AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health.

2(2), 107-113, 2021

URL: [Link]
Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health DOI: [Link]
ISSN 2722-0656 (Print) 2722-0648 (Online)

Nilai pH, Viskositas dan Hedonik Sari Buah Jeruk Manis dengan Penambahan
Gelatin Tulang Ikan Bandeng

Bambang Dwiloka, Farhan Taufiqul Rahman dan Sri Mulyani

Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang,
Indonesia
Diterima: 18 Februari 2022; Disetujui: 25 Februari 2022

Abstrak
Penstabil yang diaplikasikan pada sari buah jeruk manis memiliki sifat sebagai agen penjernih,
salah satunya adalah gelatin. Gelatin dapat berasal dari jaringan kolagen kulit maupun tulang hewan.
Salah satunya adalah tulang ikan bandeng karena ikan mengandung kolagen yang tinggi. Efek agen
penjernih pada gelatin memberikan dampak bagi sari buah jeruk manis seperti derajat keasaman, nilai
viskositas dan tingkat kesukaan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai pH,
viskositas dan hedonik sari buah jeruk manis dengan penambahan gelatin tulang ikan bandeng.
Desain penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan.
Adapun perlakuan yang diberikan adalah penambahan gelatin tulang ikan bandeng terhadap sari buah
jeruk manis yaitu sebesar 0%; 0,2% ;0,4%; 0,6% dan 0,8%. Metode analisis data dilakukan
menggunakan aplikasi SPSS for windows 20.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH
sebesar 4,695 sampai 4,733; nilai viskositas sebesar 4,28 sampai 5,72 cP dan hedonik diperoleh
skor 5 sampai 6 yaitu suka sampai sangat suka. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah
penambahan gelatin tulang ikan bandeng sebesar 0,2% karena menghasilkan nilai pH, viskositas dan
hedonik yang lebih efisien.
Kata kunci: gelatin; pH; sari buah; viskositas

The Values of pH, Viscosity and Hedonic for Sweet Orange Juice with the Addition of
Milkfish Bone Gelatin

Abstract
The stabilizer applied to sweet orange juice has properties as a clarifying agent, one of which is gelatin.
Gelatin can be derived from collagen tissue of skin and bones animal, one of which is milkfish bone
because fish contains high collagen. The effect of the clarifying agent on gelatin has an impact
on sweet orange juice such as the degree of acidity, viscosity value and the level of consumer preference.
This study aims to determine the values of pH, viscosity and hedonic for sweet orange juice with
the addition of milkfish bone gelatin. The design of this study used completely randomized design
with 5 treatments and 4 replications. The treatment given was the addition of milkfish bone gelatin to
sweet orange juice, which was 0%; 0.2%; 0.4%; 0.6% and 0.8%. The data analysis method
was carried out using the application of SPSS for windows 20.0. The results showed that the pH value
was 4.695 to 4.733; viscosity value was 4.28 to 5.72 cP and hedonic scores 5 to 6 are obtained like


Corresponding author: bambangdwilokaundip@[Link]
Cite this as: Dwiloka, B., Rahman, F. T., & Mulyani, S. (2021). Nilai pH, Viskositas dan Hedonik Sari Buah
Jeruk Manis dengan Penambahan Gelatin Tulang Ikan Bandeng. AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition
and Public Health, 2(2), 107-113. doi: [Link]

Copyright © 2021 Universitas Sebelas Maret 107

 108 AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health. 2(2), 107-113, 2021

to like very much. The best treatment in this study was the addition of 0.2% milkfish bone gelatin because
it produced more efficient pH, viscosity and hedonic values.
Keywords: fruit juice; gelatin; pH; viscosity

Hal tersebut membuktikan bahwa peran

PENDAHULUAN
gelatin sebagai agen penjernih terhadap sari
Jeruk merupakan salah satu buah yang buah memengaruhi segi fisik maupun kimia.
mudah untuk dijangkau serta memiliki manfaat Oleh karena itu viskositas dan pH memegang
bagi kesehatan tubuh manusia. Indonesia peranan penting karena viskositas menunjukkan
memiliki beragam macam jenis jeruk yang tingkat kekentalan suatu produk serta sari buah
ditandai oleh banyaknya anggota marga dari memiliki standar pH sehingga hal tersebut
jeruk. Salah satu jenis jeruk yang sering dijumpai tentunya akan berpengaruh terhadap kualitas
adalah jeruk manis. Jeruk manis kaya akan dari sari buah jeruk manis. Parameter hedonik
vitamin C yang bernilai 27 sampai 49 mg memegang peranan penting karena untuk
100 g-1 daging buah serta jeruk manis memiliki mengetahui persepsi konsumen terhadap produk
kandungan air yang banyak (Jariyah et al., 2019). yang dihasilkan. Penelitian ini berperanan
Kandungan karbohidrat yang tinggi pada atau mendukung atau bagian dalam penerapan
jeruk manis mampu meningkatkan daya ilmu pengetahuan dan teknologi kepada
tahan tubuh (Andani dan Widyastuti, 2017). para pemangku kepentingan (stakeholder)
Buah jeruk yang kaya manfaat dapat berpotensi di bidang pertanian ramah lingkungan atau
untuk diolah menjadi beragam produk, pangan atau gizi atau kesehatan masyarakat.
salah satunya adalah sari buah. Minuman Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
sari buah adalah minuman yang diolah mengetahui nilai pH, viskositas dan hedonik
dengan metode pengepresan atau hasil dari atau tingkat kesukaan konsumen terhadap
ekstraksi yang telah disaring di mana sari sari buah jeruk manis dengan penambahan
buah diperoleh dari buah yang bisa dimakan, gelatin tulang ikan bandeng.
yang telah dicuci, dihancurkan, dijernihkan
apabila perlu, serta dengan atau tanpa BAHAN DAN METODE
proses pasteurisasi yang kemudian dilakukan
Waktu dan tempat penelitian
pengemasan (Sa’adah dan Estiasih, 2015).
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium
Permasalahan yang timbul dari produk sari buah
Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian,
adalah mudah mengalami kekeruhan dan
Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan
terbentuknya endapan. Buah jeruk memiliki
di Fakultas Peternakan dan Pertanian,
kandungan pektin di mana pektin akan
Universitas Diponegoro, Semarang. Penelitian
berpengaruh terhadap klarifikasi sari buah.
juga dilakukan di Laboratorium Rekayasa
Permasalahan tersebut dapat dicegah dengan
Pangan dan Hasil Pertanian, Laboratorium
menambahkan penstabil yang bersifat
Kimia dan Biokimia Pangan, serta Laboratorium
sebagai agen penjernih, salah satunya adalah
Uji Inderawi, Fakultas Teknologi Pertanian,
gelatin. Gelatin yaitu jenis protein yang
Universitas Semarang.
didapatkan dari jaringan kolagen hewan yang
terdapat pada kulit, tulang dan jaringan ikat Alat dan bahan
(Juliasti et al., 2016). Salah satu hasil Alat yang digunakan dalam penelitian ini
samping hewani yang dapat diolah menjadi adalah kain saring, labu ukur, silinder ukur,
gelatin adalah tulang ikan bandeng. Tulang gelas beaker, timbangan analitik, aluminum foil,
ikan bandeng berpotensi untuk diolah oven, aluminum pan, blender, stopwatch,
menjadi gelatin karena ikan mengandung kadar magnetic stirrer, water bath (Memmert, Jerman),
kolagen yang tinggi. juicer (Philips HR, Jepang), pH meter
Berdasarkan hasil penelitian dari Widowati (Trans Instruments, Singapura), piknometer
et al. (2020), penambahan gelatin terhadap dan pipa ostwald. Sementara itu, bahan yang
sari buah naga dapat menjernihkan sari buah serta digunakan adalah tulang ikan bandeng yang
meningkatkan viskositas dan pH sari buah naga. diperoleh dari Manda Food Ungaran, buah

Copyright © 2021 Universitas Sebelas Maret

 AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health. 2(2), 107-113, 2021 109

jeruk manis yang diperoleh dari toko buah membuka lubang pipa secara bersamaan dan
Spesial Masak Pohon Ungaran, butanol 8%, mengaktifkan pewaktu untuk menghitung
aquades dan larutan HCl 5%. lama waktu yang dibutuhkan sampai sampel
turun hingga mencapai tanda tera bawah.
Rancangan percobaan
Satuan viskositas dinyatakan dalam cP. Nilai
Rancangan yang digunakan dalam penelitian
viskositas dapat dihitung dengan rumus pada
ini adalah rancangan acak lengkap (RAL).
equations I dan II.
Terdiri atas 5 perlakuan dengan 4 ulangan.
Perlakuan yang diberikan yaitu berupa ρ sampel x t sampel x ղ air
perbedaan konsentrasi penambahan gelatin Viskositas = (I)
tulang ikan bandeng terhadap sari buah ρ air x t air
jeruk manis antara lain sebesar P0 (0%);
P1 (0,2%); P2 (0,4%); P3 (0,6%) dan P4 di mana:
(0,8%).
m' - m
Tahapan penelitian ρ sampel = (II)
v
Penelitian diawali dengan pembuatan gelatin
tulang ikan bandeng yang selanjutnya Di mana; ρ sampel = berat jenis sampel (g ml-1);
diaplikasikan pada produk sari buah jeruk t sampel = waktu alir sampel (detik); air =
manis. Proses pembuatan gelatin tulang viskositas air (1,0 cP); ρ air = berat jenis air
ikan bandeng mengacu pada cara yang (1,0 g ml-1); t air = waktu alir air (detik);
dilakukan oleh Masirah et al. (2017) dengan
m' =.massa piknometer kosong + sampel (g);
modifikasi yaitu dimulai dengan pencucian,
m = massa piknometer kosong (g); v = volume
degreasing, penambahan butanol 8%,
piknometer (ml).
demineralisasi, pembilasan ossein, ekstraksi,
pengeringan dan penghalusan yang akan
Metode pengujian hedonik
menghasilkan bubuk gelatin tulang ikan
Pengujian hedonik mengacu pada cara
bandeng. Proses pembuatan sari buah jeruk
yang dilakukan oleh Mikasari et al. (2015)
manis mengacu pada cara yang dilakukan
dengan modifikasi. Uji hedonik melibatkan
oleh Mulyani et al. (2021) dengan modifikasi
25 panelis semi terlatih. Panelis tersebut
yaitu dimulai dengan melakukan pengupasan
kemudian diberi penjelasan untuk mengenali
serta pembersihan buah dari biji dan
sifat-sifat tertentu yang berhubungan dengan
kulit, ekstraksi, penyaringan, pasteurisasi,
uji hedonik. Sampel disajikan secara acak
pendinginan pada suhu kamar, penambahan
dan panelis diminta untuk melakukan
larutan gelatin tulang ikan bandeng dan
pengujian tingkatan mutu terhadap atribut
dilakukan pengujian parameter.
sensoris produk yang meliputi warna,
Metode pengujian pH rasa, aroma, tekstur, aftertaste dan overall.
Pengujian pH mengacu pada cara yang Panelis memberikan skor dengan rentang
dilakukan oleh Dari et al. (2021). Pengujian 1 sampai 7 yaitu amat sangat tidak suka,
pH dilakukan dengan menggunakan alat pH sangat tidak suka, tidak suka, agak
meter. Alat pH meter dicelupkan pada suka, suka, sangat suka dan amat sangat suka.
sampel kemudian tunggu sampai muncul
Analisis data
angka indikator pada layar pH meter yang
Data pH dan viskositas dianalisis
menunjukkan besarnya nilai pH sampel.
dengan ANOVA pada taraf signifikansi
Metode pengujian viskositas p < 0,05, apabila terdapat pengaruh nyata
Pengujian viskositas mengacu pada maka dilanjutkan dengan Duncan Multiple
cara yang dilakukan oleh Afrianti et al. Range Test. Data hedonik dianalisis dengan
(2014). Nilai viskositas ditentukan dengan uji Kruskal Wallis dengan taraf signifikansi
cara sampel dimasukkan pada pipa ostwald p < 0,05. Apabila terdapat pengaruh nyata
kemudian sampel diisap hingga mencapai maka dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney.
bagian atas tanda tera pada pipa ostwald. Semua analisis data menggunakan software
Hal yang dilakukan selanjutnya yaitu SPSS for windows 20.0.

Copyright © 2021 Universitas Sebelas Maret

 110 AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health. 2(2), 107-113, 2021

HASIL DAN PEMBAHASAN ostwald dikarenakan sari buah tergolong

sebagai fluida newtonian. Fluida newtonian
Nilai pH
merupakan fluida yang memiliki kurva tegangan
Hasil pengujian nilai pH sari buah jeruk
atau regangan yang linier di mana fluida ini
manis dengan penambahan gelatin tulang
tidak berubah ketika terdapat gaya yang
ikan bandeng dapat dilihat pada Tabel 1.
bekerja (Martanegara et al., 2020). Berdasarkan
Pengukuran pH dilakukan untuk mengetahui
Tabel 2, diperoleh nilai viskositas sari buah
nilai keasaman suatu produk di mana pH
jeruk manis dengan penambahan gelatin
merupakan minus logaritma dari konsentrasi tulang ikan bandeng yang berkisar 4,28
ion H+ (Widowati et al., 2020). Skala pH yaitu sampai 5,72 cP. Penambahan gelatin tulang ikan
mulai dari 1 sampai 14 dan nilai tengahnya bandeng memberikan pengaruh beda nyata
adalah 7 yang menunjukkan suasana netral. Nilai (p < 0,05) terhadap sari buah jeruk manis
pH kurang dari 7 menunjukkan suasana asam
di mana semakin tinggi konsentrasi gelatin
sedangkan nilai pH lebih dari 7 menunjukkan
tulang ikan bandeng, maka semakin tinggi
suasana basa. Nilai pH yang dihasilkan nilai viskositas yang dihasilkan.
berdasarkan Tabel 1 adalah berkisar 4,695
sampai 4,733. Penambahan gelatin tulang Tabel 2. Hasil pengujian viskositas sari buah
ikan bandeng tidak memberikan pengaruh jeruk manis dengan penambahan
beda nyata (p > 0,05) terhadap pH sari buah gelatin tulang ikan bandeng
jeruk manis. Nilai pH yang dihasilkan tidak
Konsentrasi
memberikan pengaruh beda nyata antar Viskositas (cP)
penambahan gelatin (%)
perlakuan di mana hal ini dipengaruhi oleh a
0,0 4,28 ± 0,12a
nilai pH gelatin yang dihasilkan. Gelatin ab
0,2 4,50 ± 0,09ab
dengan derajat keasaman rendah sangat baik bc
0,4 4,99 ± 0,52bc
untuk diaplikasikan ke produk sari buah (Santoso cd
0,6 5,43 ± 0,51cd
et al., 2015). Nilai pH yang dihasilkan yaitu d
0,8 5,72 ± 0,42d
4,695 sampai 4,733 memenuhi standar pH a-d
Keterangan: = Nilai dengan superskrip huruf kecil
sari buah jeruk manis. Berdasarkan hasil yang berbeda menunjukkan perbedaan
penelitian dari Ramlah et al. (2021) menyatakan nyata (p < 0,05)
bahwa nilai pH jeruk manis selayar dan
jeruk manis malangke pada hari ke 0 memiliki Pektin yang terkandung pada sari buah
nilai pH 4,8 dan 4,6. jeruk manis dapat memengaruhi viskositas
sari buah jeruk manis karena partikel-partikel
Tabel 1. Nilai pH sari buah jeruk manis dengan yang tersuspensi seperti pektin dan air berikatan
penambahan gelatin tulang ikan bandeng kompleks dengan protein yang disebabkan
Konsentrasi karena adanya penstabil (Farikha et al., 2013).
pH
penambahan gelatin (%) Peningkatan viskositas disebabkan oleh adanya
0,0 4,695 ± 0,09a proses penyerapan air pada sari buah karena
0,2 4,707 ± 0,05a sifat hidrofilik dari gelatin (Sandri dan da Silveira.
0,4 4,712 ± 0,01a 2018). Adanya proses penyerapan air pada
0,6 4,730 ± 0,01a sari buah oleh gelatin menyebabkan terjadinya
0,8 4,733 ± 0,02a pembengkakan karena air yang sebelumnya
Keterangan: a = Tidak menunjukkan perbedaan nyata berada di luar granula dan dapat bergerak
(p > 0,05) bebas maka menyebabkan tidak bergerak bebas
(Suparno dan Sirenden, 2016). Sifat gelatin
Viskositas yang mudah terdispersi dalam air menyebabkan
Hasil pengujian viskositas sari buah jeruk terjadinya peningkatan viskositas pada sari
manis dengan penambahan gelatin tulang ikan buah (Farikha et al., 2013). Asam amino yang
bandeng dapat dilihat pada Tabel 2. terkandung dalam gelatin berpengaruh terhadap
Viskositas merupakan kekentalan pada peningkatan viskositas karena asam amino
suatu sampel yang dinyatakan dalam bentuk pada gelatin memiliki sifat afinitas yang tinggi
ukuran (Tissos et al., 2014). Pengukuran terhadap air (Yahdiyani et al., 2015).
viskositas dilakukan menggunakan viskometer

Copyright © 2021 Universitas Sebelas Maret

 AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health. 2(2), 107-113, 2021 111

Tabel 3. Mutu hedonik sari buah jeruk manis dengan penambahan gelatin tulang ikan bandeng
Konsentrasi penambahan gelatin (%)
Parameter
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8
Warna 5,32 ± 0,80a 5,40 ± 0,82a 5,40 ± 0,87a 5,52 ± 0,87a 5,44 ± 0,71a
Rasa 6,20 ± 0,96a 6,16 ± 0,90a 6,08 ± 0,91a 5,96 ± 0,89a 6,00 ± 0,96a
a a a a
Aroma 6,16 ± 0,85 6,12 ± 0,93 5,96 ± 0,84 6,00 ± 0,91 5,92 ± 0,86a
a a a a
Tekstur 6,12 ± 0,88 6,08 ± 0,91 6,04 ± 0,93 6,08 ± 0,81 5,92 ± 0,86a
a a a a
Aftertaste 6,28 ± 0,84 6,20 ± 0,96 6,20 ± 0,91 5,96 ± 0,98 5,96 ± 0,89a
a a a a
Overall 5,60 ± 0,82 5,76 ± 0,93 5,60 ± 0,87 5,72 ± 0,84 5,52 ± 0,96a
Keterangan: a = Tidak berbeda nyata (p > 0,05)

Mutu hedonik penambahan gelatin tulang ikan bandeng

Hasil dari pengujian hedonik sari buah jeruk menyebabkan semakin berkurangnya rasa alami
manis dengan penambahan gelatin tulang ikan jeruk manis, dengan tekstur yang dihasilkan
bandeng dapat dilihat pada Tabel 3. Uji hedonik akan semakin lengket.
merupakan pengujian dalam bentuk analisis
sensoris yang digunakan untuk mengetahui KESIMPULAN
tingkatan kesukaan panelis (Tarwendah, 2017) Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan
dengan memberikan penilaian pada beberapa dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi
atribut sensoris. Atribut sensoris merupakan konsentrasi penambahan gelatin, secara nyata
karakteristik mutu dari pengujian sensoris. (p < 0,05) semakin meningkatkan nilai viskositas
Beberapa atribut sensoris yang digunakan untuk yang dihasilkan, namun tidak memberikan
mengetahui mutu hedonik sari buah jeruk manis perbedaan nyata (p > 0,05) terhadap nilai pH
dengan penambahan gelatin tulang ikan bandeng dan hedonik. Perlakuan terbaik pada penelitian
adalah warna, rasa, aroma, tekstur, aftertaste dan ini adalah penambahan gelatin tulang ikan
overall. Semakin tinggi angka yang dipilih bandeng sebesar 0,2%. Perlakuan tersebut
panelis, semakin tinggi tingkat kesukaan panelis menghasilkan nilai pH, viskositas dan hedonik
terhadap produk. yang lebih efisien.
Berdasarkan data Tabel 3, dapat diketahui
bahwa penambahan gelatin tulang ikan bandeng UCAPAN TERIMA KASIH
tidak memberikan perbedaan nyata (p > 0,05)
terhadap hedonik sari buah jeruk manis baik dari Penulis mengucapkan terima kasih kepada
segi warna, rasa, aroma, tekstur, aftertaste dan para pihak yang telah memberikan dukungan
overall. Atribut rasa yang tidak berpengaruh dan memfasilitasi penelitian ini, antara lain
nyata antar perlakuan disebabkan karena Dekan, Ketua Departemen Pertanian, Ketua
pada dasarnya memang gelatin tidak memiliki Program Studi Teknologi Pangan, Koordinator
rasa dan dapat dimakan (Arpi et al., 2018). Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil
Demikian pula dengan warna juga tidak Pertanaian, Koordinator Laboratorium Kimia
memberikan pengaruh beda nyata (p > 0,05) antar dan Gizi Pangan Fakultas Peternakan dan
perlakuan, namun demikian ada kecenderungan Pertanian Universitas Diponegoro, serta Dekan
mengalami peningkatan seiring dengan semakin Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
banyaknya penambahan gelatin tulang ikan Semarang.
bandeng. Hal tersebut karena gelatin mampu
menyerap komponen yang menyebabkan sari DAFTAR PUSTAKA
buah menjadi keruh (Widowati et al., 2020), Afrianti, L. H., Taufik, Y., & Gustianova,
sehingga penambahan gelatin akan meningkatkan H. (2014). Karaktersitik fisiko-kimia dan
kesukaan konsumen. Secara keseluruhan, sari sensorik jus ekstrak buah salak (Salacca
buah jeruk manis dengan penambahan gelatin edulis reinw) varietas bongkok. Chimica et
tulang ikan bandeng berada pada kriteria skor Natura Acta, 2(2), 126–130. [Link]
suka hingga sangat suka, pada atribut rasa, 10.24198/cna.v2.n2.9155
aroma dan aftertaste yang dihasilkan masih
tergolong disukai oleh panelis. Semakin tinggi Andani, S. A., & Widyastuti, N. (2017). Pengaruh
pemberian jus jeruk manis (Citrus sinensis)

Copyright © 2021 Universitas Sebelas Maret

 112 AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health. 2(2), 107-113, 2021

terhadap nilai VO2 max atlet sepak bola _chanos_forskal_Gelatin_using_RSM-BBD_

di Gendut Dony Training Camp (GDTC) Response_Surface_Methode_-_Box_Behnken
Salatiga. Jurnal Gizi Indonesia (The _Design
Indonesian Journal of Nutrition), 5(2), 68–74.
Mikasari, W., Hidayat, T., & Ivanti, L. (2015).
[Link]
Mutu organoleptik dan nilai tambah sari buah
Arpi, N., Fahrizal, & Novita, M. (2018). Isolation jeruk rimau gerga lebong (Citrus nobilis sp.)
of fish skin and bone gelatin from Berbulir dengan ekstraksi dan penambahan
tilapia (Oreochromis niloticus): Response pewarna. Jurnal Agroindustri, 5(2), 75–84.
surface approach. IOP Conference Series: Tersedia dari [Link]
Materials Science and Engineering, 334, work/ev4i47yjojgejjcmtjfprvhjsu/access/wayb
12061. [Link] ack/[Link]
4/1/012061 ndustri/article/download/3883/pdf_30
Dari, D. W., Masruroh, L. A., & Junita, D. (2021). Mulyani, S., Bintoro, V. P., Legowo, A. M., &
Karakteristik kimia dan derajat keasaman Setiani, B. E. (2021). Functional properties
minuman sari buah pedada (Sonneratia sp.) comparison of hide buffalo gelatin and
dengan penambahan natrium benzoat. Jurnal commercial bovine gelatin as clarifying agent
Teknologi Pangan dan Gizi, 20(1), 35–44. for the tropical fruit juice. IOP Conference
[Link] Series: Earth and Environmental Science,
803, 012038. [Link]
Farikha, I. N., Anam, C., & Widowati, E. (2013).
1315/803/1/012038
Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan
penstabil alami terhadap karakteristik Jariyah, Rosida, & Nisa, D. C. (2019).
fisikokimia sari buah naga merah Karakteristik marshmallow dari perlakuan
(Hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan. proporsi ciplukan (Physalis peruviana L)
Jurnal Teknosains Pangan, 2(1), 30–38. dan jeruk manis (Citrus sinensis) serta
Tersedia dari [Link] penambahan gelatin. Jurnal Teknologi
download/36851819/4._PENGARUH_JENIS Pangan, 13(1), 28–38. [Link]
_DAN_KONSENTRASI_BAHAN_PENSTA 10.33005/jtp.v13i1.1506
BIL_Ita_Noor.pdf
Ramlah, S., Kalsum, K., & Yumas, M. (2021).
Juliasti, R., Legowo, A. M., & Pramono, Y. B. Karakteristik mutu dan masa simpan sari
(2016). Pemanfaatan limbah tulang kaki buah jeruk manis dari selayar dan malangke.
kambing sebagai sumber gelatin dengan Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 16(2), 49–
perendaman menggunakan asam klorid. 58. Terdapat dari [Link]
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(1), 5–10. [Link]/bbihp/article/view/7187/5747
Tersedia dari [Link]
Sa’adah, L. I. N., & Estiasih, T. (2015).
jatp/article/download/129/94
Karakterisasi minuman sari apel produksi
Martanegara, H. A., Yulianti, K., & Yusnitha, skala mikro dan kecil di Kota Batu:
I. (2020). Model matematika fluida lapisan kajian pustaka. Jurnal Pangan dan
tipis pada bidang miring. Jurnal Agroindustri, 3(2), 374–380. Tersedia dari
EurekaMatika, 8(1), 29–41. Terdapat dari [Link]
[Link] load/153/162
/view/25741/12227
Sandri, I. G., & da Silveira, M. M. (2018).
Masirah, Widjanarko, S. B., & Yuwono, S. Production and application of pectinases
(2017). Optimization of extraction of from Aspergillus niger obtained in solid
milkfish (Chanos chanos, Forskal) gelatin state cultivation. Beverages, 4(3), 48. https://
using RSM-BBD (Response Surface [Link]/10.3390/beverages4030048
Methodology Box Behnkendesign).
Santoso, C., Surti, T., & Sumardianto (2015).
International Journal of ChemTech Research,
Perbedaan penggunaan konsentrasi larutan
10(4), 533–541. Tersedia dari [Link]
asam sitrat dalam pembuatan gelatin tulang
[Link]/publication/339068495_Opti
rawan ikan pari mondol (Himantura gerrardi).
mization_of_Extraction_of_Milkfish_Chanos

Copyright © 2021 Universitas Sebelas Maret

 AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health. 2(2), 107-113, 2021 113

Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil fluida secara digital menggunakan sensor
Perikanan, 4(2), 106–114. Tersedia dari efek hallmugn3503 berbasis arduino
[Link] uno328. Jurnal Sainstek, 6(1), 71–83. Terdapat
article/download/9200/8931 dari [Link]
%20Nurry%20%20dan%20Yulkifli%20Sains
Suparno, S., & Ruben, R. T. (2016). Pengaruh
tek%202014%[Link]
konsentrasi natrium carboxymethyl cellulose
dan asam sitrat terhadap kualitas sari buah Widowati, E., Parnanto, N. H. R., & Muthoharoh.
melon. Agri Peat, 17(2), 90–96. Tersedia dari (2020). Pengaruh enzim poligalakturonase
[Link] dan gelatin dalam klarifikasi sari buah
article/download/1006/806 naga super merah (Hylocereus costaricensis).
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 13(1), 56–
Tarwendah, I. P. (2017). Jurnal review: Studi
69. [Link]
komparasi atribut sensoris dan kesadaran
merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Yahdiyani, H., Anam, C., & Widowati, E. (2015).
Agroindustri, 5(2), 66–73. Tersedia dari Pengaruh jenis dan konsentrasi penstabil
[Link] terhadap karakteristik fisikokimia dan
/download/531/388 organoleptik chili cream cheese. Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan, 4(2), 56–60.
Tissos, N. P., Yulkifli, & Kamus, Z. (2014).
Tersedia dari [Link]
Pembuatan sistem pengukuran viskositas
php/jatp/article/download/105/71l

Copyright © 2021 Universitas Sebelas Maret