“MASAKAN KONTINENTAL (FISH)”

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

PRODI MANAGEMENT PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Perkembangan sektor pariwisata memberikan keuntungan ekonomis yang cukup
tinggi. Keuntungan ekonomis ini membawa pengaruh pada pendapatan negara secara
umum dan kesejahteraan masyarakat sekitar secara khusus. Kehadiran wisatawan
dapat diartikan sebagai kehadiran rezeki bagi sejumlah orang dan perusahaan
terutama dibidang restoran dan kuliner. Dengan demikian, banyak restoran atau usaha
di bidang kuliner yang telah berkembang. Tidak hanya masakan nusantara, tetapi
masakan oriental juga sudah banyak di gemari. Hal tersebut didukung oleh konsumen
yang berasal dari berbagai negara. Maka dari itu kita harus lebih memahami tentang
masakan continental , yang salah satu bahan utamanya adalah ikan atau fish. Oleh
karena itu, dibuatlah makalah tentang fish dan segala hal yang terkait .

PEMBAHASAN

A. Pengertian Fish
Ikan (Fish)
Secara umum dapat dikatakan bahwa ikan adalah binatang berdarah dingin yang
hidup di 2 jenis air yaitu air payau dan air tawar. Secara pengetahuan Ikan merupakan
bahan makanan yang memiliki protein tinggi dan mudah diolah. Selain rasanya yang
gurih, ikan juga bisa diolah dengan berbagai macam bumbu dan jenis masakan.
Adapun komposisidan kandungan ikan yaitu, sepertihalnya meat and poultry daging
ikan disusun  air protein,lemak dansejumlahkecil mineral, vitamin dan unsur lainnya.
Sedangkan bila dilihat perbedaan antara meat dan fish dapat dilihat dari warna meat
berwarna merah karena mengandung darah lebih banyak sedangkan daging ikan
berwarna kemerahan karena perbedaan cara dan kebiasaan makannya. Serat daging,
serat meat lebih kasar dari daging ikan karena meat mengandung banyak connective
tissue sedangkan pada ikan kandungan connective tissuenya sangat [Link] dan
sari daging (Juice), Ikan mengandung lebih sedikit juice dan aroma yang lebih lembut
bila dibandingkan dengan meat. Kandungan gizi, secara umum ikan mengandung gizi
lebih banyak daripada meat. Kandungan gizi 500 gr ikan = 300 gr daging. Kandungan
gizi ikan sebagai berikut :
1. Protein, kandungan protein ikan lebih tinggi dari protein serealia dikacang-
kacangan, setara dengan daging, sedikit dibawah telur. Protein ikan sangat mudah
dicerna, sehingga baik bagi balita yang system pencernaannya belum sesempuna
orang [Link] ikan mengandung berbagaui asam amino dalam bentuk yang
mendekati asam amino didalam tubuh manusia. Komposisi asam amino protein
 ikanjuga lebih lengkap disbanding bahan makanan lain, salah satunya taurin,
sangat bermanfaat merangsang pertumbuhan sel otak balita.
2. Lemak, kandungan lemak pada meat jauh lebih banyak bila dibandingkan
dengankan dungan lemak pada ikan. Asam lemak ikan merupakan asam lemak
essensial yang sifatnya tidak jenuh. Asam lemak tidak jenuh sangat bermanfaat
sangat bermanfaat untuk mempertahankan kesehatan tubuh dan menjaga
kestabilan kadar kolesterol lagi. Beberapa ikan yang berasal dari laut dalam
seperti salmon, tuna, sarden dan makarel, mengandung asam lemak yang
tergabung dalam kelompok asam lemak omega 3. Yang paling dominan dari
kelompok ini adalah asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam dokosaheksaenoat
(DHA). Keduanya bermanfaat dalam menurunkan kolesterol dalam darah dan
meningkatkan pertumbuhan sel-sel otak sikecil.
3. Vitamin, ikan memiliki vitamin yang diantaranya vitamin A: banyak terdapat pada
minyak hati ikan bermanfaat mencegah kebutaan pada [Link] D: selain
terdapat dalam daging ikan, juga pada telur serta minyak hati ikan. Vitamin ini
penting bagi pertumbuhan dan kekuatan [Link] B6 : membantu
metabolisme asam amino dan lemak serta mencegah anemia dan kerusakan
[Link] B 12 bermanfaat dalam pembentukan sel-sel darah merah,
membantu metabolisme lemak, dan melindungi jantung juga kerusakan syaraf.
4. Mineral. Zat besi: jauh lebih mudah diserap tubuh ketimbang dari sumber lain
seperti serealia atau kacang-kacangan. Zat besi membantu mencegah terjadinya
[Link], dapat mencegah terjadinya penyakit  gondok serat hambatan
pertumbuhan anak, bahkan juga kecerdasannya. Selenium yang berperan
membantu metabolisme tubuh dan sebagai antioksidan yang melindungi tubuh
dari radikal bebas, antioksidan bisa mencegah terjadinya penyakit degeneratif
seperti jantung koroner. Seng, membantu kerja enzim dan [Link]
berfungsi menguatkan serta menyehatkan gigi skecil.

B. Jenis-jenis Ikan
Ikan dapat digolongkan menjadi beberapa jenis, yaitu :
1. Berdasarkan pada kandungan lemak. Berdasarkan kadar lemaknya, ikan dapat
dikelompokan menjadi 3, yaitu sebagai berikut :
a. Leanfish, atau ikan yangtidak berlemak. Ikan ini memiliki kandungan lemak
2% atau kurang. Contohnya : ikan kakap/snapper, ikan patin, ikan mas, ikan
nila, sardine, ikan cod, ikan bawal, dan lain-lain.
b. Madium fatfish, atau ikan berlemak adalah ikan yang memiliki kandungan
lemak antara 2 – 5 %.Lemak ikan golongan leanfish dan medum fat fish
banyak terkandung dalam hati ikan, seperti ikan cod dan halibut yang secara
komersial dibuat minyak hati ikan.
c. Fatfish, atau ikan berlemak tinggi, memiliki kandungan lemak diatas 5%.
Fatfish memiliki pigmen warna lebih banyak. Ikan berlemak memikili ciri-ciri
dengan kulit tidak bersisik. Contohnya : ikan tuna, ikan cakalan,
ikan mackerel, ikan salmon, catfish, eel, trout, butter fish,milkfish, ikan
gabus, dan lain-lain.
2. Berdasarkan habitatnya atau tempat hidupnya, ikan dapat dikelompokkan menjadi
dua, yaitu :
a. Ikan air tawar, seperti ikan yang hidup di air darat seperti sungai, danau dan
kolam-kolam ikan.
Ikan Mas Ikan Gurami

Ikan Sepat Silam Ikan Tawes

b. Ikan laut adalah ikan yang hidup di air laut. Jenis ikan yang hidup di air laut
lebih banyak daripada jenis ikan air tawar.
Ikan Beronang Ikan Kakap

Ikan Kerapu Ikan Tuna

3. Berdasarkan bentuk tubuhnya, ikan dapat dikelompokan menjadi dua kelompok

yaitu :
a. Ikan berbentuk pipih (flatfish)
Ikan jenis ini memiliki tubuh yang agak gepeng atau pipih yang mempunyai
ciri-ciri, yaitu :
1) Ikan berenang secara horizontal.
 2) Bagian tubuh yang menghadap ke atas berwarna lebih gelap dan bagian
tubuh yang menghadap ke bawa berwarna putih.
3) Kedua matanya berada pada sisi bagian atas.
4) Hidup ikan dekan dengan dasar laut atau dekat dengan karang

Contoh ikan bertubuh pipih yang banyak diolah menjadi makanan adalah :

1) Ikan Pari, dengan bentuk badan ceper atau [Link] badan 50 – 100
cm dan mempunyai ekor panjang dan [Link] kulit bagian atas
adalah antara merah sawo sampai coklat tua, dan bagian perut berwarna
putih. Jenis Pari : Pari Burung, Pari Kelapa, Pari Kembang, Pari Kampret
(ekor pendek), Pari Tutul.
2) Ikan Lidah – Lidah, dengan bentuk pipih memanjang seperti
[Link] badan 15 – 30 cm dan dapat mencapai 35 cm. Warna kulit
bagian atas merah sawo dan baguian bawah [Link] ikan Lidah-
lidah :Ikan Lidah Pasir, Ikan Lidah Dapur.
3) Ikan Langka (Halibut), dengan bentuk badan lonjong dan pipih, lebih
tebal apabila dibandingkan dengan ikan bertubuh piph [Link]
badan 20 – 40 cm, dapat mencapai 50 cm. Warna kulit bagian atas merah
sawo dan bagian bawah berwarna putih.
4) Bawal, memiliki bentuk badan hampir seperti ketupat, pipih dan
[Link] bawal, berenang vertikal hampir seperti ikan bertubuh
silendris, tetapi dalam pengolahan makanan digolongkan ikan bertubuh
pipih. Panjang badan 20 – 30 cm, dapat mencapai 35 cm. Jenis bawal :
Bawal Putih, Bawal Hitam.
5) Jenis ikan yang juga termasuk ikan bertubuh pipih adalah : Sole, Pomfret,
Turbot dan lain-lain.

b. Ikan bertubuh bulat (round fish)

Jenis ikan yang tergolong bertubuh bulat atau silendris mempunyai ciri-ciri
sebagai berikut :
1) Berenang secara vertikal
2) Kedua matanya beraada pada sisi kanan dan sisi kiri.
3) Hidup dekat dengan permukaan laut

Contoh ikan yang tergolong bertubuh bulat adalah :

1) Cakalan (Tuna), bentuk badan bulat panjang, bagian punggung berwarna

biru kehitam-hitaman dan bagian bawah berwarna putih [Link]
badan umumnya 40 - 60 cm, dan dapat mencapai 100 cm. Jenis ikan tuna
yaitu : Ikan Tomo (Tongol), Ikan Cakalang, Ikan Madidihang, Ikan Tuna
Mata Besar, Ikan Abu – Abu dan lain-lain.
2) Tenggiri (Mackerel), bentuk badan bulat panjang. Bagian punggung
berwarna abu-abu kebiruan dan bagian bawah berwarna agak muda.
Panjang badan antara 60 – 100 cm, dan dapat mencapai 200 cm.
 3) Kakap, bentuk badan memanjang, gepeng, bersisik agak lebar tampak
jelas dan mulut agak [Link] punggung berwarna abu-abu
kehitaman dan bagian perut berwarna agak [Link] badan
umumnya 25 – 100 cm, dan dapat mencapai 200 [Link] ikan kakap
yaitu :Ikan Kakap, Ikan Kakap Lodi, Ikan Kakap Hitam, Ikan Kakap
Putih, Ikan Kakap Merah, DLL.
4) Bandeng, bentuk badan memanjang, mendekati [Link]
punggung berwarna biru kehijauan dan bagian bawah berwarna putih.
Panjangn badan pada umumnya 30 – 50 cm, dan dapat mencapai 90
[Link] bandeng :Ikan Bandeng Lelaki, Ikan Bulan – Bulan, Ikan
Parang – Parang, Ikan Japah, Dll.
5) Jenis ikan bertubuh bulat lain adalah :Ikan Karper, Ikan Gurami, Ikan
Mujair, Ikan Lemuru, Ikan Sarden, dan lain-lain.

C. Kualitas Ikan
Kualitas ikan akan ditentukan oleh dua faktor sebagai indikasi (indikator), yaitu :

1. Tingkat kesegaran (Freshness)

Tingkat kesegaran adalah ikan yang baru ditangkap dari air, makin lama ikan
berhubungan dengan udara (O2), kesegarannya akan semakin berkurang. Semakin
segar ikan tersebut semakin baik pula kualitas dari ikan tersebut.
Tanda-tanda dari ikan yang masih segar dapat diketahui dari :
a. Mata, mata ikan tampak jernih dan apabila mata ikan ditekan dengan jari
tangan kemudian dilepas maka bola mata akan segera kembali pada posisi
semula.
b. Insang, insang ikan berwarna merah, tidak berlendir dan tidak berbau busuk
atau berbau seperti amoniak.
c. Sisik, sisik ikan masih melekat dengan kuat pada badan ikan. Apabila dicabut
maka sisik ikan tidak akan mudah terlepas.
d. Tekstur Daging, tekstur daging ikan masih kenyal dan tidak mudah hancur.
Apabila badan ikan ditekan dengan jari, kemuduan dilepaskan maka ikan
segera kembali pada posisi semula.
e. Bau, bau ikan segar adalah berbau seperti air segar habitatnya, tidak ada ciri-
ciri bau busuk.
2. Tingkat Kedewasaan ( Maturity)
Ikan yang baik diolah menjadi makanan adalah ikan yang cukup umur. Umur ikan
dapat ditentukan berdasarkan panjang badan rata-rata. Ikan yang terlalu muda
tidak baik untuk diolah menjadi makanan karena dagingnya mudah hancur dan
kurang dari segi rasa serta aromanya. Sebaliknya ikan yang terlalu tua juga tidak
baik diolah menjadi makanan karena serat dagingnya kasar dan alot.

D. Jenis-jenis Potongan Ikan

1. DELICE
Potongan delice adalah  potongan fillet utuh panjang, kemudian disimpul menjadi
 bulatan atau dilipat caranya :
Pertama – tama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi dua bagian. Setelah itu, ikan yg
sudah d fillet di bentuk seperti pita atau simpul bisa juga menjadi bulatan atau
dilipat.
2. PAUPIETTE
Daging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish.
caranya :
Ikan di fillet terlebih dahulu, setelah menjadi 2 bagian letakkan daging ikan di
cutting board. Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian fillet ikan digulung.

3. GOUJON / GOUJONETTE
Daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang.
caranya :
Fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong serong
memanjang. Panjang potongan lebih kurang 6-8 cm dengan tebal 0,5-1 cm.

4. TRONCOM
Potongan ikan yang dipotong bulat utuh caranya :
Potongan ikan troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan yang
berbentuk pipih (flat fish), potongan berbentuk bulat utuh. Potongan ikan ini
langsung dipotong bulat utuh disertai durinya juga.

5. SUPREME
Potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan , supreme biasanya dipotong dari
ikan yang bertubuh bulat besar caranya :
Ikan di fillet tanpa di bagi menjadi dua. Sehingga menjadi fillet ikan yang cukup
besar. Lalu iris miring fillet ikan tersebut.

6. DARNE
Potongan ikan yang dipotong melintang , dari ikan yang bertubuh bulat . potongan
darne ini bulat utuh caranya :
Ikan yang berbentuk bulat diletakkan diatas cutting board. Lalu belah utuh ikan
tersebut disertai durinya. Potong menjadi 3 bagian. Potongan tipis, potongan tebal,
potongan bagian ekor.

E. Cara Membersihkan Ikan

Cara umum membersihkan ikan dengan cara :
1. Bersihkan semua kotoran ,pasir yang mungkin melekat pada badn ikan
2. Potong atau gunting atau semua ikan.
3. Potong dan keluarkan insang dan isi perutnya.
4. Buat torehan dari lubang dubur menuju kepala
5. Tarik dari keluarakan isi perutnya
6. Keluarkan kantong darah yang melekat pada tulang belakang
7. Buang sisik ikan bila diperlukan .
8. Cuci  dan bilas dengan air bersih tiriskan
 Ada beberapa tahap membersihkan ikan, yaitu :

1. Proses filleting (menghilangkan bagian dalam perut ikan) :

a. Lettakan ikan pada chopping board( talenan) bagiag punggung mengarah ke
badan kita dan kepala ikan berada di sebelah kanan kita.
b. Buat torehan di sepanjang tulang belakang sedalam 2 cm,torehan ini untuk
mengetahui bahawa pisau berjalan tepat diatasas tulang ikan
c. Angkat bagian fillet dengan tangan kiri kemudian gerakan pisau menuju ke
bagian ekor . pisau jangan diangkat terlalu tinggi supaya tidak tertoreh pisau.
d. Putar  balik posisi ikan sehingga bagian kepala berada di sebelh kiri  dan
bagian ekor berada di sebelah kanan.
2. Proses skinning :
a. Letakan sebuah fillet pada chopping board bagian kulit menghadap ke bawah
dan bagian ekor mengahadap ekor berada di sebelah kiri.
b. Pegang ujung ekornya dengan tangan kiri. potong bagian daging melintan
hinnga pisau menyenttuh kulit ikan.
c. Gerakan pisau seperti gerakan menggregaji diantara daging dan kulit dari
bagian ekor menuju bagian kepala. Pisau dalam posisi miring kekiri.
d. Pisau di dorong ke sebelah kanan dan kulit di tarik kekiri  buang kulit ikan
sedangakan tualangnya dapat di gunakan untuk membuat kaldu ikan (untuk
ikan yang cukup besar).
e. Ulangi proses b,c,d untuk fillet yang lain,fillet ikan siapa di potong sesuai
dengan keperluan menu.

F. Cara Menyimpan Ikan

Memasak ikan paling  baik memang ikan yang segar, tetapi kadang-kadang
konsumen  terpaksa [Link] itu ikan harus di bersihkan dari isi
perutnya  dan insang, dicuci bersih, dimasukan kantong plastik individual atau dalam
portion, kemudian dalam frezzer. Untuk  meningkatkan kesegaran ikan harus di
perlakuan sebaik-baiknya dengan cara pendinginan. Cara memperlakukan ikan yang
sudah ditangkap, sangat mempengaruhi kecepatan pembusukan ikan tersebut. Ikan
yang dari semula diperlakukan dengan tidak baik akan menghasilkan ikan bermutu
tidak baik pula.
Perlakuan terhadap ikan yang baik adalah sebagi berikut :
1. Usahakan ikan tidak mati secara perlahan-lahan, tetapi mati dengan cepat. Makin
cepat ikan tertangkap dan mati, makin segar ikan tersebut.
2. Setelah ikan mati, dinginkan dengan es untuk mengurangi pembusukan.
3. Ikan tidak dilempar-lemparkan dan tidak terkena benda tajam.
4. Buang bagian tubuh ikan yang mudah busuk, misalnya isi perut dan insang.
5. Cuci dengan air bersih. Mencuci ikan dengan air sungai yang kotor sama artinya
dengan menambahkan kotoran ke ikan tersebut.
 Adapun cara penyimpanan ikan yang benar meminimalisir nutrisi yang mungkin
hilang. Berikut ulasannya, seperti dilansir Tasteofhome :

1. Setelah Anda membeli ikan dan tiba di rumah, bersihkan ikan dan simpan dalam
lemari pendingin bila tidak ingin segera diolah.
2. Pada proses pembersihan, gunakanlah air dingin. Ada baiknya gunakan air yang
telah diisi es batu untuk membantu menghilangkan kotoran dan bakteri pada ikan.
3. Bersihkan dengan kain bersih atau handuk kertas agar sisa air tidak menempel
pada ikan. Air bisa menjadi media berkembangnya bakteri.
4. Masukkan ke dalam kantong plastik kedap udara tetapi sebelumnya, lapisi ikan
dengan kertas agar embun dari udara dingin lemari es tidak meresap ke ikan saat
akan dimasak.
5. Untuk memertahankan kadar minyak, terutama pada ikan salmon, simpan ikan
tiga hingga enam bulan. Semakin lama disimpan, kadar minyak ikan akan
semakin keluar sehingga saat diolah dan dikonsumsi, juicy-nya semakin terasa
enak.

G. Pengelolaan Fish
Pengolahan Ikan (Fish)
Pengolahan makanan laut / ikan melalui proses seperti brikut :
1. Pematangan dengan cara direbus, digoreng, dibakar, ditumis, dikukus, atau
dipepes menjadi berbagai masakan dan makanan olahan: kerang rebus, udang
bakar, kepiting rebus, ikan goreng, ikan pepes, kerupuk, atau bakso.
2. Pengeringan dan penggaraman: udang kering, ikan asin, cumi asin
3. Perendaman dengan cuka atau minyak: carpaccio, ceviche, pekelharing
4. Fermentasi: kecap ikan, narezushi
5. Penyajian sewaktu masih segar (mentah) sebagai sashimi, sushi, atau
campuran selada.
 RECIPES

A. Appetizer
1. Tuna/ Seafood Ceviche

Ingredients:
250 grams of fresh fish meat, can be tuna, red snapper, bass
200 grams of fresh shrimp (if you like)
500 ml of lemon / limes / other lime juice
2 medium tomatoes
1 small onion / several shallots
2 red chillies / according to spicy taste
1 medium sized cucumber
10 cilantro / cilantro leaves, finely chopped
2 scallions, finely chopped
1 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
Note: other ingredients according to taste, if you want to be able to add red / green
caprika, raw mango, pineapple, coriander powder / cumin powder and others
Steps:
a. Fish / shrimp meat washed clean, drain / dry with kitchen tissue, cut into small
cubes, pour with 1/2 lemon water, stir well, keep in a clean tightly closed
container, put in the refrigerator, may overnight
b. To make salsa: Cut roughly tomatoes, cucumbers, onions, chillies and other
ingredients if used, mix with the remaining lemon water, salt and sugar, put in
a clean container that is tightly closed, put in the refrigerator too, a few hours
to overnight
c. Discard the former lemon / fish marinade, rinse with clean water, drain, then
mix into the salsa mixture, stir well, taste the taste, may add salt / sugar
according to taste
d. Store in a clean and tightly closed container, can last several days if stored in
the refrigerator
 e. Serve as cocolan corn chips or tostadas (large size corn chips)
B. Soup
1. Cream Soup Fibercreame Salmon Edamame

Ingredients
50 grams of salmon
50 grams of boiled edamame beans
1/4 onion, chopped
1 garlic, chopped
2 tablespoons butter
2 tablespoons wheat flour
3 tablespoons of fibercream
1 tablespoon ground pepper
1 teaspoon of broth powder
1 tbsp all spices powder
Enough water
Steps :
a. Boil salmon with water for 2 minutes, don't drain the water so it becomes
broth, drain the salmon, separate the salmon meat separately
b. Pan with margarine, stir fry onion and garlic until fragrant, add 2 tablespoons
of wheat flour, stir fry until cooked flour
c. Then slowly add broth, stir until it doesn't clot, then add more stock to the
thickness according to taste
d. Add fibercream, then season, check the taste
e. Put edamame and salmon
f. Prepare a serving bowl while warm, good luck
2. Tuna Soup

Ingredients
2 pieces of tuna
1 clove of garlic
1 clove shallot
1 lemongrass stalk
1 sheet of orange leaf
2 slices of galangal
1 piece of geprek ginger
Olive oil for sauteing
to taste water
salt to taste
to taste Sugar
to taste mushroom broth
to taste Pepper
1 tomato cut into 6
1 stalk Leek
Fried onions for sprinkling

Steps:
a. Heat the olive oil, add the fish, fry it half cooked.
b. Add onion and garlic, saute until wilted
c. Add lemongrass, lime leaves and galangal.
d. Add water according to taste. Wait for it to boil then add sugar, salt, pepper
and mushroom broth.
e. Add slices tomatoes
f. Add leeks. Taste correction. Turn off the heat.
g. Sprinkle fried onions. Tuna soup is ready to be served.
C. Main Course
1. Fish n Spageti Cheese Sauce
Ingredients :

200 gr dori fish fillets coated with lime juice

8 tablespoons flour, 1/4 tsp baking powder

Garlic powder

Pepper powder

100 gr of Spaghetti

30 gr grated cheese

3 tablespoons Margarine

150 ml of pure milk

1 tablespoon Oregano

4 tablespoons cornstarch

according to Salt's taste

Water

Steps :

a. How to make fried fish: coat the fish with pepper powder and garlic powder.
Let stand a few moments
b. Mix flour with baking powder, garlic and pepper. Give enough water to form a
mixture. Enter dori fillets. Fry in hot oil on medium heat
c. Boil spaghetti until cooked. Drain, give 2 tablespoons of oil to prevent it from
sticking.
d. Cheese sauce: melt margarine, stir-fry cheese then add pure milk and add
oregano, ground garlic, and pepper. Mix cornstarch with 1 cup of water,
pockets until blended. Enter into the milk mixture, stir until thick and boiling.
Give salt according to taste
 e. Serve spaghetti, dori fish and cheese sauce. Ready to eat with vegetables such
as carrots and steamed beans

2. Dory Fish with Lemon Butter Sauce

Ingredients:

2 dory fish fillets

to taste salt

to taste Black pepper

2 tablespoons cornstarch

2 tablespoons olive oil

50 mL white wine (can be replaced by drinking water)

Lemon water (from 1/2 lemon)

20 g unsalted butter

Italian Herbs are as perfect as they are

Steps :

a. Dry the dory fish with tissue paper (just tap it, don't rub it)
b. Cookpads
c. Sprinkle both sides of the fish with salt and pepper to taste
d. Then sprinkle cornflour on both sides of the fish until blended
e. Heat the olive oil in a non-stick skillet. Use medium heat.
f. Put both fish in the pan. Don't lift it too often so it won't break.
g. After about 3 minutes, turn the fish carefully (I use 2 spatulas to turn over so
that the fish meat is not destroyed)
h. Wait 1 minute after the process of flipping the fish, then pour the wine into
the pan
i. After that, pour lemon water on the pan
j. Keep heating the pan until the liquid in the pan starts to decrease to almost
half the amount of the initial liquid.
k. Then add the butter and shake the pan gently to melt the butter
l. After the butter has melted and the liquid in the pan thickens, remove the fish
and serve.
 m. Don't forget to sprinkle Italian herbs and the remaining sauce in the pan as a
garnish

3. Fish fillet with crreamy corn sauce

Ingredients:

150 gr fillet fish (I use carp), cut according to taste

1/2 shaved corn

500 ml chicken stock (I made it from the original chicken stew)

3 tablespoons flour

1 1/2 tablespoon cornstarch

2 teaspoons cornstarch + 2 tablespoons water

2 eggs, beat

1 leek, thinly sliced

1 teaspoon sugar

Salt, pepper

Step

Season the fish with salt & pepper, set aside

Steps:

a. Boil chicken broth, corn, sugar on high heat, then reduce heat after boiling,
leave for 30 minutes
b. Add cornstarch that has been mixed with water, stir & allow it to thicken
c. Add 1/2 part of the beaten egg
d. Add a little sesame oil & taste correction with salt & pepper, remove from
heat
e. Mix flour & cornstarch
f. Dip the chicken in the remaining egg beaters then in the flour mixture
g. Fry the fish until dry & brown, drain then arrange on a plate
h. Flush the fish with the finished sauce, then sprinkle the chives & serve
4. Lemon sauce fish fillet
Ingredients:

1 fish ready for meat

3 tablespoons of lemon juice

2 tablespoons of sugar

2 tablespoons of lemon zest, sliced

2 pcs of red chili seeds cored and cut into pieces

3 tablespoons cornstarch

to taste salt

to taste cooking oil

1 teaspoon green onion, cut

1 teaspoon sesame

1/2 cup water

Steps:

a. 30 minutes Prepared fish meat is cut according to taste and then smear it with
salt and cornstarch then leave it 5 minutes then fried until golden color ,
remove and arrange on a plate
b. For the sauce: lemon juice is cooked with sugar and add water and a little salt
then enter the lemon rind and sliced chili ...
c. let it boil and until it thickens ...
d. Bole add a little cornstarch mixture stir and flush on top of the fish ...
e. sprinkle with scallions and sesame on it.

5. Fish Poelee with Balsamic Sauce

Ingredients :

2 servings

to taste Salt and white pepper

to taste Lemon

2 tablespoons of Brown Sugar

2 pieces of Sea Bream (can use snapper)

peppers to taste

to taste Cherry Tomato

to taste Asparagus

Zucchini to taste

5 tablespoons of Balsamic (Black Vinegar)

2 tablespoons of White Wine

to taste Butter

to taste button mushrooms

steps :

a. 20 minutes Marinate the fish with salt and white pepper for about 10-15
minutes. While waiting can prepare to cut vegetables according to taste.
b. Fish Poelee with Balsamic Sauce cooking steps 1 photo
c. Fried fish with butter, how to put fish, put fish with skin on the dish. Fry until
dry, turning slowly so that the skin is not damaged. After turning it over enter
white wine (it can be ignored or replaced with dry sherry), cook lemon juice
over the fish according to taste.
d. Fish Poelee with Balsamic Sauce cooking steps 2 photos
e. Saute the vegetables with olive oil or vegetable oil, sprinkle salt and pepper
to taste. Also prepare sauce: Add Balsamic (black vinegar) add a little water,
add brown sugar, pepper and salt (optional) cook on medium heat until the
sauce thickens (shaped like caramel)
f. Fish Poelee with Balsamic Sauce cooking steps 3 photos
g. After all is cooked, serve on the dish, arrange the fish and vegetables to taste.
The last one is pouring the balsamic sauce.
D. Dessert
1. Tuna Cake

Ingredients
6 pieces
1 can of Tuna (no salt, soak in water only)
500 gr Cassava
1 leek (sliced)
1 hand-held cilantro (finely chopped)
1/2 lemon (squeeze)
1 egg
Chilli powder (optional)
salt and pepper to taste

Steps :
a. Steam the potatoes until cooked. Once cooked lift and mashed with a fork
until smooth
b. Squeeze the water in the tuna to dry. Chopped tuna until smooth
c. Mix tuna with mashed sweet potatoes. Mix well and add cilantro, chives,
lemon juice. Stir well.
d. Add the eggs and stir until smooth
e. Preheat the oven 180 degrees Celsius
f. Prepare a muffin tray, or can also with cupcake paper. Put the mashed sweet
potato mixture into the muffin tray, then bake for about 15-20 minutes.
E. Another Recipe
1. Grill Salmon Sauce Teriyaki
Ingredients :
3 pieces of fresh salmon
8 tablespoons of homemade teriyaki sause

Step
a. Prepare the fish and wash it clean, (I happen to use the head of salmon, this
part of the meat I grill, the bones of my head soup) If the fish meat I usually
buy the belly, which is a lot of fat because it says this salmon fat that
contains lots of Omega which is said to he said good for the health and
nutrition of children's brains
b. Grill Salmon Sauce Teriyaki cooking steps 1 photo
c. This is my homemade teriyaki sause, you can see it in the previous recipe
d. Grill Salmon Sauce Teriyaki cooking steps 2 photos
e. Grilled salmon in Teflon, I had no oil and no margarine
f. Grill Salmon Sauce Teriyaki cooking steps 3 photos
g. Spread salmon with teriyaki sause, alternating until cooked and seep
h. Grill Salmon Sauce Teriyaki cooking steps 4 photos
i. Gill salmon is ready to be served

2. Panseared Tuna With Sauted Vegetables and Blackpaper Sauce serve with Grated
Potato
Ingredient:
1 serving
300 gram Tuna
50 grams of Carrot (Turning)
75 grams Potatoes
35 grams of Peas
1 Bombai Onion
3 Cloves of Garlictsp Black Pepper
100 Buttertsp PepperR
3 tsp salt
3 tablespoons Lemon Juice
Tomato Cherry
Parsley

Step
a. 45 minutes Marinated Tuna with pepper, salt, and lemon juice, let stand for
about 10 minutes
b. Wash the carrots peel and cut into turning pieces, then blanching
c. Cut the onion into 4 parts, then grill until caramelized
d. Grate the potatoes with grated cheese, seasoning with pepper and salt, fry with
a ring cutter mold until they are round