QUALITY ASSURANCE (QA) IN FOOD INDUSTRY
Minggu, 3 Juli 2022 19.00 – 21.00 WIB Zoom Meeting
Curriculum Vitae Trainer
Rizka Amalia, [Link]
S1 Ilmu Gizi, Institut Pertanian Bogor (IPB)
Quality Assurance & Document Controller Staff
Food Industry (PT. United Waru Biscuit Manufactory
Serang, Banten)
Rizka Amalia (LinkedIn)
Garis Besar
• Pengenalan tentang Profesi
Quality Assurance (QA)
Materi • Tugas dan Tanggung Jawab
sebagai Quality Assurance
(QA)
Quality Assurance (QA) in • Profesi dan Jenjang Karir
Food Industry sebagai Quality Assurance
(QA)
• Persiapan untuk Menjadi
Seorang Quality Assurance
(QA)
Pengenalan
tentang
Profesi Quality
Assurance
(QA)
Apa itu profesi Quality Assurance (QA)?
• Penjamin kualitas, mulai dari bahan, proses
produksi, sampai produk jadi yang
dihasilkan, agar produk aman dikonsumsi
serta sesuai dengan standar dan
persyaratan yang ditentukan.
• Melakukan proses perencanaan,
penentuan panduan dan standar, serta
dokumentasi proses dan hasil dalam rangka
memenuhi persyaratan sistem.
• Menjamin continous improvement.
• Menjaga reputasi perusahaan.
Apa perbedaan
Quality
Assurance (QA)
dengan Quality
Control (QC)?
Sumber: [Link]
Tugas dan
Tanggung
Jawab Quality
Assurance
(QA)
PEDOMAN
Gambaran Perusahaan
MANUAL
Kebijakan, Tujuan dan Tanggung Jawab
LEVEL-1
Gambaran Departemen
PROSEDUR
a. Sistem
Gambaran dan Definisi Proses
LEVEL-2
Gambaran Bagaimana Mengerjakan
INSTRUKSI KERJA
LEVEL-3
Petunjuk Kerja Secara Detail
Manajemen
Gambaran Apa yang
Dikerjakan
Hasil Kegiatan
Dokumentasi
REKAMAN-REKAMAN
LEVEL-4
“Write that we do and do that we
write”
(“Tulislah yang kita lakukan dan
lakukan yang kita tulis”)
b. Penetapan dan Implementasi Sistem/Persyaratan Standar
FSMS QMS Halal HSE Regulation
• GMP • ISO 9001 • Halal • ISO 14001 • BPOM
• HACCP • SNI Assurance • ISO 45001 • FDA
• ISO 22000 System • Health Ministry
• FSSC 22000 • Etc.
• BRC Global
Standards
c. Corrective and Preventive Action (CAPA)
STANDAR/
REGULASI
•Audit Internal
MANAGEMENT
•Audit Eksternal
•Inspeksi/ Patroli •CAPA • Continuous REVIEW
•Proses Improvement
•Keluhan
STANDAR/ STANDAR/
REGULASI REGULASI
d. Traceability (Ketertelusuran)
Produk Jadi => Bahan Baku (Down Stream) Bahan Baku => Produk Jadi (Up Stream)
Produk Produk
Jadi Jadi
Proses Proses
Bahan Bahan
e. Penanganan Produk Tidak Sesuai
Withdrawal
• Penarikan produk jadi saat
Reject Reproses
Tidak sesuai Bentuk
masih disimpan di
food safety tidak sesuai lingkungan pabrik
Ketebalan Recall
Tidak halal tidak sesuai
dll. • Penarikan produk jadi saat
sudah didistribusikan ke
konsumen
f. Monitoring dan Evaluasi Supplier
Pemeriksaan bahan baku sesuai dengan spesifikasi dan standar/regulasi
Evaluasi supplier secara rutin (monitoring trend komplain bahan baku)
Audit supplier secara berkala
g. Verifikasi dan Validasi
Proses (Alat
Bahan Produk Lingkungan
dan Personel)
• Uji • Swab • Uji • Udara
karakteristik mikrobiologi karakteristik • Air bersih/air
bahan • Swab produk minum
• Masa allergen • Masa • Dll.
simpan • Kalibrasi simpan
h. Penanganan Komplain Pelanggan
Bukti
Keluhan
Akar
masalah
Solusi dan Tindakan
Pencegahan
i. Manajemen Risiko (Risk Management)
Probability
Risiko dan
Peluang
(Kemungkinan
Terjadi)
L
LL LM LH
M ML MM MH
Possibility X
Severity H
HL HM HH
L M H
Tindakan Consequences (Tingkat Dampak-Resiko)
koreksi, PIC,
dan
dokumen
j. Identifikasi Kebutuhan Pelatihan
• Berkoordinasi dengan HRD untuk
menentukan kebutuhan dan program
pelatihan
• Menjamin semua divisi mendapatkan
materi pelatihan yang dibutuhkan sesuai
dengan sistem/persyaratan standar
• Evaluasi hasil pelatihan dan standar
kecukupan kemampuan bagi personel
untuk melakukan aktivitas sesuai dengan
sistem/persyaratan standar
• Langkah awal untuk menciptakan
budaya kerja (culture)
Prospek dan
Jenjang Karir
Quality
Assurance
(QA)
Manager
QA/QMS
Auditor
Supervisor QA
Staff QA
Konsultan
MAKIN AHLI
Persiapan untuk
Menjadi
Seorang Quality
Assurance (QA)
Kemampuan Dasar (Basic Skill) Kompetensi
• Teliti dan detail • Pendidikan minimal Sarjana atau
• Terampil dalam berkomunikasi, Diploma di bidang yang relevan
baik secara lisan maupun tulisan • Diutamakan yang sudah memiliki
• Terampil dalam perencanaan sertifikat keahlian yang terkait
dan manajemen sistem • Mampu berbahasa asing
• Terampil dalam pengumpulan dengan baik
dan analisis masalah serta • Mampu mengoperasikan
pengambilan keputusan Microsoft Office dan software
• Mampu bekerja sama, baik lainnya sesuai kebutuhan
secara individu maupun • Diutamakan berpengalaman
dengan tim departemen sendiri sesuai tugas dan tanggung
atau lintas departemen jawab sebagai Quality
• Kemampuan berpikir kritis MAKIN AHLI
Assurance (QA)
Lalu, bagaimana persiapan bagi fresh graduate?
Contoh background pendidikan yang Contoh pelatihan/sertifikasi yang
dibutuhkan (khusus industri makanan): dibutuhkan:
• Teknologi Pangan • Paket FSMS (GMP, HACCP, SSOP,
ISO 22000/FSSC 22000/BRC Global
• Ilmu Gizi Standards)
• Kimia • Sistem Jaminan Halal (HAS 23000)
• Biologi • QMS (ISO 9001)
• Teknik Kimia • Paket HSE (ISO 14001, ISO 45001 dan
• Teknik Industri sesuai regulasi K3 dan Lingkungan
lainnya) => bagi perusahaan yang
• Dan jurusan lainnya yang memiliki sudah menerapkan SMK3 dan
basic seputar ilmu pangan Lingkungan
Contact Us
[Link]
@makinahlipangan
Makin Ahli
0813-8985-5249
Terima Kasih 😊