Scribd
Unggah
111 tayangan2 halaman

Daftar Tugas Dapur dan Struktur Organisasi

Dokumen tersebut berisi daftar posisi dan tugas-tugas kunci di dapur hotel, mulai dari posisi bawahan seperti Cook Helper hingga posisi kepala seperti Executive Chef. Posisi terendah meliputi pekerjaan membersihkan sayuran dan daging, sedangkan posisi lebih tinggi meliputi pengelolaan dapur, pengaturan resep dan jadwal karyawan, serta kerjasama dengan layanan makanan dan minuman hotel.

Diunggah oleh

Supriyadi Supriyadi
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online di Scribd
111 tayangan2 halaman

Daftar Tugas Dapur dan Struktur Organisasi

Dokumen tersebut berisi daftar posisi dan tugas-tugas kunci di dapur hotel, mulai dari posisi bawahan seperti Cook Helper hingga posisi kepala seperti Executive Chef. Posisi terendah meliputi pekerjaan membersihkan sayuran dan daging, sedangkan posisi lebih tinggi meliputi pengelolaan dapur, pengaturan resep dan jadwal karyawan, serta kerjasama dengan layanan makanan dan minuman hotel.

Diunggah oleh

Supriyadi Supriyadi
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online di Scribd

JD KITCHEN:

1. Exc Chef
2. Sous Chef
3. CDP
4. Demi Chef
5. Commis I
6. Commis II
7. Cook Helper
8. Steward Spv
9. Steward Attendent

Task List :
1. Cook Helper
a. Standard membersihkan & menyimpan sayuran
b. Membersihkan & menyimpan daging, ayam, ikan
c. Tekhnik Memotong Sayuran
d. Tekhnik Memotong daging, ayam, ikan

2. Commis II
a. Pengambilan barang dari store & penyimpanannya
b. Mise & Place
c. Tekhnik mengolah makanan

3. Commis I
a. Menerima & menangani captain order
b. Pemorsian Makanan
c. Laporan produksi makanan

4. Demi Chef
a. Presentasi makanan
b. Standar Temperatur Pengelolaan makanan
c. Pengecekan suhu chiller dan freezer
d. Pengecekan barang dari suplier

5 Chef de Partie

a. Pembuatan laporan stock barang


b. Pembuatan laporan mice and place
c. Pembuatan schedule karyawan
d. Penanganan makanan lebih
6 Sous Chef

a. Pembuatan market list & Store Requesition


b. Penanganan tanganan Inter transfer & Maintenance order
c. Inventarisasi & office filling
d. Inspeksi keamanan dan sanitasi lingkungan dapur
e. Pertolongan pertama pada kecelakaan dan penanggulangannya
f. Pengelolaan standart kebersihan & tingkah laku petugas dapur
g. Pembuatan laporan spoilage makanan, & breakage
h. Standard Penggunaan & Pengorderan chemical

7 Executive Chef

a. Pengelolaan dapur Hotel


b. Pengelolaan standart recipe sesuai jenis penjualan
c. Perkiraan jumlah tamu yang akan datang
d. Penggunaan dan penghematan energy
e. Penanganan keluhan tamu
f. Pengelolaan kerja sama dengan F&B service
g. pemberian pelatihan & evaluasi kerja staff

Steward supervisor

a. Membuat jadwal & tugas pembersihan alat & ruangan


b. Membuat schedule steward
c. Inventarisasi peralatan dapur & Membuat laporan lost and breakage
equipmant

Steward attendent

a. Teknik membersihkan equipment & utensil


b. Teknik penanganan sampah makanan
c. Teknik membersihkan lingkungan dapur & EDR

Anda mungkin juga menyukai