KEMIRI RESTO

STANDARD OPERATING PROCEDURE

Department : Kitchen Job Title : Kitchen

Task : Appetizer Task No. : Ojt Hours : 15minutes

Introduction
Objective : Menyiapkan Hidangan Pembuka Sesuai Standar Dalam Waktu Yang Wajar
Need : Dimasak Dengan Sehat Dan Aman
Interest : Melayani Hidangan Pembuka Terbaik Untuk Tamu

Training Aid / Equipment : Kitchen utensil

What How Manager’s Note Picture

1. Mise En Place a. Pemilihan Bahan Yang Segar Dan Baik
b. Pembersihan Bahan Makanan Yang Akan Di
Olah Karena Bahan Baiknya Yang Masih
Segar.

2. Pembedaan a. Appetizer Di Bedakan Menjadi 2 Yaitu Panas

Appetizer Atas Suhu Dan Dingin. (Contoh Appetizer Panas Adalah
Soup;Appetizer Dingin Adalah Trancam)

3. Berapa Banyak a. Appetizer Biasanya Di Sajikan Tidak Terlalu

Banyak,Sekitar 75gr Per Portionnya,Di
Karenakan Masih Ada Makanan Selanjutnya
a. Di Usahakan Agar Appetizer Di Sesuaikan
 What How Manager’s Note Picture
4. Pemilihan Appetizer Dengan Menu Main Course yang akan
yang tepat Untuk disajikan.
Main Course
a. Di Usahakan Agar Dressing Di Sesuaikan
5. Pemilihan Dressing Dengan Bahan Utama Yang Akan Di Gunakan
(U/Trancam) yang b. Appetizer Biasa Di Sajikan Ringan Dan
tepat Menggugah Selera (Cenderung Berasa Asam
Dan Segar )

6. Penyajian

Department : Kitchen Job Title : Kitchen

Task : Opening Task No. : Ojt Hours : 120minutes

Introduction
Objective : Menyiapkan Opening Kitchen Sesuai Standar Dalam Waktu Yang Wajar
Need : Make The Best Mise en Place For Ala carte
Interest : Isi Ulang Dan Memeriksa Barang Yang Tersedia

Training Aid / Equipment : None

What How Manager’s Note Picture

[Link] a. Periksa semua barang yang tersedia seperti beras,
sayur, daging dan semua Barang yang ada di menu
[Link] Sure b. Pastikan barang yang tersedia masih bisa dimakan
dan dalam Kondisi Baik
 What How Manager’s Note Picture
[Link] c. Nyalakan semua Listrik & Gas, seperti gas Valve
semua kompor & exhaust.
[Link] d. Panaskan kembali semua jenis sambal yang harus
dalam kondisi panas. Untuk mencegah sambal
menjadi rusak.
[Link] Request e. Setelah memeriksa ketersediaan barang, apabila ada
kekurangan pastikan untuk mengambil semua Item
dari gudang dalam satu kali pengambilan.
[Link] En Place f. Mempersiapkan semua barang yang dari ambil dari
Toko.
[Link] g. Setelah semua selesai kitchen siap operasional
Department : Kitchen Job Title : Kitchen
Task : Chinese Stove Task No. : Ojt Hours : 1Minutes

Introduction
Objective : Cara Mengaktifkan Dan Menggunakannya
Need : Untuk membuat Hidangan Chinese Food dan Jenis Persiapan
Interest : Hati-Hati Dan Sadar

Training Aid / Equipment : Chinese Stove

What How Manager’s Note Picture

[Link] On The Valve a. Pastikan ada gas dan katup pada
kondisi vertikal
b. Putar katup kuning pada kompor
[Link] secara vertikal daripada
 What How Manager’s Note Picture
Menggunakan lighter untuk
mengaktifkan sumbu
c. Ada katup air Harus pada saat
[Link] Sure kompor yang digunakan. Dan
pastikan semua Nonaktif selain
sumbu saat tidak menggunakan.

Department : Kitchen Job Title : Kitchen

Task : Steward Task No. : Agk. 01 Ojt Hours : 120Minutes

Introduction
Objective : Kebersihan
Need : Mengepel, menyapu, cuci piring, menyikat dan semua jenis alat
Interest : Kotor dan Sampah

Training Aid / Equipment :

What How Manager’s Note Picture

1. Opening a. Hal pertama, selalu periksa Drainase Air
dan membersihkan secara teratur
b. Periksa kondisi exhaust berminyak atau
tidak, untuk mencegah kontaminasi
makanan dari tetesan minyak dan akan
mudah terbakar
c. Pel lantai minimal 4 kali dalam 1 shift dan
 What How Manager’s Note Picture
selalu sapu sebelum mengepel.

2. Check a. Periksa tong sampah dan sampah plastik,

ganti saat sudah penuh.
b. Bersihkan pintu dapur secara teratur.
c. Periksa ketersediaan bahan kimia

3. Make Sure a. Pastikan dapur selalu bersih dan piring

Selalu mencuci sebelum digunakan. Cek
lantai secara reguler untuk mencegah lantai
licin.

4. Closing 4. Saat Clossing Time pastikan semua area

bersih dan semua sampah sudah
dimasukkan di Tong Sampah. Pindahkan
Sampah dalam ke Tong sampah luar.
Pastikan juga semua peralatan makan dan
dapur sudah tercuci dengan bersih dan
bersihkan pula Drainase Air.
Department : Kitchen Job Title : Kitchen
Task : Closing Task No. : Ojt Hours : 60 Min

Introduction
Objective : Kitchen Cleanliness For The Next Day
Need : Check All Equipment, Tool, And Item Is In Clean Condition
Interest : Closing For Next Day

Training Aid / Equipment :

What How Manager’s Note Picture

1. Cleaning Area a. Bersihkan semua peralatan, bahan dan simpan
bahan makan dan makanan di tempatnya atau
bungkus sisa makanan yang masih bisa dipakai.
Bersihkan semua meja kerja dengan sabun dan
Pastikan tidak ada tumpahan makanan di atasnya.

b. Matikan semua Listrik dan Gas. Untuk Gas

2. Turn Off pastikan Katup dalam posisi Horizontal. Dan
matikan semua pilot pada Kompor.

3. Wash c. Cuci semua kain/lap dengan sabun dan air panas.

Cuci Pisau dan Talenan untuk mencegah
kontaminasi Makanan.

4. Double Check d. Selalu periksa ulang tindakan tersebut. Sebelum

meninggalkan dapur