SAPI DAN KERBAU

Apa itu domestikasi?

kapan domestikasi pada sapi?

- NEIL ARMSTRONG
 asal dari asia tengah,
SAPI LIAR kemudian menyebar ke eropa,
afrika dan seluruh wilayah
asia.

Genus Bos domestikasi

Bos Taurus 400 SM Abad 19 sapi ongole dari india

Bos Indicus dikirim ke pulau sumba dan
menjadi tempat pembiakan
sapi ongole murni
SUB GENUS

TOURANE LEPTO BOVINAE BISONTINAE BUBALINAE

Bos taurus dan Bos Zondaicus Bubalus-bubalus

Bison dan yak
indicus - Banteng -kerbau
Klasifikasi sapi secara zoologis
Phylum : Chordata

Class : Mamalia

Ordo : artiodactyla

Sub Ordo: Ruminansia

Family : Boviade

Genus : Bos

Species : Bos taurus dan Bos Indicus

 BOS TAURUS ATAU TIPICUS
❖Merupakan sapi eropa yang tidak mempunyai gumba dengan tanda kolateral
❖Bos taurus berasal dari campuran darah Auroch (Bos primigenius) dan Celtic Shorthorm (Bos
langifrons).
❖Bos primigenius, bentuk badannya besar, mempunyai tinggi 1,8 – 2,1 meter, kuat, atak liar dan
memiliki gerakkan yang tangkas. Sedang Bos longifrons adalah lebih kecil dan pendek, kelihatan
bagus dan kakinya menyerupai rusa.
❖Pada zaman dahulu Bos primigenius banyak berkeliaran di hutan Eropa bagian tengah dan setelah
kira-kira tahun 1627 tidak diketemukan lagi.

Sub spesies

PREMIGENIUS LENGIFRONS
FRONTASUS BRANCHYCEPHALUS
(sapi tipe besar) contoh FH, (sapi tipe kecil) contoh
(sapi tipe sedang) contoh (tanduk pendek contoh
Shorthorn, aberdeen angus jersey, brown swiss,
simental dan limousin hereford, sussex, britany dll
dll guemsey
BOS INDICUS (SAPI ZEBU)
Sapi ini diduga didomestikasi sekitar 2100 – 4000
sebelum Masehi. Tanda-tanda yang khas : - Memiliki
punuk - Gelambir sangat besar - Telinga besar dan
terkulai-sapi ongol.
Sifat yang dimiliki oleh ternak ini lebih resisten
terhadap penyakit dan parasit-parasit tertentu, tahan
terhadap panas dibandingkan dengan Bos Taurus.
❑Mysore
❑Kankrey
❑Red shindi
❑sahiwal
Sapi di Indonesia
Jenis-jenis sapi potong yang terdapat di Indonesia saat ini adalah sapi asli Indonesia dan sapi yang diimpor.

1. Sapi Jawa. Sapi ini sering disebut dengan PO (Peranakan Ongole). Pada betina berwarna merah muda,
sedangkan jantan warna sawo matang.

2. Sapi Sumatra. Sapi ini hampir sama dengan sapi Jawa, dimana tinggi jantan 1,15 M dan betina 1,10 M
dengan ponok (gumba) besar. Warna kemerahan tua pada jantan ( 13 ) sedangkan betina agak muda.

3. Sapi Aceh. Sapi ini seperti Ongole, dimana tinggi jantan 1,16 M dan betina 1,10 M. Warna kemerahan dan
ada yang warna hitam. BB berkisar 250 Kg serta dikepala terdapat tanda putih.

4. Sapi Lip-Lap. Merupakan hasil silang sapi Tapanuli dengan Sapi Hissar.

5. Sapi Batak. Warna sawo matang – hitam. Tinggi 1 – 1,12 M. 6. Sapi Grati. Sapi ini merupakan hasil silang
Sapi Jawa,Madura & FH. BB mencapai 300 – 500 Kg
PERBEDAAN BOS TAURUS DAN BOS INDICUS
LIMOSIN
Ciri-ciri
➢ukuran tubuhnya besar dan panjang serta
dadanya besar dan berdaging tebal.
➢Bulunya berwarna merah mulus.
➢Sorot matanya tajam, kaki tegap dengan warna
pada bagian lutut kebawah berwarna terang.
➢ Tanduk pada sapi jantan tumbuh keluar dan
agak melengkung.
➢Bobot sapi jantan 850 kg dan betina 650 kg
➢BB jantan 1000 sd 1400 kg, sedang betina 600-
850 kg.
➢masa produktif sapi betina antara 10-12 tahun
SIMENTAL
Berasal dari Switzerland dan merupakan tipe potong,
kerja dan perah., dipublikasikan pertama kali pada
tahun 1806.

pengahasil susu, mentega (butter), keju dan daging

serta dimanfaatkan untuk hewan penarik beban.

Cici ciri
❖Warna bulu umumnya crem, agak coklat dan sedikit
merah.
❖Ukuran tanduk kecil.
❖BB Jantan 1150 Kg dan Betina 800 Kg.
ANGUS
Bangsa sapi yang berasal dari Skotlandia Utara, Bangsa
ini dikembangkan di Australia diberi nama Angus.
Keturunan Bos Taurus dan masuk ke Indonesia pada
tahun 1973
Ciri-ciri:
➢Ukuran Badannya lebih kecil
➢Produksi susunya cukup baik.
➢Warna paling umum adalah hitam, sedangkan yang
berwarna merah disebut ―Red Angus‖
➢Warna hitam dan tidak bertanduk
➢Tubuh rata, lebar, dalam, padat seperti balok.
➢BB Jantan dewasa 2000 pound (± 900 Kg) dan betina
1600 pound (± 700 Kg)
BRANGUS
Merupakan hasil silang antara Brahman Betina
dengan Aberdeen Angus Jantan (3/8 Brahman dan
5/8 Aberdeen Angus) dan merupakan tipe potong.

cirri-cirinya
1. Warna hitam dan tanduk kecil.
2. Mempunyai sifat memproduksi daging seperti A.
Angus tapi kurang padat
3. Tubuh lebih rata.
SHORTHORN
Berasal dari Inggris, merupakan tipe
pedaging yang terbesar di Inggris.

Cirri-cirinya :
1. Warna merah, putih atau kombinasi.
2. Tubuh besar, padat dan berbentuk seperti
balok.
3. BB Jantan 2200 pound (± 1000 Kg) dan
betina 1700 pound (± 750 Kg).
HEREFORD
Berasal dari Hereford Inggris dan merupakan tipe
potong

cirri-ciri
1. Warna merah dengan muka, dada sisi badan,
perut bawah, bahu dan ekor putih.
2. Tubuh rendah, lebar dan tegap
3. BB Jantan 1800 pound (± 850 Kg) dan betina
1450 pound (± 650 Kg).
BRAHMAN
Asal dari India dan masuk ke Indonesia
pada Tahun 1974. Termasuk tipe potong
yang baik.
Ciri ciri
1. Warna umum abu-abu (ada yang
coklat, merah, putih atau belang)
2. Gelambir lebar dan longgar serta kaki
panjang
3. Gumba besar dan telinga
menggantung
4. kepala panjang dan telinga besar
SAPI MADURA
Ciri-ciri
❖tubuh kecil dan berkaki pendek.
❖Sapi jantan mempunyai punuk yang berkembang baik dan
jelas, sedangkan sapi betina tidak berpunuk.
❖Pada kepala terdapat tanduk kecil, melengkung ke depan
dan melingkar seperti bulan sabit. Bobot sapi jantan 300 kg
dan sapi betina 250 kg.
❖berat pedet pada waktu lahir 12- 18 kg.
❖umur dewasa kelamin 20-24 bulan.
❖PBB 0,25-0,6 kg per hari.
❖Persentase karkas 48-63% dan perbandingan daging tulang
adalah 5,84 :1.
❖Sapi Madura banyak digunakan untuk lomba pacuan sapi
yang dikenal dengan karapan sapi
SAPI BALI
Merupakan domestikasi dari banteng.
Ciri-ciri:
➢warna putih pada bagian belakang paha, pinggiran
bibir atas
➢pada paha kaki bawah mulai tarsus dan carpus
sampai batas pinggir atas kuku, bulu pada ujung
ekor hitam, bulu pada bagian dalam telinga putih
➢terdapat garis belut (garis hitam) yang jelas pada
bagian atas punggung.
➢-tanduk berukuran kecil dan pendek
➢-bentuk badan pendek dengan leher yang ramping
JABRES
merupakan salah satu sumber daya genetik
ternak (SDGT) lokal khas Brebes.

Sapi jabres diduga merupakan hasil

persilangan antara sapi madura atau sapi
bali dengan sapi lokal atau ongole.

Sapi ini berkembang dengan baik di daerah

dataran tinggi Kabupaten Brebes bagian
selatan.
 ONGOLE
Ciri-ciri:
• Memiliki gelambir yang lebar yang longgar dan menggantung
• Badannya panjang
• Lehernya pendek
• Kepala bagian depan lebar diantara kedua mata
• Bentuk mata elip dengan bola mata dan sekitar mata berwarna
hitam
• Bagian telinga agak kuat, ukuran 20-25 cm, dan agak menjatuh
• Tanduknya pendek dan tumpul, tumbuh kedepan dan
kebelakang dan pada pangkal tanduk tebal dan tidak ada retakan
• Warna yang populer adalah putih. Sapi jantan pada kepalanya
berwarna abu tua, pada leher dan kaki kadang-kadang berwarna
hitam
• Warna ekor putih, kelopak mata putih dan otot berwarna segar,
kuku berwarna cerah dan badan berwarna abu tua
➢ Ciri-ciri:
-berukuran besar dan berotot
-warna merah, hitam, putih atau kombinasi
-BB jantan 1100-1250 kg, betina 850-900 kg
-perkembangan otot 4-6 minggu
PEMELIHARAAN
SISTEM PEMELIHARAAN

SISTEM PASTURA SISTEM INTENSIF SEMI INTENSIF

Perkandangan
Perkandangan merupakan segala aspek fisik yang berkaitan dengan kandang dan sarana
maupun prasarana yang bersifat sebagai penunjang kelengkapan dalam suatu peternakan

Kandang merupakan suatu bangunan yang memberikan rasa aman dan nyaman bagi ternak.

Kandang berfungsi untuk melindungi sapi terhadap gangguan luar yang merugikan

Lokasi kandang harus dekat dengan sumber air, tidak membahayakan ternak dan tidak
berdekatan dengan pemukiman penduduk.

Lokasi usaha peternakan diusahakan bukan areal yang masuk dalam daerah perluasan kota dan
juga merupakan daerah yang nyaman
Macam kandang
Tipe kandang :

kandang individu

kandang kelompok/koloni.
KANDANG INDIVIDU

Kandang individu atau kandang tunggal merupakan model

kandang satu ternak satu kandang.

Pada bagian depan ternak merupakan tempat palungan Kelebihan kandang individu :
(tempat pakan dan air minum), sedangkan bagian belakang • sapi lebih tenang dan tidak mudah stress
adalah selokan pembuangan kotoran. • pemberian pakan dapat terkontrol sesuai dengan
kebutuhan ternak
Sekat pemisah pada kandang tipe ini lebih diutamakan pada
bagian depan ternak mulai palungan sampai bagian badan
• menghindari persaingan pakan. Menurut
ternak atau mulai palungan sampai batas pinggul ternak susunannya, terdapat tiga macam kandang individu
yaitu :
Tinggi sekat pemisah sekat sekitar 1 m atau setinggi badan a. Satu baris dengan posisi kepala searah
sapi. b. Dua baris dengan posisi kepala searah, dengan
Luas kandang individu disesuaikan dengan ukuran tubuh sapi lorong ditengah
yaitu sekitar panjang 2,5 meter dan lebar 1,5 meter c. Dua baris dengan posisi kepala berlawanan,
dengan lorong di tengah
 Kandang kelompok
• Kadang kelompok merupakan model kandang
dalam suatu ruangan kandang ditempatkan
beberapa ekor ternak, secara bebas tanpa
diikat.
• Keunggulan model kandang kelompok
dibanding kandang individu adalah efisiensi
dalam penggunaan tenaga kerja rutin terutama
pembersihan kotoran kandang, memandikan
sapi, deteksi birahi dan perkawinan alam.
• Dalam hal ini satu orang tenaga kandang
mampu menangani sekitar 50 ekor, bila
dibanding kandang individu sekitar ekor
TATALAKSANA PERKANDANGAN SAPI
POTONG

1. Kandang pembibitan dan pola pemeliharaan meliputi kandang pembibitan

2. Kandang pembesaran

3. Kandang penggemukan

4. kandang beranak atau kandang laktasi

5. kandang pejantan

6. kandan perawatan kandang paksa.

 Reproduksi ternak sapi
Pubertas Pubertas atau baliq adalah suatu keadaan dimana
binatang/hewan jantan atau betina proses reproduksi mulai
berfungsi. Tanda-tanda birahi secara umum adalah :
Ternak lebih peka dan mudah terangsang.
Dewasa kelamin adalah suatu keadaan dimana binatang/hewan Menunjukkan tingkah laku gelisah dan
jantan atau betina proses reproduksinya berfungsi secara maksimal
ditandai dengan angka konsepsi yang tinggi apabila dilakukan
kurang tenang.
perkawinan atau dimana jumlah spermatozoa atau ovum yang Sering diikuti dengan menaiki sesamanya.
normal jauh lebih banyak. Membiarkan dinaiki oleh temannya.
Berusaha mendekati atau kontak dengan
Umumnya pada ternak dewasa kelamin didahului oleh pubertas,
sedangkan dewasa tubuh didahului dengan dewasa kelamin. pejantan.
Dari vulva sering keluar lendir, bengkak,
Faktor-faktor yang mempengaruhi dewasa kelamin adalah : - merah,basah (3A = Abang, abuh anget)
Makanan - Iklim - Keturunan (Genetic) – Manajemen
Namun tanda tersebut sering juga
Birahi (Estrus) Seekor ternak betina akan mau menerima ternak tersembunyi dan ternak tampak biasa-biasa
jantan hanya pada waktu tertentu saja atau pada saat birahi saja. saja. Hal ini disebut dengan Birahi Diam (Silent
Oleh karenanya mengetahui tanda-tanda birahi masing-masing
ternak sangat diperlukan. Heat).
Siklus birahi
Ternak Siklus birahi Lama birahi Waktu ovulasi
Sapi dan kerbau 21 hari 16-18 jam 10-15 jam sesudah
birahi
domba 16 hari 30-36 jam 12-18 jam ssdh birahi
kambing 19 hari 39 jam 19 jam ssdh birahi
KERBAU
Kerbau
Kerbau (Bubalus bubalis) diperkirakan dijinakkan pada zaman batu baru sekitar 2500 tahun sebelum
Masehi, di Asia yaitu di lembah Indus dan juga terjadi di China sekitar 1500 tahun sebelum Masehi.

Tergolong marga Bubalus, kerbau di Asia memiliki banyak spesies, diantaranya :

➢Bubalus bubalis, mencakup semua jenis kerbau liar di India (Arni) dan Asia Tenggara, kerbau sungai,
kerbau rawa dan kerbau peliharaan modern.
➢Bubalus depressicornis, Anoa dataran rendah, Kerbau liar endemik Sulawesi
➢Bubalus quarlesi, Anoa dataran tinggi, kerbau liar endemik Sulawesi
➢Bubalus mindorensis, Tamaraw, kerbau liar endemik pulau Mindoro, Filipina
➢Bubalus mephistopheles, kerbau purba bertanduk pendek di China (punah).
➢Bubalus paleokerabau, kerbau purba bertanduk panjang di Jawa (punah).
Sampai sekarang ada dua jenis kerbau : - Kerbau lumpur (swamp buffalo) - Kerbau sungai (river
buffalo)
 KERBAU LIAR
Dapat dibagi menjadi dua bagian sesuai dengan generanya
yaitu Bubalus dan Syncerus.
1. Kerbau liar Afrika (syncerus) Kerbau ini hidup di hutan-
hutan savanna, masih diperkirakan berjumlah 2 – 3 juta
ekor.
Dapat dibagi menjadi 3 golongan : Syncerus caffer caffer
(Afrika Selatan) Syncerus caffer nanus (Kongo) Syncerus
caffer aequinoctialis, merupakan tipe intermediate antara
jenis kerbau terdahulu.
Jenis kerbau Syncerus caffer caffer dapat mencapai berat
badan 1000 kg dengan tinggi badan (gumba) : 140 – 150
cm.
Jenis Syncerus caffer nanus mempunyai tinggi antara 100 -
125 cm.
Sedangkan jenis Syncerus caffer aequinoctialis dengan
tinggi 120 – 140 cm.
 Kerbau Liar Asia
tiga jenis kerbau liar di Asia yaitu :
a. Anoa (Anoa depressicornis = Bubalus depresstornis)
Masih hidup di daerah pegunungan, bukit, di Sulawesi,
hidup berpasangan dengan tinggi 100 cm dengan
panjang tanduk rata-rata 25 cm. Ini merupakan kerbau
terkecil.
b. Tamarao (Bubalus mindorensis) Terdapat di daerah
Mindaro, Philipina atau disebut pula sebagai kerbau
Mindoro. Tinggi 100 – 120 cm. Hidup bergerombol lebih
kurang 10 ekor.
c. Arni (Bubalus arnoe) Terdapat di daerah India Utara,
Srilanka, Indochine. Hidup bergerombol di hutan-hutan.
Tinggi 150 – 170 cm, berat badan sampai 1000 kg.
SUBSPESIES KERBAU AFRIKA:
a. Syncerus caffer caffer,
b. Syncerus caffer mathewsi
c. Syncerus caffer brachyceros
d. Syncerus caffer aequinoctialis
e. Syncerus caffer nanus.
 Bangsa-Bangsa Kerbau
KERBAU MURRAH
Bangsa kerbau Murrah berasal dari India di Negara Bagian
Uttar, Pradesh, Haryana, Punyab dan Delhi (Fahimuddin, 1975).

Kerbau Murrah termasuk kerbau yang paling efisien dalam

menghasilkan susu.

Produksi susunya diperoleh sebanyak 1800 kg per laktasi

dengan kadar lemak 7-8%, sedangkan lama laktasi 9-10 bulan

Ciri-Ciri :
-Tubuh padat dan pendek
-Leher dan kepala relatif kecil
-Warna kulitnya hitam dengan warna putih pada dahi dan kaki
-Punggungnya lebar
-Tanduk melingkar rapat seperti spiral dan sangat kecil
-Bobot badan betina dewasa 450 kg dan dewasa jantan 550 kg
-Menghasilkan susu 2.050 liter/laktasi
Kerbau Surti
Berasal dari daerah Gujarat (Bombay)

Merupakan tipe susu

Bentuk sedang dan tanduk yang panjangnya

sedang

Warna bulu hitam atau cokelat

Berkaki pendek
Kerbau Nili / Ravi

Berasal dari distrik Montgomery dan

Ferocepur

Tubuh dalam, sedang panjangnya, dengan

kepala yang besar kasar

Tanduk sangat kecil

Leher panjang dan tipis

Warna bulu hitam

Merupakan tipe susu

 Kerbau Jaffarabadi

Kerbau Zaffarabadi ini berasal dari Pakistan.

Banyak dipelihara di India Barat, khususnya di
daerah Gujarat

Ciri-Ciri :

-Kepala bagian depan besar

-Tanduk relatif besar
-Warna kulitnya hitam kadang-kadang warna
tampak pada kepala dan kaki
-Bobot badan betina dewasa 450 kg dan jantan
dewasa 600 kg
-Menghasilkan susu 4.930 liter/laktasi.
Kerbau Mehsana
Merupakan bangsa yang berada diantara kerbau Murrah
dan Surti

Tanduk bergerigi tetapi tidak terlalu rapat

Warna bulu hitam dengan totol-totol putih di muka, kaki

atau ujung ekor

Diambil susunya
 Kerbau Nagpuri
Kerbau ini banyak dipelihara di India, khususnya di India
Tengah dan Selatan.
Kerbau ini juga dikenal dengan sebutan Ellichpuri atau Barari.

Ciri-Ciri :
-Memiliki tubuh melebar
-Tanduk besar dan panjang serta melengkung di sisi leher
-Kaki kuat
-Leher panjang
-Warna kulitnya hitam
-Kerbau jenis ini dapat menghasilkan kurang lebih 1,200 Kg
susu per laktasi sekitar 270 hari.
KERBAU DI INDONESIA
Kerbau pampangan

Kerbau moa

Kerbau kalang

Kerbau sumbawa

dll
Pemeliharaan kerbau
Dipelihara sampai umur 15-20 tahun

Beranak sampai 10 kali

Pertama kali beranak umur 4 tahun lama kebuntingan 10,5 bulan

Bisa dikawinkan kembali setelah 3-4 bulan

Jarak beranak selama 14 bulan – 21 bulan

Kerbau di perah susu setelah anak berumur 3-4 bulan

Produksi susu kerbau 1-2 liter/hari

SISTEM PEMELIHARAAN
PERKANDANGAN
Kerbau biasanya dikandangkan pada malam hari ( mulai masuk ke kandnag
jam 5 sore sampai pagi)

Siang hari kerbau dipekerjakan sebagi tenaga kerja/tarik

Kerbau dewasa luasnya sekitar (1,5*2) m/ekor dan anakan (1*0,8)m/ekor

Kegunaan Susu Kerbau
Sumatra Barat, susu kerbau juga diolah menjadi dadih (sejenis yogurt).
susu kerbau langsung dimasukkan ke dalam sepotong ruas bambu segar dan ditutup dengan daun
pisang. Selanjutnya didiamkan atau difermentasi secara alami dalam suhu ruang selama satu sampai
dua hari sampai terbentuknya gumpalan.
Keju Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa
Italia, mozzare berarti memotong.[ Keju ini dibuat dari susu sapi ataupun susu kerbau. Mozzarella di
bufala dibuat dari susu kerbau, sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang di
pasteurisasi. Mozzarella segar umumnya berwarna putih, namun dapat berwarna kuning terang
tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil [Link] dengan cara dipanaskan dalam air
sampai membentuk tekstur yang elastis. Dadih yang meregang, diremas sampai halus, kemudian
dibentuk menjadi bola bulat untuk membuat keju mozzarella segar
Olahan susu kerbau
TERIMA KASIH