LAPORAN TAHUNAN

INSTALASI GIZI
TAHUN 2021

RUMAH SAKIT HARAPAN KELUARGA MATARAM

 A. Pendahuluan

Unit Gizi Klinis Rumah Sakit Harapan Keluarga melayani pelayanan semua pasien
rawat inap yang disesuaikan dengan diagnosa dokter, alergi makanan, kondisi pasien serta
pantangan pasien terhadap makanan tertentu. Selain itu juga melakukan pelayanan
konsultasi gizi baik untuk rawat inap. Setiap kegiatan yang dilakukan Unit Gizi, dilaporkan
kepada Direktur Rumah Sakit Harapan Keluarga melalui laporan bulanan yang diserahkan
setiap bulan.

B. Pengkajian Pasien Rawat Inap

Pengkajian pasien rawat inap Rumah Sakit Harapan Keluarga dilakukan oleh ahli gizi.
Kunjungan tersebut dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui respons pasien terhadap
pelayanan makan yang diberikan, penjelasan diit pada pasien dengan diit khusus, serta
melakukan follow up apabila ada pasien yang komplain terutama terhadap pelayanan
makan pasien.

Pengkajian pasien rawat inap dilakukan pada ruang Angsana, Mahoni, dan Palem.
Pasien Palem (ruang isolasi) dilakukan menggunakan intercom untuk mengetahui respon
pasien terhadap makanan. Pengkajian Pasien Rawat Inap pada tahun 2021, dapat dilihat
pada tabel dibawah :

Tabel 1. Pengkajian Pasien Rawat Inap 2021

Bln/ Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des
Ruang
Angsana 1 1 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0
Mahoni 14 6 8 6 6 9 3 2 8 15 12 28
Palem 6 14 4 4 3 3 0 8 6 0 0 0
Total 21 21 12 10 9 12 3 10 14 17 12 28

Tabel 1 menunjukkan Pengkajian Pasien Rawat Inap selama tahun 2021.

Pengkajian Pasien Rawat Inap paling banyak dilakukan pada bulan Desember 2021, yaitu
28 pasien yg dilakukan pengkajian gizi lanjut.
Grafik 1. Kunjungan Ahli Gizi

Total Kunjungan Ahli Gizi

30 28
25 21 21
20 17 Total
12 12 14 12
15 10 10
9
10
5 3
0
Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des

Grafik diatas menunjukkan kegiatan Pengkajian Pasien Rawat Inap yang paling banyak
dilakukan adalah pada bulan Desember, yaitu 126 orang pasien.

C. Jumlah Konsultasi Gizi

Tabel 2. Konsultasi Gizi Tahun 2021

Bln/Ruang Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sep Okt Nov Des
t
Total 0 0 0 2 1 0 0 0 1 0 2 3

Tabel 2. diatas menunjukkan kegiatan konsultasi Ahli Gizi selama satu tahun. Kegiatan
konsultasi Ahli Gizi dilakukan apabila ada permintaan dari pasien atau rujukan dari dokter
DPJP. Kegiatan yang paling banyak dilakukan, yaitu pada bulan Desember sebanyak 3 orang
pasien yang mendapatkan konsultasi Ahli Gizi.

Kegiatan Konsultasi Ahli Gizi juga dapat digambarkan dalam grafik seperti dibawah :

Grafik 2. Konsultasi Ahli Gizi tahun 2021

 Total Konsultasi Ahli Gizi
3.5 3
3
2.5 2 2 Total
2
1.5 1 1
1
0.5 0 0 0 0 0 0 0
0
Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des

D. Jumlah Porsi Makan Pasien

Tabel 3. Jumlah Pelayanan Makan Pasien rawat Inap tahun 2021

Bln/ Ruang
Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des

Presiden Suit 6 7 17 9 6 2 0 0 1 11 1 20

Suit Room 2 25 2 46 13 32 3 2 17 25 15 26
VIP 93 71 84 100 61 107 668 904 393 132 64 99
St A 150 134 115 124 145 143 76 7 92 184 177 156
STDR B/C 1.213 1.170 971 759 635 510 453 16 153 190 214 241

Total 1.464 1.407 1.189 1.008 860 794 1.200 929 653 542 471 542

Rata-rata 47 50 39 33 28 26 38 30 22 17 16 18

Tabel 3. diatas menunjukkan jumlah porsi makan pasien rawat inap selama tahun 2021.
Rata-rata pelayanan makan paling banyak, yaitu pada bulan Februari dengan jumlah 47
pasien per hari. Sedangkan paling sedikit pada bulan November yaitu sebesar 16 pasien
per hari.

Grafik 3. Jumlah Pelayanan Makan Pasien Rawat Inap

 1600 1464
1407
1400
1189 1200
1200
1008
1000 929
860
794
800 Total
653
542 542 rata-rata
600 471
400
200 50
47 39 34 28 26 38 30 22 17 16 18
0
Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des

Grafik 3. Menunjukkan jumlah pelayan makan pasien rawat inap selama tahun 2021, paling
banyak bulan Juli, yaitu 1.115 pasien dengan rata-rata 36 orang pasien per hari.

E. Jumlah Pesanan Makanan Ke Catering Tahun 2021

Tabel 4. Jumlah Pesanan Makanan ke Catering Tahun 2021

Bln/
Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des
Ruang
Total 4.294 4.031 3.453 3.169 2.271 2.241 3.334 2.777 1.829 1.447 1.342 1.346

Rata- 46 48 40 37 27 25 35 30 20 16 17 18
rata

Grafik 4. Jumlah Pesanan Makanan ke Catering tahun 2021

60

50 46 48
40
40 37 35
30
30 27 25 rata-rata
20 18
20 16 17

10

0
Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des
 Tabel dan grafik diatas menunjukkan jumlah pesanan ke catering tahun 2021, paling banyak
pada bulan Juli, dengan total 3.232 porsi dalam sebulan atau rata-rata 35 porsi tiap hari.
Hal ini sesuai dengan jumlah pasien rawat inap selama tahun 2021, paling banyak pada bulan
Juli juga.

F. Pengontrolan Suhu, Kelembapan, dan Suhu Lemari Pendingin

1. Suhu ruangan
Suhu ruangan di ruang gizi selama tahun 2020 terkontrol dengan baik karena
berada dalam batas normal. Suhu ruangan tertinggi terjadi pada bulan juni tanggal
15 siang yaitu 29.5o C karena memang kondisi cuaca sangat panas. Sedangkan
suhu terrendah terjadi pada bulan februari malam hari yaitu 26.2 o C.
2. Kelembapan ruangan
Kelembapan di ruangan instalasi gizi terkontrol dengan baik karena masih berada
dalam batas normal. Kelembapam tertinggi pada bulan maret tanggal 05 malam
yaitu 91% karna memang pada saat itu malam sangat dinggin. Sedangkan untuk
kelembapan terrendah pada bulan juni 14 siang hari yaitu 79%.
3. Suhu lemari pendingin
Suhu lemari pendingin yang dimiliki intalasi gizi terkontrol dengan baik. Suhu
tertinggi yaitu 9.5 oc pada bulan oktoner tanggal 21. Untuk suhu terendah terjadi
pada bulan agustus malam yaitu 7.2oc.

G. Pengeluaran Unit Gizi tahun 2021

Tabel 5. Tabel Pengeluaran Unit Gizi tahun 2021

Bln/ Jenis Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des
Pembayaran
Catering
59.953.333 55.860.000 48.390.833 48.390.833 32.241.667 32.547.500 59.747.167 54.099.000 34.451.667 23.042.500 19.886.833 23.378.333
(makan
pasien ranap)
Tambahan
6.540.500 5.259.000 3.842.500 696.000 1.069.500 407.500 4.278.000 4.843.500 2.122.500 210.000 0 0
makan Palem
Gaji
7.500.000 7.500.000 7.500.000 7.500.000 7.500.000 7.500.000 10.000.000 11.250.000 11.250.000 10.000.000 8.750.000 8.750.000
Karyawan
Konsumsi 2.567.200 3.913.000 3.697.500 4.250.000 9.867.500 2.677.500 3.742.000 5.470.000 4.480.000 849.000 194.000 0

perawat
Palem
Roti + Selai 229.600 265.500 161.000 161.000 126.000 187.500 542.300 250.700 175.300 200.000 92.100 152.000

Total 76.790.633 72.797.500 63.573.833 61.002.833 44.805.367 43.320.000 78.309.467 75.912.500 52.479.467 34.301.500 28.922.933 32.280.333

Grafik 4. Pengeluaran Unit Gizi Berdasarkan Nominal Rupiah Tahun 2021

Total
Rp90,000,000
Rp76,790,633 Rp78,309,467
Rp80,000,000
Rp70,000,000 Rp63,573,833 Rp75,912,500
Rp60,000,000 Rp61,002,833
Rp72,797,500 Rp52,479,467 Total
Rp50,000,000 Rp44,805,367
Rp40,000,000 Rp34,301,500
Rp30,000,000 Rp43,320,000
Rp20,000,000 Rp28,922,933
Rp32,280,833
Rp10,000,000
Rp0
Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des

Berdasarkan data tabel diatas menunjukkan pengeluaran Unit Gizi. Pengeluaran paling besar,

yaitu pada bulan Juli (Rp 78.309.467;). Hal ini dikarenakan adanya peningkatan jumlah pasien

covid dan ada penambahan karyawan pengantar makan ke ruang covid sebanyak 2 orang.

Sedangkan pengeluaran paling sedikit pada bulan November, yaitu Rp 28.922.933;

H. Fasilitas Instalasi Gizi

Kegiatan yang dilakukan selama tahun 2021, diantaranya :
- Kegiatan pemeliharaan dan pencucian peralatan makan, inventaris peralatan dilakukan
sesuai dengan SPO yang ada.
- Pembersihan dapur dan peralatan dilakukan oleh pihak housekeeping secara berkala
dan dicatat pada check list.
- Kerusakan peralatan dan fasilitas dapur dikoordinasikan dengan pihak IPRS. Pada
tahun 2021, tidak ada kerusakan.

I. Peningkatan Mutu
Peningkatan mutu yang sudah dilakukan, yaitu monitoring sisa makan pasien dan
ketepatan diit pasien. Kegiatan tersebut dilakukan pada saat makan siang pasien.

I.1. Sisa Porsi Makan Pasien

Pemantauan sisa porsi pasien dilakukan pada makan siang pasien. Data monitoring sisa
makan pasien dapat dilihat pada tabel dibawah.

Tabel 6. Monitoring Sisa Porsi Makan Pasien 2021

Bln/
Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des
Ruang
Mahoni

Tot Px

282 272 203 213 198 501 571 0 0 0 300 329

≤½
Porsi 2
2 2 2 2 2 3 0 0 0 4 4

Angsana

Tot Px
80 80 50 30 25 137 39 20 100 80 30 156
≤½ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Porsi
Palem

Tot Px

987 997 698 426 461 124 324 782 320 400 10 0
≤½ 2 2 2 2 2 2 2 5 3 5 0 0
Porsi

Dari tabel diatas dapat dilihat sisa porsi makan siang paling banyak pada bulan Agustus di
Palem dengan jumlah 5 orang pasien (pasien tidak dapat menghabiskan makanan karena
kondisi pasien, mual muntah dan penurunan pasien).Hal ini berbeda dengan Angsana rata-
rata pasien dapat menghabiskan makanan, karena pasien sebagian besar ibu melahirkan
dan mempunyai nafsu makan yang baik.

Grafik 6. Monitoring Sisa Porsi Makan Pasien 2021

 1200
987 997
1000
782
800 698
571 Mahoni
600
426 461 501 Angsana
400 Palem
400 324 320 300 329
282 272
203 213 198
200 137
124 156
80 80 100 80
50 30 25 39 300
020 0 0 0
0
Jan Feb Mar April Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des

I.2. Ketepatan Diit Makan Pasien

Pemantauan ketepatan diit pasien dilakukan pada makan siang pasien. Data
monitoring ketepatan makan pasien dapat dilihat pada tabel dibawah.

Tabel 7. Monitoring Ketepatan Diit Pasien 2021

Bln/
Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des
Ruang
Mahoni

Tot Px 30 35 20 18 23 21 19 0 0 0 50 91

Tdk 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 1 1
sesuai
Angsana

Tot Px 0 1 1 1 3 1 2 3 50 55 20 0

Tdk 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
sesuai
Palem
 Tot Px 50 40 10 6 10 5 20 25 75 89 0 0

Tdk 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 0 0
sesuai

Tabel 7 diatas menunjukkan terjadinya ketidak tepatan diit rata-rata 1 orang pasien baik
itu di Mahoni dan Palem.

Hal ini dikarenakan diit yang diberikan oleh dokter yang merawat masih diit
bebas,sedangkan setelah dilakukan pemeriksaan penunjang baru ada perubahan khusus.
Serta pada kondisi khusus (pasien tahab terminal, dokter membebaskan diit pasien,
dengan alasan terjadi penurunan nafsu makan/ intake makanan kurang).

Grafik 7. Monitoring Ketepatan Diit Pasien 2021

100 89 91
80 75

60 50 50 55 50 Mahoni
40 30 35 40 Angsana
20 23 21 25 Palem
18 19 20 20
20 10 10
0 1 1 16 3 15 2 03 0 0 0 00
0
Jan Feb Mar April Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des

J. Keselamatan Pasien

Keselamatan pasien yang dilakukan oleh Istalasi Gizi yaitu memberikan makanan atau
kepada pasien sesuai dengan diit/ terapi nutrisi yang direkomendasikan oleh dokter dan
dilakukan pengkajian oleh ahli gizi. Ahli gizi melakukan pengontrolan penyajian makan
pasien sesuai diit. Service (petugas pengantar makan) menistribusikan ke pasien, dengan
cara mengidentifikasi (menyebutkan nama dan usia pasien) sesuai kitir makan sebelum
menyajikan makanan ke pasien.
K. Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Kegiatan K3 yang dilakukan di Instalasi Gizi, yaitu melakukan pencatatan dan penanganan
apabila ada tindakan kecelakan kerja. Pada tahun 2021 tidak ada kejadian kecelakaan kerja
di Instalasi Gizi.

L. Pengendalian Infeksi Nosokomial

Kegiatan yang dilakukan, diantaranya yaitu :
- Menjaga kebersihan Instalasi Gizi, tempat sampah dan kebersihan troli.
- Kegiatan tersebut sudah dilakukan dan terjadwal secara periodik.
- Selama tahun 2021 pengendalian infeksi nosokomial dalam kondisi terkontrol
dan bersih.

Ka Instalasi Gizi

Novida Kristina Andriani, SGz