POHON KEPUTUSAN PENENTUAN CCP
Nomor : ST/AS/00/003/01
Disusun Oleh :
FSTL
Tanggal
Dokumentasikan bahaya keamanan
pangan yang relevan dan tentukan
bahaya apa yang mungkin terjadi
dalam kaitannya dengan jenis
produk, proses, dan lingkungan
proses ([Link].1)
lingkungan Hidup
Question 1:
Apakah ada bahaya yang signifikan No Tetapkan PRP yang sesuai.
di langkah ini (kemungkinan x
keparahan)? ([Link]) STOP, lanjutkan ke langkah berikutnya
Yes
Dalam semua kasus, tindakan pengendalian da
Question 2: No langkah selanjutnya dalam proses atau dalam r
Apakah perlu untuk menerapkan makanan akan mengurangi bahaya ke tingkat
langkah-langkah pengendalian ini? dapat diterima. Tetapkan PRP yang sesuai
([Link].2)
STOP, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Yes
Menerapkan langkah-langkah pengendalia
(a) dengan memodifikasi proses Anda sendiri,
(b) memiliki langkah-langkah pengendalian da
Question 3: No proses pemasok bahan mentah Anda.
Apakah tindakan pengendalian
sudah ada? Jika (a) dan (b) tidak mungkin diterapkan:
informasikan pelanggan Anda tentang kemung
adanya bahaya. (7.4.2 b 2).
STOP, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Yes
Question 4: Kategorikan tindakan pengendalian sebagai O
Apakah ada kegagalan tindakan pengendalian 1. Tetapkan kriteria tindakan. ([Link].2)
yang berisiko tinggi (kemungkinan x 2. Pantau (ukur atau amati) untuk mendete
keparahan) untuk keamanan produk? kegagalan. Metode dan frekuensi harus
([Link].1) proporsional terhadap tingkat kemungkinan d
No
keparahan dari kegagalan. ([Link].1)
Pertimbangkan hal-hal berikut ini: 3. Jika terjadi kegagalan, nilailah penyebab d
- Efeknya terhadap bahaya. konsekuensi dari kegagalan tersebut dan bila p
- Tindakan pengendalian khusus diterapkan kelola produk yang terkena dampak sebagai pr
untuk mengurangi ke tingkat yang dapat yang berpotensi tidak aman (koreksi). (8.9.2
diterima?
- Adakah tindakan pengendalian selanjutnya? STOP, lanjutkan ke langkah berikutnya
- Pengendalian tunggal atau kombinasi?
Yes
Kategorikan tindakan pengendalian sebagai O
1. Tetapkan kriteria tindakan. ([Link].2)
2. Pantau (ukur atau amati) untuk mendete
kegagalan. Metode dan frekuensi harus
proporsional terhadap tingkat kemungkinan d
keparahan dari kegagalan. ([Link].1)
3. Jika terjadi kegagalan, nilailah penyebab d
Question 5: konsekuensi dari kegagalan tersebut dan bila p
Apakah layak untuk menetapkan batas kritis No kelola produk yang terkena dampak sebagai pr
dan pemantauan yang terukur dan yang berpotensi tidak aman (koreksi). (8.9.2
memungkinkan deteksi tepat waktu dan
koreksi semua kegagalan? ([Link].2) 4. Jika memungkinkan, desain ulang produk, p
atau tindakan pengendalian.
5. Menginformasikan pelanggan dan/atau
konsumen mengenai risiko tersebut. (7.4.2 b
6. Ambil tindakan untuk mengurangi tingka
kemungkinan dan keparahan dari kegagala
STOP, lanjutkan ke langkah berikutnya
Yes
Kategorikan tindakan pengendalian sebagai
1. Tetapkan batas kritis yang dapat diukur. (8.5
2. Pantau (pengukuran) untuk mendeteksi ad
kegagalan dalam memenuhi batas kritis. (8.5.
3. Jika terjadi kegagalan, kelola produk yang te
dampak sebagai produk yang berpotensi tid
aman. ([Link])
STOP, lanjutkan ke langkah berikutnya
Halaman : dari
Tanggal
Disetujui Oleh :
Direktur
Tanggal
pkan PRP yang sesuai.
utkan ke langkah berikutnya
asus, tindakan pengendalian dalam
nya dalam proses atau dalam rantai
mengurangi bahaya ke tingkat yang
ma. Tetapkan PRP yang sesuai.
utkan ke langkah berikutnya.
langkah-langkah pengendalian
odifikasi proses Anda sendiri, atau
gkah-langkah pengendalian dalam
masok bahan mentah Anda.
(b) tidak mungkin diterapkan:
anggan Anda tentang kemungkinan
nya bahaya. (7.4.2 b 2).
utkan ke langkah berikutnya.
dakan pengendalian sebagai OPRP.
n kriteria tindakan. ([Link].2)
ur atau amati) untuk mendeteksi
Metode dan frekuensi harus
rhadap tingkat kemungkinan dan
n dari kegagalan. ([Link].1)
kegagalan, nilailah penyebab dan
i kegagalan tersebut dan bila perlu,
ng terkena dampak sebagai produk
nsi tidak aman (koreksi). ([Link])
utkan ke langkah berikutnya
dakan pengendalian sebagai OPRP.
n kriteria tindakan. ([Link].2)
ur atau amati) untuk mendeteksi
Metode dan frekuensi harus
rhadap tingkat kemungkinan dan
n dari kegagalan. ([Link].1)
kegagalan, nilailah penyebab dan
i kegagalan tersebut dan bila perlu,
ng terkena dampak sebagai produk
nsi tidak aman (koreksi). ([Link])
inkan, desain ulang produk, proses
tindakan pengendalian.
ormasikan pelanggan dan/atau
ngenai risiko tersebut. (7.4.2 b 2)
akan untuk mengurangi tingkat
n dan keparahan dari kegagalan.
utkan ke langkah berikutnya
dakan pengendalian sebagai CCP.
s kritis yang dapat diukur. ([Link])
ukuran) untuk mendeteksi adanya
m memenuhi batas kritis. ([Link])
gagalan, kelola produk yang terkena
gai produk yang berpotensi tidak
aman. ([Link])
utkan ke langkah berikutnya
Dokumentasikan bahaya keamanan
pangan yang relevan dan tentukan
bahaya apa yang mungkin terjadi
dalam kaitannya dengan jenis
produk, proses, dan lingkungan
proses ([Link].1)
lingkungan Hidup
Question 1:
Apakah ada bahaya yang signifikan No Tetapkan PRP yang sesuai.
di langkah ini (kemungkinan x
keparahan)? ([Link]) STOP, lanjutkan ke langkah berikutnya
Yes
Dalam semua kasus, tindakan pengendalian da
Question 2: No langkah selanjutnya dalam proses atau dalam r
Apakah perlu untuk menerapkan makanan akan mengurangi bahaya ke tingkat
langkah-langkah pengendalian ini? dapat diterima. Tetapkan PRP yang sesuai
([Link].2)
STOP, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Yes
Question 2:
Menerapkan langkah-langkah pengendalia
(a) dengan memodifikasi proses Anda sendiri,
(b) memiliki langkah-langkah pengendalian da
Question 3: No proses pemasok bahan mentah Anda.
Apakah tindakan pengendalian
sudah ada? Jika (a) dan (b) tidak mungkin diterapkan:
informasikan pelanggan Anda tentang kemung
adanya bahaya. (7.4.2 b 2).
STOP, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Yes
Question 4: Kategorikan tindakan pengendalian sebagai O
Apakah ada kegagalan tindakan pengendalian 1. Tetapkan kriteria tindakan. ([Link].2)
yang berisiko tinggi (kemungkinan x 2. Pantau (ukur atau amati) untuk mendete
keparahan) untuk keamanan produk? kegagalan. Metode dan frekuensi harus
([Link].1)
Question 4: Kategorikan tindakan pengendalian sebagai O
Apakah ada kegagalan tindakan pengendalian 1. Tetapkan kriteria tindakan. ([Link].2)
yang berisiko tinggi (kemungkinan x 2. Pantau (ukur atau amati) untuk mendete
keparahan) untuk keamanan produk? kegagalan. Metode dan frekuensi harus
([Link].1) proporsional terhadap tingkat kemungkinan d
No
keparahan dari kegagalan. ([Link].1)
Pertimbangkan hal-hal berikut ini: 3. Jika terjadi kegagalan, nilailah penyebab d
- Efeknya terhadap bahaya. konsekuensi dari kegagalan tersebut dan bila p
- Tindakan pengendalian khusus diterapkan kelola produk yang terkena dampak sebagai pr
untuk mengurangi ke tingkat yang dapat yang berpotensi tidak aman (koreksi). (8.9.2
diterima?
- Adakah tindakan pengendalian selanjutnya? STOP, lanjutkan ke langkah berikutnya
- Pengendalian tunggal atau kombinasi?
Yes
Kategorikan tindakan pengendalian sebagai O
1. Tetapkan kriteria tindakan. ([Link].2)
2. Pantau (ukur atau amati) untuk mendete
kegagalan. Metode dan frekuensi harus
proporsional terhadap tingkat kemungkinan d
keparahan dari kegagalan. ([Link].1)
3. Jika terjadi kegagalan, nilailah penyebab d
Question 5: konsekuensi dari kegagalan tersebut dan bila p
Apakah layak untuk menetapkan batas kritis No kelola produk yang terkena dampak sebagai pr
dan pemantauan yang terukur dan yang berpotensi tidak aman (koreksi). (8.9.2
memungkinkan deteksi tepat waktu dan
koreksi semua kegagalan? ([Link].2) 4. Jika memungkinkan, desain ulang produk, p
atau tindakan pengendalian.
5. Menginformasikan pelanggan dan/atau
konsumen mengenai risiko tersebut. (7.4.2 b
6. Ambil tindakan untuk mengurangi tingka
kemungkinan dan keparahan dari kegagala
STOP, lanjutkan ke langkah berikutnya
Yes
Kategorikan tindakan pengendalian sebagai
1. Tetapkan batas kritis yang dapat diukur. (8.5
2. Pantau (pengukuran) untuk mendeteksi ad
kegagalan dalam memenuhi batas kritis. (8.5.
3. Jika terjadi kegagalan, kelola produk yang te
dampak sebagai produk yang berpotensi tid
aman. ([Link])
STOP, lanjutkan ke langkah berikutnya
pkan PRP yang sesuai.
utkan ke langkah berikutnya
asus, tindakan pengendalian dalam
nya dalam proses atau dalam rantai
mengurangi bahaya ke tingkat yang
ma. Tetapkan PRP yang sesuai.
utkan ke langkah berikutnya.
langkah-langkah pengendalian
odifikasi proses Anda sendiri, atau
gkah-langkah pengendalian dalam
masok bahan mentah Anda.
(b) tidak mungkin diterapkan:
anggan Anda tentang kemungkinan
nya bahaya. (7.4.2 b 2).
utkan ke langkah berikutnya.
dakan pengendalian sebagai OPRP.
n kriteria tindakan. ([Link].2)
ur atau amati) untuk mendeteksi
Metode dan frekuensi harus
dakan pengendalian sebagai OPRP.
n kriteria tindakan. ([Link].2)
ur atau amati) untuk mendeteksi
Metode dan frekuensi harus
rhadap tingkat kemungkinan dan
n dari kegagalan. ([Link].1)
kegagalan, nilailah penyebab dan
i kegagalan tersebut dan bila perlu,
ng terkena dampak sebagai produk
nsi tidak aman (koreksi). ([Link])
utkan ke langkah berikutnya
dakan pengendalian sebagai OPRP.
n kriteria tindakan. ([Link].2)
ur atau amati) untuk mendeteksi
Metode dan frekuensi harus
rhadap tingkat kemungkinan dan
n dari kegagalan. ([Link].1)
kegagalan, nilailah penyebab dan
i kegagalan tersebut dan bila perlu,
ng terkena dampak sebagai produk
nsi tidak aman (koreksi). ([Link])
inkan, desain ulang produk, proses
tindakan pengendalian.
ormasikan pelanggan dan/atau
ngenai risiko tersebut. (7.4.2 b 2)
akan untuk mengurangi tingkat
n dan keparahan dari kegagalan.
utkan ke langkah berikutnya
dakan pengendalian sebagai CCP.
s kritis yang dapat diukur. ([Link])
ukuran) untuk mendeteksi adanya
m memenuhi batas kritis. ([Link])
gagalan, kelola produk yang terkena
gai produk yang berpotensi tidak
aman. ([Link])
utkan ke langkah berikutnya