LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

JENIS ZAT DALAM MAKANAN

(NUR FITRIANI)
(85759854

UPBJJ PURWOKERTO
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TERBUKA
TAHUN 2022
A. JUDUL PERCOBAAN
Jenis Zat Dalam Makanan (Pengelompokan bahan makanan, Pengelompokan sayuran,
dan membuat menu makanan berdasarkan sehat 5 sempurna

B. TUJUAN PERCOBAAN
1. Dapat mengelompokan bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya.
2. Dapat mengelompokan sayuran berdasarkan macamnya.
3. Dapat membuat menu makanan dari bahan makanan sederhana sesuai
dengan slogan 4 sehat 5 sempurna.
C. ALAT DAN BAHAN
1. Tempat plastik
2. 20 macam bahan makanan dan sayuran
D. LANDASAN TEORI
Bahan makanan dikelompokkan menjadi:
1) bahan makanan pokok,
2) bahan makanan lauk pauk,
3) bahan makanan sayur, yang dapat dibedakan menjadi :
a). Sayur daun
b) Sayur buah
c) Sayur akar / umbi
d) Sayur kacang-kacangan
e) Sayuran tunas
Jika dihubungkan dengan kandungan gizi masing-masing jenis pangan
tersebut, pola menu juga dapat dikelompokan sebagai berikut :

1) Pangan pokok umumnya sebagai sumber karbohidrat.

2) Lauk pauk sebagai sumber protein hewani dan nabati.
3) Sayuran dan buah-buahan sebagai sumber vitamin dan mineral.

Pengelompokan makanan dapat juga dikelompokan berdasarkan slogan “empat

sehat lima sempurna” , yang sudah cukup lama dikenal oleh masyarakat Indonesia .
Slogan ini mendidik masyarakat tentang cara sederhana dan mudah untuk menyusun
menu seimbang menurut kemampuan dan selera masing-masing dan menyadarkan
eratnya hubungan antar makanan dengan kesehatan. Berdasarkan ini, makanan
dikelompokan menjadi 5 golongan, yaitu :
 1) Makanan pokok merupakan zat tenaga(energi).
2) Lauk pauk merupakan sumber at pembangun.
3) Sayuran merupakan bahan makanan sumber zat pengatur.
4) Buah-buahan merupakan bahan makanan sumber zat pengatur seperti sayuran.
5) Susu merupakan zat pembangun dan pengatur.

Makanan 4 sehat 5 sempurna merupakan pedoman makanan sehat dalam waktu

yang lalu, saat ini pedoman itu sudah berganti menjadi pedoman gizi seimbang, hal ini
dikarenakan pada pedoman 4 sehat 5 sempurna ditemukan berbagai kekurangan yang
justru akan memberikan beban baru pada masalah gizi di indonesia.
Karena itulah, dibuat pedoman baru berupa pedoman gizi seimbang, yang tergambar
pada tumpeng gizi seimbang di bawah [Link] sudah tidak menggunakan pedoman 4
sehat 5 sempurna karena makanan 4 sehat yang terdiri dari 4 kelompok makanan itu
belum tentu sehat sebab tidak ditentukan porsi dan jenis yang disesuaikan dengna
kebutuhan tubuh.

E. PROSEDUR PERCOBAAN
1. Pengelompokan bahan makanan

a) Kumpulkan bahan makanan sebanyak 20 macam

b) Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kelompok
karbohidrat, protein, lemak dan vitamin.
c) Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah
disediakan pada lembar kerja.
2. Pengelompokan sayuran
a) Kumpulkan 20 macam sayuran.
b) Kelompokkan masing-masing ayuran tersebut kedalam kelompok sayuran daun,
sauran buah, sayuran akar/umbi, sauran kacang-kacangan dan sayuran tunas.
c) Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah
disediakan pada lembar kerja.
3. Membuat menu makanan beradasarkan 4 sehat 5 sempurna
a) Siapkan bahan makanan yang diperlukan untuk membuat menu makanan
b) 2) Dari bahan makanan tersebut buatlah menu sederhana yang
memenuhi syarat 4 sehat 5 sempurna
c) 3) Sebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan tersebut serta
masukkan ke dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja
 d) 4) Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kolom
yang sudah disediakan dalam lembar kerja
e) 5) Catat semua data masing-masing kelompok itu ke dalam kolom yang
sudah disediakan dalam lembar kerja
4. Simpulan apa yang dapat diambil dari percobaan ini?

F. HASIL PENGAMATAN
1) Hasil Pengamatan :
Pengelompokan bahan makanan
NO JENIS BAJAN MAKANAN KARBOHIDRAT PROTEIN LEMAK VITAMIN
1 Nasi  
2 Ubi jalar 
3 Jagung 
4 Kentang 
5 Roti tawar 
6 Tempe 
7 Telur 
8 Daging ayam 
9 Tauge 
10 Tahu 
11 Bakso 
12 Kacang merah 
13 Margarin 
14 Kemiri 
15 Santan 
16 Sayuran cesim 
17 Tomat 
18 Cabai 
19 Semangka 
20 Wortel 
21 Pepaya 
22 Mangga 
23 Pisang 
 Pengelompokan Sayuran

SAYURAN
SAYURAN SAYURAN SAYURAN
NO JENIS BAHAN MAKANAN KACANG- SAYURAN
DAUN BUAH AKAR/UMBI
KACANGAN TUNAS
1 Sayuran kangkung  
2 Sawi putih 
3 Lontop 
4 Daung singkong 
5 Kobis 
6 Cesim  
7 Bayam  
8 Jagung 
9 Timun 
10 Tomat 
11 Terong 
12 Cabai 
13 Cabai keriting  
14 Bawang merah 
15 Ubi jalar 
16 Kentang  
17 Bawang putih  
18 Bawang merah  
19 Wortel  
20 Kunyit  
21 Lengkusa  
22 Jahe  
23 Kacang merah 
24 Kacang panjang 
25 Kacang tunas 
26 Tauge 
 Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna

2) Pembahasan :
 Pengelompokan Bahan Makanan
Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk hidup
akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapat membantu
kita dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhan badan dan otak. Memakan
makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan.
Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein, karbohidrat,
lemak, vitamin dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan
dari makanan.
Dari pengamatan yang telah dilakukan peneliti dapat membedakan makanan
berdasarkan zat gizi yang dikandung dalam makanan yang tersedia dirumah.
 Pengelompokan Jenis Sayuran
Bahan makanan sayuran adalah bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang
setelah diolah menjadi makanan penyerta dan makanan utama.
a) Sayuran daun: tumbuhan dengan bagian utama yang diubah menjadi hidangan
makanan adalah bagian daunnya.
Contoh: Sayur kangkung, cesim, selobor, lontop,daun singkong, kobis dll.
b) Sayuran buah : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi hidangan
makanan adalah buahnya.
 Contoh: tomat, terong, cabe, jagung, timun, cabai keroiting dll.
c) Sayuran umbi/akar : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi
hidangan makanan adalah bagian umbi/akarnya.
Contoh: wortel,kentang, bawang merah, bawang putih, umbi jalar dll.
d) Sayuran kacang-kacangan : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah
menjadi hidangan makanan adalah biji yang berupa kacang-kacangan.
Contoh: kacang panjang, kacang tanah, dan kacang tanah
e) Sayuran tunas : tumbuhan dengan bagian utama sebagai makanan adalah tunas
tanaman.
Contoh: tauge,.

 Membuat menu makanan 4 sehat 5 sempurna

Dari bahan makanan yang tersedia terdiri dari :
a) Bahan makanan pokok : Nasi
b) Bahan sayuran : kobis, cabai merah, baang merah, mentimun.
c) Lauk pauk : Daging sapi, telur.
d) Buah: Tomat
e) Minuman : susu sapi

3) Kesimpulan :
Dari percobaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa bahan makanan
yang mengandung karbohidrat : nasi, ubi jalar, jagung, kentang, roti tawar.
Makanan yang mengandung protein : Tempe, tahu, telur, daging ayam, tauge,
bakso , kacang merah, kacanng tanah. Makanan yang mengandung lemak :
Margarin, telur, daging ayam, bakso, kemiri, santan. Makanan yang mengandung
vitamin : sayuran cesim, tomat, cabai, semangka, wortel, pepaya, mangga, pisang.
Bahan makanan berupa sayuran dapat dikelompokkan menjadi lima kelompok
yaitu :
a) Sayuran daun
b) Sayuran buah
c) Sayuran umbi/akar
d) Sayuran kacang-kacanga
e) Sayuran tunas
 Zat makanan atau zat gizi adalah komponen-komponen yang terkandung
pada bahan makanan. Zat makanan yang diperlukan oleh tubuh adalah
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.

G. PERTANYAAN-PERTANYAAN
1. Zat makanan (zat gizi) apakah yang sangat diperlukan oleh balita?
2. Zat makanan apakah yang terutama diperlukan untuk orang yang bekerja?
3. Pada usia lanjut zat makanan apakah yang sangat diperlukan ?
4. Bila dilihat dari “Triguna makanan “ sayuran termasuk kedalam kelompok zat
makanan aa saja?
5. Termasuk kedalam kelompok sayuran manakah melinjo, brokoli, cabe, bawang
merah, dan terong?
6. Apa yan dimaksud 4 sehat , 5 sempurna ? Jelaskan!
7. Apa yang dimaksud dengan triguna pangan ? Jelaskan!
H. PEMBAHASAN
1. Zat makanan (zat gizi) yang dibutuhkan balita adalah
a. Zat pembangun : protein, mineral, vitamin, air
b Zat pengatur : protein, air
2. Zat makanan (zat gizi) yang dibutuhkan untuk orang bekerja adalah:
a. Zat tenaga : hidrat arang/karbohidrat, lemak, protein
b. Zat pembangun : protein, mineral, vitamin, air
c. Zat pengatur : protein, air
3. Zat makanan (zat gizi) yang dibutuhkan pada usia lanjut
a. Zat pembangun : protein, mineral, vitamin, air
b. Zat pengatur : protein, air
4. Dilihat dari TRIGUNA MAKANAN sayuran termasuk zat pembangun.
5. Termasuk ke dalam kelompok makanan :
a. Melinjo termasuk sayuran kacang-kacangan
b. Brokoli termasuk sayuran daun
c. Cabe termasuk sayuran buah
d. Bawang merah termasuk sayuran umbi/akar
e. Terong termasuk sayuran buah
6. Empat sehat lima sempurna : cara sederhana dan mudah untuk menyusun
menu seimbang yang berstandar pada nilai gizi dan kebutuhan zat makana
yang dibutuhkan tubuh yaitu : nasi, lauk pauk, sayuran, buah, dan susu.
7. Triguna pangan : pengelompokkan makanan berdasarkan fungsi fisiologisnya
yaiut:
a. Untuk begerak : merupakan zat tenaga
Misal : karbohidrat, lemak, protein
b. Untuk membangun : merupakan zat pembangun
Misal : protein, mineral, vitamin, air
c. Untuk mengatur : merupakan zat pengatur
Misal : protein dan air
8. KESIMPULAN
Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk hidup
akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapat membantu
kita dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhan badan dan otak. Memakan
makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan.
Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein, karbohidrat,
lemak, vitamin dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan
dari makanan.
Dari percobaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa bahan makanan
yang mengandung karbohidrat : nasi, ubi jalar, jagung, kentang, roti tawar.
Makanan yang mengandung protein : Tempe, tahu, telur, daging ayam, tauge,
bakso , kacang merah, kacanng tanah. Makanan yang mengandung lemak :
Margarin, telur, daging ayam, bakso, kemiri, santan. Makanan yang mengandung
vitamin : sayuran cesim, tomat, cabai, semangka, wortel, pepaya, mangga, pisang.
Bahan makanan sayuran adalah bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang
setelah diolah menjadi makanan penyerta dan makanan utama.
a. Sayuran daun: tumbuhan dengan bagian utama yang diubah menjadi hidangan
makanan adalah bagian daunnya.
Contoh: Sayur kangkung, cesim, selobor, lontop,daun singkong, kobis dll.
b. Sayuran buah : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi hidangan
makanan adalah buahnya.
Contoh: tomat, terong, cabe, jagung, timun, cabai keroiting dll.
 c. Sayuran umbi/akar : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi
hidangan makanan adalah bagian umbi/akarnya.
Contoh: wortel,kentang, bawang merah, bawang putih, umbi jalar dll.
d. Sayuran kacang-kacangan : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah
menjadi hidangan makanan adalah biji yang berupa kacang-kacangan.
Contoh: kacang panjang, kacang tanah, dan kacang tanah
e. Sayuran tunas : tumbuhan dengan bagian utama sebagai makanan adalah tunas
tanaman.
Contoh: tauge,.
Zat makanan atau zat gizi adalah komponen-komponen yang terkandung
pada bahan makanan. Zat makanan yang diperlukan oleh tubuh adalah
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.

DAFTAR PUSTAKA

Rumanta, maman dkk. 2021. Praktikum IPA di SD. Tangerang-Selatan: Universitas Terbuka.

9. KESULITAN YANG DIALAMI DAN MASUKAN

Dalam praktikum ini tidak ditemukan kendala yang berarti, semua berjalan
dengan lancar.
FOTO/VIEDO PRAKTIKUM

(Isikan foto-foto/link video berseri hasil praktikum minimal memuat 3 kegiatan yaitu
pendahuluan, proses dan hasil. Untuk jumlah foto berseri boleh lebih dari 3)

Pada tahap awal,

menyiapkan alat tulis
dan bahan makanan.

Proses Kegiatan

Pada proses
pengamatan, membagi
makanan berdasarkan
gizi yang
dikandungnya.
Hasil pengamatan Jenis
sayuran

Masakan menu 4 sehat

5 sempurna nasigoreng,
terdiri dari nasi, sayur
kol, tomat, cabai merah