Biologi

Biologi
Uji Zat Makanan

XI-MIPA 7
Dwi Fitria Respatiningtyas (06)
Jaslin Bonita Aureyga (13)
Juniar Chandra Ananda (14)
Robiatul Firdaus (26)

[Type text] Page 1

 Biologi

Kegiatan 6.1
Judul Kegiatan :
Uji Zat Makanan

Pelaku Praktikum :
Dwi Fitria Respatiningtyas[06], Jaslin Bonita Aureyga[13], Juniar Chandra
Ananda[14], Robiatul Firdaus[26]

Tempat dan Waktu Praktikum :

Rabu, 6 Januari 2016, di Laboratorium Biologi SMA Negeri 1 Gresik

Tujuan :
Mengetahui kandungan zat makanan (karbohidrat/amilum, protein, lemak,
dan glukosa) dari berbagai jenis bahan makanan.
Memahami fungsi zat makanan bagi tubuh.

Alat dan Bahan :

Alat : Bahan :
1. Rak tabung reaksi 1. Berbagai jenis bahan
2. Pelat tetes makanan yang akan
3. Gelas beker 500 mL diuji, seperti
4. Tabung reaksi ▪ Nasi
5. Lumpang dan alu ▪ Ekstrak dari
6. Sendok kecil tahu dan tempe
7. Kasa asbes ▪ Putih telur
8. Pembakar spiritus (bunsen) ▪ Madu
9. Penjepit tabung reaksi ▪ Mentega
10. Kertas uji lemak ▪ Susu putih cair
11. Korek api ▪ Buah pepaya
12. Lap ▪ Sayuran (bayam
13. Pisau dan wortel)
14. Pisau 2. Reagen / larutan lugol
(iodin), Biuret, dan
Benedict

Prosedur/Langkah Kerja :
Uji Lemak :
1. Mengekstrak semua bahan makanan pada lumpang
poselen
2. Menggunakan pensil/ballpoint dan penggaris untuk
membuat kota-kotak pada kertas minyak sebanyak
jenis makanan yang akan diuji. Menuliskan bahan
makanan pada setiap kotak.

Uji Zat Makanan Page 2

 Biologi

3. Mengoleskan ekstrak bahan makanan pada kertas

minyak dengan ujung jari.
4. Menjemur kertas minyak tersebut hingga kering.
Mengamati adanya noda transparan pada kertas
minyak. Jika terdapat noda transparan, berarti
bahan makanan tersebut mengandung lemak.

Uji Protein :
1. Meneteskan ekstrak bahan makanan pada pelat
tetes. Menempelkan label kecil bertuliskan nama
pada setiap bahan makanan pada pelat tetes.
2. Meneteskan reagen Biuret sebanyak 5 tetes pada
masing-masing bahan makanan.
3. Mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika
menunjukkan perubahan warna ungu (violet),
berarti bahan makanan pada pelat tetes.
Uji Karbohidrat/amilum :
1. Mencuci pelat tetes dan mengeringkan dengan
lap.
2. Meneteskan ekstrak bahan makanan pada pelat
tetes. Menempelkan label kecil bertuliskan
nama pada setiap bahan makanan pada pelat
tetes.

3. Meneteskan reagen lugol/iodium

sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan
makanan.
4. Mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika
menunjukkan perubahan warna biru tua, berarti
bahan makanan pada karbohidrat.

Uji Glukosa :
1. Memasukkan ekstrak bahan makanan ke
dalam tabung reaksi secukupnya.
Menambahkan 5 tetes reagen benedict
(Fehling A+B), dan mengocok hingga
bercampur merata.
2. Menyiapkan pembakar spiritus.
3. Membakar tabung reaksi diatas pembakar
spiritus dengan menggunakan penjepit tabung reaksi sebagai pegangan.
Membakar hingga mendidih beberapa saat. Mengamati perubahan warna
mulai dari hijau, kuning, dan akhirnya menjadi merah bata, berarti
bahan makanan tersebut mengandung glukosa.

Uji Zat Makanan Page 3

 Biologi

Hasil Pengamatan :

Perubahan warna setelah diuji Noda

Kandungan zat makanan (+/-)
Nama dengan reagen transpara
N
bahan Biuret Lugol Benedict n Protei Karbohidrat/amilu Glukos Lema Ket
o
makanan (ada/tidak n m a k
ada)
1 Nasi Putih Bitu Biru +
tua
2 Tahu Putih Lebih Biru + Menurut
Gelap teori
Mengandun
g lemak dan
protein
3 Tempe Putih Lebih Putih + Menurut
Gelap teori
Mengandun
g lemak dan
protein
4 Putih Putih Lebih Putih ada + + Menurut
telur Gelap teori
mengandun
g protein
5 Madu Kuning Lebih Merah ada + + +
Gelap bata
6 Menteg Kuning Kunin Kuning ada +
a g
7 Susu Putih Lebih Putih ada + + Menurut
putih Gelap teori
mengandun
g protein
8 Pepaya Orany Lebih Merah + +
e Gelap bata
9 Bayam Hijau Hijau Hijau Menurut
teori
mengandun
g sukrosa
10 Wortel Orany Lebih Orany +
e Gelap e

Analisis Data :
Pertanyaan
1 Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang
mengandung karbohidrat / amilum?
 Dari hasil percobaan yang telah kami lakukan, jenis bahan makanan
yang mengandung karbohidrat/ amilum yaitu nasi. Karena pada saat
nasi ditetesi dengan reagen lugol, warna nasi berubah menjadi biru
tua (gelap).

2 Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang

mengandung protein?
 Jenis bahan makanan yang mengandung protein apabila ditetesi dan
direaksikan dengan reagen / larutan biuret akan menghasilkan warna
ungu / lembayung.
 Secara teori, bahan makanan yang mengandung protein nabati
adalah tempe dan tahu serta protein hewani adalah telur.
 Dari percobaan yang dilakukan, jenis bahan makanan yang banyak
mengandung protein adalah tahu dan tempe. Sedangkan bahan
makanan yang mengandung sedikit protein adalah putih telur dan
susu

Uji Zat Makanan Page 4

 Biologi

 Namun pada percobaan yang kami lakukan, tidak terdapat hasil jenis
bahan makanan yang telah direaksikan berwarna ungu.

3 Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang

mengandung lemak?
 Dari hasil percobaan yang telah kami lakukan, jenis bahan makanan
yang mengandung lemak diantaranya, mentega cair, putih telur,
tahu, tempe, dan susu putih cair.

4 Berdasarkan data percobaan jenis bahan makanan apakah yang

mengandung glukosa?
 Dari hasil percobaan yang telah kami lakukan, jenis bahan makanan
yang mengandung glukosa adalah madu dan pepaya. Karena pada
saat madu ditetesi dengan reagen benedict kemudian rebus
warnanya berubah menjadi berwarna merah bata. Dan pada saat
pepaya ditetesi dengan reagen benedict dan kemudian direbus
warnanya juga berubah menjadi merah bata. Hal itu membuktikan
bahwa madu dan pepaya mengandung glukosa.

5 Pada uji kandungan glukosa, adakah perbedaan hasil reaksi yang

menggunakan nasi dengan nasi yang sudah dikunyah? Berikan alasan
jawaban Anda!
 Ya, terdapat perbedaan antara nasi dengan nasi yang sudah
dikunyah. Nasi apabila ditetesi (direaksikan) dengan reagen / larutan
Benedict akan menghasilkan warna merah bata yang lebih gelap
sedangkan nasi yang sudah dikunyah memiliki warna yang lebih
cerah.
 Hal ini menandakan bahwa kandungan glukosa yang terdapat pada
nasi yang sudah dikunyah lebih banyak mengandung glukosa daripada
nasi yang belum dikunyah.
 Sebab, enzim amilase (ptialin) yang terdapat di dalam mulut
menguraikan amilum (polisakarida) menjadi maltosa (disakarida).
Maka, kandungan glukosa lebih banyak pada nasi yang sudah
dikunyah.
 Namun, pada percobaan yang kami lakukan tidak menggunakan nasi
yang sudah dikunyah.

6 Selain karbohidrat, protein, lemak, adakah jenis zat makanan

lainnya? Sebutkan jenisnya dan sumber bahan makanannya!
 Ada. Jenis zat makanan itu adalah vitamin dan mineral dalam jumlah
yang sedikit.
 Tabel sumber vitamin pada bahan makanan
No. Jenis vitamin Sumber Vitamin
1. Vitamin A Susu, mentega, bayam, wortel,
pepaya, tempe, putihtelur
2. Vitamin B1 Nasiputih, susu, bayam, wortel,
tahu, tempe, pepaya
3. Vitamin B2 Bayam, susu, tahu, tempe,
madu, wortel, pepaya,
putihtelur
4. Vitamin B5 Susu, bayam, madu, pepaya
5. Vitamin B6 Tahu, tempe, madu, wortel,
pepaya, nasiputih

Uji Zat Makanan Page 5

 Biologi

6. Vitamin B11 Bayam, madu, pepaya,

putihtelur
7. Vitamin B12 Susu, madu, tahu, tempe,
putihtelur
8. Vitamin C Bayam, pepaya, madu, wortel
9. Vitamin D Susu, mentega, madu, tempe,
putihtelur
10. Vitamin E Susu, madu, putihtelur,
mentega, tahu, tempe, pepaya
11. Vitamin H Tahu, tempe, bayam, pepaya
12. Vitamin K Bayam, madu, tempe, pepaya
13. Vitamin B3 Bayam, wortel, pepaya,
putihtelur

 Tabelsumber mineral pada bahan makanan

No. Jenis mineral Sumber mineral
1. Kalsium (Ca) Susu, tahu, tempe, bayam,
madu, mentega, wortel,
pepaya, nasiputih, putihtelur
2. Natrium (Na) Susu,bayam, madu, wortel,
nasiputih
3. Klorin (Cl) Bayam, madu
4. Kalium (K) Tahu, tempe, bayam, pepaya,
madu, wortel, nasiputih,
putihtelur
5. Fosfor (P) Susu,putihtelur, madu,
mentega, bayam, wortel,
tahu, tempe, pepaya
6. Magnesium (Mg) Bayam, susu, madu, wortel,
pepaya, nasiputih, putihtelur
7. Sulfur (S) Susu, pepaya, wortel, madu
8. Besi (Fe) Putihtelur, bayam, pepaya,
madu, susu, mentega, wortel,
tahu, tempe, nasiputih
9. Seng (Zn) Putihtelur, susu, tempe,
pepaya
10. Fluor (F) Susu
11. Krom (Cr) Bayam
12. Molibdenum (Mo) Susu
13. Kobalt (Co) Tempe
14. Iodin (I) Madu, susu, mentega
15. Mangan (Mn) Madu
16. Tembaga (Cu) Putihtelur

Uji Zat Makanan Page 6

 Biologi

7 Jelaskan manfaat bagi tubuh dari masing – masing jenis zat makanan
tersebut
 Karbohidrat
Manfaat karbohidrat bagi tubuh manusia :
1. Sebagai sumber energi
2. Pengatur metabolisme lemak
3. Membantu pengeluaran feses
4. Pembentuk senyawa – senyawa organik seperti, protein, lemak
5. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh
6. Penghemat protein
 Protein
Manfaat protein bagi tubuh manusia :
1. Penghasil jaringan baru
2. Menggantikan protein yang hilang
3. Pembuatan protein baru dengan fungsi khusus
4. Sebagai sumber cadangan energi
5. Mengatur keseimbangan air
6. Memelihara kenetralan tubuh
7. Pembentukan antibodi
8. Mengangkut zat-zat gizi
9. Sebagai pengendalian pertumbuhan
10. Mencegah penyakit kwashiorkor dan maramus
 Lemak
Manfaat lemak bagi tubuh manusia :
1. Sumber Cadangan Energi
2. Melarutkan vitamin A, D, E, K
3. Menghasilkan sel membran untuk melindungi organ dalam tubuh
4. Menjaga agar tubuh dapat terlindung dari rasa dingin
5. Untuk menjalankan fungsi tubuh dengan sehat dan normal
 Vitamin
Manfaat vitamin bagi tubuh manusia :
Vitamin Manfaat
Vitamin A Menjaga kesehatan kornea mata dan permukaan
epitel, pertumbuhan dan perkembangan,
diferensiasi sel, reproduksi, dan kekebalan.
Vitamin B Sebagai koenzim dalam respirasi sel, metabolisme,
sintesis protein, mengatur absorpsi lemak, mengatur
keseimbangan cairan tubuh, membentuk eritrosit,
ADN dan ARN.
Vitamin C Membentuk kolagen, menjaga elastisitas kapiler
darah, menjaga kesehatan gusi, pertumbuhan
tulang dan koenzim reaksi katabolisme.
Vitamin D Mengatur kadar kalsium dalam darah, untuk
pertumbuhan tulang.
Vitamin E Memelihara integritas sel, sintesis ADN, merangsang
kekebalan, mencegah kerusakan membran sel,
mencegah gangguan menstruasi.
Vitamin K Membentuk protrombin dalam proses pembentukan
darah, pembentukan tulang, perkembangan otak,
kofaktor enzim karboksilase.

Uji Zat Makanan Page 7

 Biologi

 Mineral
Manfaat mineral bagi tubuh manusia :
1. Pemeliharaan keseimbangan asam-basa
2. Penjaga keseimbangan ion-ion dalam cairan tubuh
3. Kofaktor aktivitas enzim
4. Komponen hormon dan enzim
5. Membantu transfer zat melalui membran sel
6. Pemelihara kepekaan saraf dan otot
7. Penyusun jaringan

8 Mengapa kita sebaiknya mengonsumsi beraneka ragam jenis

makanan?
 Kita sebaiknya mengonsumsi beraneka ragam jenis makanan agar
dapat memenuhi kebutuhan tubuh. Sebab, tubuh kita membutuhkan
zat gizi (nutrisi) seimbang untuk melakukan fungsi, seperti
menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan tubuh,
serta mengatur proses-proses kehidupan dalam tubuh.
 Zat gizi (nutrisi) tidak dapat diperoleh dari satu jenis makanan saja.
SSetiap bahan makanan mengandung zat gizi yang berbeda-beda dan
tidak ada jenis bahan makanan yang mengandung semua zat gizi
secara lengkap.
 Oleh karena itu, kita sebaiknya mengonsumsi makanan yang
mengandung zat gizi (nutrisi) dengan jumlah yang mencukupi sesuai
dengan yang diperlukan tubuh (seperti mengandung karbohidrat,
protein, lemak, vitamin, garam mineral, dan air), mengandung kalori
dengan jumlah mencukupi kebutuhan tubuh, mudah dicerna, dan
higienis.

9 Cobalah Anda menyusun menu makan siang yang seimbang untuk

remaja laki-laki dan perempuan yang berusia 15-17 tahun!
 Salah, satu alasan untuk tidak melewatkan waktu makan siang
adalah sebagai pengisi energi untuk meningkatkan produktivitas
kerja. Menu makanan yang seimbang sering dikaitkan dengan gerakan
sadar gizi oleh Prof. dr. Dr. Poorwo Soedarmo yaitu pola menu 4
sehat 5 sempurna, meliputi makanan pokok, laukpauk, sayur, buah
dan susu. Didalam bahan makanan tersebut terdapat zat gizi
meliputi karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral. Setiap
hari, seseorang diharuskan untuk memenuhi kebutuhan gizinya
dengan mengkonsumsi makanan sesuai jumlah kalori yang
dibutuhkan. Untuk menu makan siang bagi remaja baik laki-laki
maupun perempuan berusia 15-17 tahun membutuhkan kalori yang
bervariasi sekitar 600 kkal. Menu makan seimbang untuk remaja
dapat berisi makanan pokok, lauk pauk dan sayur mayur.

Uji Zat Makanan Page 8

 Biologi

 Kami menyarankan menu makan siang untuk remaja baik laki-laki

maupun perempuan adalah sebagai berikut :

Jumlah
No PolaMakanan Menu Makan Siang
Asupan
1. Makananpoko • Nasi (nasiputih/ 100gr
k nasimerah) 28 gr
• Selembar roti (28 gr) 80 gr
• ½ mangkuk mi 80 gr
• ½ mangkuk pasta 175 gr
• Kentang
2. Laukpauk • Dagingsapi 100 gr
• Dagingayam 100 gr
• Seafood 100 gr
• Tahu 150 gr
• Tempe 150 gr
• SebutirTelur 100 gr
3. Sayurmayur • Bayam 150 gr
• Kangkung 150 gr
• Sawi 150 gr
• Sayuranlainnya 150 gr

 Menu makan siang remaja berusia 15-17 tahun dapat dipilih salah
satu dari setiap pola makanan yang tertera pada tabel diatas sesuai
kalori yang dibutuhkan. Menu makan siang untuk remaja laki-laki di
sarankan untuk mengkonsumi karbohidrat lebih banyak dari pada
remaja perempuan karena aktivitas remaja laki-laki yang
membutuhkan energi lebih besar dari pada remaja perempuan,
Pemilihan menu makanan yang seimbang berguna untuk memenuhi
kebutuhan energi dan kebutuhan gizi demi menjalankan aktivitas
sehari-hari.

Kesimpulan :
1. Kandungan zat makanan yang terdapat pada berbagai makanan yaitu,
karbohidrat terdapat hampir pada semua makanan, protein terbagi menjadi 2
yaitu nabati terdapat pada beberapa tumbuhan (contohnya kedelai) dan
hewani terdapat pada beberapa hewan (contohnya susu sapi dan telur ayam),
lemak juga terbagi menjadi 2 yaitu nabati terdapat pada beberapa tanaman
dan hewani terdapat pada beberapa hewan (contohnya susu sapi, telur, dan
mentega), dan glukosa terdapat pada madu, buah-buahan, dan sayur-sayuran.
2. Semua makanan memiliki kandungan zat masing-masing yang sangat diperlukan
oleh tubuh manusia. Jadi, kita harus mengkonsumsumsi makanan-makanan
bergizi yang mengandung karbohidat, protein, glukosa, lemak, vitamin, dan
mineral yang memiliki fungsi masing-masing untuk tubuh kita.

Uji Zat Makanan Page 9