Kode Presensi

YNyzqeExp : 08-11-2022 10:20

 Perencanaan Perhitungan Konsumsi
Penyusunan Menu Seimbang
dengan DBMP
Program Studi Gizi
Fakultas Kedokteran
Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
 Pengertian
Menu adalah susunan makanan atau hidangan yang dimakan oleh seseorang
untuk sekali atau untuk sehari menurut waktu makan. (Kamus Gizi)
Menu = Hidangan, contoh menu sarapan berupa roti isi daging, jeruk, dan kopi
susu.
Menu Seimbang yt susunan makanan sehari yang terdiri dari berbagai ragam
bahan makanan yang berkualitas dalam jumlah dan proporsi yang sesuai
sehingga dapat memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan
perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan
perkembangan secara optimal.
4 Sehat 5
Gizi Seimbang
sempurna
Tujuan penyusunan menu seimbang

Memudahkan dlm pembelian bahan makanan

(yg tidak perlu dpt dihindarkan)
Memudahkan dlm pengolahan
Memudahkan dlm mencapai keseimbangan
gizi
Faktor-faktor yang Perlu Diperhatikan dalam
Menyusun Menu

Kebutuhan gizi
Kebiasaan makan
Variasi masakan
Biaya yang tersedia
Iklim dan musim
Peralatan dapur
 Prinsip Menyusun Menu
Jumlah yang cukup (sesuai perhitungan kebutuhan energi dan zat gizi sehari / jumlah porsi yang
disarankan sesuai PGS )
Terdiri dari berbagai jenis bahan pangan (makanan pokok, lauk pauk, sayuran, dan buah)
Pertimbangan gizi, selera dan ekonomi
Cara pengolahan
koreksi kehilangan karena pengolahan :
vitamin A, Fe (rebus, berkuah) : 10%
vitamin A (tumis) : 15%
vitamin B1 (dimasak) : 25%
vitamin C (dimasak) : 50%
Penyajian
komposisi (bentuk & warna), porsi, waktu 3x dalam sehari; per kali makan ± 30%
Langkah-langkah
Menyusun Menu Seimbang dengan DBMP:

1. Hitung kebutuhan energi, P, L, KH

2. Hitung kebutuhan bahan makanan sehari (DBMP)
3. Distribusikan/pembagian makanan sehari (DBMP)
4. Buat menu sehari
5. Analisa pemakaian bahan makanan sehari untuk menu
6. Bandingkan butir 5 dengan butir 1
7. Toleransi Energi dan zat gizi lain ±10%
 Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP)
Yaitu suatu daftar yang berisi daftar nama bahan makanan, berat dalam ukuran rumah
tangga (URT), berat dalam gram serta kandungan energi, protein, karbohidrat dan lemak
dari makanan tersebut.
Oleh karena itu bahan makanan yang berada pada tabel yang sama dengan berat yang
tercantum dapat saling menukar dan disebut dengan satu satuan penukar (P).
Daftar bahan makanan penukar dinyatakan dalam ukuran gram dan ukuran yang biasa
terdapat di rumah tangga disebut dengan Ukuran Rumah Tangga (URT).
Sejarah:
1972 : Pertama kali disusun oleh PERSAGI dan Bag. Gizi RSCM
1996 : Direktorat Gizi Depkes mengeluarkan Daftar Padanan Bahan Makanan yang
prinsipnya sama dengan DBMP
DBMP…

Tujuan DBMP u/ memudahkan dalam menyusun menu yang bervariasi

dan sesuai dengan kebutuhan energi dan zat gizi
Bahan makanan dengan nilai gizi yang sama hanya dapat ditukar dengan
bahan makanan pada golongan yang sama. Bahan makanan tidak dapat
ditukar dengan bahan makanan pada golongan lain karena kandungan
gizinya berbeda. Sebagai contoh jika Anda makan nasi 3/4 gelas kemudian
ingin makan roti maka Anda dapat menkonsumsi 70 g atau 3 iris roti
sebagai pengganti nasi.
Jenis-jenis DBMP

DBMP I
(8 Golongan)

I. Bahan makanan sumber KH

II. Bahan makanan sumber protein hewani
III. Bahan makanan sumber protein nabati
IV. Sayuran
V. Buah-buahan
VI. Susu
VII. Minyak
VIII. Gula
Jenis-jenis DBMP DBMP II
(9 Golongan)
I. Bahan makanan sumber KH
II. Bahan makanan sumber protein hewani (Lemak rendah, Lemak sedang, Lem
Tinggi)
III. Bahan makanan sumber protein nabati
IV. Sayuran (Golongan A, Golongan B, Golongan C)
V. Buah-buahan
VI. Susu (Tanpa lemak, Lemak rendah, Lemak tinggi)
VII. Minyak (Lemak tidak jenuh, lemak jenuh)
VIII. Gula
IX. Makanan tanpa energi

*Pada DBMP II, golongan II, IV, VI, VII dibagi ke dalam bbrp sub kelompok
DBMP…

Tiap golongan disusun berdasarkan jumlah zat gizinya yang setara

dengan energi, KH, L, P (o/ krn itu dinamakan satuan penukar
sehingga bahan makanan dalam jumlah setara tersebut dapat saling
menukarkan)
Pengelompokkan bahan makanan pada DBMP II lebih rinci karena
digunakan untuk penyusunan diet yang memerlukan perhitungan
lebih telitidalam hal kandungan energi, KH, dan L seperti pada
penyakit DM dan Dislipidemia.
 DAFTAR PENUKAR BAHAN MAKANAN
(DENGAN DELAPAN GOLONGAN)
Gol URT Gram Energi Protein Lemak (g) KH (g)
(kkal) (g)

KH
¾ gls 100 175 4 - 40
Nasi
Prot. Hwni
1 ptg 50 95 10 6 -
Dgg sapi

Prot. Nbti
2 ptg 50 80 6 3 8
Tempe
Sayuran
1 gls 100 50 3 - 10
Syr campur
Buah2an
1 ptg 100 40 - - 10
Pepaya

Susu
5 sdm 25 110 7 7 9
Tep. Susu

Minyak
½ sdm 5 45 - 5 -
M. goreng
Gula
1 sdm 8 30 - - 7.5
Gula pasir
Contoh

Tn G makan pagi : nasi 1 piring sedang, telor ceplok 1 buah,

lalap timun 1/2 piring kecil. Berdasarkan DBMP dibawah
kita dapat menghitung, kandungan energi makan pagi
adalah 300 kkal dan 11 g protein.
NB: Mengacu
pada Sunita
2015, gula
masuk pada
golongan 8
NB: Golongan 8 atau Golongan 9 pada DBMP II
Pola Menu Sehari Berdasarkan Kandungan Energi
dan Daftar Penukar Bahan Makanan

Gol Kandungan Energi (kkal)

BM 1500 1700 2000 2200 2500 2800 3000
Nasi 3 4 5 6 7 8 9
Dgg 3 3 3 3 3 4 4
Temp 3 3 3 3 3 3 3
e
Sayur 2 2 2 2.5 2.5 2.5 2.5
an
Buah2 3 3 3 2 2 2 2
an
Minya 4 4 6 6 8 8 8
k
Gula 1 1 2.5 3 4 5 6
Contoh Soal :

⚫ Seorang anak laki-laki umur 5 th, BB=17 kg dengan aktivitas ringan (1.65). Bahan makanan yang
disukai adalah roti, nasi, susu whole bubuk, daging sapi, ayam, keju, kc. Hijau, tempe, wortel,
buncis, anggur, biskuit, pisang ambon, pepaya, santan.
⚫ Hitung kebutuhan energi?
⚫ Buat perencanaan menu berdasarkan satuan penukar?
⚫ Kebutuhan energi untuk anak laki-laki 5 th (rumus cepat):
AMB = 22.7(BB) + 495
= 22.7 (17) + 495
= 880, 9 kkal
⚫ Keb. Energi = AMB x faktor aktivitas
= 880.9 x 1.65 = 1453 kkal (± 10%)
= 1307.7 kkal s/d 1598. 3 kkal
= 1308 kkal s/d 1598 kkal
Konsumsi Zat Gizi Sehari Sesuai dengan
Kebutuhan Energi
Gol Sat. Daftar tabel Satuan Sat. Penukar x Daftar tabel
Bhn Penukar penukar S.P
Mkn E KH L P E KH L P

KH 3 175 40 4 525 120.0 0.0 12.0

PH 3 95 6 10 285 0.0 18.0 30.0
PN 2 80 8 3 6 160 16.0 6.0 12.0
S 1 50 10 3 50 10.0 0.0 3.0
B 3 40 10 120 30.0 0.0 0.0
SU 1 130 9 7 7 130 9.0 7.0 7.0
M 4 45 5 180 0.0 20.0 0.0
G 1 40 10 40 10.0 0.0 0.0
Jumlah Konsumsi Zat Gizi 1490 195 51 64

Sat. Penukar dapat diatur sendiri sehingga Mendekati ± 10% dari

kon. Energi mendekati ± 10% keb. energi kebutuhan energi
(1453 kkal)
 Pembagian Porsi Bahan Makanan sehari
Gol bhn Sat. Pagi Selingan 1 Siang Selingan 2 Malam
mkn penukar
KH 3 0.5 - 1 0.5 1
PH 3 1 - 1 - 1
PN 2 1 - 0.5 - 0.5
S 1 - - 0.5 - 0.5
B 3 - 1 1 - 1
SU 1 - 0.5 - 0.5 -
M 4 1 - 1.5 - 1.5
G 1 1 - - - 1
 Penyusunan Menu Makanan Sehari
Makan Pagi

Wkt Gol SP Menu Bhn mkn URT Brt Daftar tabel Satuan Sat. Penukar x Daftar
penukar tabel S.P
E KH L P E KH L P
Pagi KH 0.5 Roti Roti 1 iris 40 175 40 - 4 87.5 20 0 2

PH 1 Keju Keju 1 ptg 30 95 - 6 10 95 0 6 10

sdg
PN 1 Bubur Kacang 2.5 25 80 8 3 6 80 8 3 6
kacang hijau sdm
hijau 45 0 5 0
M 1 Santan ¼ gls 50 45 - 5 -

G 1 Gula 1 sdm 10 40 10 - - 40 10 0 0
pasir
Jumlah Konsumsi Makan Pagi 347.5 38 14 15
 Selingan 1
Wkt Gol SP Menu Bhn mkn URT Brt Daftar tabel Satuan Sat. Penukar x Daftar
penukar tabel S.P

E KH L P E KH L P

Sel. B 1 Pepaya Pepaya 1 ptg 100 40 10 - - 40 10 0 0

1 sdg

SU 0.5 Susu Susu 2.5 12. 130 9 7 7 85 4.5 3.5 3.5

whole sdm 5
bubuk

Jumlah Konsumsi Selingan ! 105 14.5 3.5 3.5

 Makan Siang – Makan Malam
Wkt Gol SP Menu Bhn mkn URT Brt Daftar tabel Satuan Sat. Penukar x Daftar
penukar tabel S.P
E KH L P E KH L P
sian K 1 Nasi Nasi ¾ gls 100 175 40 - 4 175 40 0 4
g H
P 1 Empal Daging 1 ptg 50 95 - 6 10 95 0 6 10
H sapi sdg

P 0.5 Tempe Tempe 1 ptg 25 80 8 3 6 40 4 1,5 3

N kecap sdg

S 0.25 Sayur Wortel 0.25 25 50 10 - 3 12.5 2.5 0 0.75

sop gls

0.25 Buncis 0.25 25 50 10 - 3 12.5 10 0 0

gls

B 1 Anggur Anggur 10 bj 75 40 10 - - 40 0 7.5 0

M 1.5 Minyak 1.5 15 45 - 5 - 67.5 67.5 0 7.5

goreng sdm

Jumlah konsumsi makan siang 442.5 59 15 18.5

 Selingan 2
Wkt Gol SP Menu Bhn mkn URT Brt Daftar tabel Satuan Sat. Penukar x Daftar
penukar tabel S.P

E KH L P E KH L P

Sel. KH 0.5 Biskuit Biskuit 2.5 25 175 40 - 4 87.5 20 0 2

2 buah

SU 0.5 Susu Susu 2.5 12.5 130 9 7 7 65 4.5 3.5 3.5

whole sdm
bubuk

Jumlah Konsumsi Selingan 2 152.5 24.5 3.5 5.5

Daftar Pustaka

Almatsier S. 2006. Penuntun DIet. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama

Almatsier S. 2015. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama
Pritasari et al. 2017. Gizi Dalam Daur Kehidupan. Jakarta: Kemenkes
TERIMA
KASIH