Scribd
Unggah
79 tayangan2 halaman

Standar Bumbu untuk Masakan Rumah Sakit

Dokumen tersebut menyajikan standar bumbu dan jenis bumbu berdasarkan menu masakan. Terdapat 8 jenis bumbu (A-F) yang berbeda komposisi rempahnya beserta penjelasan penggunaannya untuk berbagai menu masakan seperti lauk hewani, sayur, dan lauk kering dengan dosis yang berbeda-beda.

Diunggah oleh

garcelia ananta
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
79 tayangan2 halaman

Standar Bumbu untuk Masakan Rumah Sakit

Dokumen tersebut menyajikan standar bumbu dan jenis bumbu berdasarkan menu masakan. Terdapat 8 jenis bumbu (A-F) yang berbeda komposisi rempahnya beserta penjelasan penggunaannya untuk berbagai menu masakan seperti lauk hewani, sayur, dan lauk kering dengan dosis yang berbeda-beda.

Diunggah oleh

garcelia ananta
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

STANDAR BUMBU

INSTALASI GIZI

BUMBU A BUMBU B BUMBU C

 Bawang Merah
 Bawang Putih  Bawang Merah
 Cabe Merah  Bawang Putih  Bawang Merah
 Kemiri  Kemiri  Bawang Putih
 Gula Merah  Gula Merah  Lada
 Ketumbar (dipisah)  Ketumbar
 Kunyit Cincang

BUMBU D-1 BUMBU D-2 BUMBU E-1

 Bawang Merah  Bawang Merah


 Bawang Putih  Bawang Merah  Cabe Merah
 Cabe Merah  Gula Merah

BUMBU E-2 BUMBU F

 Bawang Merah
 Cabe Merah
 Bawang Putih
 Gula Merah
 Kemiri
MACAM – MACAM BUMBU BERDASARKAN
MENU MASAKAN

 Soun Goreng, Hati, Kalio,  Untuk Lauk Hewani & Nabati


Rendang, Bumbu Rujak, (6 gr / Porsi)
1 BUMBU A
Bumbu Bali, Pepes
 Sayur Asem, Sayur Lodeh  Untuk Sayur (8 gr / Porsi )
 Opor, Gadon, Empal, Bumbu  Untuk Lauk Hewani & Nabati
2
BUMBU B Kuning, Ayam Goreng, Terik (6 gr / Porsi)
 Laksa , Gudeg, Kare, Ungkep  Untuk Sayur (8 gr / Porsi )
 Semur, Bumbu Lapis, Asam  Untuk Lauk Kering (4 gr / Porsi)
Manis, Bistik, Frikadel, Fu
3
BUMBU C Yung Hai, Bumbu Kecap
 Cap Cay, Cah, Bumbu Tomat,  Untuk Sayur (5 gr / Porsi)
Mie Goreng
 Pindang Serani, Sambal  4 Gr / Porsi
BUMBU D1 Goreng Kering
4
(DIIRIS)  Tumisan, Oseng-oseng, Asem-
asem
 Hanya Untuk Bawang Merah  2 Gr / Porsi
5 BUMBU D2 iris :
 Bening Bayam
6 BUMBU E 1  Bumbu Balado, Rica-rica  3,5 gr / Porsi
 Urapan , Gado-gado, Bumbu  3,5 gr / Porsi
7 BUMBU E 2
Sate
 Kripik Tempe, Sate, Acar  Sayur Berkuah (8 gr / porsi)
8 BUMBU F  Sayur Kering / lauk nabati (5 gr /
Porsi)

Anda mungkin juga menyukai