. Khusnul Fatimah yang telah memberikan bimbingan dalam proses
penyusunan laporan ini.

Atas kebaikan beliau kami memohon kehadirat Allah Swt. Agar kebaikan beliau mendapat
imbalan serta amal sholeh sholehah dengan diberikan rezeki yang lancar, barokah serta sehat
walafiat.

Kami menyadari bahwa laporan ini tidak sempurna, oleh karena itu saya mengharapkan kritik
dan saran yang dapat membantu menyempurnakan laporan ini.

Jombang, 10 Februari 2023

Anggota Kelompok 2

DAFTAR ISI

1
COVER.......................................................................................................................................................0
KATA PENGANTAR.................................................................................................................................1
DAFTAR ISI...............................................................................................................................................2
I. SEJARAH CHICKEN CRISPY STEAK.........................................................................................3
II. ALAT..............................................................................................................................................4
III. BAHAN.......................................................................................................................................5
IV. PROSES PEMBUATAN.............................................................................................................7
V. BEP.................................................................................................................................................8
VI. KESIMPULAN.........................................................................................................................10
LAMPIRAN..............................................................................................................................................11

I. SEJARAH CHICKEN CRISPY STEAK

Steak adalah salah satu masakan Barat yang bisa dengan mudah kita jumpai di belahan
dunia manapun. Steak dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar sehingga menciptakan
aroma wangi yang sangat menggoda selera. Menurut sejarahnya, steak sudah ada sejak
pertengahan abad ke-15. Hal ini bisa dilihat pada pencantuman resep steak pada buku masak

2
yang ada pada zaman tersebut. Kata steak sendiri berasal dari bahasa Skandinavia "steik" yang
dalam kamus The Oxford English Dictionary memiliki arti irisan daging tebal yang dipanggang.

Daging steak yang dipotong tebal ini tidak diberi banyak tambahan bumbu karena
penggunaan daging steak haruslah yang fresh atau segar dengan tekstur daging yang merah dan
kadar airnya masih banyak. Bumbu yang digunakan untuk memanggang steak biasanya adalah
mentega, merica, garam, serta rempah di daerah asal seperti tyhme, oregano, atau bawang putih.
Daging steak bisa dimasak dengan lima tingkatan, yakni tingkat rare (hanya matang di luar tapi
masih mentah di dalam), medium rare (tingkat kematangan 40%), medium (tingkat kematangan
60%), medium well (tingkat kematangan 80% atau sudah hampir matang), well done (sudah
matang).

Steak disajikan bersama dengan aneka macam pilihan saus steak seperti BBQ, saus
jamur, saus lada hitam, saus keju, dan lain sebagainya. Tak lupa ada sayuran rebus seperti
jagung, buncis, wortel, hingga brokoli, serta tambahan karbohidrat yang terdiri dari kentang
goreng atau mash potato. Di Indonesia, steak diperkenalkan oleh Belanda sewaktu menjajah
Indonesia. Waktu itu, steak dikenal dengan nama bistik. Kamu pasti tahu khan kuliner bistik
Jawa yang penyajiannya mirip dengan steak pada umumnya. Hanya saja, bistik memiliki kuah
encer yang mirip dengan kuah semur.

II. ALAT

Kompor Teplon Anti Lengket

3
 Spatula Pisau

Talenan Baskom

III. BAHAN

Daging Ayam Fillet Saos Blackpaper

Saos Tomat Minyak

4
 Garam Gula

Mayonais Margarin

Bawang Bombay Mixed Vegetable

5
IV. PROSES PEMBUATAN
Langkah membuat chicken crispy steak :

1. Pertama-tama, cuci bersih ayam bagian dada, dan sisakan hanya bagian
dagingnya,hingga seperti ayam fillet.

2. Kemudian, iris tipis dan melebar daging tersebut.

3. Lalu,lumuri dengan bawang putih,garam,dan merica,serta simpan minimal 30 menit di

lemari es agar bumbu meresap.

4. Celupkan ayam ke putih telur dan gulingkan ke bahan pelapis.

5. Panaskan minyak dan goreng hingga matang.

Langkah saus :

1. Panaskan minyak, tumis bawang hingga harum.

2. Masukkan saus tomat, saus blackpaper , dan air kaldu. Aduk-aduk hingga semuanya
merata.

3. Taburkan dengan bumbu dan koreksi rasa.

6
V. BEP
1. Biaya Variabel
 Daging ayam fillet ½ kg = Rp. 16.000
 Minyak ¼ kg = Rp. 5.000
 Tepung ¼ kg = Rp. 6.000
 Margarin 100 gr = Rp. 4.000
 Saus Blackpaper = Rp. 10.000
 Saus Tomat = Rp 7.000
 Lada = Rp 2.000
 Gula = Rp 5.000
 Garam = Rp 3.000

TOTAL = Rp. 58.000

2. Biaya Tetap
 Tenaga kerja =-
 Penyusutan alat = Rp 8.000

TOTAL = Rp 8.000
3. Total Biaya
Total Biaya = Biaya Variabel + Biaya Tetap
= Rp. 58.000 + Rp 8.000
= Rp. 66.000
7
 4. Produksi
Total Produksi = 4 porsi
Total Biaya Produksi = Total biaya : Total Produksi
= Rp. 66.000 : 4
= Rp. 16.500
Harga Jual = Rp. 25.000

5. Pendapatan
Pendapatan = Total produksi x Harga Jual
= 4 x Rp. 25.000
= Rp. 100.000
6. Keuntungan
Keuntungan = Pendapatan - Total Biaya
= Rp. 100.000 – Rp. 66.000
= Rp. 34.000

VI. KESIMPULAN
Dari praktik yang kami lakukan, kesimpulan yang kami dapatkan adalah kami menjadi
lebih mengetahui bagaimana cara untuk membuat chicken crispy steak dengan cara yang
benar dan higienis. Kami juga menjadi lebih tau tentang tata cara menjadi pramusaji restoran
yang baik dan benar dalam menyiapkan meja saji, menyajikan makanan hingga
mempromosikan makanan.

8
 LAMPIRAN

 Foto Hidangan

9
 Foto Hidangan Dan Kelompok

10
 Foto Saat Ada Penguji

11
12