15 RESEP BONUS

KITCHEN LIBRARY
 [Link] Cake

Bahan :
10 Btr Kuning Telur
160 gr Gula Pasir
90 gr gula halus
10 gr SP
150 gr Terigu Kunci Biru
25 gr Susu Bubuk Indomilk Full Cream
25 gr maizena
150 gr Butter Wysman (dalam kondisi dingin/masukkan kulkas)
150 gr Margarin blueband (dalam kondisi dingin/masukkan
kulkas)
4 putih telur
1 sdm pasta coklat tofieco

Cara Pembuatan :
1. BAHAN A;
kuning telur, 90 gr gula pasir dan Sp mixer kurang lebih 10
menit. Kemudian tambahkan terigu kunci biru diayak, susu
bubuk diayak dan maizena diayak, sisihkan.
 2. BAHAN B :
Campurkan wysman dingin, blueband dan gula halus, mixer
kurang lebih 25-30 menit sampai ngeset tidak cair.

3. KEMUDIAN JADIKAN SATU BAHAN A DAN B

4. Kocok 4 putih telur dengan 70 gr gula pasir hingga soft
peak, jadikan satu dengan adonan tadi aduk balik.
5. Ambil 1/3 adonan kemudian beri pasta coklat
6. Masukkan dalam Loyang tulban 20x20 cm disalang seling
antara adonan putih dan coklat. buat pola memutar
searah jarum jam dengan bantuan sumpit/tusuk satai.
7. Panggang kurang lebih 30-45 menit dengan suhu 175
derajat celcius pada oven yang sudah dipanaskan terlebih
dahulu, test tusuk untuk mengetes kematangan.
 2. SPONGE CAKE
BAHAN :
3 Butir Putih Telur
3 butir kuning teluran
55 gr gula pasir butir kecil/ kastor
20 ml madu
60 gr tepung segitiga
20 gr susu cair indomilk full cream

Cara Membuat :
1. Panaskan oven hingga suhu 180 derajat
2. mixer putih telur sampai setengah mengembang,
masukkan gula pasir bertahap 3x sambil terus dimixer
sampai soft peak
3. turunkan speed mixer, masukkan telur satu persatu
samapi tercampur rata. masukkan madu, mixer asal rata,
dan terakhir masukkan terigu, mixer rata.
4. masukkan susu cair sambil aduk balik dengan spatula
hingga rata dan homogen
5. tuang dalam Loyang loaf 25 cm yang sudah dialasi kertas.
panggang kurang lebih 30-45 menit, test tusuk.
6. setelah matang, oles permukaannya dengan madu.
 3. JAPANESE DORAYAKI
BAHAN A ;
2 butir telur
87 gr gula pasir
1 sdm madu (jangan diganti/ditiadakan)

BAHAN B (AYAK RATA):

150 gr Tepung segitiga
2 gr soda kue
2gr garam halus
¼ sdt vanilla

BAHAN C :
50 ml air putih

FILLING ;
Selai kacang merah, coklat dll sesuai selera

CARA MEMBUAT:
1. Mixer bahan A selama 2 menit dengan kecepatan sedang
2. Masukkan bahan B dan C berselang-seling dengan mixer
speed terendah total waktu 1 menit. Matikan Mixer
3. Panaskan pan/Teflon dorayaki, setelah panas tuang
adonan dorayaki. Setelah permukaan bergelembung rata,
dibalik sebentar, angkat
4. bagian tengah diberi selai dan ditangkup bagian lain.
5. pembuatan dorayaki ini sama persis dengan pembuatan
pancake
6. pan tidak perlu dioles apapun supaya hasil kulit mulus.
 4. RED VELVET ROLL CAKE
BAHAN :
4 Butir telur utuh
4 kuning telur
100 gr gula pasir halus
60 gr tepung kunci biru (ayak)
10 gr maizena (ayak)
10 gr susu bubuk (ayak)
10 gr sp
1 sdm pasta red velvet
¼ sdt pewarna merah (opsional)
150 gr mentega, lelehkan

BAHAN LAIN
Buttercream
Buah Srawberry
meses rasa red velvet dan keju

CARA MEMBUAT
1. Kocok semua bahan kecuali mentega cair. supaya berhasil
mengembang, masukkan gula dan tepung sedikit demi
sedikit sambil terus dimikser. Masukkan pasta red velvet.
kocok sampai putih dan kental berjejak.
2. Masukkan mentega cair dengan teknik aduk balik. jika
donan kental bagus, mentega cair akan mudah tercampur
dan tidak akan mengendap didasar mangkuk.
3. Tuang adonan kedalam Loyang ukuran 28x28 cm yang
sudah dialasi kertas baking
4. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 15 menit api
atas bawah. atau bisa juga gunakan api bawah 15 menit,
lalu dilanjutkan api atas 10 menit. keluarkan dari oven,
balikkan dan lepas kertas alasnya
5. beri buttercream dibagian sisi awal menggulung, lalu tata
strawberry. olesi bagian bolu sisanya dengan buttercream
tipis-tipis saja. gulung, lalu press denganbantuan penggaris
agar padat.
6. Oles buttercream padqa bagian luar dan beri mesis
diseluruh permukaan bolu gulung.
 5. CHOCOCHIP COOKIES

100 Gr mentega
70 gr margarine
100 gr gula palem
100 gr gula pasir
1 butir telur ukuran besar
300 gr tepung kunci
½ sdt ekstrak/pasta vanila
½ sdt baking powder
½ sdt baking soda
½ sdt garam
150 gr chocochips

Cara Membuat :
1. Kocok mentega, amrgarin, gula palem, dan gula pasir
sampai mengembang sekitar 2-3menit.
2. masukkan telur dan kocok asal rata, beri ekstrak/ pasta
vanilla, kocok rata sebentar
3. masukkan tepung yang sudah diayak bersama baking
powder, baking soda, dan garam, aduk adonan dengan
spatula.
4. tambahkan chocochip, aduk kembali sampai rata.
5. bentuk bulat adonan, bungkus dengan plastic wrap,
simpan adonan dalam chiller selama 1 jam.
6. keluarkan adonan, ambil sebanyak 1 sendok teh, pulung,
tata diatas Loyang
7. panggang dengan suhu 180 derajat selama 15-20 menit.
8. memanggang cookies tidak perlu sampai kering didalam
oven karena akan lebih mengeras ketika dingin. Jika bagian
bawah dan pinggirannya sudah mulai kecoklatan matikan
api bawah dan nyalakan api atas 5-10 menit saja.
 6. KUE KACANG JADUL
BAHAN
150 Gr kacang tanah kupas yang sudah dioven atau disangrai
225 gr tepung terigu
25 gr susu bubuk
150 ml minyak goreng
60 gr gula halus

BAHAN LAIN
Kuning Telur +1/4 sdt susu cair untuk olesan
wijen untuk taburan

CARA MEMBUAT
1. Blender kacang hingga menjadi bubuk
2. campurkan bubuk kacang tanah, tepung, susu bubuk, dan
gula halus yang sudah diayak, aduk rata.
3. masukkan minyak goreng, aduk kembali sampai benar-
benar rata
4. gilas adonan lalu cetak dengan cookies cutter/aneka
cetakan cookies, tata dalam Loyang olesi kuning telur dan
taburi wijen.
5. panggang dengan suhu 150 derajat selama 15-20 menit
6. jangan panggang kue sampai kering dalam oven, karena
pada saat dingin akan mengeras.
 7. STRAWBERRY THUMBPRINT
BAHAN
50 gr butter anchor/orchid
100 gr margarine
120 gr gula halus
1 butir kuning telur
225 gr tepung kunci
20 gr susu bubuk
20 gr masizena
½ sdt baking powder

BALURAN :
50 gr keju parut & 1 butir putih telur

FILLING :
selai stroberi

CARA MEMBUAT :
1. Kocok butter, margarine, dan gula halus, mixer sampai
pucat. tambahkan kuning telur, aduk rata, matikan mixer
2. masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk dan baking
powder, aduk rata dengan spatula
3. bulatkan adonan, celup ke putih telur, gulingkan ke keju
parut.
4. simpan diatas Loyang, tekan tengahnya dengan ujung jari
sehingga berbentuk cekungan.
5. panggang di oven dengan suhu 160 derajat selama 15
menit, keluarkan. Tunggu hangat, isi dengan selai dibagian
cekungan, panggang lagi di oven bersuhu 150 derajat
hingga berwarna keemasan dan renyah.
 8. Peanut Thumbprint
BAHAN
200 gr kacang mede cincang, sangria
150 gr margarine palmia royal butter margarine
120 gr gula halus
1 butir kuning telur
225 gr tepung kunci biru
20 gr susu bubuk
20 gr maizena
½ sdt baking powder
1 butir putih telur (olesan)

FILLING
Nutella/coklat filling

Cara membuat :
1. kocok margarine dan gula halus dengan mixer samapi pucat
sekitar 2-3 menit. masukkan kuning telur, aduk rata, lalu
matikan mixer.
2. masukkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, dan
baking powder. aduk rata dengan spatula. Jika dirasa terlalu
lembek boleh ditambahkan 1 sdm terigu hingga bisa
dipulung.
3. bulatkan adonan, celup ke putih telur, gulingkan ke kacang
mede sangrai.
4. susun di Loyang yang sudah diolesi margarine/ kertas roti,
tekan bagian tengah dengan jari hingga cekung
5. panggang di oven bersuhu 150 derajat sekitar 15
menit;.keluarkan, tunggu hangat, sis bagian cekung dengan
selai/nutella menggunakan plastic segitiga.
6. panggang kembali di oven dengan suhu 140 derajat sampai
renyah keemasan dan benar-benar kering.
 9. TEH TARIK

Bahan :
1700 gr air (timbang dengan timbangan digital)
Serbuk teh hitam 50 gram
Bila menggunakan teh dari Indonesia rebus dulu hingga ½ jam.
Susu kental manis 1 kaleng/385 gr

Cara Membuat :
1. Panaskan air hingga mendidih
2. Seduh teh hitam dengan seluruh air panas tadi, biarkan selama kurang lebih
2 menit hngga betul-betul hitam pekat. Perlu diketahui, serbuk teh hitam
dari Malaysia atau Singapura betul-betul murni tanpa tambahan, sehingga
ketika diseduh air panas warna campuran teh langsung hitam pekat.
Sedangkan teh yang berasal dari Indonesia perlu direbus sekitar setengah
jam untuk mendapatkan warna yang benar-benar pekat.
3. Aduk-aduk teh tadi kemudian tuang pada tempat lain sambil disaring
hingga terpisah dengan ampas teh.
4. Masukkan susu kental manis seluruhnya (satu kaleng), mereknya bebas,
namun untuk mendapatkan rasa yang lebih gurih gunakan susu kental
manis yang tidak memiliki bahan minyak nabati/atau minyak kelapa sawit
didalamnya. Selain itu minyak nabati/kelapa sawit dapat mengurangi busa
yang timbul dari teh tarik tersebut.
5. Aduk-aduk campuran susu kental manis dan teh tarik tadi hingga
tercampur sempurna. Teh tarik yang bagus berwarna coklat pramuka.
6. Tuangkan perlahan teh tarik tadi ke teko/gelas ukur dengan posisi sambil
menarik keatas. Makin kita menarik keatas, busa yang timbul akan semakin
banyak.
7. Siapkan gelas. Apabila ingin disajikan dingin maka penuhi gelas dengan es.
8. Tuangkan sedikit-sedikit ke gelas sambil menarik keatas hingga busanya
banyak.
9. Teh tarik siap dinikmati.
 10. MILKSHAKE

Bahan :
2 Sekop Es Krim
300 ml Susu Cair Tawar
50 Gram Es Batu
1 Sendok makan Simple Syrup (Gula Cair)

Cara Membuat
1. Masukkan 2 Sekop Es krim, Susu Cair Tawar, Es Batu dan Simpel Syrup ke
dalam Blender
2. Hidupkan Blender selama kurang lebih 15 detik.
3. Sesudah 15 detik matikan blender dan tuang ke gelas.
4. Minuman Siap untuk dinikmati
5. Untuk membuat aneka rasa milkshake, cukup ganti rasa dari es krim,
misalkan untuk milkshake strawberry gunakan es krim strawberry, untuk
milkshake durian gunakan es krim durian dst.
 11. ES CAPUCINO CINCAU

BAHAN :
• 15 Gr FIBER CRÈME Seduh dengan air 350ML
• 1 Sachet CAPPUCINO seduhdengan air panas 150ML
• 40 gr SKM
• 25 gr gulapasir
• 150 gr es batu
• Pelengkap = cincau serut/ potong dadu

CARA :
1. Aduk/blend semua bahan
2. Masukkan cincau ke gelas saji, tuang cappuccino
)* Untuk 2 gelas ukuran 350 ml
 12. ES AVOCADO MILO

100 gr Alpukat
2 Sdm Gula pasir
3-4 sdm Air
50 ml Susu Cair Full Cream/Fresh Milk/Susu Murni
1-2 sdm Susu Kental Manis Coklat
2 sdm Milo Bubuk
Secukupnya Parutan Keju

Cara :
1. Kocok Alpukat dengan gula pasir dan air.
2. Masukkan Alpukat Kocok tadi digelas saji.
3. Masukkan Es Batu, Milo Bubuk, dan Susu Cair
4. Tuang Susu SKM Coklat kemudian parut keju sebagai topping diatasnya.
 13. SUS RED VELVET FILLING

BAHAN
Margarin 125 gr
Garam ½ sdt
Gula Pasir 1 sdm
Susu Cair 100 ml
Air 150 ml
Tepung Segitiga 160 gr
Telur 4 butir kocok lepas

Cara Membuat :
1. Campur Margarin , garam, gula, susu, dan air. Panaskan hingga lemak
mencair dan mendidih
2. Kecilkan api, masukkan tepung sambal diaduk cepat dengan sendok kayu
searah jarum jam. Aduk sampai menggumpal jadi satu dan kalis.
3. Angkat dan dinginkan. Kocok dengan mikser agar uap cepat hilang
4. Setelah dingin atau hangat, masukkan telur sedikit demi sedikit sambal
dikocok dengan mikser. Jika Sudah pas kekentalannya maka hentikan
memasukkan kocokan telur agar adonan tidak encer.
5. Masukkan ke dalam piping bag yang telah diberi spuit di bagian ujungnya.
Semprotkan adonan ke atas Loyang.
6. Panggang dengan oven bersuhu 200 derajat celcius selama 20 menit
dengan api bawah, lalu pindaj ke api atas dan panggang selama 20 menit.
Jika menggunakan api atas bawah, panggang adonan sus selama 30 menit.

Filling Vla Red Velvet

BAHAN
3 kuning telur
60 gr gula pasir halus
20 gr maizena
10 gr bubuk red velvet
300 ml susu cair
CARA MEMBUAT
1. Aduk kuning telur dan gula pasir. Masukkan tepung maizena dan bubuk red
velvet, Aduk rata.
2. Tuang Susu, aduk rata kembali
3. Panaskan adonan vla, aduk terus hingga mengental dan meletup. Matikan
api dan tutup vla agar tidak berkulit
4. Masukkan vla kedalam piping bag lalu semprotkan kedalam sus yang telah
dibelah tengah.
 14. SUS KERING KEJU
BAHAN
Margarin 125 gr
Garam ½ sdt
Gula Pasir 1 sdm
Air 250 ml
Tepung Cakra 160 gr
Telur 4 butir kocok lepas
Keju Cheddar Bubuk 50 gr
Baking Powder ½ sdt

CARA MEMBUAT
1. Campur margarin, garam, gula, dan air. Panaskan hingga margarin mencair
dan mendidih
2. Kecilkan api, masukkan tepung sambal diaduk cepat dengan sendok kayu
searah jarum jam. Aduk sampai menggumpal jadi satu dan kalis
3. Angkat dan dinginkan. Kocok dengan mikser agar uap cepat hilang
4. Setelah dingin atau hangat, masukkan keju cheddar dan baking powder,
kocok kembali
5. Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan mikser
6. Masukkan kedalam piping bag yang telah diberi spuit kecil diujungnya.
Semprotkan kecil-kecil keatas Loyang.
7. Panggang dengan oven bersuhu 200 derajat celcius selama 20 menit
dengan api bawah, lalu pindaj ke api atas dan panggang selama 20 menit.
Jika menggunakan api atas bawah, panggang adonan selama 20 menit, lalu
turunkan suhu jadi 100-125 derajat celcius, kemudian panggang kembali
selama 30 menit.
8. Masukkan toples dalam keadaan dingin agar tidak melempem.
 15. DESSERT TIRAMISU EKONOMIS

BAHAN SPONGE (apabila ingin lebih ekonomis bisa gunakan bolu kering)
Telur 6 btr
Kuning Telur 2 buah
Gula Pasir 125 gr
Tepung Segitiga 80 gr
Maizena 10 gr
Susu Bubuk 10 gr
SP 12 gr
Margarin, Lelehkan 150 gr
Ekstrak Vanila 1 sdt
Pasta Cokelat 1 sdt

CARA MEMBUAT
1. Kocok telur sekaligus dengan bahan kering dan SP. Masukkan bahan kering
sedikit demi sedikit sambal dikocok hingga putih dan kental berjejak.
2. Masukkan mentega cair, ekstrak vanilla dan pasta cokelat. Aduk balik
jangan sampai ada yang mengendap
3. Tuang adonan ke Loyang ukuran 30x30 cm yang telah dialasi kertas roti.
Panggang dengan Suhu 200 derajat Celcius selama 30 menit.
4. Setelah matang, potong-potong cake menggunakan ring cutter sesuai
ukuran toples. Bisa menggunakan toples diameter 8 cm tinggi 10 cm,
sisihkan

CREAM CHEESE
BAHAN
300 gr cream cheese
100 gr gula halus
1 sdm susu cair
250 gr whipping cream cair dingin (bisa diganti dengan yang bubuk, dengan
takaran 125 gr kemudian kocok dengan 250 ml air es hingga kaku)
CARA MEMBUAT
1. Kocok cream cheese, susu, dan gula sampai halus, sisihkan.
2. Kocok Whipping Cream hingga kaku
3. Campurkan cream cheese dan whipping cream, kocok hingga rata

BAHAN TAMBAHAN
4 Sachet kopi kemasan 2 gr (larutkan dengan 250 ml air hangat)
Cokelat Bubuk Untuk taburan
Bolu kering

PENYELESAIAN
Letakkan potongan sponge cake untuk dasar. Perciki air kopi, lalu tuang cream
cheese. Tutup dengan sponge kembali yang telah diperciki air kopi. Tuang cream
cheese lagi. Taburi cokelat bubuk dan chocochip, beri hiasan edible flower
diatasnya.. Simpan dalam kulkas sebelum disajikan.

(apabila sponge cake ingin diganti bolu kering, ketika hendak disusun celupkan
terlebih dahulu bolu kering ke kopi).